Торт «Эстерхази»

DeBosh писал(а):

спасибо за фото

не за что, Катюша - твой торт один в один , только тут еще по кругу "пупырышки" из крема отсажены и 2 вида паутинки - оба имеют право на существование - кому какой легче

DeBosh писал(а):

Я пробовала делать с покупной миндально-сахарной глазурью - получается ничуть не хуже..тем более , что белый шоколад я не люблю...

да-да-да - это самое подходящее по вкусу - белый шоколад немного приторный, как мне кажется, а миндаль тут прям в тему !

DeBosh писал(а):

ФОндю из сахарной пудры - это как? Что-то типа сахарной глазури или помадки?

где-то ложек 7 сах.пудры, ложка воды, белок - варят, в конце можно ароматизировать чем-то

я сегодня корж испекла,завтра буду собирать

kremyshek писал(а):

я сегодня корж испекла,

1? или это опечатка?

Bubamara писал(а):

где-то ложек 7 сах.пудры, ложка воды, белок - варят, в конце можно ароматизировать чем-то

А подробнее можно?

ТОртик на фото классный! Только, как вторую паутинку делать не много не поняла

Сарочка писал(а):

Только, как вторую паутинку делать не много не поняла

Олюся, привет! Вернулась? Как отдохнули?

А что там не понимаешь..? Просто "не делишь на кусочки", а рисуешь паралельные полоски, а потом их поперек зубочисткой перечеркиваешь..

DeBosh писал(а):

А что там не понимаешь..? Просто "не делишь на кусочки", а рисуешь паралельные полоски, а потом их поперек зубочисткой перечеркиваешь..

Туплю после море

DeBosh писал(а):

Вернулась? Как отдохнули?

Да, вернулись. Отдохнули супер Фото позже

Никогда не делала подобные торты, а тут что-то захотелось!
Просмотрела все странички - на неделе буду печь!

Жаль,некого ужалить писал(а):

Просмотрела все странички - на неделе буду печь

Тезка удачи!

Сарочка писал(а):

Bubamara писал(а): где-то ложек 7 сах.пудры, ложка воды, белок - варят, в конце можно ароматизировать чем-то А подробнее можно?

Сарочка, сах.пудру и воду размешать (густо будет), растопить на паровой бане, добавить 1 белок, нагревать дальше и взбивать до пышного бело-глянцевого состояния пару минут. Получится такая слегка "тянучая" помадка, в нее всыпать ложку миндальной муки и влить ложечку кирша, смазать верх торта

Bubamara
Поняла, спасибо

Bubamara писал(а):

сах.пудру и воду размешать (густо будет), растопить на паровой бане, добавить 1 белок, нагревать дальше и взбивать до пышного бело-глянцевого состояния пару минут. Получится такая слегка "тянучая" помадка, в нее всыпать ложку миндальной муки и влить ложечку кирша, смазать верх торта

Вера, спасибо за такие важные дополнения!

Катя, Олюся!
Девочки, рада, если смогла быть полезной , почему-то я думала, что этот рецепт всем известен

kremyshek писал(а):

я сегодня корж испекла,завтра буду собирать

когда пекла был первый Сегодня все собрала.Делала на завтра,но уже сегодня попробывала.Очень вкусно.Спасибо за рецепт.

Сделала половину торта, украшать особо не стала И получилась такая вкуснотень Всем домашним понравился торт!!!
Но возник вопрос: коржи д.б. сухими и хрупкими или же мягкими? У меня как раз получились мягкие, может потому что сделала их слегка толстыми, т.к. закончилась бумага для выпечки! Или так и должно быть?

Спасибо за рецепт

kremyshek писал(а):

Очень вкусно.Спасибо за рецепт.

Яня, теперь поняла Рада , что понравилось

Жаль,некого ужалить писал(а):

получилась такая вкуснотень Всем домашним понравился торт!!!

Катя, как здорово, что твои старания не прошли даром

Жаль,некого ужалить писал(а):

Но возник вопрос: коржи д.б. сухими и хрупкими или же мягкими?

ДО сборки коржи сухие, но после того, как постоят пропитанные кремом, становятся нежными и мягкими..

Пивет Катя! Долго думала смотрела и собиралась испечь этотторт. Решила подарить его себе на день рождения!! Завтра за продуктами а в субботу буду ваять. В воскресенье будем пробовать потом и отчет. Пожелайте мне удачи. Если у меня все получится то помучаюсь но постораюсь выставить фото(готовлю по сайту 3года но фото не раз не выстовляла).верю в успех.Вам и всем девочкам огромное спасибо за то что делитесь своим бесценным опытом!!!!!

Наташа, спасибо за выбор ! Желаю удачи и верю, что все получится отлично!!!

А уж фото-то выставить гораздо легче, чем торт испечь

Вот и я наконец-то решилась на этот тортик. Испекла его себе на именины В следующий раз буду печь двойную порцию!!! Мой фотоотчет:




Конечно, немного "накосячила" с паутинкой и поиски миндальных лепестков не увенчались успехом, но вкус компенсировал все недостатки.
Итак, во-первых, использовала грецкие орехи и ошпаренный чищеный от кожуры миндаль (в соотношении 75% к 25%) Миндаль перемолола не совсем "в порошочек", оставила немножко крупнее, чтоб немного чувствовался, и об этом не пожалела, еле отбилась от своих мужиков, которые покушались на свежеиспеченные коржи.
Во-вторых, при выпечке ориентировалась на цвет, снимала, когда начинали немножечко "румянеть". Коржики отлично досыхают в течении 3-5 минут после того, как их вытащили из духовки и становятся такими тверденькими-тверденькими, как раз то, что нужно, чтоб аккуратно снять пергамент.
Крем вкусный, готовила четко следуя всем инструкциям, но желток все равно свернулся немного не так, как хотелось. В следующий раз попробую поэкспериментировать, может стоит добавить немного крахмала или муки на этапе приготовления заварной части крема?
Белый пористый шоколад меня немного подвел на завершающем этапе (растапливала в микроволновке, выделилось масло), поэтому пришлось дополнительно смазать верх торта абрикосовым конфитюром и уже по нему рисовать паутинку
И, подводя итоги, хочу сказать, что тортик имеет довольно гармоничный вкус и очень приятное послевкусие. Сладкий, ароматный, с несладким зеленым чайком - то, что нужно!!! Спасибо Катеньке за рецепт, всем советую!!!

Какой красивый тртик
На днях собралась приготовить, интересует, обязательно ли использовать очищенные грецкие орехи?

Настя мне кажется что с кожурой орехи тебе самой не понравятся :

флан писал(а):

Настя мне кажется что с кожурой орехи тебе самой не понравятся :

я похоже сама не правильно поняла
я думала у них как и у миндальных орехов кожуру очтщать надо
очищенные, без скорлупы значит, терь понятно

Полтавчанка писал(а):

Вот и я наконец-то решилась на этот тортик. Испекла его себе на именины В следующий раз буду печь двойную порцию!!!

Юля, ничего себе, какое "оригинальное прочтение" Даже не думала, что на конфитюре можно так ловко нарисовать паутинку !!! Рукодельница, ты, однако

Полтавчанка писал(а):

тортик имеет довольно гармоничный вкус и очень приятное послевкусие. Сладкий, ароматный, с несладким зеленым чайком - то, что нужно!!! Спасибо Катеньке за рецепт

Очень рада, что понравилось! Юля спасибо огромное за доверие и за такие замечательные фото! Приходи еще

Катя спасибо за рецепт
Свекровь вчера приехала из Вены и ей очень там понравился этот торт
сказала что на вкус крем как у нашего наполеона, коржи воздушные и совсем не приторно
любимый муж просил испечь
вот осталось найти повод

листочек писал(а):

вот осталось найти повод

Маша, спасибо за доверие! Торт действительно вкусный, хоть и не очень простой и быстрый..а у тебя, судя по линеечке, впереди много дел и приятных событий Тем не менее, если решишься и найдешь время - буду рада при необходимости помочь советом или просто порадоваться за результат!

Катюша, привет!
Давно я засматривалась на твой тортик и наконец решила рискнуть....
Тут как раз повод нашелся....себе на ДР!
Угощала коллег на работе.

Вот он мой "красавчик"!


Теперь про торт....
Коржи у меня за 20 минут не сохли почему то, то ли духовка подводит, то ли руки....
Я их сушила минут 30-35...
Крем сначала получился просто СУПЕР!
И заварной сварился так как надо, и смешался с маслянным замечательно, потом я поставила его в холодильник, когда вытащила-он весь застыл, что ложкой не провернуть было
Постоял немножко, отошел, НО стал какой то водянистый.....
Не подскажешь, Катюш, в чем может быть дело?

С глазурью и паутиной у меня тож не сложилось...
Короче...наши руки не для скуки....

А на вкус....это что то фееричное!!!!!
Коллеги чуть не подрались, кто будет последние крошки отскребать с тарелки, на которой торт стоял...
Так что будем работать.......
100% буду делать еще! Особенно, если ты поможешь!
Спасибо!