Сыр своими руками

читайте статью о вреде и пользе сыров с плесенью
http://www.cheesemania.ru/vred_polza_syra_plesenyu.shtml
Меня сегодня слишком много, сама с собой разговариваю))))

Лидия-57 писал(а):

Меня сегодня слишком много, сама с собой разговариваю))))

Лидия знаю-знаю Мой муж говорит что теперь все сыры знает
У нас очень модны сыры с плесенью на фермерских рынках В основном их делают из козьего молока практически все и очень редко из коровьего Поэтому Татьяна у нас считается очень модным деловым человеком по нашим стандартам Она могла делать очень маленькие симпотичные сыры и продавать на фермерском рынке У нас такие обожают

Всех поздравляю с праздником весны и труда

Nicky писал(а):

Поэтому Татьяна у нас считается очень модным деловым человеком по нашим стандартам Она могла делать очень маленькие симпотичные сыры и продавать на фермерском рынке У нас такие обожают

вполне и по нашим стандартам
если бы спрос на этот сыр был стабилен у нас, то вполне выгодная затея
я вчера начиталась
делать этот сыр достаточно рентабельно, расход плесеней можно свести к минимуму опрыскиванием, созревает не очень долго, головочки делать небольшие, чтоб каждому были по карману и будут люди приобщаться к экзотике
А вот процесс УХОДА очень ответственный , человек должен быть педантичным и скрупулезным до мозга костей

Лен, тебе смотрю, приглянулся Халуми, тоже почитала вчера внимательно.
Ты мятой посыпаешь? понравился срок хранения у этого свежего сыра

Лидия-57,я заворачивал камамбер в бумагу для запекания, вся разница в том, что бумага для сыра не промокает за счет покрытия, а бумагу для запекания один раз поменял, так как стала влажной

edisson83
спасибо, Денис

Добрый день! Выход у меня повышается, вчера варила Российский с 45л, выход 4,4кг делала опять пятнистый, так как молоко все равно пришлось делить на две кастрюли. Буду брать эмаль на 50литров. Завтра буду делать Халлуми, 6 муж приезжает, будут шашлычки с сыром Мы с сыном за 4 дня схомячили всю Гауду весом 2,6 кг
Лида, по поводу пакетов не переживай, у них одна акция кончается, другая начинается.

Инна0508 писал(а):

Добрый день!

добрый

Инна0508 писал(а):

Выход у меня повышается, вчера варила Российский с 45л, выход 4,4кг

это уже радует

Инна0508 писал(а):

Завтра буду делать Халлуми, 6 муж приезжает, будут шашлычки с сыром

экзотикой будешь баловать любимого
расскажешь о впечатлениях

Инна0508 писал(а):

Мы с сыном за 4 дня схомячили всю Гауду весом 2,6 кг

рада за вас , ешьте на доброе здоровье
значит очень вкусная получилась
Инна, а ты Маасдам на спор сделала?

Инна0508 писал(а):

по поводу пакетов не переживай, у них одна акция кончается, другая начинается.

племяшка, вроде , успела заказать
если они подойдут к моему упаковщику-буду на них молиться

сегодня хочу попробовать в вакуум упаковать свой Российский, по дням - рановато, но я завтра в Москву уезжаю, решила не рисковать.Посмотрю

Сейчас завакуумировала сыр
как же я балдею от вакууматора, вся поверхность сыра видна, целый трактат написала на пленке , никаких бумажек искать не надо и наклеивать
Если еще и после вскрытия меня результат порадует-буду на седьмом небе

Лидия-57 писал(а):

Сейчас завакуумировала сыр как же я балдею от вакууматора, вся поверхность сыра видна, целый трактат написала на пленке , никаких бумажек искать не надо и наклеивать Если еще и после вскрытия меня результат порадует-буду на седьмом небе

Здравствуйте, девочки)))
Инна, с покупкой тебя)) Я еще чуть чуть твой восторг почитаю и, наверно, тоже закажу упаковщик))
Денис! Посмотрела твои рецепты помимо сыра. Золотой ты человек!))) Молодец! Но все равно, твой Камамбер выше всяких похвал)) Мне кажется, что если получился Камамбер, все! ты сыровар! Настоящий))) Для меня Камамбер, это своего рода, экзамен))
Надя, про руки))) Я попробовала ....мокренько....приятненько..но что то я, может, не
так мешала, или звезды не так сошлись, но у меня молоко пригорело...конкретно так...даже не оттерлось содой. Короче, пока это не мой метод. Резиновая шумовка-все мое)))
Лида, Халлуми приглянулся все моей семье))) Мятой еще не посыпала, дочь (ах уж эти дочки! Да, Татьяна? ) против! Говорит : "Только чистейший сыр!"
Мои красивые бидоны...ТЕКУТ! И не просто текут, с них прям хлещет))) Пол дня проводила эксперименты. Лида, если под крышку положить пакетик/кулечек/мешочек, свернутый 4 (!) раза, то ничего не бежит, не льется, а только капает 5-8 капель за 30 минут. До дома довезти можно. У меня есть сумка-тележка, я в нее поставила бидоны друг на друга и повезла. Ничего не расплескалось.
Маасдам...Все сыры люблю, а с Маасдамом не подружилась))) Купила сегодня себе мааааленький кусочек..сидела, ела....давилась. Ну не мой это сыр))) А ведь он такой красивый!
Моей "Недогауде" завтра месяц. Не буду пол года ждать. Муж с дочей с гостей приедут, мы ее откроем. Как говорится, и хочется, и колется. Немного страшно, что там получилось после метода "По тыкай пальцем")))
Ну фоток вам чуть чуть, так сказать, чтобы "с картинками")))
Это Прошлонедельный Хаварти))) До конца еще латексом не покрыт, еще пару слоев. Один себе, другой родителям. Вес около 800 гр.после сушки. Сыром пахнет))

Это Зигеркейзе перед винной ванной))) Собственно та же Риккота, только отпрессован 13-ю кг, сутки. А потом уже в ванночку из соли, вина и трав на 4 дня. Рецепт с моего любимого Сырного дома). В этот раз работа с сывороткой удалась на славу! Девочки, спасибо, что подсказали про "НЕ МЕШАТЬ!". Я в сыворотку добавила молоко, довела до 93 °С, помешивая, чтобы не пригорело. На этой температуре хлопья стали уже сами отходить, перестала мешать, добавила уксус и помешала, ну раза 2-3 по все кастрюле, и все, оставила на 10-15 минут. Так у меня такая Риккота получилась! Лида! Ты должна была это видеть! Огромный, нежнейший сгусток! Одной общей массой! Никаких хлопьев и пыли! Он был прекрасен!)))) Но! Этой Риккоте суждено было стать Зигеркейзе))) Так что ждите фотографий через 4 дня, после винного купания)
ну а это наш многоуважаемый Холлуми. В этот раз у меня прошло все без сучка и задоринки)) Все как в рецепте, и уже понимаю, что делаю)))), а ни как в первый раз. Нравится разминать шайбы в лепешки. Сыр пластичный и податливый. В следующий раз не буду складывать пополам, а оставлю лепешкой, чтобы можно было на решетке целиком пожарить. По весу не знаю сколько получилось. Все в холодильнике, досыхает. Буду убирать с морозилку, напишу.
ну и собственно, мои бидончики в работе. 18 литров молока ждут своего превращения в сыр)))
P.S. Инна, а кастрюля на 50 литров меня очень впечатлила так же как и бастурма Дениса
P.P.S Таня!!! Забыла спросить)) Как там Ветка, Верба и Ландыш)))

Добрый!
Инна, я поражена объемом в 45 л. молока МнУ бы хоть из 6 литров собраться сварить.
Молодчики все! Рада за вас!

Лидия-57 писал(а):

Сейчас завакуумировала сыр как же я балдею от вакууматора

Лида, Маасдам ещё не делала, сегодня заказала нержавейку 50л, к 20 мая привезут, вот тогда сразу и ухну.

Sapozhok писал(а):

.Все сыры люблю, а с Маасдамом не подружилась)

А мне нравиться этот сладковато ореховый вкус, хотя мне по ходу все сыры нравятся, исключение с плесенью(потому что не пробовала)

Sapozhok писал(а):

Надя, про руки))) Я попробовала

А я тащусь когда сырное зерно руками перебираю

Sapozhok писал(а):

Моей "Недогауде" завтра месяц. Не буду пол года ждать

Я свою уже слопала, но я добавляла Углик К(ускоритель)

Татьяна_66 писал(а):

Инна, я поражена объемом в 45 л. молока МнУ бы хоть из 6 литров собраться сварить

Мне кажется у меня это уже болезнь , родственники у сына спрашивают, почему он молоко не возит, он им отвечает "У меня самого лимит 1 стакан в сутки, и то если успею, всё на сыр идёт"

Инна0508 писал(а):

Лида, Маасдам ещё не делала, сегодня заказала нержавейку 50л, к 20 мая привезут, вот тогда сразу и ухну.

Супер Инна Ты не пожалеешь что купила У меня одна есть но мало ещё одну хочу купить когда привезём корову домой

Инна0508 писал(а):

А мне нравиться этот сладковато ореховый вкус, хотя мне по ходу все сыры нравятся, исключение с плесенью(потому что не пробовала)

И мне очень нравится Хоть он и долгий сыр но оченььььььь вкусный

Инна0508 писал(а):

А я тащусь когда сырное зерно руками перебираю

И я тоже У меня ещё не разу молочный сгусток не прелепал к кастрюле и не разу не было чтобы пригорал Кастрюля моется очень легко Лена а может у тебя была высокая температура или не высококачественная кастрюля У меня кастрюля высококачественная из медицинской стали и с толстым дном

Инна0508 писал(а):

Мне кажется у меня это уже болезнь , родственники у сына спрашивают, почему он молоко не возит, он им отвечает "У меня самого лимит 1 стакан в сутки, и то если успею, всё на сыр идёт"

Это точно заболевание не излечимое

Sapozhok, спасибо большое за комплименты, зигеркайзе прикольный, читал рецепт-рикотта одним словом только прессованая. Выход большой рикотты получается из-за добавления молока и сколько добавлять? промто из сыворотки рикотты мало выходит

Ну в сырном доме предлагают на 8 литров сыворотки добавлять 1 литр молока и 50 мл уксуса. Я, в принципе, так и сделала. На 12 литров 1.5 литра молока и 70 мл уксуса. Как уже писала, сгусток получился великолепным, и его было МНОГО!)))) Главное не мешать!

спасибо за инфу

Всем доброе утро! У меня стресс... У меня в подполе мышки появились и погрызли мой сыр 11головок, надкусали все...

Инна0508 писал(а):

Всем доброе утро! У меня стресс... У меня в подполе мышки появились и погрызли мой сыр 11головок, надкусали все...

Ужассссссс Срочно нужно принять меры и уничтожить этих паразитов

Инна0508 писал(а):

Всем доброе утро! У меня стресс... У меня в подполе мышки появились и погрызли мой сыр 11головок, надкусали все...

у меня папа на днях рассказывал (он очень долго отработал на молочной фабрике), что с камеры хранения забирали первым делом сыр, который был покусан мышами. Этот сыр шлифовался, отправлялся на прилавки и считался самым успешным из партии, потому что мыши абы что жрать не будут... Хотя, может, и пошутил)))
Инна, гони этих "дегустаторов" куда подальше.

Здравствуйте всем!
Я вернулась из ПИТЕРА. Подробности попозже...

Д"яна писал(а):

Здравствуйте всем! Я вернулась из ПИТЕРА. Подробности попозже...

Здравствуйте Татьяна С приездом вас А мы вас потеряли

Sapozhok писал(а):

Этот сыр шлифовался, отправлялся на прилавки и считался самым успешным из партии

Ну я прям загордилась Правильно говорят, нет худа без добра! Зато я сегодня и релюшку на старый холодильник нашла и ещё один холодильник от мамы приперла, а то бы ещё месяц собиралась. Сыр обрезала, по новый запаковала

Nicky писал(а):

Срочно нужно принять меры и уничтожить этих паразитов

Меры приняты, мыши посажены на голодную диету

Д"яна писал(а):

Я вернулась из ПИТЕРА

Танюша, с возвращением!!!

Инна0508 писал(а):

Ну я прям загордилась Правильно говорят, нет худа без добра! Зато я сегодня и релюшку на старый холодильник нашла и ещё один холодильник от мамы приперла, а то бы ещё месяц собиралась.

Правильно что приперла

Инна0508 писал(а):

Меры приняты, мыши посажены на голодную диету

Так им и надо

Здравствуйте всем!
Подробнее отпишусь попозже. Сейчас делюсь главной своей новостью!!!
Приобрела я в Питере эту штуку! Он стОил 8995 рублей. Я попала на скидку в 30 процентов! Так что вакууматор мне обошелся всего в 6 тысяч!!! Он с 3 контейнерами идет. А ещё мне дали карточку дисконтную на 10% скидку (на будущее).
И на 3 сэкономленные тысячи накупила пакетов в рулоне. Так что теперь мне хватит надолго!!!
http://multivarka.pro/upload/resize_cache/iblock/67d/680_460_1/021.jpg
Приготовление в вакуумном упаковщике REDMOND RVS-M021 предотвращает потерю веса продукта при тепловой обработке с 35 до 5%! Пища сохраняет аромат и сочность, увеличивается продолжительность ее хранения. Вакуумный упаковщик RVS-M021 идеально подходит для фасовки большого количества продуктов на более мелкие части. Вы по достоинству можете оценить его расширенную комплектацию: 3 вакуумных контейнера с крышками, а также шланг для подсоединения контейнеров к вакуумному упаковщику.

Д"яна писал(а):

Сейчас делюсь главной своей новостью

Поздравляю!!! Уже опробовала?