Торт «Эстерхази»

Tasynja писал(а):

кокосового молока(у нас его вообще не продают)

Если у вас в городе есть "Сильпо", то там должно быть кокосовое молоко...
Катюш...я пекла твой тортик Павлушке на ДР все были в восторге!!!!
Я большой не любитель тортов...и даже мне понравился он...

Танюх@ писал(а):

и даже мне понравился он...

Танюша, привет!
Очень рада, что торт понравился!


ЗЫ Что-то давно тебя не видно в болталке? Как Павлуша?

Все таки я решила приготовить Ваш тортик и не пожалела, может это конечно и не то , но вкус для меня потрясающий! Чем то даже напоминает мой любимый тортик (птичье молоко "дальневосточный"http://forum.say7.info/topic11387.html! Только ваш получился высокий и красивый, праздничный! Огромное спасибо за рецептик, особенно за идею украшения!!!

DeBosh писал(а):

Что-то давно тебя не видно в болталке? Как Павлуша?

Я читаю, но ленюсь писать
Всё отлично...после операции стал спать хорошо, быстро засыпает и нам даёт поспать
Спасибо за внимание

Tasynja писал(а):

может это конечно и не то , но вкус для меня потрясающий!

Ну что ж, главное- желание! А уж в следующий раз можно и полностью по рецепту попробовать сделать
Тася, спасибо за отзыв!

Танюша, очень рада, что у вас с Павлушей все хорошо!

DeBosh
Катюша, какая ты молодчина, что испекла и поделилась со всеми рецептом этого вкуснейшего торта ! Спасибо тебе большущее !
На венгерских кулинарных сайтах можно встретить лишь жалкое подобие настоящего "Эстерхази" . Да и в городских кафе, немного кондитеров, способных достойно воспроизвести этот незабываемый вкус .
Я ко Дню рождения старшего сына - он большой любитель орешек в выпечке - покупаю этот торт в одной известной проверенной кондитерской, но прочитав твой рецепт задумалась над тем, чтобы испечь торт самой ...
Если рискну, то после обязательно отчeтаюсь .

P.S. Катя, eсли можно в той кондитерской, орешки в торт перекручивают через мясорубку; готовые коржи пропитывают сладким сиропом со специями, a верх торта покрывают тонким марципаном . В итоге торт получается нежным, мокрым и предельно сладким , но в данном случае - это лишь ++++

Bubamara писал(а):

На венгерских кулинарных сайтах можно встретить лишь жалкое подобие настоящего "Эстерхази"

Даже так???

Bubamara писал(а):

Если рискну, то после обязательно отчeтаюсь

Вера, было бы интересно твое компетентное мнение

Bubamara писал(а):

P.S. Катя, eсли можно в той кондитерской, орешки в торт перекручивают через мясорубку; готовые коржи пропитывают сладким сиропом со специями, a верх торта покрывают тонким марципаном . В итоге торт получается нежным, мокрым и предельно сладким , но в данном случае - это лишь ++++

Так-так-так...с этого места попродробнее!!!
Т.е орехи (кстати, КАКИЕ?) в тесте получаются более крупными?
А сироп скакими специями?
А крем какой?
А на верху рисунок есть? Или эта "фирменная паутинка" - миф?

Вот сколько вопросов!

DeBosh писал(а):

Т.е орехи (кстати, КАКИЕ?) в тесте получаются более крупными?

Катюш, да орехи кусочками , не мука. Орехи изначально использовали миндальные, а сейчас только грецкие

DeBosh писал(а):

А сироп скакими специями?

тут я затрудняюсь сказать тебе точно , Усё ж засекречено ... но мне кажется, что корица, цедра лимона, мед, ваниль и фруктовая палинка имеют место быть .
Катя, возможно, что специи кладутся в тесто или даже в крем, а сироп обычный: сахар с водою и палинка. тут я тебе советую поэкспериментировать

DeBosh писал(а):

А крем какой?

мне ооочень симпатичен твой крем , единственное, что можно попробовать сгущенку взять невареную - так понежнее будет вкус и аромат. Прочла несколько комментов к твоему рецепту, у некоторых девочек крем не густеет, думаю можно ложку крахмала использовать (не больше ) - особо на вкус не повлияет, а крем станет погуще. Как ты считаешь?

DeBosh писал(а):

А на верху рисунок есть?

Да, однозначно

Bubamara писал(а):

рехи изначально использовали миндальные, а сейчас только грецкие

Ага, значит, все-таки, грецкие..мне с ними больше нра

Bubamara писал(а):

не кажется, что корица, цедра лимона, мед, ваниль

Интересно..все это я люблю

Bubamara писал(а):

фруктовая палинка

А это что?

Bubamara писал(а):

единственное, что можно попробовать сгущенку взять невареную - так понежнее будет вкус и аромат

Вера, спорить о вкусе не буду, но меня он вполне устраивает Кроме того, вареная придает крему дополнительную плотность!

Bubamara писал(а):

думаю можно ложку крахмала использовать (не больше ) - особо на вкус не повлияет, а крем станет погуще. Как ты считаешь?

Да можно, наверное....но у меня крем всегда ОЧЕНЬ плотный, никакие загустители не требуются

Вера , спасибо большое за такую интересную и нужную информацию Жалко, я не могу пропробовать настоящий венгерский Эстерхази...чтобы понять , к чему стремиться...
Буду надеятся, что ты все же попробуешь его приготовить и расскажешь нам!

DeBosh писал(а):

А это что?

ну, это венгерский кирш , a если у тебя есть настоящий кирш - это идеальный вариант

DeBosh писал(а):

Вера, спорить о вкусе не буду, но меня он вполне устраивает Кроме того, вареная придает крему дополнительную плотность!

заметано ! буду делать крем с вареной

DeBosh писал(а):

Да можно, наверное....но у меня крем всегда ОЧЕНЬ плотный, никакие загустители не требуются

видишь, значит я неправильно поняла или девочки иначе что-то делали . я доверяю твоему рецепту и буду пробовать сделать крем без крахмала - не вопрос

DeBosh писал(а):

Жалко, я не могу пропробовать настоящий венгерский Эстерхази...чтобы понять , к чему стремиться...

какие твои годы - еще попробуешь

DeBosh писал(а):

Буду надеятся, что ты все же попробуешь его приготовить и расскажешь нам

Катя, y меня старенькая духовка, переживаю за выпечку коржей , если бы не это, то даже и не сомневалась бы. Ну, есть еще неделя на раздумье


P.S. грибочки прям один к одному ... сама собирала ?!

Bubamara писал(а):

заметано ! буду делать крем с вареной

Bubamara писал(а):

я доверяю твоему рецепту и буду пробовать сделать крем без крахмала - не вопрос

Наверное,я не совсем правильно выразилась: заварной получается как средне-жидкая манная каша. А вот масляно-сгущеночная часть - плотная, и при объединении крем получается тоже густой, хорошо держащий форму

Bubamara писал(а):

Катя, y меня старенькая духовка, переживаю за выпечку коржей , если бы не это, то даже и не сомневалась бы.

Лучше сделать и пожалеть, чем на оборот! Но, я думаю, все будет ок!
Жду с нетерпением!!!!

Bubamara писал(а):

P.S. грибочки прям один к одному ... сама собирала ?!

Да!

DeBosh писал(а):

заварной получается как средне-жидкая манная каша. А вот масляно-сгущеночная часть - плотная, и при объединении крем получается тоже густой, хорошо держащий форму

Кать, ты всё отлично описала , я всё поняла, еще когда читала рецепт. Тем более, что у венгров есть такой дессерт - "Madartej" "Птичье молоко" - там крем: желтки, сахар, ванилька и молоко - очень нежно и вкусно получается, а если еще и со сгущенкой - м-м-м-м отменный крем гарантирован .

DeBosh писал(а):

Лучше сделать и пожалеть, чем на оборот! Но, я думаю, все будет ок! Жду с нетерпением!!!!

Почти убедила

Bubamara писал(а):

Почти убедила

Тогда жду!

Здравствуйте, Катюша! Хочу поблагодарить вас за умопомрачительный тортик. Доооолго он стоял у меня в закладочках. И вот его час настал. Пекла вчера мужу на день рождения. Очень переживала, но все получилось идеально. И коржи и крем. Вот только паутинка Мы с ней слегка друг -друга не поняли! Но я все удачно замаскировала Всем очень понравилось. К сожалению не успела сфотографировать, он очень быстро исчез. Большое спасибо, буду делать еще!!!

eliran писал(а):

Хочу поблагодарить вас за умопомрачительный тортик.

Ирина, спасибо большое за доверие! Рада, что понравилось

eliran писал(а):

Очень переживала, но все получилось идеально

eliran писал(а):

Вот только паутинка Мы с ней слегка друг -друга не поняли! Но я все удачно замаскировала

Вот и молодец! А паутинка - дело практики

Спасибо за отчет, жду снова в гости

DeBosh

Катюша, я не оправдала, оказанного мне высокого доверия ...
Накануне приготовлений получила известие, что моя ВУЗовская подруженька - здоровая, энергичная, красивая женщина - вдруг умерла ...
Сама понимаешь, настроение было не для экспериментов новой выпечки . Отложим до лучших времен .
Хорошего дня тебе !

Bubamara писал(а):

Накануне приготовлений получила известие, что моя ВУЗовская подруженька - здоровая, энергичная, красивая женщина - вдруг умерла

Вера, какой ужас..получить такое известия...сочувствую..и, понимаю, что , конечно, не до ториков

Bubamara писал(а):

Отложим до лучших времен .

Конечно

Катя, здравствуй! Если не ошибаюсь, ты тоже "виновник" сегодняшнего праздника Поздравляю тебя с Днём медицинского работника!!!!! Желаю, чтобы работа всегда приносила удовлетворение, а самой как можно реже обращаться к своим коллегам! Маме и бабушке, себе тоже , пекла твой тортик. Эх, руки, конечно, надо править. Залила я черный шоколад в файл, надавила и бух! бооольшая клякса, дырочка разошлась Получилось ни то, ни сё. Пришлось просто водить ножом, да и то ничего интересного не вышло. Зато крем получился Купила я масло Валио Теперь для кремов им буду пользоваться. Ну и неблаговидные фото, пусть простит меня род Эстерхази
(в гостях у бабушки)
(дома)
Катюша, спасибо тебе, мама аж второй кусок отрезала, такое вообщ не припомню за последнее время!

loranas писал(а):

Поздравляю тебя с Днём медицинского работника!!!!! Желаю, чтобы работа всегда приносила удовлетворение, а самой как можно реже обращаться к своим коллегам!

Ларочка, спасибо дорогая Я и забыла сама про это праздник

Ну и пусть пока без паутинки, зато и разрез шикарный и крем получился, и маме понравилось

А масло Finn еще хорошее, если найдешь

Спасибо тебе за отчет и за поздравления

DeBosh писал(а):

А масло Finn еще хорошее, если найдеш

Именно оно и было, это тоже продукт Валио Вот, я так его и написала Оно в нашей "деревне" нашлось А вот лепесточков миндаля нет. Ещё раз спасибо, Катя!!!

loranas писал(а):

Именно оно и было, это тоже продукт Валио

Отлично ВАлио чуть с кислинкой ИМХО, а вот ФИнн - без

Лар, если собирешься еще раз делать - приходи, паутинку обсудим детально

Наконец-то я решилась на тортик - пекла в субботу на закрытие танцевального сезона, всё получилось отлично (и продукты нашлись все, а крем я всегда взбиваю на масле "Самаралакто"), только вот белый шоколад плавила "Восторг" - плохо плавится, надо не наш брать. Ну и паутинку рисовать не стала - не успевала уже, проходим практику в больнице в другом городе, поэтому приехала только в пятницу, а в субботу после конкурса уже гости. На тортик и было-то часа 3 в общей сложности.
Тем не менее, вышло очень вкусно - гости и семья (на следующий день) в восторге.

DeBosh писал(а):

Лар, если собирешься еще раз делать - приходи, паутинку обсудим детально

Конечно, Катюша! Непременно, уверена, тогда у меня хоть что-то получится

DeBosh
Катенька, я снова в рядах почитателей "Естерхази" .
Так в Венгрии выглядит этот торт:



Порыскала я еще на венгерских сайтах , обнаружила небольшое отступление - немного перекрученных орешек добавляется и в крем, верх торта покрыт фондю из сах.пудры, а в остальном принцип, как у тебя. Что ты скажешь по этому поводу? Имеют место быть эти отступления от твоего рецепта или нет смысла?

У Ларисы и Катерины какие красавцы получились ! Молодцы девчоночки !

Katenok-cat писал(а):

Наконец-то я решилась на тортик - вышло очень вкусно - гости и семья (на следующий день) в восторге.

Катюша, очень рада, что торт удался! Паутинка - дело наживное , при желании, в следующий раз , когда будет времени побольше, сделаешь и с паутинкой!

Спасибо огромное за доверие к рецепту и замечательный отчет!

Bubamara писал(а):

Катенька, я снова в рядах почитателей "Естерхази" . Так в Венгрии выглядит этот торт:

Вера, рада тебя видеть, спасибо за фото

Bubamara писал(а):

немного перекрученных орешек добавляется и в крем, верх торта покрыт фондю из сах.пудры, а в остальном принцип, как у тебя. Что ты скажешь по этому поводу? Имеют место быть эти отступления от твоего рецепта или нет смысла?

Я думаю, что вполне имеет смысл делать так как в Венгрии
ФОндю из сахарной пудры - это как? Что-то типа сахарной глазури или помадки? Я пробовала делать с покупной миндально-сахарной глазурью - получается ничуть не хуже..тем более , что белый шоколад я не люблю...