Горчичный хлеб

Катюша и у нас была жара, временами грозы , и становится посвежее, а потом опять душно.
Я сейчас разыскиваю ржаную муку, хочу хлебушек испечь с изюмом и цукатами.

Катюш это опять я, батончики шикарные , делаю их постоянно! Наши любимые! Спасибо ещё раз тебе!!!

Сарочка писал(а):

Катюш это опять я, батончики шикарные , делаю их постоянно! Наши любимые! Спасибо ещё раз тебе!!!

батончики как всегда красавцы!!! тебе памятник надо ставить за то что в такую жару печешь хлеб!!

Джанго
Да, жара страшная и дым тоже.... но больно батончика хочется твоего!!!! Как батончики испекла сразу под холодный душ побежала....... Но это стоит того!!!

Сарочка писал(а):

Джанго Да, жара страшная и дым тоже.... но больно батончика хочется твоего!!!! Как батончики испекла сразу под холодный душ побежала....... Но это стоит того!!!

ну точно героиня!!

У меня рецепт фактически такой же, вот что получается:

cezarinocat писал(а):

У меня рецепт фактически такой же, вот что получается: [url=http://www.radikal.ru][/url]

красивый батончик!!!

Катенька спасибо!
Интересный хлебушек получился, хотя я его и передержала нечаянно в духовке.
В следующий раз попробую столовую ложку сахара положить, а не щепотку — мне его не хватило.
Со сливочным маслицем и горячим чаем исключительно вкусно!

la_sotte писал(а):

Катенька спасибо! Интересный хлебушек получился, хотя я его и передержала нечаянно в духовке. В следующий раз попробую столовую ложку сахара положить, а не щепотку — мне его не хватило. Со сливочным маслицем и горячим чаем исключительно вкусно!

какие красивые батончики!!!! мякиш,корочка -всё просто супер! очень рада что хлебушек пришелся по вкусу!!! спасибо за фото!!

Джанго
Катюш, а вот и мой сюприз!
Правда, фотография ужасная, ты уж прости...

Как всегда - ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ!
Спасибо!

Разик писал(а):

Джанго Катюш, а вот и мой сюприз! Правда, фотография ужасная, ты уж прости... Как всегда - ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ! Спасибо!

ничего не ужасная,не наговаривай на себя румяный и пористый хлебушек!!! очень рада что прижился рецепт спасибо,солнышко!

Катюша, спасибо за рецепт - вкусный хлебушек! Только сижу обалдевшая, что-то стукнуло мне сейчас в голову, что я температуру после 15 минут не снизила! Ладно хоть фольгой прикрывала. И муки почему-то мне даже 400 грамм лишку было, недостаточно мягкое тесто вышло, потому и форма пострадала. И разрезы я сделала перед самой выпечкой, а не за 20 минут, как Саша Маркизко советовала. В следующий раз учту все свои промахи!

*Голубка* писал(а):

Катюша, спасибо за рецепт - вкусный хлебушек! Только сижу обалдевшая, что-то стукнуло мне сейчас в голову, что я температуру после 15 минут не снизила! Ладно хоть фольгой прикрывала. И муки почему-то мне даже 400 грамм лишку было, недостаточно мягкое тесто вышло, потому и форма пострадала. И разрезы я сделала перед самой выпечкой, а не за 20 минут, как Саша Маркизко советовала. В следующий раз учту все свои промахи! [URL=http://www.radikal.ru][/URL]

даже с такими небольшими огрехами,мякиш у хлебушка очень хороший!!!! очень рада что хлебушек пришелся по вкусу!!! спасибо за яркие,красивые фото!!!

Подскажите на счет дрожжей - их нужно 20 гр. сухих? Или это свежих 20 гр? А то сухих получается 2 пачки. Подскажите, а то очень хочется испечь этот хлебушек

Ка-апелька писал(а):

Подскажите на счет дрожжей - их нужно 20 гр. сухих? Или это свежих 20 гр? А то сухих получается 2 пачки. Подскажите, а то очень хочется испечь этот хлебушек

свежих 20гр

Вчера посетило меня великое желание испечь свой первый хлеб... Не то, чтобы я первый раз стоял у "мартена", были пироги, плюхи, кексы, но Хлеба еще не было. В холодильнике нашлись поллитра прокисшего молока, а в гугле первым выскочил именно этот рецепт. Он меня и вдохновил на это утреннее таинство.
Но рецепт был взят только за основу, горчицы ни в каком виде дома не было, а печь просто батон не захотелось. Но для рыбалки закуплено приличное количество пшеничных отрубей и рыбам пришлось поделиться.
В результате рецепт был изменен до такого:
5 стаканов муки
1 стакан пшеничных отрубей
5-6 ст. ложек майонеза (выдавливал из пакета приблизительно)
~15 г САФ-Момента (1 1/2 пакетика)
~500 мл простокваши
2 ч. ложки сахара
1 ч. ложка соли
Далее придерживался технологии этого рецепта, но муку с отрубями добавлял сразу, тесто после замеса и расстойки получилось очень нежное и эластичное.
Сформовал два батона и опять по здешней технологии.

А это - результат
Может быть я нафлудил слишком много и не в той теме, но откуда начал, туда и написал...

McCorney писал(а):

Вчера посетило меня великое желание испечь свой первый хлеб... Не то, чтобы я первый раз стоял у "мартена", были пироги, плюхи, кексы, но Хлеба еще не было. В холодильнике нашлись поллитра прокисшего молока, а в гугле первым выскочил именно этот рецепт. Он меня и вдохновил на это утреннее таинство. Но рецепт был взят только за основу, горчицы ни в каком виде дома не было, а печь просто батон не захотелось. Но для рыбалки закуплено приличное количество пшеничных отрубей и рыбам пришлось поделиться. В результате рецепт был изменен до такого: 5 стаканов муки 1 стакан пшеничных отрубей 5-6 ст. ложек майонеза (выдавливал из пакета приблизительно) ~15 г САФ-Момента (1 1/2 пакетика) ~500 мл простокваши 2 ч. ложки сахара 1 ч. ложка соли Далее придерживался технологии этого рецепта, но муку с отрубями добавлял сразу, тесто после замеса и расстойки получилось очень нежное и эластичное. Сформовал два батона и опять по здешней технологии. А это - результат Может быть я нафлудил слишком много и не в той теме, но откуда начал, туда и написал...

замечательные изменения!!!! хлеб с отрубями очень полезный!! красивые батончики получились!!! спасибо за фото!!!

Ой, Катюша, замечательный хлебушек! Мои домашние настолько быстро умяли буханочку, что я даже подумать про фото не успела Спасибо за такой замечательный рецепт

Катя
У меня возникла проблема.
Тесто поднялось очень быстро и хорошо.
А после того, как поставила в духовку, оно не
поднялось больше, а осело чуть-чуть.
Почему такое могло случится?
Что я изменила:
Муки использовала меньше, чем сказана в рецепте.
Когда готовлю по русским рецептам, то всегда уходит
меньше муки.
Пекла булочками.
Вот когда сказано, что надо сформировать батон, я сформировала
8 булочек и поставила в теплое место. Я покрыла их пленкой.
Может, не надо было? У вас не указано, как долго они должны
стоять. Когда они сильно увеличились в размере, смазала их белком.
Мне показалось, что от этого они начали оседать.
Поставила в разогретую духовку.
Выпекала 25 минут. Поверхность у них не гладкая, а слегка в морщинках.
У всех такой хлеб красивый получился, а у меня никак.
Пытаюсь найти хороший рецепт хлеба.
Сдобное дрожжевое- получается, содовый хлеб получается,а
вот просто хлеб не получается. Обращаюсь к вам, как к опытному кулинару,
что могло послужить причиной опадания теста в духовке?

Lene писал(а):

Ой, Катюша, замечательный хлебушек! Мои домашние настолько быстро умяли буханочку, что я даже подумать про фото не успела Спасибо за такой замечательный рецепт

на здоровье!! очень рада что понравился хлебушек!!!

Segato писал(а):

Катя У меня возникла проблема. Тесто поднялось очень быстро и хорошо. А после того, как поставила в духовку, оно не поднялось больше, а осело чуть-чуть. Почему такое могло случится? Что я изменила: Муки использовала меньше, чем сказана в рецепте. Когда готовлю по русским рецептам, то всегда уходит меньше муки. Пекла булочками. Вот когда сказано, что надо сформировать батон, я сформировала 8 булочек и поставила в теплое место. Я покрыла их пленкой. Может, не надо было? У вас не указано, как долго они должны стоять. Когда они сильно увеличились в размере, смазала их белком. Мне показалось, что от этого они начали оседать. Поставила в разогретую духовку. Выпекала 25 минут. Поверхность у них не гладкая, а слегка в морщинках. У всех такой хлеб красивый получился, а у меня никак. Пытаюсь найти хороший рецепт хлеба. Сдобное дрожжевое- получается, содовый хлеб получается,а вот просто хлеб не получается. Обращаюсь к вам, как к опытному кулинару, что могло послужить причиной опадания теста в духовке?

честно говоря очень сложно сказать что пошло не так у меня с этим рецептом никогда осечек не было. возможно булочки перестояли и из-за этого могли опасть. я оставляю на расстойку хлеб уже сформированный совесм ненадолго-минут на 30. возможно всё-таки муки было мало-поэтому осели. возможно белок опустил тесто. тогда можно было поставить в духовку не смазанными,а смазать чуть позже когда булочки хорошо поднимутся и будет корочка. вот как-то так

Катя
Спасибо за ваш быстрый ответ
Вчера нашла рецепт Просто хлеб от Александра.
Он обещал, что рецепт
очень простой и у всех получится. Мне понравилось,
что он предложил несколько вариантов запекания
хлеба: батоны, "кирпичик", каравай и булочки.
Каждый способ подробно описан и снабжен фотографиями.
Вот у него упоминалось, что булочки надо специально
скатывать, даже ссылка на видео прилагалась.
Вот я решила сделать все по его инструкции.
Булочки поднялись, зарумянились( ничем не смазывала),
получились идеальной формы. Он предлагал запекать
с паром, что я и сделала. Не знаю, что сработало,но
булочки получились замечательные, воздушные и
очень аппетитные. И даже на следующий день
оставались мягкими и вкусными, как только испеченные.
Попробую запечь булочки из вашего теста по инструкции
Александра.
Спасибо за рецепт!

Джанго

Катюш, извини, что вмешиваюсь почитываю хлебные темки часто - не удержалась

Segato писал(а):

Вот у него упоминалось, что булочки надо специально скатывать

Segato писал(а):

Он предлагал запекать с паром, что я и сделала. Не знаю, что сработало

Обязательно. При правильном формировании булочек они не расползаются и хорошо растут вверх при подаче пара. Поэтому сработало и то, и другое

Тут у Аннушки на блоге есть полезная информация:

Как формироватькруглые булочки: http://anna973.blogspot.com/2009/07/blog-post_3573.html
Как создать пар в духовке: http://anna973.blogspot.com/2009/07/blog-post_6633.html

ЕкатеринаД писал(а):

Катюш, извини, что вмешиваюсь

я только за спасибо за помощь!

хочу сегодня испечь Ваш хлеб, возник вопрос- у меня только пакетик сухих дрожжей, сколько мне мне их брать? весь пакетик или меньше? заранее спасибо за ответ!

lillyfee писал(а):

хочу сегодня испечь Ваш хлеб, возник вопрос- у меня только пакетик сухих дрожжей, сколько мне мне их брать? весь пакетик или меньше? заранее спасибо за ответ!

в моем пакетике 8 или 11 гр. дрожжей. Этого более чем достаточно. А чтобы было понятнее- в чайной ложке 7 грамм дрожжей