Хлебопечка

Васильевна писал(а):

А помощник хлебопёка какой- ЧУДО

Галечка, спасибо
Да уж, мой Тошка всегда при делах, везде свой любопытный розовый нос суёт

Елена Т. писал(а):

Везет тебе, Олюшка, а у меня солода нет!

можно и без него.
у меня просто есть - я решила добавить
а так, я делала и без него - всеравно темненький получается.

На квасе.думаю, можно сделать хлеб. Дрожжевой - так точно.
Я сухой как-то добавляла.

А хлеб я всегда пеку на сыворотке

Васильевна писал(а):

Елена Т. Леночка, посмотри здесь, правда, тут на дрожжах, а не на закваске. http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=1530.msg12663

Галина, спасибо за совет!
Буду пробовать, пока не добьюсь своего!

Алёна30 писал(а):

Лен, у меня тоже тяжёлый хлеб получился. Может от качества муки зависит?

Может и так! У меня мука "Крупно", на неё жаловались, но другой у меня нет. Буду добивать эту. Ну не может же быть что бы совсем не получилось?!!!!!!!!!

nolga писал(а):

Я сухой как-то добавляла. А хлеб я всегда пеку на сыворотке

Я тоже сухой пробовала. А сыворотку ты покупаешь?

Елена Т. писал(а):

Я тоже сухой пробовала. А сыворотку ты покупаешь?

нет, делаю творог своему малому - а сыворотку в хлеб

А чего вы хотите добиться?

nolga писал(а):

А чего вы хотите добиться?

Я, Оленька, хочу найти подходящий рецепт с ржаной мукой. Хочется что бы хлебушек получился пористый, пропеченный и с красивой макушечкой, как у твоего. А то получаются исключительно кирпичики
Я сейчас в ХП замесила тесто почти по твоему рецепту, только вместо воды-квас, а вместо орех-тмин. Вытащила ведерко и поставила к батарее для подъема, посмотрю что на сей раз выйдет: хлеб или кирпичик.

я поняла...желание нормальное
успехов вам...ждем отчет. мне даже интересно что с кваса получится...наверное вкусняшка


я как-то прочитала, что некоторые делают на россоле хлеб. я тоже попробовала - но мне не понравился.. запах конечно был классный и хлеб красивый,но вкус - на любителя
но квас - это ароматно и вкусно

А я иногда хлеб пеку на пиве вместо воды/ сыворотки/ кефира. Он получается чуть плотнее, чем кисломолочный, зато когда печется и потом запах!!!!!!!! Обалдеть! Меня соседи, наверное, тихо ненавидят за такие запахи хлеба и выпечки. И пусть завидуют!

ИРИННА писал(а):

А я иногда хлеб пеку на пиве

интересно а в хлебе пиво чувствуется?или какой вкус получается?

В самом хлебе пива нисколько не слышно, только запах солода в хорошем смысле.
Добавляю, сколько "украду" у мужа - стакан или половинку.
Я очень люблю экспериментировать, то с сыром сделаю, то с морковкой, то с тыквой, то с укропом, то с гречкой, сейчас и не вспомню всего.
Нигде ни в одном магазине мы не купим такого хлеба, как сделаем сами.
Удачи!

Елена Т. писал(а):

Везет тебе, Олюшка, а у меня солода нет!

Елена! Я Вам писала про интернет- магазин " ПеКИ САМ". У них есть все в помощь хлебопеку и кондитеру, чего там только нет. Мне кажется, они высылают товар по почте, напишите им, попытка не пытка. У их есть и солод, и панафирин, и всякие добавки в хлеб.
Это их адрес http://www.pekisam.com/

nolga писал(а):

я поняла...желание нормальное успехов вам...ждем отчет. мне даже интересно что с кваса получится...наверное вкусняшка но квас - это ароматно и вкусно

Оленька, спасибо за поддержку!
Но, к сожалению, похвастаться практически нечем. Наверное все-таки проблема в муке и соответственно в закваске, так как она не работает как положено. Галина Васильевна писала, что добавила чуть-чуть сахара, надо и мне так сделать, может тогда что-то сдвинется с мертвой точки. Короче я вчера ждала, что мое тесто хоть возле батареи начнет оживать, но не тут-то было! Ведерко было накрыто полотенцем, но это не помогло, тесто стало сверху сохнуть, тогда я его поставила обратно в ХП, сбрызнула водой из пульверизатора, и, обидившись на него крепко, оставила до утра(возле батареи простояло около 4 час. и было уже больше 22час). Утром открыла ХП, практически все на том же уровне, включила на "выпечку", по окончании процесса извлекла нечто страшненькое и ушла на работу. Поэтому фото будет вечером и дигустация тоже, одно радует, что макушка все-таки не плоская!

Кatrin писал(а):

Елена! Я Вам писала про интернет- магазин " ПеКИ САМ". У них есть все в помощь хлебопеку и кондитеру, чего там только нет. Мне кажется, они высылают товар по почте, напишите им, попытка не пытка. У их есть и солод, и панафирин, и всякие добавки в хлеб. Это их адрес http://www.pekisam.com/

Катюша, огромное спасибо за напоминание!
Я наверное забыла про этот сайт, извиняюсь
Доставка судя по всему будет дорогая, но надо попробовать!

Елена Т.
Лена, моя закваска после третьего кормления живенькая, пузырится, очень приятно пахнет, прямо как хлеб. Сегодня буду кормить последний раз, завтра можно попробовать испечь хлеб. Хочу попробовать не чисто ржаной, а немного добавить пшеничной муки и ложечку квасного сусла. Ну это-планы, посмотрим, что ещё завтра будет с закваской.

Васильевна
Галина от всей души желаю УДАЧИ!!!
Я сегодня тоже в свою сахарку кину, может и моя оживиться!
А еще я сейчас сделала заказ всяких добавок по совету Катюши Кatrin, буду ждать результата.

Елена Т. писал(а):

Я сегодня тоже в свою сахарку кину, может и моя оживиться!

Я читала в рекомендациях по выпечке хлеба у Аннушки, что при первой выпечке хлеба на закваске нужно добавить немного дрожжей, потому что силы в первой закваске ещё недостаточно, нужно тесту помочь.

Елена Т. писал(а):

сейчас сделала заказ всяких добавок

У нас хорошая мука нашего местного производства, ничего пока не применяю. Но вот не стало муки "Домашней" с повышенным содержанием клейковины, наверное, перестали выпускать.
Что ты заказала?

Я добавляю клейковину всегда! сейчас нет муки с содержанием клейковины, которая нобходима. А в ржаной хлебушек - так 100% дообавляю.

Вот в том магазине, что выше была ссылка - есть панифарин - это таже клейковина

Васильевна писал(а):

Что ты заказала?

Я заказала панифарин, улучшитель муки, солод, дрожжи - они там в упаковке 500гр., получаются на много дешевле, чем маленькими пакетиками покупать. Короче глазки разбежалиьсь! Все хочется! Теперь в ожидании чуда!

nolga писал(а):

Я добавляю клейковину всегда!

А у нас её нет в продаже...

Елена Т. писал(а):

! Теперь в ожидании чуда!

Лена, посмотрим, что тебе пришлют, может и себе что-нибудь закажу...

nolga писал(а):

Я добавляю клейковину всегда! сейчас нет муки с содержанием клейковины, которая нобходима. А в ржаной хлебушек - так 100% дообавляю. Вот в том магазине, что выше была ссылка - есть панифарин - это таже клейковина

Оля, мука, конечно, разная, но обычный пшеничный хлебушек у меня получается замечательный! Были небольшие проблемки с макушкой, но когда весы купила, стало все супер! Я вот по этому рецепту хлеб пекла http://forum.say7.info/post969199.html#969199 . Девочки, это просто песня!!! Если кто не пробовал, обязательно попробуйте! Только для ХП надо взять половину нормы, а то у меня аж из ведра вылез и в крышку уперся так, что макушка даже не зажарилась. Я поэтому и фотку не выкладывала. Но на вкусе это не отразилось!

Елена Т. писал(а):

Я вот по этому рецепту хлеб пекла http://forum.say7.info/post969199.html#969199 . Девочки, это просто песня!!!

а как вы приспособили к ХП? или делали опару как по рецепту??

nolga писал(а):

а как вы приспособили к ХП? или делали опару как по рецепту??

Оленька, никакую опару не делала, просто все сложила в ведерко: сначала жидкость, потом все остальное(в моей ХП такой порядок закладки) и на основной режим! Мне ОЧЕНЬ понравился хлебушек, хотя на первый взгляд набор продуктов стандартный.

Девочки, а вот мое "чудо", которое всю ночь "поднималось", просьба не пугаться!


и в разрезе

Елена Т. писал(а):

а вот мое "чудо", которое всю ночь "поднималось",

Ну и ничего страшного! Это- один из этапов, всего лишь, мы все через это проходим.
Это чисто ржаной? Как на вкус?

Васильевна писал(а):

Ну и ничего страшного! Это- один из этапов, всего лишь, мы все через это проходим. Это чисто ржаной? Как на вкус?

Нет, Галина, это не ржаной, а вот по этому рецепту, который Оляnolga писала:
ржаная закваска - 250 гр (190гр)
ржаная мука - 200 гр (150гр)
мука (1-й или в/с) - 240 (180гр)
соль - 13 гр (10гр)
вода - 240мл (180мл)
грец. орех - 100 гр
Только я вместо воды добавила квас свой и вместо орех тмин. На вкус он не плохой, если бы еще хорошо пропекся! Я из него сегодня сухарики сделаю, муж у меня их обожает. В магазине мимо полки с ухариками пройти не может, говорю, не ешь эту дрянь со всякой химией, лучше сами сделаем.
Как ваша закваска? Когда уже будете хлеб печь?

Елена Т. писал(а):

Девочки, а вот мое "чудо", которое всю ночь "поднималось"

А вы по какому рецепту делали, тот.что в скобках? или нет?
Мне кажется,что у вас плохо вымесился хлеб? Возможно объем большой для вашей ХП. Вы смотрели за колобком - все было ок?

Я помогала колобку лопаткой - потому что тесто всетаки тяжеловатое, а потом еще и достала, вытащила тестомешалку, еще поработала над внешнем видом и опять в ведерко и на расстойку.
Всетаки с ржаными бывает неровная крыша, но у вас и бока неоднородные

Елена Т. писал(а):

Как ваша закваска? Когда уже будете хлеб печь?

моя стоит в холодильнике. Кроме меня хлеб никто не ест, да и семья у нас маленькая и маленький ребенок - он иногда просит, а вот муж только магазин кушает (( Хорошо,что черствеет этот хлеб медленее мне как раз подходит

Елена Т. писал(а):

Как ваша закваска? Когда уже будете хлеб печь?

Лена, закваску свою вчера после последнего кормления "ловила",так заиграла, но к утру осела.
Поставила сегодня хлеб по рецепту Алёна30, со стр 30, но добавила немного ещё воды, вместо мёда 0,5 ст л сахара, 1 ст л квасного сусла, дрожжи не стала класть, хочется испробовать качество закваски.
Прошло 2 замеса, программу поставила Пшеничный. Буду держать до выпечки, потом планирую дать расстояться в тёплом месте и на 1 час на Выпечку.
Вечером напишу что и как.Жалко, нет дома фотика, было бы интересней.

Хлеб испёкся, терпения не хватило подождать пока совсем остынет, отрезала кусочек.

Неплохой по вкусу, но тяжеловат:весит 900 г, в высоту сантиметров 15. Может он таким и должен быть за закваске, но мне кажется. что можно было бы ещё водички добавить. Крыша ровная получилась, я сделала, как писала Оля, достала тесто и сформовала его. Расстаивался он у меня где-то часа два с половиной.

nolga писал(а):

моя стоит в холодильнике. Кроме меня хлеб никто не ест, да и семья у нас маленькая и маленький ребенок - он иногда просит, а вот муж только магазин кушает (( Хорошо,что черствеет этот хлеб медленее мне как раз подходит

Оленька, спасибо за участие. За колобком пыталась следить, но я теперь точно знаю, что проблема в закваске, она у меня почему-то отказывается работать. Я сегодня её подкормила и немного сахара добавила, посмотрю, что с ней дальше будет. В общем будем экспериментировать.

Васильевна писал(а):

Неплохой по вкусу, но тяжеловат:весит 900 г, в высоту сантиметров 15. Может он таким и должен быть за закваске, но мне кажется. что можно было бы ещё водички добавить. Крыша ровная получилась, я сделала, как писала Оля, достала тесто и сформовала его. Расстаивался он у меня где-то часа два с половиной.

Галина, я за вас рада, что хоть не как у меня. Но думаю, что сообща научимся, ведь учиться никогда не поздно!

А я сегодня опять испекла хлеб "Бейма", выше ссылку давала. Но сделала на половину порции, вот он какой:


в разрезе нет, еще не остыл.

Да, девочки, мне вечером сообщение пришло с сайта, где я заказала добавки для хлеба. Мой заказ обрабатывается, уточняли как мне лучше отправить товар. Может и придет быстро.