Хлебопечка

Lana_nov писал(а):

Магазинный на закваске с кучей всяких улучшителей. Попробуй на закваске испечь любой ржано-пшеничный хлеб. Да, хоть Фермерский. Ни чуть не хуже Дарницкого. По мне так даже лучше.

Дарницкий я с детства помню, вот и осталось ностальгическое чуЙство - влажненький, в меру кисленький, душистый! С борщиком - м-м-м-м нямка!

Последний год у нас вообще плохой хлеб стал в магазинах. Не знаю, какие они там улучшители кладут, но видно основное сырьё настолько плохое, что никакие улучшители не спасают дело.

Светик, солнышко, можно ссылочки попросить

И закваски, и хлебушка...

Сама понимаешь, перелопатить труд всех экспериментирующих хлебопёков не реально!

Lana_nov писал(а):

Вот, все сомневалась: показать или нет.

как же не показывать, конечно показывать !!! суперская хала, а у меня все никак очередь до нее не дойдет

ИРИННА писал(а):

Еще раз приходим к выводу, что муку и остальное сыпучее лучше взвешивать, чем отмерять чашкой\ кружкой.

Я, когда только купили хлебопечку, сразу решила тесто поставить на пиццу . Весов естественно не было, так я чашкой меряла. Так вот, замесила у меня ХП тесто, а оно жидкое...как сметана , смотрела-смотрела на него, подмесила муки и все получилось. На следующий день побежала за весами

tetjasofi писал(а):

Юлечка, не бойся мы с тобой! friends Drinks or Beer Поверь, хуже не будет. Попробуй сначала на тесте с выпечкой в духовке, а там и дело сдвинется с мёртвой точки

Ой, спасибочки, надо пробовать

Морковка писал(а):

Дарницкий я с детства помню, вот и осталось ностальгическое чуЙство - влажненький, в меру кисленький, душистый! С борщиком - м-м-м-м нямка!

А у нас Орловский продавали.Необыкновенно вкусный был.Потом в Щекино переехали, а тут его не было. Дарнецкий. Но это совсем не то было.

Морковка писал(а):

Светик, солнышко, можно ссылочки попросить

Да не вопрос. Вот хлебушек
http://forum.say7.info/post1945770.html#1945770
А вот закваска. Вот одна
http://forum.say7.info/topic29292.html
А вот другая http://forum.say7.info/topic3949.html
Первая быстрее выхаживается.

Lana_nov

Спасибо, ДРУХ!

Lana_nov писал(а):

у нас Орловский продавали.Необыкновенно вкусный был.

Свет, Орловский у меня в планах на ближайшее будущее.
Сегодня Славянский замесила.

Морковка писал(а):

Спасибо, ДРУХ!

Пеки!

Девочки, вчера пекла пирожки с яблоками. (фото нет по причине того, пирожки съелись очень быстро). Тесто получилось обалденное. Пара пирожков осталась на завтрак (фоткать их времени не было). Лежали ни чем не накрытые и практически не зачерствели. Когда поставила тесто - забыла закрыть крышку ХП. За полчаса до окончания процесса подошла, а оно уже почти до краев подошло. Накрыла крышкой. За эти полчаса поднялось до окошка, но за края формы не потекло.
Вот тесто из которого пекла. Назовем его Картофельно-молочным тестом для пирожков.
0,5+1/8 молока комнатной t
0,5+1/8 картофельного отвара комнатной t (не подсаливала)
1 яйцо
4 ст.л. растительного масла
20 гр свежих дрожжей (2 ч.л. сухих активных, быстрых 1 ч.л. хватит)
3,5 ст. муки (3 положила сразу, 0,5 досыпала в процессе замеса)
5 ст. л. сахара
1,5 ч.л. соли (можно и все 2)
2 ч.л. цедры апельсила
1 ч.л. ванильного сахара
Режим ТЕСТО

Васильевна писал(а):

Свет, Орловский у меня в планах на ближайшее будущее.

Есть рецептик?

Lana_nov писал(а):

Есть рецептик?

Есть!Я выше писала рецепт хлеба РОССИЙСКИЙ, ОРЛОВСКИЙ на него похож:
Подовый.

Закваска:
40 г. зрелой ржаной закваски влажностью 100%
180 г. обдирной муки
120 г. воды
Закваска получается густая, как глина.

Обновите закваску за шесть часов до замеса(я ставлю на ночь) и дайте ей вызреть при температуре 30 °С.

Тесто:
300 г. закваски
235 г. обдирной муки
175 г. пшеничной муки 2 с.
9 г. соли
35 г. патоки(можно сделать самой, можно мёд)
275 г. воды
Можно добавить 1-2 г дрожжей сухих
Месить в хлебопечке минут 5-8, чтобы только смешать составляющие.
Дать постоять полтора часа при температуре 30*.Тесто должно увеличиться в оъёме в 2,5-3 раза.
Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность, сформовать шар(долго мять не надо), расстойка 1 час.
Выпекать 45 минут при Температуре 230*, первые 20 мин с паром.
Перед посадкой в духовку и за 5 мин до готовности вбрызнуть водой.


Для формового такой расклад:

Закваска:
35 г. зрелой ржаной закваски влажностью 100%
140 г. обдирной муки
93 г. воды

Обновите закваску за шесть часов до замеса и дайте ей вызреть при температуре 30 °С.

Тесто:
255 г. закваски
200 г. обдирной муки
150 г. пшеничной муки 2 с.
8 г. соли
30 г. патоки
240 г. воды

Lana_nov писал(а):

0,5+1/8 молока комнатной t 0,5+1/8 картофельного отвара комнатной t 3,5 ст. муки

скажите, пожалуйста, а стаканом каким пользовались - имею в виду его объём?

cezarinocat писал(а):

скажите, пожалуйста, а стаканом каким пользовались - имею в виду его объём?

У меня 250 мл.

Васильевна писал(а):

200 г. обдирной муки

Не продыют у нас ни обдирную, ни цельнозерновую, на обойную. Только хлебопекарную. Вашу, старооскольскую. С ней попробовать?

Васильевна писал(а):

зрелой ржаной закваски влажностью 100%

Просвяти: что это имеется ввиду?

Lana_nov писал(а):

Просвяти: что это имеется ввиду?

Свет, я руководствуюсь Аннушкиными записями

Закваска 100% влажности состоит из одинаковых частей муки и воды.
Например:
100 гр. муки+100 гр. воды= 100% влажности
130 гр. муки+130 гр. воды= 100% влажности

Закваска 70 % влажности состоит из 100% муки и 70% воды, это густая закваска.
Например:
100 гр. муки+70 гр. воды= 70% влажности
180 гр. муки+126 гр. воды= 70% влажности
Я надеюсь что это понятно, мука это всегда 100%, а вода это например 70% от количества муки, а 70% от 180 грамм муки - это 126 грамм воды.

Закваска 125 % влажности состоит из 100% муки и 125% воды, это жидкая закваска
Например:
100 гр. муки+125 гр. воды= 125% влажности
160 гр. муки+200 гр. воды= 125% влажности
Тут точно так-же 125% от 160 грамм муки - это 200 грамм воды.

С влажностью понятно. Я когда заквашивала. Вроде 100% и получалась, но сейчас просто на глаз воды и муки добавляю. Так что и не заю каккая. А по консистенции она какая получается (100%)? Как густая сметана или гуще?
И еще: что значит зрелая?

Lana_nov писал(а):

. А по консистенции она какая получается (100%)? Как густая сметана или гуще?

Как густая сметана, но я беру ту закваску, что остаётся от предыдущего хлеба, она гуще.

Lana_nov писал(а):

: что значит зрелая?

Так написано у автора рецепта, я понимаю, что это- стартер, так и делаю.

Васильевна писал(а):

Так написано у автора рецепта, я понимаю, что это- стартер, так и делаю.

Т.е просто на ночь подмолаживаем стартер как обычно?

Lana_nov писал(а):

Т.е просто на ночь подмолаживаем стартер как обычно?

Да, только у него написано не на ночь, а на 6 часов. Но закваска получается густая, не опадает за ночь.Увеличивается примерно в 2 раза.

Ладно. Будем пробовать. С той мукой что есть.

Lana_nov писал(а):

С той мукой что есть.

Делай, конечно, просто у нас сейчас в Магните появилась обдирная из Твери, вот ею и пользуюсь, а раньше пекла со своей, Оскольской.

Lana_nov писал(а):

У меня 250 мл.

вот спасибо, попробую обязательно, как раз сегодня хочу пюре сделать своим...

Васильевна писал(а):

Делай, конечно, просто у нас сейчас в Магните появилась обдирная из Твери, вот ею и пользуюсь, а раньше пекла со своей, Оскольской.

Слушай, надо тоже в Магнит наведаться. Хоть и не люблю я эту сеть, но ради такого дела схожу.

cezarinocat писал(а):

попробую обязательно, как раз сегодня хочу пюре сделать своим...

Попробуй. Сама не ожидала такого результата. Даже не знаю что повлияло: отвар или то что на свежих дрожжах. В принцие рецеп-то базовый для ХП для булочек. Но тесто получилось по качеству лучше.

Девочки, какое разнообразие
Каких только нет хлебов!!!
А я все пеку "Карельский", уж очень понравился! Даже если крыша не совсем однородная получается, то уж поднимается он как надо!



На прошлой неделе пекла Халу, хотела сегодня вам показать какая красивая и большая получилась, но по запарке удалила фотки

На вас глядя, тоже хочу попробовать сырые дрожжи, как только до магазина доеду, так куплю обязательно!

А ведь пора купить эти самые сырые дрожжи. В морозильнике хорошо лежат, а Светлое Христово Воскресение уже скоро. Перед праздником можно их и не найти.
Вот о чём я подумала.

Да, спасибо за напоминание про дрожжи.
А кто знает, какой хлеб будет, если просто вместо пшеничной муки добавить обдирную? Вы про нее говорите, так я решила поэкспериментировать...
Закваску я делаю свою однодневную, ну не хватит меня на эту сложную.
Это только мое мнение по поводу Аннушкиной закваски - мы с помощью ХП облегчаем себе жизнь, а тут такие сложности и морока. Еще раз говорю - для меня. Не спорю, что хлеб будет изумительный.

ИРИННА писал(а):

А кто знает, какой хлеб будет, если просто вместо пшеничной муки добавить обдирную?

Все 100%? Это уже другая песня.
В пшеничном заварном заменяла 100 гр пшеничной муки на ржаную обдирную. Нормально.

ИРИННА писал(а):

если просто вместо пшеничной муки добавить обдирную?

Пшеничную обдирную или ржаную?
Если ржаную, то можно посмотреть здесь
http://forum.say7.info/post718157.html#718157

ИРИННА писал(а):

мы с помощью ХП облегчаем себе жизнь, а тут такие сложности и морока.

Согласна, но и вкус хлеба тоже не безразличен.

А мне сейчас с оптовки привезли 12 кг ржаной обдирной муки

Lana_nov писал(а):

А мне сейчас с оптовки привезли 12 кг ржаной обдирной муки

Классно, поздравляю!!!Теперь ты будешь своих кормить ржаным хлебушком!
Мой СЛАВЯНСКИЙ сегодняшний нам понравился! Я корочку чесночком намазала......УХ!!!!