Торт «Эстерхази»

САРАНЧА писал(а):

это что то фееричное!!!!! Коллеги чуть не подрались, кто будет последние крошки отскребать с тарелки, на которой торт стоял...

Юля, это самая лучшая похвала рецепту! И тебе как исполнителю

САРАНЧА писал(а):

оржи у меня за 20 минут не сохли

Может духовка (температура), даже скорей все она..коржей получилось 6? и диаметр 24см? Белки хорошо были взбиты?

САРАНЧА писал(а):

И заварной сварился так как надо, и смешался с маслянным замечательно, потом я поставила его в холодильник, когда вытащила-он весь застыл, что ложкой не провернуть было Постоял немножко, отошел, НО стал какой то водянистый.....

Я бы подумала на 1) масло (качество, жирность) и 2) излишне холодную Т в холодильнике.. У меня у самой первый раз крем так застыл , но согрелся и остался однородным

САРАНЧА писал(а):

С глазурью и паутиной у меня тож не сложилось...

Ну, это ерунда, набъешь руку потом! Нужно просто понять консистенцию шоколада и действовать быстро и аккуратно

Юля, приходи еще, буду рада помочь

Интересно, а если испечь этот прекрасный торт накануне,а потом его везти 250км в машине, летом? Он выдержит?

оляpov писал(а):

везти 250км в машине, летом? Он выдержит?

Я так понимаю об автохолодильнике речь не идет? Кондиционер в машине хороший? Да и время в поездке играет роль..250 км можно проехать за ооочень разное время...

Если честно - сомнительно мне это мероприятие

DeBosh писал(а):

Может духовка (температура), даже скорей все она..

Ну духовка у меня дурацкая, что есть то есть!

DeBosh писал(а):

.коржей получилось 6? и диаметр 24см?

Коржей 6, только я делала 22 см, нет у меня тарелки на 24....

DeBosh писал(а):

Белки хорошо были взбиты?

Иначально вроде хорошо, стояли и не вываливались, а потом уже под конец, т.е. на 5-6 корже тесто стало уже не такой консистенции как вначале....НО! Коржи получились все одинаковые, т.е. 20 минут ВСЕМ коржам было мало

DeBosh писал(а):

Я бы подумала на 1) масло (качество, жирность)

Масло было Валио, финское...

DeBosh писал(а):

но согрелся и остался однородным

У меня все никак у людей!

DeBosh писал(а):

действовать быстро и аккуратно

Ну это точно не про меня.......
ИЛИ быстро, ИЛИ аккуратно! Ты уж определись, Катюш!

DeBosh писал(а):

Юля, приходи еще, буду рада помочь

Точно приду!
Спасибо еще раз!!!!

САРАНЧА писал(а):

Коржей 6, только я делала 22 см, нет у меня тарелки на 24....

Уменьшение диаметра, конечно утолщает коржи, но не сильно...поэтому, думаю, все же температура в духовке виновата..

САРАНЧА писал(а):

Масло было Валио, финское...

так..масло хорошее
Значит, сильно слишком охладила..в креме же есть заварная составляющая..думаю она и "отошла водой"

САРАНЧА писал(а):

ИЛИ быстро, ИЛИ аккуратно! Ты уж определись, Катюш!

НЕ-не, именно аккуратно и быстро Но, повторюсь, основная составляющая успеха - правильная консистения (даже стадия застывания я бы сказала) глазури и "рисовального" шоколада!

DeBosh писал(а):

Уменьшение диаметра, конечно утолщает коржи, но не сильно...

А их надо толстенькими размазывать? Или тонко? Сколько в высоту?
У меня где 0,5 см было.....

DeBosh писал(а):

Значит, сильно слишком охладила..в креме же есть заварная составляющая..думаю она и "отошла водой"

Понятненько, значит в холодильник не надо ставить!

DeBosh писал(а):

и "рисовального" шоколада!

А рисовальный шоколад ты растапливала один, без сливок? Или я неправильно поняла? Потому что я именно не успела развести эту паутинку, шоколад застыл...
А глазури белой у меня получилось ооочень много, у тебя лишняя не остается?

Долго смотрела на этот тортик и вот , наконец-то , дошли руки.
Делала практически половинную норму из 5 яиц.
Надо сказать торт очень интересный, причем оказался неожиданно хорош в сравнении с заготовками. Извини, Катюш, но когда у меня коржи поприлипали ко всему, что можно, я подумала, что и к зубам будет прилипать, но все оказалось совсем не так. Тортик получился очень интересным и вкусным и даже никого намека на липкость.





Часть эстерхази только в самой медале, остальная часть - бисквит.



Огромное спасибо за
рецепт

САРАНЧА писал(а):

А их надо толстенькими размазывать? Или тонко? Сколько в высоту? У меня где 0,5 см было.....

Юль, вообще-то чем толще, тем лучше (при сохранении диаметра 24 и количества коржей=6), так как толщину дает хорошо взбитый белок, а значит, сам корж будет более нежный . НО если первый корж легко сделать толстым и пушистым, то в остальном тесте, которое дожидается выпечки, сложно поддерживать долго нужную "воздушность", т. к. белки при соединении с орехами все же опадают...Кто то из девочек делил белковую массу и орехи пополам и тесто делал как бы частями..
Что то многобуков получилось, а смысл то ясен??

САРАНЧА писал(а):

Понятненько, значит в холодильник не надо ставить!

Скажем так: не нужно ставить надолго, чтобы крем сильно замерзал и превращался в единый "ком"

САРАНЧА писал(а):

А рисовальный шоколад ты растапливала один, без сливок? Или я неправильно поняла?

Ты знаешь, было по-разному, Один шоколад у меня вообще без сливок не топился..поэтому нужно смотреть по ситуации. НО , если добавлять сливки, то аккуратно, масса все же должна быть достаточно густой, а то будут кляксы и жирная линия!
Белая глазурь, да остается немного всегда

Зірка писал(а):

Долго смотрела на этот тортик и вот , наконец-то , дошли руки.

Светлана, спасибо за доверие и за оригинальное оформление

Зірка писал(а):

Часть эстерхази только в самой медале, остальная часть - бисквит.

Не совсем поняла Т.е коржи в торте и миндальние, и бисквитные? А крем какой?

DeBosh писал(а):

Т.е коржи в торте и миндальние, и бисквитные? А крем какой?

Нет, там где круглая медаль (желтая мастика) - это эстерхази, а "ленточная" часть (розовая мастика) - бисквит.

DeBosh писал(а):

Т.е коржи в торте и миндальние,

А надо миндальные? Я на грецких делала. Но было очень вкусно. Мама сказала, что если надо кого-то угостить-удивить, надо печь этот торт.

Зірка писал(а):

Нет, там где круглая медаль (желтая мастика) - это эстерхази, а "ленточная" часть (розовая мастика) - бисквит.

Светик, прости Я прочитала "Медаль" как "миндаль"

Все поняла теперь

Можно в миндале, но мне тоже с грецкими болше нра

DeBosh
Катюш спасибо!
Бум пробовать!

Катюш, подскажи пожалуйста, обязательно ли смазывать верхний слой джемом? и ты коржи печешь на решетке что ли?

Ocean писал(а):

Катюш, подскажи пожалуйста, обязательно ли смазывать верхний слой джемом

Ну..по рецепту - да Все же он дает некую дополнительную нотку во вкусе. Но, если по каким-то причинам не хочешь, то нужно верхний слой хотя бы кремом промазать под глазурь

Ocean писал(а):

и ты коржи печешь на решетке что ли?

НЕ, я на ней остужаю

а у меня коржи не снялись вся в расстройстве

Ocean писал(а):

а у меня коржи не снялись вся в расстройстве

Прям совсем-совсем??? Или поломались?

Катя принимай обещанный отчет

Торт вкусный и очень необычный
Я довольна результатом
Спасибо

флан писал(а):

Катя принимай обещанный отчет

Наташа, такую красоту с удовольствием!!!

Очень красиво и аккуратно, умничка! Просто БРАВО!

флан писал(а):

Я довольна результатом

Еще бы!

Спасибо за отчет!

DeBosh писал(а):

Прям совсем-совсем???

совсем. Бумагу не могла отодрать.

А когда снимала, коржи еще горячие были? Лучше снимать горячие и с обратной стороноы бумагу смачивать водой (кисточкой)

А бумага "проверенная"? У меня бывает , и хлеб прилипает, когда бумагу не удается нормальную купить...

Девочки у меня один корж остыл с бумагой я попробовала не отрывается,тогда я взяла горячяю воду и обильно смочила кальку через пол минуты начала отрывать,отрывалось хорошо. Если местами плохо отходит то это место тоже обильно горячей водой ивсе будет суппер!

Да, снимала прям с духовки горячие. Ничего не понимаю, видать не судьба приготовить этот торт а может в духовке дело, она у меня безе никогда хорошо не выпекала.

флан писал(а):

у меня один корж остыл с бумагой я попробовала не отрывается,тогда я взяла горячяю воду и обильно смочила кальку через пол минуты начала отрывать,отрывалось хорошо. Если местами плохо отходит то это место тоже обильно горячей водой ивсе будет суппер!

Да, Наташ, это самый лучший и верный способ

Ocean писал(а):

может в духовке дело, она у меня безе никогда хорошо не выпекала.

Аня, может и духовка Если решишься еше раз печь - попробуй смачивать бумагу, как Наташа выше пишет.

DeBosh


Катюша сижу разве что не в слезах. Столько времени смотрела на этот торт-ну так хотелось испечь. Но здесь нет сгущенки и я его все только рассматривала. На майские праздники были в Москве и конечно же я точно знала, зачем назад в моем неподъемном багаже едет баночка сгущенки. Конечно испечь его просто так не могла. Представился прямо-таки торжественный случай- завтра 200 лет больнице, в которой я работаю. Все шло как песня- коржи снимались без проблем, были воздушные как перышко, крем бесподобный. Я его творила-не пекла, такое было удовольствие! И вот я добавляю сливки в белый шоколад и он моментально сворачивается- разделяется на две фракции и становится консистенции пластилина. Белого шоколада осталось несколько долек . А у нас в воскресение супермаркеты работают до 13.00 и конечно уже давно закрыты. Торт для такого случая не может выглядет как золушка. Единственое что у меня было-черный шоколад- прекрасно понимаю, что его вкус совершенно не подходит сюда, но выхода не было. Так что на фото белое на черном а не наоборот. Сделала еще крохотулечный тортик для дочки-завтра попробую, если вкусно -понесу на работу, если нет-поеду в кондитерскую.

tutu писал(а):

Катюша сижу разве что не в слезах

Танюша, плакать совершенно не о чем
Смотри, какой красавец!
Очень аккуратный, молодец! Тем более, если коржи и крем получились, то, уверена должно быть вкусно и коллеги оценят по -достоинству! (уже, наверное, оценили? )

А тебе самой как , понравилось?

Спасибо за замечательный отчет!

DeBosh


Катюша как ты правильно поняла- в кондитерскую ехать не пришлось. Вкуса настоящего Естерхази я не знаю и на мой взгляд черный шоколад торта не испортил. Колегам ООООЧЕНЬ понравилось. Для них был новым вкус вареной сгущенки, прямо-таки в восторге были. Я обязательно еще буду печь этот торт ,если мне на голову упадет манна небесная в форме баночки сгущенки, Только в следующий раз положу меньше сахара. Спасибо за рецепт !!!