Шварцвальдский хлеб. Schwarzwalder Kruste

usya писал(а):

Как я раньше-то не видела этот хлеб! Взяла в закладки, закваску накормила, буду печь

Алла мне очень приятно ваше внимание к этому рецепту. Буду рада, если хлеб не разочарует. И услышать ваше мнение.

Яна, вот и я с отчетом!





Я немного не соблюла технологию чисто от своей невнимательности, надо было отдельно закваску и опару, а я на накормленной закваске завела опару и ее поставила в холодильник и только уже вчера приступая к замесу теста обнаружила свою ошибку. Тем не менее хлеб получился изумительно вкусный, обязательно повторю снова, уже не отступая от технологии. Боялась что из-за моей оплошности я получу лишнюю кислинку в хлебе, а я не люблю этого, но опасения не подтвердились чему я очень рада.
Однозначно печь! И огромное спасибо

usya писал(а):

Яна, вот и я с отчетом!

Алла вы так быстро с отчётом уже. Красивый он у вас получился.

usya писал(а):

чисто от своей невнимательности, надо было отдельно закваску и опару, а я на накормленной закваске завела опару и ее поставила в холодильник и только уже вчера приступая к замесу теста обнаружила свою ошибку. Тем не менее хлеб

Ой ну у всех бывает. Я когда спешу и не такое могу учудить.

usya писал(а):

Тем не менее хлеб получился изумительно вкусный, обязательно повторю снова, уже не отступая от технологии. Боялась что из-за моей оплошности я получу

Ну самок главное что вкус порадовал и вызвал желание ещё раз повторить.

usya писал(а):

очень рада. Однозначно печь! И огромное спасибо

Это вам огромное спасибо за доверие и подробный отчёт.

usya писал(а):

на, вот и я с отчетом!

какой красивый хлебушек
А корочка моя слабость
Яночка, я тебе принесла тоже свой кусочек
Правда это уже не просто хлебушек а целЬный бутер
Это так наши гости похвалюшки устроили....

Хочу испечь еще, но у меня пропала закваска, нужно ставить новую А ведь ее сюда нужно совсем немножко (5 граммов )...может можно заменить дрожжами? как думаешь?

olga77pet писал(а):

А ведь ее сюда нужно совсем немножко (5 граммов )...может можно заменить дрожжами?

я думаю что равноценно закваску дрожжами не заменить, и ее не 5 грамм идет, а считай 120 полноценной, освеженной закваски(5 г стартовой закваски плюс по 58г муки и воды)

olga77pet писал(а):

Яночка, я тебе принесла тоже свой кусочек Правда это уже не просто хлебушек а целЬный бутер

Ох бутерброд какой то, мама дорогая! Оль вот порадовала ты меня.

olga77pet писал(а):

Хочу испечь еще, но у меня пропала закваска, нужно ставить новую

Ну так зачем дело стало,? Опыт то уже есть.

olga77pet писал(а):

ведь ее сюда нужно совсем немножко (5 граммов )...может можно заменить дрожжами? как думаешь?

Я вот думаю точно так же как и Алла, а у неё огромный опыт в этом деле. спасибо огромное что написали и объяснили.

usya писал(а):

я думаю что равноценно закваску дрожжами не заменить, и ее не 5 грамм идет, а считай 120 полноценной, освеженной закваски(5 г стартовой закваски плюс по 58г муки и воды)

usya
Алла, СПАСИБО за ответ.

usya писал(а):

освеженной закваски(5 г стартовой закваски плюс по 58г муки и вод

вот у меня именно этих 5 граммов и нету
Буду ставить новую закваску.

olga77pet писал(а):

вот у меня именно этих 5 граммов и нету

Да Олюсь 5 грамм, а какая сила и главное вкус у хлеба.
Не расстраивайся, у меня первая закваска через месяц тоже копыта откинула.

olga77pet писал(а):

вот у меня именно этих 5 граммов и нету

прислать?

usya писал(а):

прислать?

Отличная мысль, "Новая почта" за сутки по Украине доставляет.
А если серьёзно, olga77pet
Олюся ты когда вырастишь новую закваску, возьми часть засуши, что вот на такой случай, у тебя всегда было эти 5 грамм на хлебушек.

Аллочка, Яночка спасибо за беспокойство.
Ужо выращиваю

olga77pet писал(а):

Аллочка, Яночка спасибо за беспокойство. Ужо выращиваю

Пусть она у тебя будет лучше и крепче первой!

Я продержалась до разрезания ровно 42 минуты и 35 секунд больше не хватило сил...


Вкус а запах на всю квартиру, а то и на весь дом....
СПАСИБО Яночка за хлебушек
У меня, как всегда, без какималяки не обошлось
"Потеряла" круглую форму ( думаю, из за того, что лишний раз сложила ...) и он у меня опять плохо расскрылся...и моя crazed духовка, всегда все беспощадно палящая.....очень нежно и с любовью относится к этому хлебушку, категорически не хочет его зажаривать уже второй раз.
На достигнутом останавливаться не собираюсь, (сколько там того хлебушек осталось - день продержаться да ,может быть, еще останется ночь простоять...) благо , что у меня теперь закваска есть
Спасибо еще раз до скорой встречи

olga77pet писал(а):

Я продержалась до разрезания ровно 42 минуты и 35 секун

Оля! Отличный хлебушек

olga77pet писал(а):

"Потеряла" круглую форму ( думаю, из за того, что лишний раз сложила

а как ты складываешь? Складывай края к центру лепестками против часовой стрелки. Только в отличие от других хлебов не прижимай их в центре, а свободно оставляй Думаю раскроется

usya
Аллочка, благодарю сердечно.Как то в первый раз он у меня краше вышел

usya писал(а):

Складывай края к центру лепестками против часовой стрелки. Только в отличие от других хлебов не прижимай их в центре, а свободно оставляй Думаю раскроется

Еще раз СПАСИБО , обязательно воспользуюсь советом.

olga77pet писал(а):

Я продержалась до разрезания ровно 42 минуты и 35 секунд больше не хватило сил

Оленька привет! Ну это рекорд для тебя, по сравнению с прошлым разом!

olga77pet писал(а):

Вкус а запах на всю квартиру, а то и на весь дом.... СПАСИБО Яночка за хлебушек

Олюсь я просто безумно рада, что хлебушек у вас так прижился. Мне очень нравится разрезики твои.

olga77pet писал(а):

Потеряла" круглую форму ( думаю, из за того, что лишний раз сложила ...) и он у меня опять плохо расскрылся...и моя crazed духовка, всегда все беспощадно палящая.....очень нежно и с любовью относится к этому хлебушку,

Не Оль из-за складывания это точно не может быть. Складывания помогают тесту как раз держать форму. А про раскрытие тебе Алла все ответила, спасибо вам за это.

olga77pet писал(а):

На достигнутом останавливаться не собираюсь, (сколько там того хлебушек осталось - день продержаться да ,может быть, еще останется ночь простоять...) благо , что у меня теперь закваска есть

Ой ну тогда обязательно скоро будем любоваться твоим хлебушком.
Спасибо дорогая за твой позитив и тёплый отчёт.

Нет, ну я так не играю..ну не идет ко мне гора
Хлеб вкуснейший поднялся хорошо, а гор нЭту хотя когда переворачивала с расстойки он трескался на глазах, а в духовке замер
Спасибо,Яночка, огромное



Но я все равно его испеку правильным...

olga77pet писал(а):

Нет, ну я так не играю..ну не идет ко мне гора Хлеб вкуснейший поднялся хорошо, а гор нЭту хотя когда переворачивала с расстойки он трескался на глазах, а в духовке замер

Олюсь привет! Скажи у тебя же газовая духовка? Хлебу нужна хорошая, разогретая духовка! Может ты недостаточно раскаляешь её? Я свою электро минимум пол часа грею. И ещё раз вот на противне или камне под колпаком (миской), он лучше растёт и раскрывается. Попробуй, 15 минут под колпаком, потом убрать.

olga77pet писал(а):

Но я все равно его испеку правильным...

Олюсь я в этом даже не сомневаюсь. Спасибо тебе огромное за твои яркие отчёты. Мякиш замечательный у тебя выходит.

Kassandra77 писал(а):

Скажи у тебя же газовая духовка?

неееет электрическая

Kassandra77 писал(а):

т и раскрывается. Попробуй, 15 минут под колпаком, потом убрать.

попробую, СПАСИБО а колпак тоже предварительно разогревать?

Kassandra77 писал(а):

Мякиш замечательный у тебя выходит.

ага, самой нравится, уже половины буханки нету я - корочку, муж - мякиш

olga77pet писал(а):

неееет электрическая

А забыла видать.

olga77pet писал(а):

попробую, СПАСИБО а колпак тоже предварительно разогревать?

ОБЯЗАТЕЛЬНО!!

olga77pet писал(а):

ага, самой нравится, уже половины буханки нету я - корочку, муж - мякиш

Хороший у вас дуэт.

......моя попытка номер 5... не хотят идти ко мне горы хоть я к ним и так и этак, со словами и без слов
Зато какие красивые нахлебные рисунки

ну а сам хлебушек - это песТня


пускай не будет гор, пускай будет не всегда такой, как должен быть -но пускай он будет
Спасибо, Яночка, благодаря тебе я пеку хлеб

olga77pet писал(а):

......моя попытка номер 5...

Оленька привет! ну тебя теперь уже просто не остановить.И не важно есть горы или нет.Главное что в доме пахнет своим,вкусным хлебушком!!!!

olga77pet писал(а):

Зато какие красивые нахлебные рисунки

И мне очень нравятся твои трещинки!

olga77pet писал(а):

пускай не будет гор, пускай будет не всегда такой, как должен быть -но пускай он будет Спасибо, Яночка, благодаря тебе я пеку хлеб

Оленька я безумно рада,что заразила тебя хлебным делом.Мне очень приятно,каждый раз радоваться вместе с тобой твоему хлебушку.Спасибо тебе огромное за твои отчеты! И пусть всегда в твоем доме будет свежий хлеб!

Яночка,спасибо огромное за прекрасный рецепт!Хлеб по вкусу просто великолепный и печь его не сложно.У меня закваска ржаная на кисломолочке.Прикупила по случаю плитку керамогранитную,начитавшись болталку для хлебопеков,так хлеб растет просто на глазах.Не нарадуюсь результату,спасибо за вкусный хлеб на нашем столе!

Павлючка писал(а):

Яночка,спасибо огромное за прекрасный рецепт!Хлеб по вкусу просто великолепный и печь его не сложно.У

Ирина извините за запоздалый ответ! Спасибо огромное за ваше доверие. Очень красивый хлебушек у вас вышел. Очень рада что семья оценила его вкус.

Павлючка писал(а):

У меня закваска ржаная на кисломолочке.Прикупила по случаю плитку керамогранитную

У меня тоже есть камень для хлеба. А ещё я часто его пеку в кастрюле. Но это кому, как удобно. Спасибо ещё раз за ваш отчёт.

Что то я наверно накосячила Вроде всё делала по рецепту, НО этого вида муки не было, заменила на другие. Может это дало своё. Тесто форму не держало, буханка странная вышла. Интересно прям что там внутри

-------------------------------------------------

Ну что Янчик и опять тебе спасибо за вкуснейший хлебушек Хоть у меня и вышла буханкалепёшка, но такая вкуснаяяяяяя

горы не открылись, но меня и такие устроили

ну и внутри