Майонез домашний «Провансаль»

Девушки, как я рада что попала на ваш замечательный форум! Тут столько оригинальных рецептов! Спасибо всем, кто ими делится!


Расскажу и я о своем майонезе, но сначала небольшое вступление. Майонез - это эмульсия, кто не в курсе. Идеальные пропорции для эмульсии - 2 части масла+1 часть жидкости. Поэтому кто помнит те времена когда все продукты были натуральными без загустителей и консервантов, майонез был всегда жирностью 66-67%.


1 стакан масла
2 желтка
1ч.л. горчицы (не очень острой, или уменьшить количество)
0,5 ст. рассола
соль, сахар, лимонная кислота - сколько потребуется для "насыщенности" вкуса.

В глиняной или стеклянной миске (в металлической - не получается, не знаю почему!) соединить охлажденные желтки и горчицу, немного подсолить. Начинать взбивать. У меня миксер с двумя насадками-венчиками. Потихоньку буквально по каплям добавляем масло. Желтки начинают густеть. Когда все масло будет добавлено, ваша масса превратится в плотный темно-желтый комок, похожий на мыло.
На этом первый этап приготовления закончен. Переходим ко второму.
В этот комок так же постепенно добавляем рассол, пока не получим нужную консистенцию. Рассол можно любой: от готовых маринованных помидор или огурцов, или домашний, какой есть. Если все правильно, то рассола надо будет как раз полстакана, но возможно у вас получится немного меньше.
Теперь масса стала белой. Пробуем. Что не так- корректируем - добавляем соль, сахар, кислоту.
Приятного аппетита! И вкусных блюд, которые вы им будете приправлять!

Yaniha
Интересный рецепт. Ты можешь его отдельной темкой в соусах опубликовать. Может кто то еще захочет и такой майонез из рассолом попробовать

Да у меня и фоток нет, какая разница где его люди прочитают, главное чтобы рецепт полезным оказался)))))

Привет. всем. Хочу поделиться информацией по приготовлению данного рецепта(исходя из личных наблюдений). Первые два раза, все мой старания были напрасны и желанный майонез у меня не получался(к моему удивлению). ТРЕТИЙ!!!! раз я прочла все высказывания по этой темке и кое что для себя прояснив. СДЕЛАЛА ЧУДО МАЙОНЕЗ!!!. Опишу, что я изменила. Первые разы я не обратила внимание на качество масло (оно у меня было холодной рафиннации) и готовила я майонез в эмалированной мисочке. Третий раз купила масло РАФИНИРОВАННОЕ и использовала СТЕКЛЯННУЮ мисочку. И о чудо, у меня ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ очень вкусно. Большое спасибо за такой легкий и вкусный рецептик. Надеюсь, мои рекомендации пригодятся тем, у кого что то не получалось. Извините, если много текста.

beauty74
Отлично Елена!!!!! Главное что все получилось! Но все то что на чем ты делаешь акцент в принципе у меня в рецепте и указано Может выделить его черным чтобы бросалось в глаза???

Цитата:

СДЕЛАЛА ЧУДО МАЙОНЕЗ!!!.

Умничка! Так Держать!

Людмила, я в шоке! Пока читала ваш рецепт - постоянно ловила себя на мысли- это какой же труд то. Все собрать, продумать и выдать конечный результат в виде простого ( в описании, по крайней мере) рецепта. Прям реферат !!!!! Спасибо. Тем более сейчас модно все делать самим( да и полезно , однако). При случае обязательно приготовлю и отпишусь .

Евгения Стебакова

Цитата:

Прям реферат !!!!!

ох насмешила ты меня Евгения))). Просто дала больше инфы, может больше хозяюшек станут делать домашний майонез а не покупать ту смесь магазинную....

Цитата:

При случае обязательно приготовлю и отпишусь

Буду с нетерпением ждать!

Здравствуйте, подскажите пожалуйста. Хочу попробовать сделать майонез и хочу узнать как долго он хранится?

lerra28
Я даже до 5 дней сохраняю (если раньше не съедим), но если остаётся после 5 дней, то я его тогда использую у выпечку, к примеру, или курочку обмазываю для тушения, или в картошечку тушенную по французски.... Короче ДОБРУ нечего пропадать!

Радмила,большое спасибо за рецепт майонеза! Я все таки решилась и сделала по вашему рецепту .Майонез получился очень густой и жирный! Не могу только фото вставить.

natka-zagadka
Наташа - УМНИЧКА!

Цитата:

Я все таки решилась и сделала по вашему рецепту

И это радует! Кушай на здоровье!

Цитата:

Не могу только фото вставить.

Буду ждать с нетерпеньем!

У меня наконец-то получился!
Делала по рецепту Ани, с рассолом. Очень понравилось. Такой воздушный получился.

В изначальном рецепте (в этой теме) как по мне слишком много масла-оно всё время у меня было лишнее.

barabaka

Цитата:

У меня наконец-то получился!

Цитата:

как по мне слишком много масла-оно всё время у меня было лишнее.

По поводу масла: мы последнее время делаем двойную норму (на 4 желтка и 660-700гр. масла) я иногда еще и больше могу влить (в мерную кружку), и как только я переборщу с маслом тогда муж кричит - Ты что опять больше нормы налила))) Так что в этом рецепте, как по мне, рецептура точнее не бывает))).

Цитата:

Такой воздушный получился.

А майонез у тебя такой нежненький получился! А с каким ты рассолом делала??? (я никак не решусь)

Делала с капустным
Только водой разбавляла, т.к. очень солёный был

А у меня ничего не получилось... вроде все по рецепту... жидкий, не однородная масса... вылить жалко, можно его как нибудь исправить???

Девочки, привет! кто делал горчицу по рецепту на 2 странице? я сделала все точно по рецепту, так у меня получился такоооой вырви глаз...... убийственно ядреное зелье! разбавила уже маслом, не помогает...порошка много добавила в самом начале??
теперь касательно майонеза впечатления: замечательный неутомительный рецепт! одно но - очень чувствуется привкус масла что с ним делать?лить меньше?добавить больше уксусной воды?кто как спасался?

ev@

Цитата:

жидкий, не однородная масса...

Это он я так понимаю уже перебился и расслоился((( Надо было немного уксусной воды добавить пока не преобретет форму густой сметаны.

Цитата:

можно его как нибудь исправить???

Уже никак((( Но данную смесь можно довавлять в выпечку, в тушенную картошку, капусту, мясо....
Ева не расстраивайтесь У меня первый раз тоже не получилася... а сейчас ноу проблэм! Дерзайте

veraleto

Цитата:

я сделала все точно по рецепту, так у меня получился такоооой вырви глаз...... убийственно ядреное зелье! разбавила уже маслом, не помогает...порошка много добавила в самом начале??

Я делаю всегда по этому рецепту. Для того чтобы она была менее крепкой нужно заливать порошок более гарячей водой (чем горячее тем менее крепкая горчица получается).

Цитата:

одно но - очень чувствуется привкус масла что с ним делать?лить меньше?добавить больше уксусной воды?кто как спасался?

А ты из какого масла делаешь майонез? Рафинированого?? Может масло само по себе очень жирное и пахучее??? Я просто делаю из "Славии" никакого привкуса нету
Благодарю

Людмила, спасибо за ответы! видимо у меня и вправду водичка в горчицу должна быть погорячее! а в майонез масло добавила злато. обычное, рафинированное, не пахучее

veraleto

Цитата:

а в майонез масло добавила злато. обычное, рафинированное, не пахучее

Верочка я не знаю, но может стоит попробовать с другим маслом. Мы тоже сначала начинали с "Олейны" - не понравилось слишком оно жидко-водянистое потом "Чумак" пробовали тоже не то: плохо взбивался... Но вот когда мы приобрели "Славию" - нам очень понравилось - никогда не подводило!

Радмила
Очень вкусный майонез!!! Подтверждаю!!!1 Из всех рецептов, майонеза домашнего приготовления, этот самый вкусный. Делаю уже 2 года, просто , быстро, вкусно. За все время, тольк два раза не получалось, но ничего не выкинула. Просто то, что не получилось, вылила в баночку, опять взяла желтки(белок не брать, в сыром беле токсины!!!), соль, сахар, горчицы чуть -чутьвсе это взбивала(размешивала) и потом вместо масла начинала вливать неудавшийся майонез. Два раза было, что получалось только с третьей попытки. Но получалось! Не спешите выкидывать.


Пробовала другой рецепт, вместо яиц молоко. НЕ такой вкусный. Это сказали и все, кто пробовал майонез на яйцах. Оставила как запасной вариант. Магазинные яйца меня смущают, думаю там много гадости. А вот , если появляются домашние яйца, значит будет майонез .

А чтобы был не такой жирный, в конце, когда майонез готов, добавляю по столов ложке кипяченную воду. Достаточно много. Иногда на пол литра майонеза добаляю больше полстакана воды.


Простите, я наверно повторилась. Просто прочитала первую страницу и почему-то решила, что это все комментарии, больше нет. Решила, что этот ЧУДО СОУС!!! обсуждается, незаслуженно мало. Виновата, невнимательная. Оказалось столько вариаций. СУПЕР!!!

ЯРоника

Цитата:

Очень вкусный майонез!!! Подтверждаю!!

Вероника! Совершенно верно! Мне он тоже самый вкусный и самый настоящий!

Цитата:

но ничего не выкинула. Просто то, что не получилось, вылила в баночку, опять взяла желтки(белок не брать, в сыром беле токсины!!!), соль, сахар, горчицы чуть -чутьвсе это взбивала(размешивала) и потом вместо масла начинала вливать неудавшийся майонез. Два раза было, что получалось только с третьей попытки. Но получалось! Не спешите выкидывать.

Очень интересно! Никогда не пробовала! Ну ты молодчинка-эксперементаторша! Взяла на заметку!

Цитата:

А чтобы был не такой жирный, в конце, когда майонез готов, добавляю по столов ложке кипяченную воду. Достаточно много. Иногда на пол литра майонеза добаляю больше полстакана воды.

Вероник, а он жидким не будет??? все-таки полстакана это многовато или нет???

Цитата:

Простите, я наверно повторилась.

Спасибо тебе большое за твои ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ!!!!!!!

Радмила писал(а):

Мы тоже сначала начинали с "Олейны" - не понравилось слишком оно жидко-водянистое потом "Чумак" пробовали тоже не то: плохо взбивался... Но вот когда мы приобрели "Славию" - нам очень понравилось - никогда не подводило!

Люда, а "розумницю" не пробовала? я делаю из нее и неплохо выходит

ЯРоника писал(а):

За все время, тольк два раза не получалось, но ничего не выкинула. Просто то, что не получилось, вылила в баночку, опять взяла желтки(белок не брать, в сыром беле токсины!!!), соль, сахар, горчицы чуть -чутьвсе это взбивала(размешивала) и потом вместо масла начинала вливать неудавшийся майонез. Два раза было, что получалось только с третьей попытки. Но получалось! Не спешите выкидывать.

вот блин если б видела раньше эту инфу то не вылила свой недавнишний майонез, напартачила тем что яйца плохо нагрела и соответственно майонез жидким вышел

Alissa

Цитата:

Люда, а "розумницю" не пробовала? я делаю из нее и неплохо выходит

Инночка я даже не слышала о таком масле Надо будет посмотреть. Дякую тобіііі

Цитата:

вот блин если б видела раньше эту инфу то не вылила свой недавнишний майонез

А зачем ты выливала мона ж использовать его для приготовления чего нибуть вкусненького печённого или тушённого

Цитата:

Вероник, а он жидким не будет??? все-таки полстакана это многовато или нет???

Радмила Людочка, с водой получается как магазинный , но старюсь не переборщить, а то муж начинает возмущаться. А если поставить на час в холодильник, то майонез загустевает. Но для салатов лучше не разводить.
спасибо за комплименты

приветик всем я тоже дела два раза и всё с неприятным привкусам получается и масла меняла .а кто с каким делает подскажите пожалуйста,а то этот привкус уже