Торт «Эстерхази»

DeBosh писал(а):

Лариса, а я из пол-дозы делала прямоугольный: у меня получился примерно 13х20...и потом его на отдельные пирожные сразу порезала..

Катя, спасибо вам за подсказку! Это тоже вариант! Буду зреть...вырабатывать решимость, так сказать!

loranas писал(а):

Яна, скажи пожалуйста, а какой диаметр коржей рисовала? Очень хочется попробовать приготовить, я давно уже интересуюсь этим тортиком Боюсь, на полноценный торт я ещё не готова, но из половины нормы хочу попробовать . Спасибо, Катя, вам за рецепт!

Ларисочка, вот сейчас я скажу страшную вещь - я на самом деле ничего не рисовала. Повторюсь, что готовила как пробный вариант, для себя, - поэтому поленилась и просто разравнивала тесто лопаткой в силиконовой форме Может быть, это совсем для Эстерхази не годится Диаметр у меня 21 см. Лариса, я слежу за твоими тортиками и могу тебе посоветовать не бояться, а делать сразу полноценный - поверь, у тебя получится. Это я тебе говорю, потому что тоже трусила порядком, но сейчас могу сказать, что тортик не самый заморочливый! А про вкус и говорить не приходится...

DeBosh писал(а):

Яна, я расстроена, что вы мое искреннее недоумение сочли за попытку отчитать или поучить..Sad И рада, что все-таки Вы пришли

Катюша, ну вот, видимо, мы просто не поняли друг друга Я нормально отнеслась ко всему, я даже смайлики поставила

DeBosh писал(а):

О, значит, Вам есть , с чем сравнить? Похож он? Я, честно говоря, пробовала его очень давно, в гостях ( из действительно дорогого ресторана и именитого повара..поэтому помню, что было ОЧЕНЬ nyam2, а вот похоже ли.. ) , а тот, что пробовала недавно - мне просто не понравилось unknown

ДА! Похож! Заявляю со всей ответственностью! Я практически везде заказываю именно его - конечно, вы правы, иной раз это просто жалкая пародия Но иногда - о чудо!!! - повар знает свое дело, и тогда это ТОТ самый Эстерхази

DeBosh писал(а):

Ничего себе! Из 4 яиц, а выглядит высокий , как полноформатный! good

Наверное, это чудеса фототехники На самом деле он низковатый - но белки взбились отлично, да и орехов я положила чуток больше, чем 100 граммов...

В общем, Катюш, я обязательно приду еще!! Попробую теперь с грецкими и все-таки найду в Киеве кокосовое молоко! Тортик, действительно, ошеломляет!

loranas писал(а):

Катя, спасибо вам за подсказку! Это тоже вариант!

Лариса, вот, фото нашла: делала, как уже писала выше, из половины дозы и 2 разных вкуса (миндаль и грецкий) это "заготовка" для пирожных 13х10

Bastilda писал(а):

Катюша, ну вот, видимо, мы просто не поняли друг друга Я нормально отнеслась ко всему, я даже смайлики поставила

Bastilda писал(а):

ДА! Похож! Заявляю со всей ответственностью!

Урааа

Bastilda писал(а):

Наверное, это чудеса фототехники

Ну что ж, значит ты не только отличный кулинар-кондитер, но и фото -мастер
ЗЫ. А желтое в креме- это желтки такие яркие? Или что?

Bastilda писал(а):

Ларисочка, вот сейчас я скажу страшную вещь - я на самом деле ничего не рисовала. Повторюсь, что готовила как пробный вариант, для себя, - поэтому поленилась и просто разравнивала тесто лопаткой в силиконовй форме Может быть, это совсем для Эстерхази не годится Диаметр у меня 21 см. Лариса, я слежу за твоими тортиками и могу тебе посоветовать не бояться, а делать сразу полноценный - поверь, у тебя получится. Это я тебе говорю, потому что тоже трусила порядком, но сейчас могу сказать, что тортик не самый заморочливый! А про вкус и говорить не приходится...

Яночка, спасибо, самое душевное, огромное спасибо за такую поддержку! Сразу силы почувствовала и уверенность, что, действительно, смогу Надеюсь, на следующей неделе и повод соответствующий будет

DeBosh писал(а):

Лариса, вот, фото нашла: делала, как уже писала выше, из половины дозы и 2 разных вкуса (миндаль и грецкий) это "заготовка" дл я пироженных 13х10

Катя, спасибо за наглядный совет! Я обязательно подумаю, про пирожное, так как семья не большая, подойдет либо такой прямоугольный формат из половины нормы продуктов или небольшой диаметр, как у Яны В любом случае отчитаюсь и всё-всё вам расскажу

DeBosh писал(а):

Ян, ну не за что ведь "кидать" - ОНА ПРАВИЛЬНАЯ Wink Т.е.технически верно выполнен рисунок..(разговор был только об этом) friends

Да нет, я сама вижу свои недочеты. Девочки, в паутинке самое главное - чтобы рука не тряслась - ровненько начертить круги, а потом уже все не так страшно В следующий раз сделаю, как НАДО!

DeBosh писал(а):

Ну что ж, значит ты не только отличный кулинар-кондитер, но и фото -мастер

На самом деле - нет Но спасибо за такие красивые и добрые слова!!! Тортик совсем невысокий, абсолютно точно! Возможно, он стал высоким из-за крема - его я не пожалела, сварила побольше

DeBosh писал(а):

ЗЫ. А желтое в креме- это желтки такие яркие? Или что?

О - это чудесные домашние яйца так себя проявили

loranas писал(а):

Я обязательно подумаю, про пирожное, так как семья не большая, подойдет либо такой прямоугольный формат из половины нормы продуктов или небольшой диаметр, как у Яны В любом случае отчитаюсь и всё-всё вам расскажу

Ларис, вот не сомневайся, чессс слово - главное, осторожненько смешивай белки с орехами, чтобы тесто не опало. Вот, кстати, хотела спросить у Кати - не было ни разу такого, чтобы безе опадало в момент смешивания с орехами? Я этого боялась больше всего

DeBosh писал(а):

Урааа Yahoo! dance2 girl_claping

Да, я сразу чувствую поддельный Эстерхази... Кстати, для тех, кто хочет соблюсти идеал - замечу, что в настоящем торте коржи ну очень тонкие, максимально тонкие и соблюдена пропорция высоты крема и коржей... Так что мне лично есть, к чему стремиться!!!

Bastilda писал(а):

Девочки, в паутинке самое главное - чтобы рука не тряслась - ровненько начертить круги, а потом уже все не так страшно

совершенно точно! Я бы еще добавила, что важна консистенция черного шоколада (да и стадия застывания белого) Но это описать словами не могу - только "руку набивать" надо.. Если черный слишком жидкий - получается ТОЛСТАЯ паутинка, а если густоват - трудно рисовать и плохо "тянется" за зубочисткой (ножом)

Bastilda писал(а):

О - это чудесные домашние яйца так себя проявили

Я сначала подумала - цедра что ли лимонная , а потом поняла

Bastilda писал(а):

Вот, кстати, хотела спросить у Кати - не было ни разу такого, чтобы безе опадало? Я этого боялась больше всего

я последние разы сразу размазываю на 6 коржей и пеку по 2 (а то по первости было, что сначала вроде много "теста", а пока до 6ого дойдешь - оседает слегка, и последние коржи выходят тоньше..
Да, и в силиконе интересная идея печь! Как отставали от него?

DeBosh писал(а):

В общем, Катюш, я обязательно приду еще!! Попробую теперь с грецкими и все-таки найду в Киеве кокосовое молоко! Тортик, действительно, ошеломляет!

Яна, кокосовое молоко (и это не только мое мнение) дает какую-то неповторимую нотку .. было бы хорошо найти

DeBosh писал(а):

я последние разы сразу размазываю на 6 коржей и пеку по 2 (а то по первости было, что сначала вроде много "теста", а пока до 6ого дойдешь - оседает слегка, и последние коржи выходят тоньше..

Ага, ясно. А сам момент смешивания? Меня вот это пугало... Я тааак осторожно смешивала белок с орехами, думала, вот - ВСЕ, сейчас все осядет

DeBosh писал(а):

Да, и в силиконе интересная идея печь! Как отставали от него?

Первый корж я по привычке положила и ничем не смазала дно. А зря Надо смазывать немного маслом - я мазала чуток сливочным дальше.

DeBosh писал(а):

Я бы еще добавила, что важна консистенция черного шоколада (да и стадия застывания белого) Но это описать словами не могу - только "руку набивать" надо.. Если черный слишком жидкий - получается ТОЛСТАЯ паутинка, а если густоват - трудно рисовать и плохо "тянется" за зубочисткой (ножом)

Точно-точно-точно! Либо опытный кулинар, либо просто раз за разом пробовать. Ну или... просто удача Я ждала на балконе, когда белая глазурь подзастынет, пробовала мокрым пальцем - и когда она вошла в стадию окончательного застывания, я начала быстренько рисовать.

DeBosh писал(а):

Я сначала подумала - цедра что ли лимонная unknown , а потом поняла girl_haha

Ой, Катя, и не говорите! Ну никак не хотели желточки "прятаться"

DeBosh писал(а):

Но, заметила, что твои толстенькие (это мне нравится)

Да, мои еще и поднялись в духовке, выкладывала тоньше слой - сначала вообще думала, будет всего 3 коржа, но нет - хватило на 4. Мне, если честно, хотелось потоньше, но.... Буду еще экспериментировать. Моему мужу тааак понравилось!!!!!! От него вам персональное СПАСИБО!

DeBosh писал(а):

Яна, кокосовое молоко (и это не только мое мнение) дает какую-то неповторимую нотку girl_in_love .. было бы хорошо найти good

Да-да, Катя, я читала внимательно все посты, этот момент я отметила про себя, но Киев - это не Москва, здесь сложно вот такие вещи найти в том же Ашане Буду еще искать!!!!

Bastilda писал(а):

Ага, ясно. А сам момент смешивания? Меня вот это пугало... Я тааак осторожно смешивала белок с орехами, думала, вот все, сейчас все осядет

Нет, в момент смешивания никакакого резкого опадения ни разу не было..Естественно, очень аккуратно, лопаткой (не миксером)

Bastilda писал(а):

Да, мои еще и поднялись в духовке, выкладывала тоньше слой - сначала вообще думала, будет всего 3 коржа, но нет - хватило на 4. Мне, если честно. хотелось потоньше, но.... Буду еще экспериментировать. Моему мужу тааак понравилось!!!!!! От него вам персональное СПАСИБО!

Можжет, когда потолще и "менее правильно", но само тесто мне нравится очень а много крема не люблю (хоть он и, бесспорно, хорош..)
У меня вот на 1ой странице есть в разрезе фото (это самый первый ) вот мне там МНОГО крема (т.е прослойки толстые достаточно) я бы на это кол-во крема сделала бОльшее кол-во коржей..

Рада, что Ваши старания были по-достоинству оценены!

А если нет молока кокосового, может попробовать сделать , как Оля-Сарочка писала? (я , правда, сама не пробовала )

DeBosh писал(а):

А если нет молока кокосового, может попробовать сделать , как Оля-Сарочка писала? (я , правда, сама не пробовала Embarassed )

Да, Катя, я видела, но вот пусто в доме было - ни кокосинки, ни-че-го А уже ведь навострилась на Эстерхази, отступать некуда было

Bastilda писал(а):

А уже ведь навострилась на Эстерхази, отступать некуда было

Да уж, это мне знакомо!

Девочки, напишите, плиз, по чем у вас кокосовое молоко!

Яна, 90-130 примерно, в зависимости от магазина

Катя, спасибо!!! Извините, не сразу ответила Я наконец-то нашла и у нас кокосовое молочко Зря я, оказывается, наговаривала на здешние магазины - таки ж есть молочко! Я затарилась и скоро приду снова в гости!

Девочки, какие вы молодцы! Не понимаю, почему некоторые из вас комплексуют? Торты у всех потрясающие, выглядят очень аппетитно. Я не кондитер, а потребитель, а потому мне можно верить.

Вот опять зашла полюбоваться!

Bastilda писал(а):

Я наконец-то нашла и у нас кокосовое молочко Зря я, оказывается, наговаривала на здешние магазины - таки ж есть молочко! Я затарилась и скоро приду снова в гости!

Яна с радостью жду Вас! Уж если в первый раз красота какая вышла, то могу предположить, как получится теперь..да с молоком кокосовым

NatalyS писал(а):

Торты у всех потрясающие, выглядят очень аппетитно. Я не кондитер, а потребитель, а потому мне можно верить. Вот опять зашла полюбоваться!

NatalyS
спасибо за добрые слова - девочки наши и впрямь искусницы

Надо не только любоваться, но и присоединяться!!!!

DeBosh
Катюша, пекла к празднику твой чудесный тортик!!!


Очень достойный торт!!! Вкусный и красивый!!!
Катенька, огромнейшее спасибо за рецепт!!!

DeBosh писал(а):

Надо не только любоваться, но и присоединяться!!!

Но его же и есть придется Как удержаться А я стараюсь забыть, что на свете есть такие вкусные вещи. Удачи вам, хозяюшки.

Иннигма писал(а):

Катюша, пекла к празднику твой чудесный тортик!!

Инна, какой красавец Отличная паутинка, великолепный баланс "тесто"-крем, тонкие коржи и при этом хорошая высота! Просто молодец
Рада, что понравилось

NatalyS писал(а):

Но его же и есть придется Как удержаться

Ну угостите кого-нибудь Зато сколько удовольствия от процесса

Спасибо вам за добрые слова

DeBosh писал(а):

Просто молодец

Катюша, большое спасибо за похвалу! Очень приятно!!!

Чур, палками не бить, тогда приду ещё!!!

Катюша, можно я здесь пристроюсь!

Долго думала вставлять или не вставлять фото , но как говориться на ошибках учатся!

Хотела сперва без отчёта поблагодарить , а потом надумала вставить!

Спасибо тебе дорогая, за полученное удовольствие!!!!

Я не сторонник приторных тортиков и.т.д. но этот тортик мне не показался приторным, только белый шоколад сладкий, но с чайком всё окей, ну и настрочила я тут!!

Короче тортик классс!!!!

Моя вкусная ОШИБКА !!!

Дубль номер один ,будет и второй, обязательно приду ещё!

*Удивленно трет глаза *

Айнурчик, дорогая..А ЧТО НЕ ТАК??? По-моему, ты что-то наговариваешь на себя и на торт

Спасибо за замечательный отчет и за похвалу рецепту


И все же: тебе самой ЧТО не понравилось?

Приходи еще, всегда тебе рада!

DeBosh

Чынара41

Присоединяйся!

(не судите строго только научилась фото загружать и сфоткала с сотки)ТОРТ ООООООООЧЕЕЕЕЕНЬ ВКУСНЫЙ, СПАСИБО. ЭТО ВАМ

DeBosh писал(а):

Айнурчик, дорогая..А ЧТО НЕ ТАК???

Катюша, привет !
в крем в место варёной обычная, крем не хотел взбиваться тогда я ещё добавила масло и згущёнку и апять же обычную, думаю здесь , что то не так дай ка я загляну в рецепт как увидела, что надо варёную так чуть и не здалась, потом крем взбился получился вкусным но чуть житковатым, белый шоколад был с добавкой кокоса , и пожалела мендаль не посыпала бока, думала, что всё не то будет, да и джем попался какойта кусками,но тортик получился вкусный, спасибо тебе милая , что подилилась с нами!

DeBosh писал(а):

Приходи еще, всегда тебе рада!