Майонез домашний «Провансаль»

Радмила писал(а):

он не так долго стоит как хотелось

Точно.
Кстати последний раз делала с 250г масла на 2 желтка, просто масло закончилось)) Всё хорошо взбилось и на вкусе не отразилось.

chippo писал(а):

250г масла на 2 желтка, просто масло закончилось)) Всё хорошо взбилось и на вкусе не отразил

Прикольно! А мы как то на даче делали майонез, тоже одну порцию, но только пришлось делать вручную так как света не было))) Так он быстрее взбился чем миксером

Людмилочка, я переодически захожу к тебе поделиться своими "опытами"
Вчера все у меня хорошо получилось, все взбилось за считанные минуты.
Я делала на три желтка и слегка переборщила с солью.
И ты знаешь, делала все так же, как и в прошлый раз, но тогда ничего не получилось.
В чем секрет, я понять не могу.
Наверное, если я делаю для себя просто так - получается, если жду гостей - нет!

а у меня ничего не получилось. нет не правильно, заправка для тушеной картошки просто отличная. Вспенилось сильно, почему не поняла, в институте делали эмульсии (я химик). а на кухне не получается. все составляющие были одной комнатной темпиратуры, яйца наисвежайшие домашние, масло золотая семечка. уксус сама разводила. А вспенилось. Но ничего еше 2 яйца осталось попробую в др раз. Все равно за натуральность спасибо.

Markitanik

Цитата:

Людмилочка, я переодически захожу к тебе поделиться своими "опытами" Наверное, если я делаю для себя просто так - получается, если жду гостей - нет!

Олечка Насмешила!!! Может ты уже просто руку набила!

СоффОchка

Цитата:

а у меня ничего не получилось. нет не правильно, заправка для тушеной картошки просто отличная. Вспенилось сильно, почему не поняла, в институте делали эмульсии (я химик). а на кухне не получается. все составляющие были одной комнатной темпиратуры, яйца наисвежайшие домашние, масло золотая семечка. уксус сама разводила. А вспенилось. Но ничего еше 2 яйца осталось попробую в др раз. Все равно за натуральность спасибо.

Софочка Грустно что не получилось.... А что значит вспенилось????

Радмила писал(а):

А что значит вспенилось????

Вроде как не очень густые взбитые сливки получились. и пенные. Воздушные. Не знаю как их описать. На третий день их " взбивки" доели, они не распались на составляющие, но все равно не то!

СоффОchка
Это наверное ты их перебила.... Надо было немного уксусной воды добавить и опять взбить. У меня когда такое происходит, то я всегда немного разбавляю уксусной водой. А вообще ты умничка! У тебя всё получится - главное приноровиться и не отчаиваться

Радмила, так давно мечтала приготовить майонез по Вашему рецепту, мужу всякие намеки насчет блендера делала.
А вчера он подарил мне комбайн, там блендер-колба стеклянная. Я аж прыгала вокруг в нетерпении.
Но, к сожалению, ничего не получилось.
1. Пока взбивался, по вкусу был абсолютно как любимый майонез в маленьких баночках еще в советские времена, но жидкий.
2. А когда я с гордостью перелила его в баночку, он вдруг распался на составляющие - в середине плавала желтоватая жидкость, а снизу и сверху - что-то белесое, когда взбалтываешь, похоже на скисшее молоко.
Подскажите, пожалуйста, в чем может ошибка? Спасибо.

Жора-обжора

Цитата:

Но, к сожалению, ничего не получилось.

Олечка как грустно, что и у тебя (давай на ты) не получилось. Давай попробуем разобраться. Ты делала насадкой как у миксера или как у блендера с ножами??? Я только делаю насадкой как у миксера (на фото ее видно).

Цитата:

1. Пока взбивался, по вкусу был абсолютно как любимый майонез в маленьких баночках еще в советские времена, но жидкий. 2. А когда я с гордостью перелила его в баночку, он вдруг распался на составляющие - в середине плавала желтоватая жидкость, а снизу и сверху - что-то белесое, когда взбалтываешь, похоже на скисшее молоко.

1. Наверное ты его не "добила" должно быть вот такое


2. У меня он густоват поэтому на вид вот такой

А у тебя наверное просто плохо взбился в начальной стадии, а добавив еще в конце уксусной воды он у тебя и стал похож на скисшее молоко. Это вот такие комментарии. А ты точно этот майонез делала??? Может ты тот который с молоком хотела сделать

Людмилочка, спасибо за ответ. Делала в блендере с ножами, там к тому же скорость, наверное, великовата.
В комбайне есть еще венчики, поэкспериментирую с ними. Мужу сказала, что буду делать до упора, пока не получится
Еще подскажи, пожалуйста, уксус лучше вводить в начале, или в конце? Спасибо

Жора-обжора

Цитата:

Еще подскажи, пожалуйста, уксус лучше вводить в начале, или в конце?

Олечка Уксус уже в конце вливаешь, когда всё масло вылила

Цитата:

Мужу сказала, что буду делать до упора, пока не получится

Получится!!!!!!!!!!! Обязательно!!! Я там на первой страничке еще немного подкорректировала. Может так будет еще понятней.... Буду ждать

огромное спасибо за рецепт!!! только что сделала и получилось быстро и вкусно. а главное без проблем. хотя я очень боялась что расслоиться и не получиться.всем советую!Спасибо автору

Yulyawka
УРА!!!!!!!!!! Юляшка я очень рада что у тебя всё получилось.

Yulyawka писал(а):

хотя я очень боялась что расслоиться и не получиться.всем советую!Спасибо автору

За это тоже не переживай! Если вдруг такое случится добавь пару капель (где-то столовую ложку) уксусной воды, и продолжай взбивать! Всё восстанавливается сразу же!!!!! Мы раньше не знали, что можно так исправить, и просто его использовали в картошку или в тесто - а теперь он ВСЕГДА получается.

АААААААА!!!!!!
Он получился!!!!
После 3-х неудавшихся раз, каждый раз брала по одному желтку - полпорции. И как я только не делала - и миксером, и блендером, и венчиком.... и водичку эту непонятную добавляла, и заново начинала - в общем кошмар какой-то! Обиделась я и все выбросила!... Потом налила чайку, перечитала все 14 страниц, набралась храбрости и пошла. Все никак не могла определиться, какой же прибор мне взять - у всех же получается по-разному! В общем, мой майонез получился вилочкой! В два счета!!! Минут за 5, из одного желтка и остального на глаз
Ммммммм, вкусноооооо и натурально! Спа-си-бо много-много раз!!!
Я просто не верю своему счастью Супер рецепт!

Людочка, делала я майонезик только вот,спросить хочу - у меня ушло на все минут 25 , рука болела от миксера , может, я очень старательно пыталась все эмульгировать после каждой порции масла?но мне казалось, что если меньше времени - то масло не до конца даже размешивается с желтками ...
в конце концов все получилось, но слишком уморилась я ...
спасибо за рецепт!!!

Это снова я! на сей раз взяла 8 перепелиных желтков, и ... вуа-ля! майонез готов. кастрюльку вылизала. желание съесть сала с черным хлебом и майонезом удовлетворила!!!

А вот и мой майонез,большое спасибо за рецепт очень вкусно

Людмила спасибо вам большое уже пол года я сама готовлю майонез по вашему рецепту всё получается отлично и вкусно я даже масла вливаю прямо из бутылки всё на глаз но результат выше всех похвал главное там нет никого химиката крахмала и т.д и еще дала рецепт нескольким друзьям и родственникам и от всех нас ну конечно от меня с Наступающим 8 - март счастье здоровье и хорошие настроение это самое главное у нас женщин

aleksa* писал(а):

И как я только не делала - и миксером, и блендером, и венчиком.... и водичку эту непонятную добавляла, и заново начинала - в общем кошмар какой-то! Обиделась я и все выбросила!...

Александра! Как я тебя понимаю!!!! Мы вот буквально вчера тоже делали майонез и у нас он никак не хотел взбиваться А причина была в плохом масле! До этого мы протестировали очень много разных торговых марок и остановились на "Славии" Она очень легко взбивается! А вчера ее не оказалось а под руку попало масло "Стожар" Лучше бы мы его не пробовали. Короче намучилась. Может и у тебя тоже не получалось из-за масла???

aleksa* писал(а):

Минут за 5, из одного желтка и остального на глаз Ммммммм, вкусноооооо и натурально! Спа-си-бо много-много раз!!! Я просто не верю своему счастью Супер рецепт!

Как же я рада, что всё-таки у тебя всё получилось

Ромашк писал(а):

Людочка, делала я майонезик только вот,спросить хочу - у меня ушло на все минут 25 , рука болела от миксера , может, я очень старательно пыталась все эмульгировать после каждой порции масла?но мне казалось, что если меньше времени - то масло не до конца даже размешивается с желтками ... в конце концов все получилось, но слишком уморилась я

Надюш, причина может быть в плохом масле, или может ты его делала возле какого-то нагревательного прибора (включенной плиты). И смотри, ты как видишь, что масло с желтками немного загустело, смело лей тоненькой струйкой следующею порцию масла. Можешь попробовать ручным венчиком сделать майонез. Мне кажется вручную еще и легче. Удачи тебе солнышко!!!

СоффОchка писал(а):

Это снова я! на сей раз взяла 8 перепелиных желтков, и ... вуа-ля! майонез готов. кастрюльку вылизала. желание съесть сала с черным хлебом и майонезом удовлетворила!!!

Надо будет и себе попробовать из перепелиных яиц сделать. Благодарю за отзыв, Сонечка

Литилёк писал(а):

А вот и мой майонез,большое спасибо за рецепт очень вкусно

Красотища!!!!!!!!!!!Литилёк Ты просто умничка!!!!

спасибо!
значит, надо чтобы масло было немножко холоднее чем комнатная температура? наверное, у меня была теплее

Азизка писал(а):

главное там нет никого химиката крахмала и т.д и еще дала рецепт нескольким друзьям и родственникам и от всех нас ну конечно от меня с Наступающим 8 - март счастье здоровье и хорошие настроение это самое главное у нас женщин

Как хорошо что у тебя всё получилось!!!! Ты просто умничка!!!! Кушайте на здоровье!!!! А также с 8 МАРТА!!!! Удачи радости любви!!!!

Ромашк
Надюш, главное качество масла! Олейна это отстой, а так пробуй и кушай на здоровье! С праздником

Радмила писал(а):

Может и у тебя тоже не получалось из-за масла???

Нет, масло было то же, я всегда масло "Слобода" покупаю. Я так понимаю причина была в том, что я слишком быстро масло добавляла, а на начальных порах нужно прямо по несколько капель...
Делаю теперь всегда вилочкой, последний раз на 1 желток ушло мл 300 масла и все ок!

Радмила писал(а):

Мне кажется вручную еще и легче.

Вот тут согласна, вручную полностью контролируешь процесс! Правда по времени дольше, зато не менее вкусно!

Спaсибо за рецепт, очень вкусный получился майонез, теперь не буду покупать в магазине. Мужу очень понравился -как наш провансаль

aleksa* писал(а):

Вот тут согласна, вручную полностью контролируешь процесс! Правда по времени дольше, зато не менее вкусно!

Сашенька Как хорошо, что он у тебя всё-таки получился Кушайте на здоровье

OlgaY писал(а):

Спaсибо за рецепт, очень вкусный получился майонез, теперь не буду покупать в магазине. Мужу очень понравился -как наш провансаль

Оленька, благодарю за отзыв и за доверие к рецепту Кушайте на здоровьице!!! Что сделано своими руками, то приносит большую пользу для организма

А у меня нечего вчера так и не получилось Может из-за того, что взбивала миксером вот таким , а там первая скорость не такая уж и маленькая, в комбайне тоже не рискнула взбить. Кто-то делает вообще майонез такими миксерами??? Очень расстроилась, оно все жидкое было, густеть категорически не хотело. Яйца и масло были одинаковой температуры. Неужели не получилось, действительно из-за большой скорости Может стоит попробовать еще взбить вилкой или венчиком?