Болталка для хлебопёков-3

МАРТЫШКА25
Верочка, с Днем рождения!
Будь здорова, счастлива и любима!
Всех благ тебе!

МАРТЫШКА25 писал(а):

я так поняла мне надо смотреть функцию ржаной хлеб...

По моему глубокому убеждению не годится никакая ХП для чисто ржаного хлеба, пусть эта функция и присутствует в меню.
1. Ржаное тесто вязкое, перемешивается достаточно трудно, но его не надо ВЫМЕШИВАТЬ, как пшеничное тесто.
2. Правильный ржаной хлеб требует иного режима брожения расстойки и выпечки, потому как мука ржаная не содержит клейковину. Кроме того закваска там необходима, на дрожжах это уже суррогат ржаного хлеба.
3. Температуру для выпечки ржаного хлеба ХП тебе не создаст. И время выпечки там тоже для пшеничного хлеба.
Вывод делай сама.

Emmik2004 писал(а):

хочу научится делать на закваске

Мне очень нравится закваска на изюме . Она простая и некапризная, легко перекармливается в ржаную. Я пеку пшеничный на такой закваске (есть у меня в рецептах)
У Люды все о заквасках http://mariana-aga.livejournal.com/156193.html

Река Таня писал(а):

Люд, я тебя запутала, и сама запуталась. Читаю через строчку, не понимая иногда, о чем речь. Я думала о Катином творожном куличе ты пишешь. А ты о творожной паске. И это... Я запуталась в названиях. Для меня творожная масса - это пасха, а кулич - это выпеченная сдоба. А здесь куличи тоже пасхами называют. Ничего не пойму я.

Танечка, ты меня не путала. Ты правильно думала о Катином творожном куличе, а про паски тебе уже Танюша Че ответила. Ну вот так у нас Это я тебя запутала При чем именно "пасКа", ПасХа - это праздник.

Кстати, я вспомнила.. В песочнице дети играются "в пасочки" или "пасочками". Так во всяком случае в моем детстве говорили. Это что получается... от этой самой пасКи производное...
АКСИНЬЯ
Таня Че
usya
Девчата, вы как думаете?

Lydalyda писал(а):

Девчата, вы как думаете?

Задала вопрос и сама полезла в интернет
Это, конечно, не научная статья, но тем не менее... забавное обсуждение
http://www.baby.ru/blogs/post/66530964-7182040/

Девочки, помогите
Времени мало, пока малыш спит, поставила хлеб. Мой обычный рецепт с кефиром, только из 320 гр муки 60 грамм отруби плюс каша 4 злака. Где-то писали мне что их нужно замачивать. ну залила я их. потом все отправила в хп, а там кися мися получилась. Добавила еще 100 грамм пшеничной, вроде потуже стало. но колобка еще нет... Подскажите, выкинуть? или еще можно довести до ума? и что в будущем с этими отрубями и кашей делать? замачивать или не стоит... грустно, потратила столько времени, вместо завтрака... хоть бы успеть спокойно поесть в день рождения

Юля, домешивай руками. Складывай тесто много-много раз. Силы и время уйдут конечно! В следующий раз воду, которой замачивпешь хлопья и отруби вычитай из общего количества! С Днем рождения тебя! Не расстраивайся!

loranas
Лариса! Спасибо, что так быстро ответили Хорошо, надеюсь получится съедобный хлеб. Попробую исправить этот

Кстати, как вам погодка? У вас в Тагиле тоже снег? у нас второй день снег без остановки падает, все белое и прям метель!

Доброе утро, страна

loranas писал(а):

Гречневый с семенами от Галюсика:

Такой пористый Мне нравится

usya писал(а):

Я уже доверяю Таниным рецептам

По твоей рекомендации беру Танины рецепты в закладки, перцы и помидоры тоже

Река Таня писал(а):

Чем занималась, так долго отсутствуя?

И тебе, здравствуй. Так у нас же пополнение в семействе случилось, щенка же взяли на крещение еще. Вот и прибавилось работ-забот. А все остальное своим чередом

Река Таня писал(а):

Что ж теперь молчать, как рыбам??? Каждый имеет право высказать свое мнение.

Но будет ли толк от сказанного? Кто будет прислушиваться, когда и так порешают в верхах, как им нужно. Политка однако

АКСИНЬЯ писал(а):

Дочка учится в университете и старший сын учится в колледже, младший в 8-м классе школы

Хороший возростной промежуток. Удачно получилось

JTaurus
МАРТЫШКА25
С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ

JTaurus писал(а):

Кстати, как вам погодка?

Вчера весь день шел мокрый снег. Сейчас пытается солнце пробиться. Весна

Юля, не за что! Ко мне на ты, я постарше совсем на чуть я пока с телефона, постаралась ответ кратко написать, но по делу). У нас снег вчера подтаял, больше пока не было, метели, слава богу, нет
Таня, привет!

МАРТЫШКА25 , Вера, с днём рождения!

Lydalyda писал(а):

При чем именно "пасКа", ПасХа - это праздник.

Я это слово впервые услышала несколько лет назад. У нас в песочнице все "пекут" куличики. Помню, как сначала вся запуталась, теперь уже понимаю, о чём говорит человек, хотя по ушам режет. Непривычно.

Ч_Т_В писал(а):

Так у нас же пополнение в семействе случилось, щенка же взяли на крещение еще.

Люблю щенков. Никогда своей собаки не было.

Ч_Т_В писал(а):

Вчера весь день шел мокрый снег. Сейчас пытается солнце пробиться. Весна

Аналогично. Все только и мечтают, чтобы завтра субботник отменили

Алла475 писал(а):

Никогда своей собаки не было.

У меня тоже не было и даже не думала, что сама об этом когда-нибудь разговор заведу в семье. Просто уже не знаю, как сына от компьютера отодрать и на улицу выйти погулять отправить.

Eovin Галя!
МАРТЫШКА25 Вера!
С Днем Рождения девочки!
Здоровья,любви и радости,будьте счастливы!!!!!!!



Девочки всем привет!
Соскучилась очень,читала вас из кустов,восхищалась куличами,пасхами и пряниками!

Юрьевна писал(а):

Светик у нас давно не появлялась, тоже наверное на огороде загорает... или... родителей перевозят

Танюша дорогая,ты как книгу меня читаешь - и то и другое,и огород садили и родителей сегодня в 4 утра отправила,Юра повез с вещами,пока на легковой машине с всем необходимым,потом еще кое-что на микроавтобусе повезет.
usya
Аллуся,я к твоей молитве - "это моя мама" добавляла еще - " терпи,она скоро уедет"
Но пиление и промывание мозгов с утра до вечера мне на этот раз очень тяжело далось...
Куличи пекла,но без выкрунтасов с заваркой (Танюша Че прости),потому что накануне Пасхи в четверг и пятницу давление подскочило и такие головные боли,что глаз не могла открыть,не то что куличи печь.
Пряников тоже нет,не до них было...
Счас загружу пару фоток,что успела щелкнуть.

Алла475 писал(а):

Через какое время? Меня мама, наоборот, просит держать открытыми, говорит, слишком мягкие. Каtya писал(а): И сахар весь,наверное,дрожжи сожрали,не сладкие практически... У меня сахара немного больше, чем в рецепте, так наоборот, слишком сладко.

Алла,дня через два уже были очень плотные. Когда резали на Пасху- то структура такая внутри очень мелкопористая, плотная. Когда достала из духовки после выпечки-то не было легкости,они были тяжеленькие. Плохо выбродило тесто,что ли? в формах подошли нормально... Хотя по вкусу-да,очень понравились.

Девочки,у кого-нибудь такое было с венским тестом?

Каtya писал(а):

через два уже были очень плотные

Случайно испеченые в холодильнике не стояли?

Доброе утро!

Fa_Natka писал(а):

Короче, один белок не доехал

ну.. это знакомо.. тоже так было - сквозь решетку просочился один
потом стала силиконовые формочки ставить на крышку от пластикового контейнера и вместе с ней в морозилку.

loranas писал(а):

Тьфу-тьфу-тьфу, чтоб ИЮЛЬ стал порою не только вдохновения, но и долгожданных встреч!

ну, четыре человека точно встретятся - Светик, Люся, ты и я
остальные пока молчат

loranas писал(а):

Не осыпалась ни та, ни другая.

понятно, у меня в этот раз тоже не осыпалась - а как сделала не знаю в чем фишка

loranas писал(а):

А когда просто сырые без обработки...

у меня нет страха перед сырыми яйцами, когда были у бабушки свои куры, то сырые яйца пила... из-под курочки

loranas писал(а):

Танечка, любуйся ещё - с фотоаппарата:

красота!
девочки, может еще один праздник устроим - НОВЫЙ ГОД?

loranas писал(а):

Технология интересна, но от бабушки, венское или от нашей Тани как-то надежнее

хочу тоже попробовать

loranas писал(а):

а я спрашивала ведь: рецепт их бабушки, технология венского и добавление картошки

так это в планах - объединить

loranas писал(а):

Кто устал от куличей, угощайтесь хлебом. Силла от Танечки и Гречневый с семенами от Галюсика:

соблазнительница.... эти хлеба у меня тоже в планах... на ближайшую пятилетку

АКСИНЬЯ писал(а):

Да,Таня, работаю уже стажа на одном месте 27 лет.

ое-й.... у меня больше 5-6 лет на одном месте не получается...
Аксинья

Алла475 писал(а):

То и интересно, кулич От бабушки в прошлом году очень понравился.

читала у Сергея кажется, то от ведения процесса меняется вкус хлеба - на опаре, пулише или биге, с одним и тем же составом, вкус у хлеба разный
Таня Че
Таня, тебе привет!

Таня Че писал(а):

А традиции творожной пасхи совсем нет, ни разу не видела и не слышала, чтобы кто-то готовил. Вот такие отличия))))

У нас творожную паску раньше не делали, хотя у бабушки корова была, творог свой... и куличи называли пасками... а творожную только я начала делать, так мои дети уже знают отличия

Юрьевна писал(а):

Таня Че Таня, тебе привет!

Я перехвачу. Ну я же тоже Таня и такие приветы люблю

Юрьевна писал(а):

У нас творожную паску раньше не делали, хотя у бабушки корова была, творог свой... и куличи называли пасками... а творожную только я начала делать, так мои дети уже знают отличия

Мама тоже не делала, бабушка-я не помню, а свекровь экономила всегда, может по-этому не делала. Я рецепт здесь на сайте нашла, теперь делаю

Куличи пекла по Настиному рецепту,частично на закваске,дрожжи уменьшала,всем понравились.
Мои не любят с глазурью,поэтому настоящий высокий глазированный куличик был один,для Карольки,остальные пекла в мисках.
Успела сфотать только последний перед разрезанием


Каролина возмущалась,почему это я их пеку только на Пасху,требует продолжения
Читая последние обсуждения куличей,так и не дотумкала,что за рецепт - "ИХ бабушки" где искать?
Удивляюсь,что у некоторых снег выпал,у нас весна в самом разгаре,вовсю цветут нарциссы,гиацинты,примула,маргаритки,начинают тюльпаны и сливы...вот принесла немножко нашей весны:



Юрьевна
Дашулька в умывальник забралась???вот озорница!!!

Юрьевна писал(а):

ну, четыре человека точно встретятся - Светик, Люся, ты и я остальные пока молчат

Как ето молчат,даже не планируют?

Побежала дитё кормить,мы сегодня поздно встали из-за ночных сборов,пойдем завтракать.

Lydalyda писал(а):

Это, конечно, не научная статья, но тем не менее... забавное обсуждение

да.. мамашки...
JTaurus
Юля, С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!

Ч_Т_В писал(а):

Просто уже не знаю, как сына от компьютера отодрать и на улицу выйти погулять отправить.

мы свою собаку отдали маме, чтобы она из квартиры выходила, а то бывало днями нос не высовывала, а теперь как штык - два раза в день гуляют!
и забота есть - покормить, сварить, поговорить

cvetik66 писал(а):

Танюша дорогая,ты как книгу меня читаешь

я тебя ПОМНЮ

cvetik66 писал(а):

добавляла еще - " терпи,она скоро уедет"

.... наши мамы, самые НАШИ из всех НАШИХ...
а если серьезно, то радуюсь тем, у кого мамы именно МАМЫ! с кем можно поделиться, поговорить.. кто поймет....
но и своей благодарна за то, что показывает как НЕ НАДО себя вести!
только вести себя наоборот труднее, но... в общем... читаю дальше

Таня Че писал(а):

Большинсто считает мир черно-белым, с резкой границей между хорошо и плохо.

у меня сотрудница из "черного" мира... мне трудно с ней.. говорят нужно менять окружение, т.к. оно влияет на нас
чем я и занимаюсь и

Таня Че писал(а):

заставляю себя молчать.

хоть и не привычно, но чтобы не впускать в себя негатив, стараюсь молчать

cvetik66 писал(а):

Удивляюсь,что у некоторых снег выпал,у нас весна в самом разгаре

Я в среду в нашем саду была, цветут крокусы и пушкинии, нарцисы стрелки выпустили, но вчера снегопаддд

Юрьевна писал(а):

стараюсь молчать

Молчание-золото. Мы на работе недавно обнаружили, что прослушка стоит. Директор в курсе всех разговоров оказывается

Ч_Т_В писал(а):

Я перехвачу. Ну я же тоже Таня и такие приветы люблю

конечно, это всем привет! Просто Таня всегда мне напоминает, что хочет видеть Дашку-проказницу!

cvetik66 писал(а):

Каролина возмущалась,почему это я их пеку только на Пасху,требует продолжения

правильно делает.. оформить в виде булок и будет ребенку счастье

cvetik66 писал(а):

Успела сфотать только последний перед разрезанием

красота а мякушка какая солнечная
да... точно... совсем ты не пекла..

cvetik66 писал(а):

.вот принесла немножко нашей весны:

все правильно, пусть все растет и зреет.. мы травку любим
и на травке

cvetik66 писал(а):

Дашулька в умывальник забралась???вот озорница!!!

она если видит, что в ванну воду набирают - сразу начинает раздеваться...

cvetik66 писал(а):

Как ето молчат,даже не планируют?

хочешь насмешить бога - что-то запланируй
интересно.. а билету он поверит?

Ч_Т_В писал(а):

но вчера снегопаддд

пусть лучше сейчас, чем летом... типа я разрешила

Ч_Т_В писал(а):

Молчание-золото.

Люблю людей в прекрасном настроении,
Когда в глазах смеется доброта,
А в сердце - то незримое свечение,
Той высоты простор и высота...

И, может, чтобы сложностей не знать,
Не плохо б нам принять решение...
Не отравлять друг другу настроение,
А повышать и только повышать!

Ч_Т_В писал(а):

Директор в курсе всех разговоров оказывается

а это уже нарушение прав человека!
у нас стояла видео камера.
в прошлой организации была прослушка телефонных разговоров, но при этом люди предупреждены - при каждом звонке идет запись - разговор будет записан в целях улучшения обслуживания... т.к. был отдел продаж, но установка была на всю организацию.

Юрьевна писал(а):

а это уже нарушение прав человека!

О чем ты, я тебя умоляю Хозяин-барин, что хочу, то у ворочу, сам себе закон. У нас частное предприятие.

cvetik66 писал(а):

мне на этот раз очень тяжело далось...

« Знай одно: что завтра будешь старой,
Остальное, деточка, — забудь».
— Марина Цветаева

Ч_Т_В писал(а):

У нас частное предприятие.

у нас тоже частное, но ... есть люди, которые обидятся, уволятся, напишут в надлежащие органы и тогда этому частнику оооочень долго придется заниматься доказывая, что он "Хозяин-барин"
сталкивались уже с этим, по этому и не хотят больше.
и "маски-шоу" были и проверки из всех возможных инстанций, и статьи в интернете...