По мотивам «Ruispala» финские ржаные краюшки на закваске

Хороши краюшки!

Эти краюшки сделала вчера вечером (дождь ,ветер за окном пока еще в школе не задают и хочется бутик с горячим чайком )))

Спасибо, ИННОЧКА ! Великолепно!!!!
Какую муку ты используешь? Они у тебя достаточно светлые. Мне кажется эти краюшки просто созданы для бутербродов. Белый пшеничный даже не хочется если рядом ржаная лепешка.

АКСИНЬЯ писал(а):

Мне кажется эти краюшки просто созданы для бутербродов. Белый пшеничный даже не хочется если рядом ржаная лепешка.

Угу . эти краюшки созданы для бутеков .идеальная пара )))

АКСИНЬЯ писал(а):

Какую муку ты используешь? Они у тебя достаточно светлые.

Да , у меня почему то из этой муки получаются достаточно светлые изделия

Вот такая мука

кумихо писал(а):

Вот такая мука

Мука обдирная ржаная как и у меня. А пшеничная высший сорт? Солод ржаной или экстракт?

АКСИНЬЯ писал(а):

А пшеничная высший сорт? Солод ржаной или экстракт?

Мука пшеничная 2 сорта( она вроде пишут полезнее), солода не было добавила концентрат квасный , но жидкий (как мед)в стеклянной банке у нас продают.

кумихо писал(а):

добавила концентрат квасный , но жидкий (как мед)в стеклянной банке у нас продают.

А я кладу концентрат ячменного солода и ржаной солод заваренный, а еще можно и цикорий такой
Это больше для цвета, вкус дает ржаная мука.
Инночка, продолжай творить! У тебя так все хорошо получается

АКСИНЬЯ писал(а):

Инночка, продолжай творить! У тебя так все хорошо получается

Спасибо большущее

АКСИНЬЯ писал(а):

А якладу концентрат ячменного солода и ржаной солод заваренный, а еще можно и цикорий такой

АКСИНЬЯ писал(а):

Это больше для цвета, вкус дает ржаная мука.

А как раз видела в супермаркете такие баночки , надо будет маме с папой показать фото ,чтоб купили )))

Собралась печь краюшки и тут начинаю понимать, что ржаной закваски у меня нет, есть только пшеничная. Что-то с памятью моей стало...

Пекла с пшеничной, а дрожжи уменьшила до 2,5 гр (прессованых) и сверху семечки подсолнуха. Краюшки поднялись повыше, вкус менее ржаной, явно пшенично-ржаной. Т.к брожение немного затянулось ( ведь дрожжей меньше), то пробилась легкая кислинка.
Но!!!
вкусно так же!

Вдохновилась, Аксинья, твоими словами: "Вкуснее хлеба не пробовала" и решила попробовать испечь такие краюшки.

Это - первый почти цельнозерновой ржаной хлеб, который я пекла. Поэтому по ходу замеса были вопросы - у меня воды тесто взяло намного меньше - миллилитров 100 осталось.
И да, несмотря на грубоватый внешний вид - очень мягкие и с явным привкусом ржаного солода.

N_A_T_A_L_Y писал(а):

Вдохновилась, Аксинья, твоими словами:

Ой, Наташа! Я еще та искусительница! НО!!!!!!!!!!! Я всегда это пробую сама, и говорю так как мне показалось. Просто слова подбираются вкусные, но это я и мои ощущения. Всегда счастлива, если и другим так же нравится!. Последний раз я их замешивала без дрожжей, но на квасу (вместо воды), и с осадком кваса. Все мне неймется, как финны обходились без дрожжей. Должно быть все как-то очень просто. И на квасу они получились очень хорошие, только подходили чуть дольше чем с дрожжами.
А с солодом у меня бесконечные интерпретации, то ячменный экстракт, то солод ржаной, то их разные комбинации, или только экстракт цикория. Больше мне нравится с ячменным.
Кстати, Наталья автор этих самых краюшек, я ссылалась на ее рецепт. Возможно она тебе больше расскажет про воду в рецепте. У нас ржаная есть только обдирная и грубого помола (это видимо обойная, но ее не везде можно найти),. я беру обдирную

Очень люблю финский хлеб, особенно эти горбушечки. Загорелось и мне их самой сделать - всё есть, и закваска постоянно в холодильнике живет, и мука на месте, ...а вот нет солода. Понятное дело, что куплю, когда доберусь до магазина, но делать-то приспичило сейчас! Аксюша, а без солода совсем-совсем не получится? Или нешто рискнуть?

Маша_мыша писал(а):

Аксюша, а без солода совсем-совсем не получится?

Получится. Пеките. Просто солод придает хлебу характерный вкус и цвет.

Река Таня писал(а):

Получится. Пеките.

Танечка, спасибо! Уже поставила

Река Таня писал(а):

Просто солод придает хлебу характерный вкус и цвет.

А я-то все думаю, зачем он нужен? Теперь понятно...

Река Таня писал(а):

придает хлебу характерный вкус и цвет.

Ржаной дух !
Маша_мыша
Маша, а какой у вас солод есть? Мне больше нравится с ячменным жидким солодом.

АКСИНЬЯ писал(а):

Маша, а какой у вас солод есть?

Честно говоря. даже и не знаю... Он мне до сих пор как-то без надобности был. В магазине на каких хоть полках смотреть?

АКСИНЬЯ писал(а):

Мне больше нравится с ячменным жидким солодом.

Ага, спасибо, буду иметь в виду.
...Горбушки стоят на расстойке, сделала на пробу полпорции, получилось 10 штук почти с ладошку размером. Ужасно интересно, что получится? Ждем-с...

Маша_мыша писал(а):

магазине на каких хоть полках смотреть?

Маша, у нас солод там где мука, крахмал, сахар. В бакалейных товарах.

АКСИНЬЯ писал(а):

Маша, у нас солод там где мука, крахмал, сахар. В бакалейных товарах.

Спасибо, посмотрю, должно быть и у нас там же.
А я вот принесла показать, что у меня получилось. Корявенько конечно, но вкусно. Мне только показалось, что я их чуть недодержала, всё боялась пересушить...Но в общем результатом довольна, огромное спасибо за рецепт, буду делать еще и еще!

Маша_мыша
Маша, хорошие у тебя получились краюшки И на изломе видно, что они достаточно пропечены. Я их уже столько перепекла!

Маша_мыша писал(а):

Корявенько конечно, но вкусно.

Нисколько не корявенько! Это же ручная работа! И потом, когда краюшки ешь, то их форма на вкус никакого влияния не оказывает.

Маша_мыша писал(а):

буду делать еще и еще!

Верю! И я делаю так же (по 1/2 порции, т.к мне свежие больше нравятся)

Аксинья, вот я и пришла. 30 августа появилось желание испечь твои краюшки, и вот, ровно через три месяца я его воплотила в жизнь. Решилась на них спонтанно, захотелось чего-то нового из ржаных хлебов, наткнулась на твой рецепт. Т.к. закваска готовилась для другого хлеба, просто в последнее кормление добавила побольше муки и воды. Решила сделать пятую часть нормы. Потом оказалось, что закваски высвободилось побольше, на ходу стала увеличивать ингредиенты, которые были уже посчитаны на 1/5 до 1/3. а муку записать забыла Побежала к компу, быстро глянула, ага, ржаной надо 150 гр. Получилось очень жидко. Добавила горсть, потом ещё, ещё. Потом решила уточнить, правда ли нет пшеничной муки? А она есть Добавила муку, чуток воды, тесто стало довольно густое. Даже очень густое. Поэтому, когда оно созрело, просто поделила его на 8 частей и почти без муки слепила руками, без скалки, прямо ладонями расплющила. Получились в результате тонюсенькие, но вкусные Одну почти сразу и схомякала, небольшие, так и остыли быстро.
Спасибо, Ксюша, за рецепт!
А что, фотки не показала? Безобразие!

Алла475 писал(а):

вот я и пришла.

Привет, Алла! Ну наконец и на моей странице "перевернулся твой грузовик с краюшками" и на "моей улице праздник" от того, что ты их все же испекла.

Алла475 писал(а):

Решилась на них спонтанно, ... закваска готовилась для другого хлеба, .. в последнее кормление добавила побольше муки и воды. Решила сделать пятую часть нормы. Потом оказалось, что закваски высвободилось побольше, на ходу стала увеличивать

И какие приключения пришлось тебе пережить, но ведь ты не отступила от задуманного! Вот это "по нашему, по-бразильски!" "
Я очень люблю печь и есть эти краюшки, и даже у меня на работе у них есть свои поклонники. А люблю я их за то, что с тестом можно "пошалить!", и у тебя тоже это получилось.
Сейчас я их пеку только на ржаной, без пшеничной муки. Вместо воды свой квас и дрожжи не кладу. Бродит оно в холодильнике (или на балконе, там холодно сейчас) пока не подойдет, а потом формую лепешки и жду пока расстоятся.

Алла475 писал(а):

Ксюша пишет, что свежие ей вкусно, а потом хуже. Посмотрю.

Нет, они не хуже, но свежие всегда лучше! А так, если печь 1/2 нормы, то закваску чаще обновляешь, а это неплохо!
Думаю финны очень правильно ржаной хлеб так пекут, не формовые кирпичики, а маленькие индивидуальные хлебчики. И еще мне важно что они пекутся всего 21 минуту и после МЯГКИЕ!

АКСИНЬЯ писал(а):

Ну наконец и на моей странице "перевернулся твой грузовик с краюшками" и на "моей улице праздник" от того, что ты их все же испекла.

Ой, как ты меня встретила . Страшно приятно
Третий день ем только краюшки, хлеб, который пекла в один день с ними, даже не попробовала. Сегодня откусывалось с трудом. Это, конечно, от того, что очень тонкие они у меня. Но всё равно очень вкусно! Спасибо ещё раз тебе, Ксюша!

Как долго я тебя ждала!

Алла475 писал(а):

30 августа появилось желание испечь твои краюшки

И вот настало 30 ноября!
И теперь

Алла475 писал(а):

Третий день ем только краюшки, хлеб, который пекла в один день с ними, даже не попробовала.

Теперь мы с тобой

Алла475 писал(а):

Сегодня откусывалось с трудом.

Если такое и случается у меня (не съели или засохли),я их сушу в духовке и они идут в квас.
А что бы они не стали тонкими не раскатывай их, а только руками расплющь легонько, они и сами пока будут подходить разойдутся слегка.

Алла475 писал(а):

Спасибо ещё раз тебе, Ксюша!

АКСИНЬЯ

наконец появились у меня все ингридиенты, супер
на утро бутеры сделала с ними
спасибо за рецепт

Marishkaa25
Маринка! Привет!
Ладные у тебя краюшки, получились аутентичные как финны пекут. А дырочки на них кто делал?
Теперь у твоих знакомых испанцев будет еще один шок от такого ржаного хлеба.

Marishkaa25 писал(а):

особенно от того какой ржаной хлеб мы кушаем- слишком сильный вкус, как тут говорят

Эх... не понять этим южанам загадочных северных хлебов!