Сыр своими руками

Лида, я посмотрела внимательно видео

Лидия-57 писал(а):

и чем вкусненьким поливает в ложках? в качестве начинки томат,виноград,а какая третья начинка?

Первое, чем поливает - это оливковое масло. А вот второе - какой-то соус...
А в качестве начинки я думаю, кроме винограда и помидорок-черри очень подошли бы оливки или маслины
В зелени разглядела мяту и фиолетовый базилик
Девочки, поправляйте, если я не права...
А в качестве заготовки (я думаю) идёт наш любимый (адыгейский, имеретинский, армянский... сыр!). Просто у нас один фермер делает адыгейский, хранит вот так же, в пакетах вакуумных. Срок хранения 35 дней.
А ещё посмотрела сейчас видео "Домашний сыр" Олега Кочетова. Класс! А у меня ведь тоже ветчинница есть!!! Вот и ей дополнительное применение!!!

Лидия-57 писал(а):

Моя "лира" не работает ,как хотелось бы(((масса очень сопротивляется нарезанию.Видимо пруточки д.б. тоньше и острее ,порезала быстрее ножом

Жалко

Лидия-57 писал(а):

вот тебе Надюш хорошая идея для бизнеса

Ферму хочем чисто для души

Лидия-57 писал(а):

И нужна твоя помощь,как переводчика для особо "одаренной". Сыр который он разрезает в брикетах, где хранит до плавления? это полуфабрикат моцареллы? при какой температуре воды плавит? и чем вкусненьким поливает в ложках? в качестве начинки томат,виноград,а какая третья начинка?

Это шеф повар готовит такое блюдо
Это сырное зерно хранится в холодильнике
температура воды 70-75С
Поливает оливковым маслом и уваренным бальзамическим уксусом
Начинка у него черри помидоры маслины и в тарелке зелень для красоты

Вот ещё очень интересное видео https://www.youtube.com/watch?v=xzXbiT5a3P0

Д"яна писал(а):

Девочки, у меня событие!!!Моей сестре подарили 4 маленьких козлят, заанненских, с "сережками" - 3 козочки и одного козлика. Я быстренько поменялась с ней: козлика своего на козочку.

Здорово

Д"яна писал(а):

Привезли домой, она такая малипусенькая против моего козлёнка (второго). Да это и понятно: их было четверо - мама 4 сразу принесла.

Такие сладкие

Д"яна писал(а):

Но я всё равно решила, что буду её растить, подольше, до случки полтора года, а потом уж посмотрим что будет...

Конечно попробуйте

Д"яна писал(а):

Вот, познакомились: братик с сестричкой теперь.

Лапотулички

Д"яна писал(а):

А это вам для смеха. "Пустили козу в огород:- Ой, а что здесь? Виноград.... Незрелый ещё??? Но уже вкусный!!!"

Ох и хулиганка

Д"яна писал(а):

Это муж не успел отвернуться, а наша Ёлка уже в огороде

Правильно незачем момент терять

Лидия-57 писал(а):

Тань,я так радуюсь,как будто у меня козочка появилась

И я тоже очень за вас рада Люблю всё живое

Д"яна писал(а):

Девочки,может попросить Настю администратора сайта,переименовать эту тему в болталку

Я совершенно не против Главное чтоб Настя администратор Дала добро

Д"яна писал(а):

Девочки, я свою Гауду переворачиваю. Осматриваю. Вроде всё в порядке. Скоро будет 2 недели

Потертите она будет только вкусней

Лидия-57 писал(а):

нет не съели,только сегодня сделала

Д"яна писал(а):

2 месяца точно не выдержу. Да и сколько читаю - козий сыр созревает быстрей Так что 3 недели постоит, а дальше "как повезёт"

Д"яна писал(а):

Девочки, как хорошо что ВЫ есть у меня

И вы у нас

Д"яна писал(а):

Глядя на меня, наши знакомые начали обзаводиться козами

Это мая мечта тоже

Д"яна писал(а):

У нас участок большой, да и ещё территория за сараем есть (типа пожарный проезд, а дальше - заросли кленовые) куры гуляют свободно, поэтому нагрузки - никакой! Только водички свежей налить и пшеничку посыпать. Ну и яички собрать

Здорово

Лидия-57 писал(а):

это точно,потому что мы все на одной волне

Лидия-57 писал(а):

В августе числа 10-го собираемся в Москву отвезти на машине часть банок с заготовками,а я уже намыливаюсь в сырный магазин за термофильной закваской и может еще чего-нибудь прикуплю

Д"яна писал(а):

Первое, чем поливает - это оливковое масло.

Правильно А второй бальзамический уксус очень уваренный неподобии Брюност

Д"яна писал(а):

А в качестве начинки я думаю, кроме винограда и помидорок-черри очень подошли бы оливки или маслины

Там винограда нет только черри помидорки и маслины

Д"яна писал(а):

В зелени разглядела мяту и фиолетовый базилик

Так и есть

Д"яна писал(а):

А в качестве заготовки (я думаю) идёт наш любимый (адыгейский, имеретинский, армянский... сыр!). Просто у нас один фермер делает адыгейский, хранит вот так же, в пакетах вакуумных. Срок хранения 35 дней

Точно так и есть

Nicky писал(а):

Точно так и есть

Ой, девочки, я оказывается что-то ещё и понимаю

Nicky писал(а):

Вот ещё очень интересное видео https://www.youtube.com/watch?v=xzXbiT5a3P0

Спасибо, Надюша! Смотрю! Завораживающее зрелище...

Д"яна писал(а):

Ой, девочки, я оказывается что-то ещё и понимаю

Всё правильно поняли

Д"яна писал(а):

Спасибо, Надюша! Смотрю! Завораживающее зрелище...

Пойду спать у нас пол 3 ночи Делала Российский сыр за одно вам писала

Nicky писал(а):

Пойду спать у нас пол 3 ночи Делала Российский сыр за одно вам писала

Спокойной ночи!
А у нас время обеда

Д"яна писал(а):

А в качестве начинки я думаю, кроме винограда и помидорок-черри очень подошли бы оливки или маслины

и как я не додумалась до оливок ,ведь так очевидно

Д"яна писал(а):

А в качестве заготовки (я думаю) идёт наш любимый (адыгейский, имеретинский, армянский... сыр!). Просто у нас один фермер делает адыгейский, хранит вот так же, в пакетах вакуумных. Срок хранения 35 дней.

а вот в этом я сомневаюсь,заготовка должна плавиться
когда я читала про Сулугуни и Моцареллу,то сделала вывод для себя,что они все-таки делают с термофильной закваской.
Гадать не буду,я же вчера сделала Имеретинский ,помидор черри полно,попробую сегодня и отпишусь.

Д"яна писал(а):

А ещё посмотрела сейчас видео "Домашний сыр" Олега Кочетова. Класс! А у меня ведь тоже ветчинница есть!!! Вот и ей дополнительное применение!!!

надо посмотреть,хоть и ветчинницы нет,но интересно

Nicky писал(а):

Ферму хочем чисто для души

если ,как ты писала,хотите 1 корову и 2 козочки,тогда у нас в России МНОГО фермеров
я представила,как минимум коров 20
вот,Надюш, ты нас просветила,что фермерство разное бывает

Nicky писал(а):

Я совершенно не против Главное чтоб Настя администратор Дала добро

на досуге,напиши Насте ,как хозяйка этой темы.

Nicky писал(а):

А второй бальзамический уксус очень уваренный

я покупала крем - бальзамик,но не знала куда его применить,т.к.острого и сильно пряного избегаю.Надо попробовать гостей удивить

Nicky писал(а):

Там винограда нет

а почему 3 ложки? тогда какая третья начинка?

Nicky писал(а):

Делала Российский сыр

Надя,когда же я приближусь к твоим вершинам
Умничка
Сейчас буду смотреть видео,правда у нас деревне интернет еле тянет
но все равно за 30 минут 5-ти минутный ролик посмотрю

Лидия-57 писал(а):

если ,как ты писала,хотите 1 корову и 2 козочки,тогда у нас в России МНОГО фермеров

Ох! А я тогда КРУПНЫЙ фермер? У меня коза и 2 козленка, 6 поросят, 30 бройлеров, 25 индюков, 20 кур и 2 петуха, 3 наседки с цыплятами
А в своё время мы держали 2 коровы, 2 свиноматки, по 10 овец и 4 козы, ну и кур-цыплят-утят....
А ведь ещё и работаем!

Д"яна писал(а):

Ох! А я тогда КРУПНЫЙ фермер?

СУПЕР КРУПНЫЙ

Д"яна писал(а):

У меня коза и 2 козленка, 6 поросят, 30 бройлеров, 25 индюков, 20 кур и 2 петуха, 3 наседки с цыплятами А в своё время мы держали 2 коровы, 2 свиноматки, по 10 овец и 4 козы, ну и кур-цыплят-утят..

дай Бог здоровья и тебе и мужу!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Лидия-57 писал(а):

дай Бог здоровья и тебе и мужу!!!

Я сегодня свой Брюност (разных сортов) передала на дегустацию детям в Питер! Через 2 дня будем ждать реакцию... и оценку...

Лидия-57 писал(а):

когда я читала про Сулугуни и Моцареллу,то сделала вывод для себя,что они все-таки делают с термофильной закваской.

Так и есть

Лидия-57 писал(а):

если ,как ты писала,хотите 1 корову и 2 козочки,тогда у нас в России МНОГО фермеров

Сдесь ферма считается по другому У нас сейчас 1гектар земли и мы не можем нечего держать так как ройон пристижный Даже курицу нельзя Вот и косим на косилке ездим один раз в неделю чтоб всё было ухоженно
А ферма сдесь считается по району где можно содержать скот Самая маленькая ферма это 5 акров Мы присмотрели 20 акров
А 1 корову и 2 козочки это только дойные + 2 бычка на мясо и 8-10 овец муж хочет + птица

Лидия-57 писал(а):

я представила,как минимум коров 20

Я у женщины беру молоко у них 13 акров и они держат 5 коров

Лидия-57 писал(а):

вот,Надюш, ты нас просветила,что фермерство разное бывает

Да в каждой стране по разному Самая маленькая ферма 5 акров земли несколько голов крупного скота И САМОЕ ГЛАВНОЕ РАЙОН

Лидия-57 писал(а):

на досуге,напиши Насте ,как хозяйка этой темы.

А как мне это сделать

Лидия-57 писал(а):

я покупала крем - бальзамик,но не знала куда его применить,т.к.острого и сильно пряного избегаю.Надо попробовать гостей удивить

Вот это выход

Лидия-57 писал(а):

а почему 3 ложки? тогда какая третья начинка?

Это он просто для пробы делал

Д"яна писал(а):

Ох! А я тогда КРУПНЫЙ фермер? У меня коза и 2 козленка, 6 поросят, 30 бройлеров, 25 индюков, 20 кур и 2 петуха, 3 наседки с цыплятами А в своё время мы держали 2 коровы, 2 свиноматки, по 10 овец и 4 козы, ну и кур-цыплят-утят...

У нас вы бы считались не крупным НО 100% ФЕРМЕРОМ

Д"яна писал(а):

А ведь ещё и работаем!

ВЫ просто МОЛОДЦЫ

Лидия-57 писал(а):

дай Бог здоровья и тебе и мужу!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Татьяна я восхищаюсь вами

Д"яна писал(а):

Я сегодня свой Брюност (разных сортов) передала на дегустацию детям в Питер! Через 2 дня будем ждать реакцию... и оценку...

Будем ждать

Nicky писал(а):

А как мне это сделать

сейчас в личку напишу,Надюш

Д"яна писал(а):

Ох! А я тогда КРУПНЫЙ фермер? У меня коза и 2 козленка, 6 поросят, 30 бройлеров, 25 индюков, 20 кур и 2 петуха, 3 наседки с цыплятами А в своё время мы держали 2 коровы, 2 свиноматки, по 10 овец и 4 козы, ну и кур-цыплят-утят....

Забыла сказать что у нас маленькая ферма называется Hobby Farm

Nicky писал(а):

Так и есть

а в Имеретинский,Армянский и подобные сыры не добавляется термофильная закваска,так как же он будет плавиться при нагревании?
я отложила свой эксперимент(а может получится с Имеретинским? )на завтра,чтобы кислотность своего сыра увеличить,ведь она тоже на плавление очень влияет

Nicky писал(а):

Сдесь ферма считается по другому

какая интересная информация я не знала таких нюансов

Nicky писал(а):

у нас маленькая ферма называется Hobby Farm

значит продукты с такой фермы нельзя реализовывать,а употреблять только для личных нужд?

Лидия-57 писал(а):

я отложила свой эксперимент(а может получится с Имеретинским? )на завтра,чтобы кислотность своего сыра увеличить,ведь она тоже на плавление очень влияет

Может быть, чтобы увеличить кислотность, соль тогда в наш сыр не добавлять? Лида, ты химик!? Думай!!!

Лидия-57 писал(а):

а в Имеретинский,Армянский и подобные сыры не добавляется термофильная закваска,так как же он будет плавиться при нагревании?

Вот посмотрите https://www.cheesemaking.com/Mozz-Culture.html вы можете нажать на страницу и перевести её Это тот же процест как и Сулугуни

Лидия-57 писал(а):

значит продукты с такой фермы нельзя реализовывать,а употреблять только для личных нужд?

Можно продавать на фермерском рынке А в магазины ты уже не можешь сдавать Там свои контракты и так далее и тому подобное У нас сдесь бывают фермерские рынки я их очень люблю Но в основном в летний периуд там всё что выростили на огороде Очень часто ты можешь попробывать там фермерский сыр И там такие сыры какие фермеры сами придумывают и ты такие не купишь в магазине

Д"яна писал(а):

Может быть, чтобы увеличить кислотность, соль тогда в наш сыр не добавлять? Лида, ты химик!? Думай!!!

Вот вот я тоже об этом
Дорогие девочки у нас хорошая новость Настя перенесла тему в раздел сыров за что я ей очень благодарна

Д"яна писал(а):

Может быть, чтобы увеличить кислотность, соль тогда в наш сыр не добавлять?

конечно не надо солить,Танюш, но я посолила уже ,т.к.видео позже посмотрела

Д"яна писал(а):

Лида, ты химик!? Думай!!!

я уже только формулу воды помню
но обещаю ,девочки,довести Сулугуни с Моцареллой до логического конца,очень буду стараться.
сейчас посмотрю новое видео,а в предыдущем меня мужчина поразил,как он голые руки погружает в горячую воду.
Захотелось попробовать на себе и на муже,какую же температуру выдержат наши руки? Неужели 70-80 *?

Nicky писал(а):

У нас сдесь бывают фермерские рынки я их очень люблю Но в основном в летний периуд там всё что выростили на огороде

у нас тоже бывают,но фермеров около 20%,которые сами делают и продают ,а остальные - перекупщики

Nicky писал(а):

девочки у нас хорошая новость Настя перенесла тему в раздел сыров за что я ей очень благодарна

замечательно, спасибо большое Насте

Лидия-57 писал(а):

у нас тоже бывают,но фермеров около 20%,которые сами делают и продают ,а остальные - перекупщики

У нас так нельзя Сам выростил сам и продаёшь

Nicky писал(а):

У нас так нельзя Сам выростил сам и продаёшь

Это же замечательно! А у нас - вырастишь, а продать - никак! Столько всяких "НО"!!! Что и продавать не захочешь...

Д"яна писал(а):

Это же замечательно! А у нас - вырастишь, а продать - никак! Столько всяких "НО"!!! Что и продавать не захочешь...

Жаль Здесь очень высоко ценится всё выращенное Organic Food

Ну я рада уже тому что мои дети и мы сами кушаем практически всё натуральное, без химии.