Сыр своими руками

Пробовала, но не сыр.
Сыр пока ещё делать не из чего... Козлята мамку доят.
Инна, а тебе как покупка? С Али-экспресс?
Смотрю - там рулоны совсем дешевые.

Вчера приехали из столицы
Всем доброго здоровья желаю

Sapozhok писал(а):

Халлуми приглянулся все моей семье))) Мятой еще не посыпала, дочь (ах уж эти дочки! Да, Татьяна? ) против! Говорит : "Только чистейший сыр!"

ох уж наши семейные консерваторы)))

Sapozhok писал(а):

Мои красивые бидоны...ТЕКУТ! И не просто текут, с них прям хлещет))

жалко, значит везде такие(((

Sapozhok писал(а):

Все сыры люблю, а с Маасдамом не подружилась

мне, если честно, тоже не очень нравится привкус
а вот от разреза - сплошное эстетическое наслаждение

Sapozhok писал(а):

Это Прошлонедельный Хаварти)

Лена, просто красавчики

Sapozhok писал(а):

Это Зигеркейзе перед винной ванной))) Собственно та же Риккота, только отпрессован 13-ю кг, сутки. А потом уже в ванночку из соли, вина и трав на 4 дня.

какой экзот ты забацала
Таня, кажется , тоже делала, только с вишневым соком

Sapozhok писал(а):

В этот раз работа с сывороткой удалась на славу!

рада за тебя, Ленусь

Sapozhok писал(а):

Так у меня такая Риккота получилась! Лида! Ты должна была это видеть! Огромный, нежнейший сгусток! Одной общей массой! Никаких хлопьев и пыли! Он был прекрасен!)))) Но! Этой Риккоте суждено было стать Зигеркейзе)))

попробуй дочь "подсадить" на рикотту, ягодами или сиропами привлекай, но пусть лучше ее ест, чем творог
уж очень она полезна
Я уверена и ты ее полюбишь

Sapozhok писал(а):

ну а это наш многоуважаемый Холлуми. В этот раз у меня прошло все без сучка и задоринки))

умница, способная девочка

Sapozhok писал(а):

Буду убирать с морозилку, напишу.

а ты уже пробовала морозить?

Татьяна, с покупкой тебя)))) Теперь тебя тоже буду слушать и готовиться к покупке))) Но это позже, потому что я .....холодильник сегодня купила))))) обычный, не большой. Только для сыра! Завтра привезут и переедут мои сырочки в свои дом))) Холодильник нашла с решетчатами полками! Как и хотела.

Лидия-57 писал(а):

а ты уже пробовала морозить?

Еще не пробовала. Везде пишут, что сыр после заморозки своих вкусовых качеств не меняет. Вчера взвесила все вместе. Примерно 1800 гр. получилось с 16 л.молока.

Лидия-57 писал(а):

попробуй дочь "подсадить" на рикотту

Попробую))) Она у меня "всеядная" )))

Инна0508 писал(а):

А я тащусь когда сырное зерно руками перебираю

аналогично

Инна0508 писал(а):

Мне кажется у меня это уже болезнь

болезнь без стадии ремиссии

edisson83 писал(а):

Выход большой рикотты получается из-за добавления молока и сколько добавлять?

большой выход, это конечно смешно, по отношению к этому сыру
Денис, я на 8-15литров сыворотки добавляю 1-1,5 литра молока

Инна0508 писал(а):

У меня стресс... У меня в подполе мышки появились и погрызли мой сыр 11головок, надкусали все...

вот заразы, а у меня все ТОЛЬКО самые красивые лилии сожрали(((

Sapozhok писал(а):

отправлялся на прилавки и считался самым успешным из партии, потому что мыши абы что жрать не будут... Хотя, может, и пошутил)))

а может, они действительно что-то понимают в этом деле?)))
мои лилии тому подтвержение

Д"яна писал(а):

Я вернулась из ПИТЕРА.

с возвращением!!!

Инна0508 писал(а):

Правильно говорят, нет худа без добра! Зато я сегодня и релюшку на старый холодильник нашла и ещё один холодильник от мамы приперла, а то бы ещё месяц собиралась

восхищаюсь я тобой
мы на тебя равняемся, теперь и мне до ума надо довести старый холодильник

Д"яна писал(а):

Приобрела я в Питере эту штуку!

красавчик, Тань
пусть служит тебе и радует хозяйку !!!

Sapozhok писал(а):

я .....холодильник сегодня купила))))) обычный, не большой. Только для сыра!

пока я тыкала одним пальцем))) а тут ТАКАЯ новость
девчонки, у вас серьезный подход к сыроварению
Лен сбрось модель, может и я своего уговорю, температура регулируется до нужной?
только в городе совсем нет места(((((((((((((((((((((((((((

Sapozhok писал(а):

Вчера взвесила все вместе. Примерно 1800 гр. получилось с 16 л.молока

прекрасный выход

Д"яна писал(а):

Инна, а тебе как покупка? С Али-экспресс? Смотрю - там рулоны совсем дешевые.

Тань, я ведь тоже соблазнилась, упаковщик уже племяшке привезли (впервые- с доставкой на дом )
рулоны жду-не дождусь
хочется , чтоб подошла пленка к обоим упаковщикам
теперь один в городе оставлю, второй - в деревне, накладно жить на два дома

Д"яна писал(а):

Инна, а тебе как покупка? С Али-экспресс? Смотрю - там рулоны совсем дешевые

Таня, я уже показывала фото запакованного сыра, всё хорошо, пакеты ещё не получила, но думаю и они тоже будут нормальные, ведь сейчас всё Китай. Таня, ты по чем брала пакеты?

Лидия-57 писал(а):

Тань, я ведь тоже соблазнилась, упаковщик уже племяшке привезли

Лида, ты уже попробовала или нет? Важно твоё мнение, у тебя есть с чем сравнивать.

Sapozhok писал(а):

я .....холодильник сегодня купила

Лена, поздравляю с приобретением

Лидия-57 писал(а):

Лен сбрось модель, может и я своего уговорю, температура регулируется до нужной?

Лида, может не стоит новый покупать, если старый есть... Я на свой старый (он у меня раньше все в кол замораживал) поставила терморегулятор, выставила t 11' и как t поднимается выше 12' он включает, охлаждает до 11' отключается. По позже фото покажу.

ЗДРАВСТВУЙТЕ!!!

Лидия-57 писал(а):

с возвращением!!!

Спасибо! Была очень мало... всего 5 дней... но впечатлений привезла на целый год! И от Питера, и от внука!
Эта козявочка Ромочка (завтра ему 2 года 5 мес. будет). Знает все марки машин Меня учил... "У папы Мицубися, у тебя, Танечка, белая Лада, вот едет Мерс, вот БМВ, вот Кадиллак... вот Хёндай..." Я в шоке! Знает и различает цвета (у кого какого цвета зубная щетка), знает все пальцы (указательный, большой, безымянный и т.д.) - даже на ножках своих мне показал! На самокате гоняет! Знает какую кнопку в лифте нажать. И хитрить уже научился: - Папа на ааботе, папа КлУБНИКУ не хочет, не любит. И мама к.убнику не любит. Оомочка любит" (не выговаривает ещё Р, но лопочет всё-всё).
Я зашла к ним, он прямо с порога мне: - Таня, ты пъиехала, а Витя (дед) козу Ёлку пасёт? И козляток? ...
А как он меня провожал... Сначала не понял, всё сумки мои пересчитывал: Танечка, не забудь... А потом разрыдался и собрался со мной ехать: - Аеепойт и самолёт!
А Питер... Я ходила на цыпочках и украдкой сдувала пыль с мостовой... Питерские чайки и утки - райские птицы... величественные храмы и корабли, старинные пушки и рынды, чугунные кольца причалов... кованые изгороди и колодцы дворов... повсюду ИСТОРИЯ... воздух эпохи Петра и Екатерины...
На каштанах распускаются почки - величиной с куриное яйцо... в Елагинском парке - туя, привезенная из Европы в 1567-м году... забыв про то что я боюсь высоты - склонялась над каналом, чтоб разглядеть памятник рыбке-Колюшке (именно коЛюшке - она Кронштадский люд спасла в войну от голодомора). Побывала в 3 храмах, в каждом заказала молебен за здравие близким...
Дочка моя молодец - она экскурсии нам устраивала получше профессионалов. День провели в Кронштадте, день на Елагинском острове, день в Историческом центре, день в новостройках - там дочь с зятем квартиру по ипотеке взяли. ... А по вечерам урывала по часу, чтоб прогуляться одной... побывали в Питерской пышечной (советских времен), покушали свежайшую жареную корюшку (за ужином дома)...
Сон быстро закончился... ЖАЛЬ...

Sapozhok писал(а):

Везде пишут, что сыр после заморозки своих вкусовых качеств не меняет.

Я это подтверждаю.

Инна0508 писал(а):

Таня, ты по чем брала пакеты?

20см х500 по 595 рублей, со скидкой 10% - 536 рублей. Взяла 6 рулонов. С вакууматором шли пакеты 2 размеров, по 10 штук каждого вида.
Вчера уже выписала с Али 25х500 по 310 рублей и чуть подороже (339 рублей) 28х500 (на пробу).
Вакууматор попробовала прямо в Питере. Всё чудесно. Порадовала гарантия - на 2 года.

Nicky писал(а):

Поэтому Татьяна у нас считается очень модным деловым человеком по нашим стандартам Она могла делать очень маленькие симпотичные сыры и продавать на фермерском рынке У нас такие обожают

У нас, Надя, тоже такие начали обожать... но только в виде подарка. Чтоб продавать - у меня объемы слишком малы.
Но даже не знаю, если я увеличу поголовье - будут ли их покупать? Люди ведь не понимают сколько за этим стоИт труда... А вот если за даром - тогда им это нравится!
Лена, с твоей легкой руки выписала себе вот такие формы:
http://shop.syrodelkin.ru/image/cache/data/img/forma-dlja-sira-kachotta-na-900-g-anelli-200x200.jpg - такую одну.
http://shop.syrodelkin.ru/image/cache/data/img/forma-dlja-sira-s-porshnem-pod-press-do-1-2-kg_3-200x200.jpg - таких 2
Так как молока ещё мало (только после 10 мая буду козлят от мамки отлучать), набрала пока 4 литра, наверное сделаю сегодня быструю моцареллу по твоей, Лида, наводке.
А ещё мне приехали 2 дуршлага пластиковых, двойные (пластиковый поддон и друшлаг с дырочками)
https://cdn.sima-land.ru/items/1097660/3/700.jpg
(диаметр 20 см, 109 рублей 1 штука) - это под мой Армянский сыр.
И ещё один купила, в Пятерочке, за 59 рублей, диаметр 17 см, на ножках, этот под Качотту пойдет.
И давно мечтала о подойнике из нержавейки - выписала 7-литровый, тоже пришёл.
Муж на меня уже косо смотреть начинает...

Д"яна писал(а):

Была очень мало... всего 5 дней... но впечатлений привезла на целый год

Танюша, очень рада за тебя, пусть эйфория длится побольше... Когда такое настроение любая работа спорится
Лида, ты Хаварти делала, как он на вкус? Я вчера сделала с 25л, выход 2,8кг, но что-то мне показалось так муторно его делать(или я уставшая была), вот интересно овчинка стоит выделки?

Всем здравствовать

Инна0508 писал(а):

Лида, ты уже попробовала или нет? Важно твоё мнение, у тебя есть с чем сравнивать.

нет, Иннусь, я же уехала в деревню, поеду опять на несколько дней в Москву в середине этого месяца.
Упаковщик пришел быстро-шел из России, а рулоны из Китая, не знаю когда придут
Мне самой не терпится попробовать.
Неужели , кто-то еще сомневается в том, что скрою информацию ?
вы узнаете первыми

Инна0508 писал(а):

может не стоит новый покупать, если старый есть... Я на свой старый (он у меня раньше все в кол замораживал) поставила терморегулятор, выставила t 11' и как t поднимается выше 12' он включает, охлаждает до 11' отключается. По позже фото покажу.

я в деревню не собираюсь, надо старенький до ума довести, а вот в Москве беда с хранением((((((((((((((((((
про холодильник в квартиру и думала , чтоб выполнял функции и место много не занимал.
Еще мысль из пенопласта боксы какие -нибудь придумать и укладывать туда головки. У вас есть идеи и мысли по решению этой проблемы?
Инна,где эти терморегуляторы покупать или тоже заказывать на Али ?

Д"яна писал(а):

Была очень мало... всего 5 дней... но впечатлений привезла на целый год! И от Питера, и от внука!

Таня, как же ты интересно рассказываешь обо всем
меня могут эмоции переполнять, а вот красиво и интересно донести до слушателя мне не дано
Я очень рада за тебя ,действительно , этих эмоций надолго хватит

Д"яна писал(а):

Люди ведь не понимают сколько за этим стоИт труда... А вот если за даром - тогда им это нравится!

Танюш, я пришла к выводу, что и близких особо баловать не стоит
быстро привыкнут и будут воспринимать , как должное
теперь только в качестве презента к празднику(сказала она и отдала вчера последнюю упаковку )

Д"яна писал(а):

Лена, с твоей легкой руки выписала себе вот такие формы:

правильно делаешь, человек 10% заработанных денег должен тратить на РАДОСТИ, тогда он живет в гармонии.
Это я где-то прочла и теперь со спокойной совестью это делаю.Можно даже безделушки приобретать, если очень хочется
(умные люди знают , что пишут )

Д"яна писал(а):

Муж на меня уже косо смотреть начинает...

если мой начинает так смотреть , я встречным взглядом останавливаю его мысли))))))))))))))

Инна0508 писал(а):

Танюша, очень рада за тебя, пусть эйфория длится побольше... Когда такое настроение любая работа спорится

согласна на 100 %

Инна0508 писал(а):

ты Хаварти делала, как он на вкус? Я вчера сделала с 25л, выход 2,8кг, но что-то мне показалось так муторно его делать(или я уставшая была), вот интересно овчинка стоит выделки?

я делала 2 раза, муторность от твоей усталости была, а про вкус мне трудно судить и быть объективной.
Вкус моего Хаварти отличался от стандартных описаний, т.к. условия хранения были не айс(((
у нас он получился остреньким, пикантным, чуть суховатым, но
муж говорит, что наши сыры имеют ВКУС, а магазинные ни о чем(((
(воспринимаю, как комплимент )
а делала Хаварти не потому, что очень хотелось, просто закваска для Гауды и Хаварти подходила. Теперь, если Бог даст здоровья, планы у меня наполеоновские

Инна, мой Хаварти зреет. Ничего муторного. Поросто кто то очень устал))))
Танюша, формы великолепные, у меня та и та форма, по 2 шт. Удобные, места много не занимают.
На этих выходных решила сыр не варить, т.к.вчера холодильник искала, сегодня мое семейство возвращается с родного Оренбуржья, встречаю пирогами))) Но!!! (Как всегда это но))) Пока бегала по рынку, покупала овощи для окрошки, увидела СИМПАТИЧНОЕ МОЛОЧКО Купила 4,5 литра и уже "забахала" Адыгейский. Вон, стоит, стекает))))
Достала Зигеркейзе из вина. Сейчас сушится и попахивает винцом.....на всю кухню.... Красивый получился. Цвета свеклы))) Фото чуть позже

Sapozhok писал(а):

Достала Зигеркейзе из вина. Сейчас сушится и попахивает винцом.....на всю кухню.... Красивый получился. Цвета свеклы))) Фото чуть позже

У меня был вот такой. (прошу прощения у девочек за повторение фото). Только я делала не с вином, а с вишневым соком и базиликом Было вкусно

Красотища то какая!!! А на вкус? Из-за сока сладковатый сверху?
Вот мой "пьяный Зиги" ))))
Какая то у меня фотка не яркая, после Таниной фотографии

Д"яна писал(а):

Только я делала не с вином, а с вишневым соком и базиликом Было вкусно

Тань, вот про вишневый сок помню, а базилик не отложился в голове ,хотя я его обажаю
рекомендуешь делать?
что-то рикотту мне жалко
я сегодня утром творожаники с ней делала

Sapozhok писал(а):

Вот мой "пьяный Зиги" ))))

теперь , Лен, будем ждать твоих впечатлений о вкусе
а вид-ерунда, лишь бы по вкусу пришелся

Лидия-57 писал(а):

рекомендуешь делать? что-то рикотту мне жалко

Лида, на пробу, как экзотику, сделать можно. Вкусный сырок. Свеобразный вкус.
Но Рикотту и правда жалко.
Я если буду делать, то один раз за сезон, не больше

Sapozhok писал(а):

Какая то у меня фотка не яркая, после Таниной фотографии

Лена, красивый Зигеркайзе. Очень хорошо отпрессованный. Я когда прессовала - сверху базилик листочки добавила.

Всем здравствуйте. я тоже хочу к вам, у вас тут так хорошо, пробую варить сыр, сегодня с 5 утра.вокруг него танцы Варила Гауду сейчас под прессом.

Лидия Ивановнв писал(а):

Всем здравствуйте. я тоже хочу к вам

Здравствуйте. Всегда рады прибавлению нашей тёплой компании.

Лидия Ивановнв писал(а):

арила Гауду сейчас под прессом.

Ждём впечатлений и фото.

Я Танечка пока еще не пойму как фото вставлять, да и у меня все по простому, формы самодельные, так что красоту не обещаю.

У нас тоже формы самодельные. И прессы сами сделали.
И красота понятие относительное - лишь бы было вкусно!
Про фото, если что, попозже объясню. Я сегодня разрываюсь между хозяйством, огородом и компом.

Хорошо Танюшка, я буду ждать, сейчас тоже пойду козочек своих доить.А унас прошел дождь, так что от огорода отдых, на денек другой.

Мой пост сложно назвать отчетом - без фото Но благодарность от меня, моей семьи и кумы - огромадная! Начитавшись рассказов о ваших геройствах на почве сыроделания, я заказала закваску и фермент и, зачем-то, воск Решила, без него никак не получится.
Всю зиму я варила сыр и потчевала семью. Понравился всем. Мне процесс - совсем не сложно и никаких особых приспособлений и не надо на первых порах. Прессом у меня служили пачки соли на пластмасовой крышке. Термометр заменила запястьем собственной руки. А большая кастрюля и так была в хозяйстве. Форма - подставка для ложек и вилок с дырочками по кругу (она как цилиндр и внизу и по периметру - есть он у цилиндра??? - дырочки).
Всем остальным - вкус полученного сыра. Что же там продают в магазинах???
Сделала небольшой перерыв на пост и опять буду готовить. Действительно,ничего сложного, я пока за совсем вычурные сыры не берусь. А вкусно-то как!!!

Тамильча писал(а):

благодарность от меня, моей семьи и кумы - огромадная!

Вот это - приятней всего.

Тамильча писал(а):

А вкусно-то как!!!

Самая главная оценка.

Лидия Ивановнв писал(а):

сейчас тоже пойду козочек своих доить.А унас прошел дождь, так что от огорода отдых, на денек другой.

О! нашего полку (козоводов) прибыло!
Какие у вас козы? Где вы живете - в какой местности? Если здесь неудобно отвечать, то можно в личку написать?

Танюшка, удобно, я живу на Кубани, козы у меня простые, ну что то в них есть от зааненский, молока вкусное сладкое.