Болталка для хлебопеков - 4

Ika73 писал(а):

ОК. Спасибо. А где бродит? Под батареей или просто в комнате? И по времени сколько?

Можно поставить у батереи, если есть место, но комнатной температуры вполне достаточно, поэтому можно в комнате в любое удобное место поставить. Главное, чтобы прямые солнечные лучи не попадали.
Время брожения зависит от температуры и активности микроорганизмов(закваски). Первый этап - бурное брожение занимает примерно около 10 дней(возможно чуть больше). Но надо смотреть на пузырьки у поверхности, если пузырьков больше нет, значит отбродило. Тогда процеживаем.
А второй этап, тихое брожение и превращение в уксус довольно долгий, месяц точно можно не трогать, через месяц можно попробовать, если чувствуется хоть и кислинка, но ещё присутствует сладость, значит надо оставить дальше стоять. И так периодически пробовать, на вкус должен быть просто кислый, уксусный)

Ура! Свершилось чудо - ржаной хлеб у меня не порвался .


В новой духовке я всё время забывала, поэкспериментировать сделать проколы хлебу. В старой квартире в той духовке проколы не помогали, хлеб всё равно рвался. А тут помогло .

Девочки, привет!
Равиоля
Виоля, буханочки вышли супер Поздравляю с победой!
Скажи, пожалуйста, тены в твоей духовке открытые? Если да, то верх, низ и при какой температуре ты печёшь? Я вот тоже борюсь с ржаным, но всё никак.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Поздравляю с победой!

Спасибо .

Tykovka simpatichnaya писал(а):

тены в твоей духовке открытые?

Верхний открыт, нижний закрыт.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

при какой температуре ты печёшь?

Нагреваю до 250, а потом, когда сажаю хлеб в духовку, уменьшаю практически сразу до 220-230 и 10 минут пеку при этой температуре. Точную температуру не могу сказать, где-то ровно посередине между 250 и 200 ставлю регулятор.
Через 10 минут уменьшаю до 200 и так допекаю.
Мне показалось, что ржаному не нужны в начале самые мощные температуры, он быстро растёт быстро высыхает и резко рвётся. Вот при 220-230 самое то, оказалось .

Равиоля писал(а):

Ура! Свершилось чудо - ржаной хлеб у меня не порвался . [URL=https://images.vfl.ru/ii/1517261410/344f7cda/20363805.jpg][/URL] В новой духовке я всё время забывала, поэкспериментировать сделать проколы хлебу. В старой квартире в той духовке проколы не помогали, хлеб всё равно рвался. А тут помогло .

Виолетта, поздравляю! Действительно, хлеб-чудо
Вот ты мастерица
Спасибо за советы, попробую

Маринка-малинка писал(а):

Делись всеми секретами выпечки такого красавчика

Смочить мокрыми руками непосредственно перед выпечкой, наколоть и печь первые минут 10-15 не при самых высоких температурах, но выше 200.

Маринка-малинка писал(а):

О! Уже опаздала

Да ничего ты не опоздала .

Равиоля писал(а):

Да ничего ты не опоздала .

Спасибочки

Равиоля писал(а):

Нагреваю до 250, а потом, когда сажаю хлеб в духовку, уменьшаю практически сразу до 220-230 и 10 минут пеку при этой температуре. Точную температуру не могу сказать, где-то ровно посередине между 250 и 200 ставлю регулятор.

Спасибо, Виоль! Я такое уже делала. И другие варианты. У меня оба тена открыты. Поняла, что больше 230 это много для любого вида хлеба. Стартую с 230гр.
Сегодня пекла ржаной заварной от Светика, нарочанский. Две буханки. Обе рвануло. Один так на макаронс похож - с юбочкой Думаю, к листу прилип. Надо было лопаточкой пройтись, пригладить. Руками перед выпечкой пригладила. Вот вода, наверное, и сделала злое дело у дна буханки

Всем девчонкам привет и хороших выходных!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Я такое уже делала. И другие варианты.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Поняла, что больше 230 это много для любого вида хлеба.

А вот у меня пшеничный хорошо себя ведёт при 250 начальных, только с ржаным уменьшаю .

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Один так на макаронс похож - с юбочкой

Забавно)))

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Вот вода, наверное, и сделала злое дело у дна буханки

Ага, скорее всего вода. Я тоже если приглаживаю мокрыми руками буханочки, то потом лишнюю воду у дна бумажным полотенцем старюсь собрать.

Равиоля писал(а):

А вот у меня пшеничный хорошо себя ведёт при 250 начальных, только с ржаным уменьшаю .

А я если на 250, то пшеничный сразу прижаривается и идут разрывы.
Читаю, что ржаной «прижаривают» при высокой температуре, до 300гр аж (максимум) Типа , если прижарится, то не порвётся.... Хм. Вот. Сижу. Думаю, что дальше мне сделать ))

Равиоля писал(а):

Ага, скорее всего вода. Я тоже если приглаживаю мокрыми руками буханочки, то потом лишнюю воду у дна бумажным полотенцем старюсь собрать.

Вот и мне надо было её убрать.

Равиоля писал(а):

тоже если приглаживаю мокрыми руками буханочки

Мне понравилось приглаживать мокрыми руками. Теперь у меня корка получается гладкой. А то раньше сплошные «деревенские» трещины и Кратеры были

Tykovka simpatichnaya писал(а):

А я если на 250, то пшеничный сразу прижаривается и идут разрывы.

Видимо, при открытых тенах температура как-то сильнее влияет на выпечку.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Читаю, что ржаной «прижаривают» при высокой температуре, до 300гр аж

Ага, я тоже читала. Вот старая духовке грела до 300С, я пробовала, но не помогло. Просто я ещё не понимаю этот процесс "прижарки", как бы корка не схватывалась, внутреннему углекислому растущему газу куда-то деваться всё равно надо и хлеб всё равно растёт и рвётся . А и то, что там было 300С я уверена, измеряла градусником.
Но может дело в духовке...

Дорогая, Ви!!! поздравляю тебя с днем рождения!!!
Сегодня день — обычный день.
В нём было утро, будет вечер.
Но этот ясный, светлый день
Судьбою для тебя отмечен!
И много лет прошло с тех пор,
Как крик твой над землёю взвился
И сразу всех оповестил о том,
Что человек родился.
И вот, сегодня, в праздник твой
Тебя сердечно поздравляем,
Здоровья крепкого тебе
И счастья личного желаем!

Равиоля
Виолетта, поздравляю тебя с днём рождения

Желаю быть всегда любимой,
Не знать разлук и лишних грёз,
Принцессой нежной и ранимой,
Быть вечно, и не видеть слез.

Пусть день рожденья - праздник года,
Осыпит манною тебя,
Заботой обернет природа,
Храня, лелея и любя.

Пусть все мечты найдут свершенье,
Пусть все надежды окрылит,
Твой ангел выдаст разрешенье,
И все задумки воплотит.

Равиоля
Виолечка, с днём рождения!! Будь счастлива и здорова, радостна и активна, всегда в хорошем настроении!!!!!

Равиоля писал(а):

Но может дело в духовке...

Ну вот я тоже думаю, что от неё много зависит. И порой что бы ты ни делал, ничего не помогает. У меня так было однажны, с любым хлебом, пока не поменяла духовку. Как поменяла, сразу всё изменилось. Всё стало получаться.

Виолечка! с днем рождения!
Будь счастлива и любима, здоровья тебе побольше, радости, удачи и прекрасного настроения! Ждем новых рецептов!

Happy woman, Ирочка
Маринка-малинка, Мариночка
Tykovka simpatichnaya, Анюточка
ЛюсяВа, Люсечка

Спасибо, Девочки, очень приятно!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Как поменяла, сразу всё изменилось.

Скорее всего так и есть. У меня пшеничный стал сразу получаться в новой духовке, без особых танцев с бубнами, хотя температуру и старая держала, а вот что-то ещё есть, что влияет на выпечку .

Равиоля
Ви!С днём рождения!Желаю здоровья,крепкого сна,материального благополучия !
Всем привет!

Равиоля
Виолечка! С Днем Рождения! Всех благ!

Равиоля
Виолечка !!! Дорогая !!! С Днем Рождения тебя !!!


Девочки !!! всем большой привет !!!

Виоля, поздравляю с Днем Рождения!!! 🌹🌹🌹🌹🌹
Желаю крепкого здоровья, чтоб нервы и душа всегда были в спокойствии, а сон крепким и сладким! Желаю благополучия и стабильности, семейной гармонии и и счастья, радостных моментов и поездок с красивыми фотографиями, удачного хлеба и новых экспериментов!

Виолечка, поздравляю тебя с днём Рождения!🌹🌹🌹🌹🌹Желаю тебе самого доброго и прекрасного! Как твой замечательный хлеб!!!

elay, Леночка
Наталiya, Наташенька
Морозова Люба, Любочка
loranas, Ларочка
Река Таня, Танечка

Спасибо, девочки, мне безумно приятно .
Ещё приятнее видеть/читать всех вас .

Виолечка дорогая,прости что с опозданием!
С прошедшим Днем Рождения,урааа!!!!
Счастья,любви,радости и всего самого доброго,пусть в твоей жизни всегда все складывается хорошо!


Девочки,всем привет!
Простите засранку,что не захожу сюда,даже читать вас некогда.
У меня все хорошо,погрязла в пряниках.
В основном сижу в инстаграм,фейсбуке и вайбере с телефона,а сюда фото неудобно загружать по прежнему.
Сейчас загружу немного с мастер-классов.

В Минске перед Новым годом провела 2 МК в студии tart.by












Ну и прянички с последнего мк,дома проводила:


Хлеб тоже пеку,но редко.





У нас новенькие!!!
Маринка-малинка
Рада знакомству Марина!
Ika73
Ирина,приятно познакомиться!

Девочки,совсем тут тихо стало,старенькие ушли,а новеньких мало.
Смотрю с Нового года только три странички...

cvetik66 писал(а):

С прошедшим Днем Рождения,урааа!!!

Спасибо, Светик! рада, что ты заглянула!

cvetik66 писал(а):

В Минске перед Новым годом провела 2 МК в студии

Как здорово, что ты преодолела своё смущение и решилась наконец сама проводить МК Поздравляю!
Ты такая молодая на фотках просто оффигеть!
Прянички, как всегда на высоте, хлебушки прелестны))
Как твои ручки поживают, вылечились?

cvetik66 писал(а):

совсем тут тихо стало,старенькие ушли,а новеньких мало.

Ну вот, как-то так! Так и живём))