Хала Литовская

Сашуль, я к тебе уже как на дежурство хожу





Спасибо, тебе, дорогая

sara

sara писал(а):

segodnya snova ispekla, toljko v etot raz dva srazu pekla, prosto super recept!!!

Спасибо, Сарочка, за отзыв !
Мне приятно !

usya

Приветик, Аллочка !

usya писал(а):

давно я к тебе не заглядывала..исправляюсь

Конечно-конечно, приходи чаще, и с хлебом и без !
Такой у тебя высоченный хлебушек получился !
Стройненький красавец, пушистенький !
Молодчинка, Аллусечка !

DeBosh

DeBosh писал(а):

я к тебе уже как на дежурство хожу

Точно, Катюша, пост - сдал, пост - принял !
Просто бомбяцкая халочка !
И плетение и исполнение !
Пожалуй, с таким плетением она даже правильнее смотрится !
Ну просто дивно хороша и мякушек бесподобен !

DeBosh писал(а):

Спасибо, тебе, дорогая

Не мне, не мне, но спасибо !
P.S. Аватарочка, просто очаровательна !

Красиво у вас сплетено, у меня руки больше под печь настроены )))

Ваш рецепт, только что вытащил )

.us/photo/my-images/64/cimg3606a.jpg/]


Приготовлено в этой печи.


http://laukineduonkepe.zzl.org/

Sabas писал(а):

Ваш рецепт, только что вытащил )

Сабас - я в немом восхищении!!!
Хала потрясающая - такая настоящая !!!
А на печь вашу я давно заглядываюсь, у вас золотые руки!!!
Мечта,а не печь!!!

cvetik66 писал(а):

Сабас - я в немом восхищении!!! Хала потрясающая - такая настоящая !!! А на печь вашу я давно заглядываюсь, у вас золотые руки!!! Мечта,а не печь!!!

Спасибо!
Рецепт не плохой! Хлеб другой раз получался у меня с виду красивей, чем сегодня.
Хлеб практически без корки и весь пропеченный, всего за 30 минут )
Дров много не надо для хлеба, 5 березовых чурок. Очень удобно, особенно летом.)

Хлеб давно пекем..но когда в этой печи первый раз начали готовить..я словно вернулся в прошлое, втянув знакомый аромат хлеба. Сказал, вот сейчас чувствую что хлеб настоящий пекется )))
Очень вкусно получаются лепешки, самса, кибинай. )

.us/photo/my-images/215/cimg3543r.jpg/]

Sabas

Сабас ( Сабонис ? ), отличный хлебушек !
Истинно домашний, как Светик говорит !

Sabas писал(а):

у меня руки больше под печь настроены

Знатная печечка,многофункциональная.
Вот надеюсь, что в этом году у меня на даче узбек тандыр построит,
ух, я тогда развернусь, насчет лепешек и копченостей.
Сабас, вот учебное пособие по плетению : http://www.youtube.com/watch?v=peBLtCEOlA0&feature=related//url
в конце ролика тоже печь занятная, с дверцами.

cvetik66

Приветик, Светик !

cvetik66 писал(а):

на печь вашу я давно заглядываюсь, у вас золотые руки!!!

Это точно, Светик, нам бы всем по такой печке !

____________________________________________________

А я вот осваиваю такой вариант, вернее уже освоен.


375гр муки ( в/с, 1с )
2г свежих дрожжей
6г соли
8г сахара
50мл растительного масла
200мл воды
в середине замеса добавляю 60-70гр холодной пшеничной закваски,
брожение - 2 часа, расстойка - 1,5 часа. Повышаю долгохранимость и вкус.

Сашуля! Заглянула освежить в памяти моменты ночной расстойки, а тут такое соблазнительное новшество!
Сегодня пеку двойную норму по обкатанному рецепту и обязательно испытаю в следующий раз с закваской

Сашуль, очень заинтересовал новый вариант с закваской, спасибо!

А какая она у тебя высокая и пышная Просто супер!

А на вкус разница есть?

Я с традиционной воскресной халой к тебе снова.. правда,в миниформате

ААА привет, тоже с булки сегодня веревку сплел.
Приезжали гости со столицы, у меня угощения чисто экологические, хлеб, гуси в печи, яйца, с деревенским маслом вприкуску, ну и салаты на любой вкус из подвала ))

Сегодня такая получилась )

.us/photo/my-images/805/cimg3614.jpg/]

Маркизко писал(а):

Sabas Сабас ( Сабонис ? ), отличный хлебушек ! Истинно домашний, как Светик говорит ! Это точно, Светик, нам бы всем по такой печке ! ____________________________________________________ А я вот осваиваю такой вариант, вернее уже освоен. 375гр муки ( в/с, 1с ) 2г свежих дрожжей 6г соли 8г сахара 50мл растительного масла 200мл воды в середине замеса добавляю 60-70гр холодной пшеничной закваски, брожение - 2 часа, расстойка - 1,5 часа. Повышаю долгохранимость и вкус.

Тандыр это большая глиняная ваза без дна, готовит пока огонь горит и 15 минут после )Тоже не плохая вещь, по цене доступно каждому )

usya

Аллуся !

usya писал(а):

пеку двойную норму по обкатанному рецепту и обязательно испытаю в следующий раз с закваской

Попробуй, Аллочка, вдруг понравится, а если нет, то особо ничего не потеряешь.

DeBosh

DeBosh писал(а):

с традиционной воскресной халой к тебе снова

Классно, Катюша ! Красивенько !
В миниформате есть свое очарование, да и практично, весьма !

DeBosh писал(а):

А на вкус разница есть?

Легкий аромат закваски и хранится свежей дольше, я на даче еще пока не
основательно, потому приходится печь сразу много, да и дома оставлять,
мне это как раз удобно.

DeBosh писал(а):

высокая и пышная

Да, Катенька, получается пышнее, воды получается больше, чем в рецепте.
Более интересный, по вкусу и внешне, есть еще вариант, с осахаренной
заваркой, еще пышнее и ароматнее, но надо еще обкатать, а времени
особо нет.

DeBosh писал(а):

заинтересовал новый вариант с закваской

Можно удачно пристраивать излишки закваски.

Sabas

Приветик, Сабас !

Sabas писал(а):

тоже с булки сегодня веревку сплел

Ну вот, а говоришь, что руки только под печь настроены ! Скромничаешь !

Sabas писал(а):

Сегодня такая получилась )

Отлично, просто классика !

Sabas писал(а):

Тандыр это большая глиняная ваза без дна, готовит пока огонь горит и 15 минут после )Тоже не плохая вещь, по цене доступно каждому )

К тандыру у меня особая тяга, не из за финансовых вложений, просто хочу !
А печку, как у тебя, планирую, но позже. Нравится !

Материалы не дорогие на печь, глина, солома озимая, опилки благородного дерева, брус 20х20 и 130 штук шамотного кирпича + мужские руки ))) Подскажу если захотите построить...будет у вас еще один ребенок -печь )

Вот, Саша, принимай работу - вчера месила, утром сегодня пекла.





Фото с телефона - я временно без фотоаппарата.
Одна получилась красавица, а вторая немного кривенькая.(Точнее наоборот - кривенькая плелась первой )
Плела из 4 жгутов и на первой попыталась изобразить плетение, как бывает из пяти - один жгут поверх, второй под низ типа корзинки. А вообще из четырех решила плести ради большей выпуклости.

Sabas

Sabas писал(а):

Материалы не дорогие на печь, глина, солома озимая, опилки благородного дерева, брус 20х20 и 130 штук шамотного кирпича + мужские руки )))

Приветик !
Глину найду,солому раздобуду,опилки изыщу,брус есть, правда 15х15,
кирпич куплю,мужские руки-найдутся

Sabas писал(а):

Подскажу если захотите построить..

Сабас, хочу подсказку, хочу чертежик !
А как и куда отводится дым ? планирую под навесом, закрытым
с трех сторон.

Sabas писал(а):

.будет у вас еще один ребенок -печь )

Я тогда с дачи и не уеду, хотя в будущем, итак планирую
перебраться из города.

usya

Аллусик !
Какие они у тебя высоченные, стройняшки !
Аллуся, сплетено хорошо, у "четверки" широковатое плетение,
потому в узкой форме неизбежны перекосы во время расстойки.
А ты попробуй "шестерку", как у Маши, в форме она прикольно смотрится.
А еще попробуй халу перед выпечкой смазать не водой, а кефиром,
получается красивый цвет.

usya писал(а):

Одна получилась красавица, а вторая немного кривенькая

Мне обе нравятся ! Мякиш такой пушистенький !
Спасибо, Аллочка, за отчетик !

Маркизко Привет!
Дым можно отвести, вытяжкой, можно установить трубу за аркой, но часть тепла будет уходить, нужно хорошею задвижку.
Печь тяжелая, более 2 тон, фундамент нужен хороший. Чертеж пока только в моей голове, нарисованного нет.
Кто заказывал эту печь, чаще проверяют, как она жарит шашлык, а не выпекает хлеб. А вот шашлык это отдельная "песня" из этой печи, он получается весь одинаков, румяный со всех сторон, и очень сочный и какие куски мяса большими не были бы, готовится за 20 -25 минут, без присмотра.
И так любые мясные продукты.

На счет загородней жизни, не плохо. 4 года сам живу, закончил строительство дома, бани, вот взялся в прошлом году за парники, курятник, в этом за печь, запустил рыбу амур..
Перешли на чисто экологические продукты полностью, больше кушаем, в том числе хлеба, а вот вес слетел. Возможно больше двигаемся.)
Мать у меня чисто городская женщина, когда увидела все это хозяйство, было в шоке от удивления. а городом мужчине есть чем заняться для души, да и женщине тоже.
Любые новые гости, которые были у меня, начинают болеть собственным домом за городом. Красиво вокруг, лес шумит, вода рядом, соловьи, кофе приятно выпить утром у озера )

Sabas

Приветик, Сабас !

Sabas писал(а):

Дым можно отвести, вытяжкой, можно установить трубу за аркой

Sabas писал(а):

Печь тяжелая, более 2 тон, фундамент нужен хороший

Пусть мастера справляются, на то и мастера.

Sabas писал(а):

Кто заказывал эту печь, чаще проверяют, как она жарит шашлык, а не выпекает хлеб

Да и я хочу, не только для хлеба, я мясо люблю.

Sabas писал(а):

шашлык это отдельная "песня" из этой печи

Sabas писал(а):

На счет загородней жизни, не плохо. 4 года сам живу

Это круто, город надоел, вот доча закончит школу в следующем году
и все, меня в городе ничего не держит, а в город буду только наведываться.

Sabas писал(а):

Красиво вокруг, лес шумит, вода рядом, соловьи, кофе приятно выпить утром у озера

__________________________________________________________________

Продолжаю развивать тему с закваской.

Батон с закваской ?

Вчера был на деревне у своих знакомых, яйца брал инкубационные фазана и цесарок.
Разговорились, сказал хлеб пеку. Спросили как готовишь ? Рассказал рецепт.
Сказали это не хлеб, он даже рядом с рожью не лежал.)))

Знакомым моим около 75 лет, муж с женой. В этом году только закончили строительство нового дома. Раньше был дом их в самой фереме, но очень аккуратно и красиво. Люди крепкие здоровьем, очень большое хозяйство, пчелы, и разная птица. Когда общаюсь, кажется что разговариваешь с ровесниками, да и выглядят прекрасно и молодо, хотя они старше моих родителей. Дружу с ними, и много чему можно от них научится.

А хлеб настоящий сказали надо выпекать так.
Осенью идешь сзади комбайна и собираешь рожь, чистую сухую, которая не лежала на складе, не обрабатывалась химией, не видела крыс, и прочей плесени.
Потом идешь на мельницу, мельник готовит муку.

Сначала замешиваться 1 часть ржи с водой, сутки надо дать подняться, далее смешиваешь поднявшею смесь с разными добавками, кориандр, семки, лен, темное пиво, чуть соли и обязательно отварной картофель пропущенный через мясорубку (горсть на булку), добавляется 2 часть муки, ни какого сахара! Хорошо вмешивается, чтоб тесто не расползалось на столе и не было бы твердым. Опять дают подняться. Еще раз мнут, дают подняться и только тогда выпекают, хлеб кладут на листья аира.

Сказали не надо дрожжей и никаких заквасок.

Sabas писал(а):

Сначала замешиваться 1 часть ржи с водой, сутки надо дать подняться,

так это же и есть закваска! Их масса различных вариантов - этих заквасок
Сашулик! Я с листовой халой к тебе сегодня, впервые ее пекла такой и она совсем другая, как-будто из другого теста сделана и все-равно обалденно вкусная.
Внешний вид немного "хи-хи" , я ее плела из пяти жгутов - получилась длиииииная, я взяла концы подвернула прямо до самой середины под низ - она как двухэтажная у меня
Спасибо! Никак не наедимся мы ее

Третьи сутки готовлю, хлебушек...
Хотел спросить чем можно окрасить хлеб до более черного цвета ?

Обычно для более темного хлеба берется ржаная мука, если же вопрос касается ржаного хлеба, то для его более темного мякиша можно взять ржаной ферментированный солод.
вот например
http://forum.say7.info/topic40881.html
http://forum.say7.info/post2177944.html#2177944

Саша, я вновь добралась до Халы Плетение оставляет желать лучшего, но халочка чудесная, вроде бы даже лучше вышла По тактильным ощущениям она словно сладкая вата, такая воздушная с хрустящей корочкой



Мама сказала, что получилось очень вкусно Я пока только пощупала Спасибо, Саша, благодарить за неё нужно и можно каждый раз, ибо это превосходный рецепт!

usya писал(а):

Обычно для более темного хлеба берется ржаная мука, если же вопрос касается ржаного хлеба, то для его более темного мякиша можно взять ржаной ферментированный солод. вот например http://forum.say7.info/topic40881.html http://forum.say7.info/post2177944.html#2177944

Cегодня приготовил по старинному рецепту, хлеб получился мокрый, как и обещали, за счет картофеля...хороший. без сахара, кисловатый. )

.us/photo/my-images/861/cimg3652.jpg/]

Uploaded with .us]ImageShack.us

loranas
Ларис,мякиш такой классный.но халочка перестояла у тебя.крыша ввалилась.надо поменьше на расстойке держать.но мякиш-обалденный

Леночка, вы подтвердили мои опасения Я так и подумала, что передержала на расстойке Тесто аж в три раза за два часа выросло...Но я была занята, так что не могла проконтролировать. Спасибо, что обращаете внимание, Лена, и большое спасибо, что подсказываете мои недочеты!

loranas писал(а):

спасибо, что подсказываете мои недочеты!

ну такие недочеты рано или поздно у всех случаются.
Ларис,давай на ты,а то я себя как то неуютно чувствую.

Маркизко
Сашуля - извини,что влезла...но не могу удержаться...

Sabas писал(а):

Разговорились, сказал хлеб пеку. Спросили как готовишь ? Рассказал рецепт. Сказали это не хлеб, он даже рядом с рожью не лежал.)))

Сабас - привет!!!
Если ты имеешь ввиду Литовскую халу - то конечно для твоих знакомых это не ржаной ХЛЕБ...тем более что она вообще пшеничная и на дрожжах.

Sabas писал(а):

А хлеб настоящий сказали надо выпекать так. Осенью идешь сзади комбайна и собираешь рожь, чистую сухую, которая не лежала на складе, не обрабатывалась химией, не видела крыс, и прочей плесени. Потом идешь на мельницу, мельник готовит муку.

Что касается муки - в чем-то ты прав,но при выращивании злаков сейчас везде применяются химикаты( у меня муж бывший агроном).
Зерно экологическое должно быть без применения удобрений и пестицидов - наверное только у фермеров такое можно купить.

Sabas писал(а):

Сначала замешиваться 1 часть ржи с водой, сутки надо дать подняться,

Так это и есть закваска...
Ведь они используют сброженное тесто - т.к хлеб раньше пекли постоянно,то в деже оставляли часть теста на следующий замес.
Мы сейчас постоянно хлеб не печем,поэтому часть закваски храним в холоде( чтобы не перекисала).

Sabas писал(а):

Cегодня приготовил по старинному рецепту, хлеб получился мокрый, как и обещали, за счет картофеля...хороший. без сахара, кисловатый. )

Так как ты готовил хлеб в первый раз - в твоем тесте еще недостаточно молочнокислых бактерий и "диких"дрожжей ,чтобы тесто как следует поднять.
Твои знакомые ведь постоянно хлеб пекут - вот у них и остается тесто от каждого замеса - оно и сбраживает новое.
Вот тебе рецепт с картофелем - посмотри,если интересно,вкус как у ваших хлебов:
http://forum.say7.info/topic39125.html
Только внимательно читай - там вначале я привожу оригинальный рецепт с дрожжами,но я готовлю этот хлеб на закваске.
Угостить бы тебя хлебушками на закваске,которые мы печем - ты бы понял,что мы тут не в игрушки играем и хлеб у нас НАСТОЯЩИЙ!!!
Заходи к нам в болталку - узнаешь много интересного!!!