По мотивам «Ruispala» финские ржаные краюшки на закваске

Птица Галка
Привет Галочка!

Птица Галка писал(а):

Необыкновенно пухлявые в этот раз получились

Видимо закваска уже достаточно "самостоятельная и взрослая"
У меня краюшки тоже очень часто пекутся и всем они нравятся, и я рада что и у тебя они тоже так прочно прижились. Ты заварные печешь краюшки?

АКСИНЬЯ
Извини, что сразу не ответила.

АКСИНЬЯ писал(а):

Видимо закваска уже достаточно "самостоятельная и взрослая"

Вообще очень довольна сейчас закваской, великолепная!

АКСИНЬЯ писал(а):

Ты заварные печешь краюшки?

Да, заварные. Вообще нравятся заварные хлеба, вкус у них совсем другой. А краюшки вообще песня. Я часть замораживаю, а потом достаю, сколько надо, и они всегда свежие!

Аксинья, наше вам здравствуйте! В общем, привет Пришла я сюда не просто так, а с краюшками. Вчера днём выяснилось, что до сегодня выпечка хлеба не терпит, пришлось срочно выбирать быстрый рецепт. Остановилась на основном варианте краюшек, т.е. том рецепте, который ты давала в самом начале темы. Испекла уже в ночи. Вот:

Утром ела, вкуснотища! А мама ночью стянула две штуки, сегодня сказала, что хлеб сырой. Ага, кто ржаной тёплым ест Делю тесто грамм по 60, чтобы на один бутер
Из того, что не влезло на коврик, сделала две малюсенькие буханочки

Ещё раз спасибо тебе за рецепт!

Аксинья! Чуть свет, и я у ваших ног



Этот бутер уже схомякала.

Алла475 писал(а):

наше вам здравствуйте!

Алла, всегда рада тебе и твоим краюшкам И еще мне приятно от того, что тебе они так по душе И я их тоже ОЧЕНЬ люблю. Как оказалось их любит и мой маленький племянник 4-х лет. Вот я и пеку теперь и для него тоже. Дитенка не обманешь, они любят только самое вкусное
Это мои сегодняшние я их пеку только из ржаной муки и добавляю 30-40 грамм пшеничных зародышей.

Аксинья, привет! Как же долго я не пекла краюшки! Соскучилась по их вкусу. Смотри, какие славные и в разрезе очень-очень хороши! Не устаю вспоминать тебя добрым словом. Спасибо!

АКСИНЬЯ,здравствуйте Ооочень давно засматривалась на ваш рецепт. ..а тут вроде все срослось и иииии....

По порядку начну))) Хотела сделать дрожжевой вариант,но что-то сбило меня с толку и стала делала все по ссылке заварных.Сначала накосячила с заваркой ....потом, так подозреваю,что слабовата закваска и надо было добавить каплю дрожжей,но спортивный интерес сработал и решила все же сделать по рецепту. Ну и есессенннно ждать не могу)))теплыми разломила...(часа два после выпечки)


По вкусу не плохо...но сама пока не пойму чего не хватает...делала с кориандром и каплю тмина добавила Посмотрю что будет завтра)))а вдруг чудо Однозначно буду доводить до ума))) Так что, не прощаюсь

АКСИНЬЯ,а вот и я с новой порцией краюшек)))


Соли маловато положила,но эт не важно уже)))почти все съели с маслом и солью И конечно не могу заметить ,что вкус у заварных намного богаче...вобщем стоит моя новая закваска -зреет)) Спасибо за краюшки и не прощаемся

Аксинья, от всей души благодарю тебя за знакомство с ржаными заварными краюшками! Очень-очень полюбила их! Пеку довольно часто, но до достойной наглядной благодарности дело не доходило. Наконец, запечатлела и несу отчет:


Ароматные, довольно мягкие для ржаной выпечки (я их к тому же пеку всегда с ц/з пшеничной мукой), с обожаемым вкусом ржаного заварного хлеба, который для меня наркотически вкусен! Спасибо большое тебе, Аксинья!

Привет Вам дорогие мои барышни
Птица Галка Галинка
PENKALENKA Еленушка и
loranas Ларуся!
Несказанно мне приятно от Ваших душевных слов и таких же краюшек.

Птица Галка писал(а):

Не устаю вспоминать тебя добрым словом

Спасибо и тебе за их "воплощение в жизнь". Обязательно передам твои слова их "родительнице"

PENKALENKA писал(а):

Хотела сделать дрожжевой вариант,но что-то сбило меня с толку и стала делала все по ссылке заварных

PENKALENKA писал(а):

вкус у заварных намного богаче...вобщем стоит моя новая закваска -зреет))

Это так замечательно, что заварные так тебе пришлись по душе и я их люблю, но чаще делаю простой их вариант. Люблю с ними "пошалить" на предмет состава Последнее их исполнение было таким: ржаная мука 200 гр, льняное семя (предварительно замочить в воде 225 мл по рецепту)30 гр, молотый кунжут и пшеничные зародыши по 35 гр и ТОЛЬКО ЗАКВАСКА, дрожжи я не кладу. Бродит тесто около 8 часов. А вот с твоей закваской могу тебе посоветовать пару раз подкормить свежеотжатым виноградным соком (50 грамм хватит) будет работать безотказно ну и тут тоже интересно http://forum.say7.info/topic66047.html

loranas писал(а):

Очень-очень полюбила их!

Ларочка, спасибо тебе за эстетическое наслаждение твоими фотографиями Очень профессионально

loranas писал(а):

с обожаемым вкусом ржаного заварного хлеба,

Пусть они и дальше тебя радуют и дарят вкусовое наслаждение.
Спасибо Вам всем, милые барышни!

АКСИНЬЯ,милая,здравствуйте а я не с пустыми руками)))Заварка получилась отменная в этот этот раз,но я ж не я если все будет по плану все замесила,прождала и уже формую-что-то не то...тесто жидковатое...глядь-а муку то я не добавила в опару все свалила опять в кучу и далее по рецепту))в следующий раз чуть больше специй и соли добавлю Спасибо большое!!!

PENKALENKA писал(а):

все замесила,прождала и уже формую-что-то не то...тесто жидковатое...глядь-а муку то я не добавила в опару

Лена, и у меня такое случается.
А ржаные краюшки у тебя отличные получились

PENKALENKA писал(а):

в следующий раз чуть больше специй и соли добавлю

конечно добавляй, тут все можно под свой вкус подгонять и немного "пошалить" тоже.

Аксинья, привет, милая! Спешу к тебе с двумя отчетами - простой вариант и заварной. И те и другие хороши! У меня сейчас "гостевой период", в смысле, что гости дома. Всем и те и другие очень-очень пришлись по вкусу! Спасибо от всех!!!

Птица Галка
Привет, Галинка!
Как всегда твои краюшки очень удачны и я рада, что они тебе все так же нравятся. Ведь простой по сути ржаной хлеб, но когда он вот так, "по нашему по фински", исполнен то лучшего и не надо. Все гениальное просто.

Аксиньюшка,привет Принесла вкусняшку Стояла моя опара сегодня 4 часа)))муки ржаной не было))замесила самые первые ,а выпекала последними Какие же они вкусные Спасибо,дорогая
Это все вместе))

И отдельно

Аксинья!

Пеку часто, только заварные, они вкууууусные!

наверстываю, те, что тебе не показала!
(хотя, все на одно "лицо")







Благодарю!
Нам всем очень нравятся!

Аксинья, принимай в свою краюшечную компанию Даже не понимаю почему я их так долго не пекла. Вчера свершилось и я просто влюбилась в них
Рассказываю. Пекла не заварной вариант, закваску достала из холодильника, она была вполне активна, видимо сказывается жара - даже в холодильнике растет. В общем, увидев, что она вся в пузыриках и признаков опадания никаких, я рискнула. Завела тесто с добавлением дрожжей и они получились просто безумно вкусняцкими. Спасибо тебе огромное И с маслом ела, и с салом ела, и просто так ела......Короче, ты думаю в курсе как оно бывает с этим краюшками

usya
Алла пришла и краюшек принесла !

usya писал(а):

Даже не понимаю почему я их так долго не пекла. Вчера свершилось и я просто влюбилась в них

Моя подруга говорит так: ( на украинским языке)
1. ще не настала повнота часу
2 це у мене був такий фен-шуй.

usya писал(а):

Аксинья, принимай в свою краюшечную компанию

Абсолютно с тобой согласна относительно их вкуса, мне самой непонятно отчего в совершенно простом составе теста вдруг появляется эта благородная изысканность. Все же надо воздать финнам должное, рожь это их злак и кто как не они знают как с ней лучше обходится. И они не стремятся добиваться ровной и гладкой поверхности у ржаного хлеба, а даже совсем наоборот.
Зайди на этот сайт тут столько бутербродов! (я включаю переводчик). Да и сам сайт ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСЕН. Кстати там весь ржаной хлеб именно такого горбушечно-краюшечного вида, а вот наши буханочки-кирпичики это уже пшеничный цельнозерновой
А тут с 1:08 минуты ты увидишь что то очень знакомое и любимое и сам т.к проЦЭсс https://www.youtube.com/watch?v=qcfSsxLAS8c

Оксана, принимай отчет:

Happy woman

Ира, спасибо! Чудесные краюшки получились у тебя! В разрезе один к одному с оригинальными!

АКСИНЬЯ писал(а):

удесные краюшки получились у тебя! В разрезе один к одному с оригинальными!

Оксаночка, спасибо!!! и за похвалюшку, и за рецепт!

АКСИНЬЯ
Благодарю за рецепт

Ч_Т_В
ТАНЯ
Не устаю удивляться, как из одного рецепта и одних продуктов у всех получаются разные (на вид) краюшки Твои мне пряники напомнили! А кстати ржаная сдоба и ржаной леках

Спасибо,Аксиньюшка,за рецепт!Начиталась в вашей хлебопекарской болталке об этих краюшках столько,что решила обязательно испечь.Получилось очень вкусно.Закваска у меня была молочная,молодая,добавила для подстраховки капельку сухих дрожжей.Спасибо,кстати, и у меня немного на пряники похожи

Спасибо за замечательный рецепт! Я как- то сомневалась - стоит ли делать краюшки, не очень люблю корочки. Но спасибо девочкам - они на самом деле мягкие, пекла на Эврике, добавляла дрожжи. Но это все в первый раз и все по рецепту, а потом уже и развернуться можно! Спасибо, Оксана, вкусно , мягко и ароматно!