Мильфей «Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом»

Эх, а у меня главная проблема была с желтками)
Я их с сахаром соединил, все как по рецепту.
Но у меня как "каша" получилась, а точнее как рассыпчатая масса.
У меня не получилось до вести из до кремового состояния(
Сахар почему-то не растворяется..

Валентин. писал(а):

Эх, а у меня главная проблема была с желтками) Я их с сахаром соединил, все как по рецепту. Но у меня как "каша" получилась, а точнее как рассыпчатая масса. У меня не получилось до вести из до кремового состояния( Сахар почему-то не растворяется..

Хм, странно. Желтки были комнатной температуры? Или только из холодильника? У меня такого никогда просто не было. Как долго взбивал? Я обычно не менее 10 минут, т.к. желтки перевзбить невозможно, в отличии от белков.

Валентин.
Я обычно делаю так желтки соединяю с сахаром подогреваю до тёплого состояния,подчти горячего,всё время мешая на медленном огне. Потом убираю с огня и потом взбиваю. Иногда сахар растворяется не до конца это не страшно, потом при смешивании всё будет ок!!!

Нина! не могу не поделиться))) в выходные опять готовила мильфей к своему дню рождения! очень удобно. что приготовить можно заранее!
удовольствие получаю массу. все гладко и ровно))
только в этот раз я готовила итальянскую мегре и крем тирамиссу отдельно в первый день сборки и во второй
он получился просто шикарный!!! килограмма 3 не меньше
фотографии будут после поедания! обязательно поделюсь)

Niksya писал(а):

Хм, странно. Желтки были комнатной температуры? Или только из холодильника? У меня такого никогда просто не было. Как долго взбивал? Я обычно не менее 10 минут, т.к. желтки перевзбить невозможно, в отличии от белков.

неет) они были комнатной температуры, поставил на медленный огонь и добавил сахар, начала быстро мешать, потом взбивать, и каша(

НО ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ! в итоге вкусил восхитительный кусочек)

Jene писал(а):

Нина! не могу не поделиться))) в выходные опять готовила мильфей к своему дню рождения! очень удобно. что приготовить можно заранее! удовольствие получаю массу. все гладко и ровно)) только в этот раз я готовила итальянскую мегре и крем тирамиссу отдельно в первый день сборки и во второй он получился просто шикарный!!! килограмма 3 не меньше фотографии будут после поедания! обязательно поделюсь)

Ура-ура-ура! Женечка, так приятно слышать! С удовольствием дождусь фотографий!!!!

Валентин. писал(а):

неет) они были комнатной температуры, поставил на медленный огонь и добавил сахар, начала быстро мешать, потом взбивать, и каша( НО ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ! в итоге вкусил восхитительный кусочек)

Скорее всего перегрев. Надо было на водяной бане, плюс ставить и взбивать, когда кастрюлька не особо нагрелась и взбивать, взбивать, до красивой массы.

Валентин, так все же все получилось?!

Niksya писал(а):

Скорее всего перегрев. Надо было на водяной бане, плюс ставить и взбивать, когда кастрюлька не особо нагрелась и взбивать, взбивать, до красивой массы. Валентин, так все же все получилось?!

Да.
Ведь беда была вся в том, что сахар не растворился .
А он потом в "кремах" растаял)
До сих пор едим такую вкуснятину)

Валентин.
Валентин, я очень рада этому Спасибо!

Нина. сфотографировать красиво не удалось. потому что он разлетался по тарелочками и сразу съелся! я фотоаппарат достать не успела))) никогда не думала. что его можно так быстро съесть)))) еле-еде приберегла кусочек для родителей!
рецепт просто супер! все прошло гладко. я наслаждалась приготовлением!!! спасибо тебе

Jene
Ах, Женечка, я просто обожаю фотографии Мильфея! Спасибо, дорогая, спасибо!!!

на тортик заглядываюсь уже наверное месяц девочки вы как находите место в морозилке? у меня что у одной высота полок 15-20 см?ваши произведения кажутся такими высокими...

izuminka3
Этой высоты хватит

Нина, хочу попробывать сделать двухярусный торт, можна ли этот торт взять за основу (нижний ярус и соответственно сверху еще бисквит)??

Луковичка
Только если держать его в морозильной камере и там хватит места. Т.к. это все-таки торт-мороженое, в холодильнике он потечет.

Очень жаль, а если взять слой из кофейного крема и шоколада?

Луковичка
Если только добавлять желатин, иначе держаться не будет.

Спасибо за помощь, а в каком количестве воды лучше развести?

Луковичка
Я всегда делаю так: насыпаю желатин в чашку и заливаю таким количеством воды, что бы она только покрыла желатин. Размешиваю, что бы не было воздуха. И за 5 минут все отлично впитывается. Потом подогрей небольшое количество кофе, шоколада или сливок и разведи в этом желатин. Кстати, ты можешь так сделать весь торт, на желатине он будет держаться и в холодильнике. Только чур мне фото потом ))))

Niksya
Я опять с тортиком. Делала сынули на день рождения. Спасибо в сотый раз за шикарный тортик!!!!!!

Похудеешь тут с вами...


Это просто невероятно!!! У меня не хватает слов от такой красоты! Я смотрю и никак не могу решиться...


Девченки! Милые! Вы просто МОЛОДЦЫ!!!!

Сарочка писал(а):

Niksya Я опять с тортиком. Делала сынули на день рождения. Спасибо в сотый раз за шикарный тортик!!!!!!

Олюсь, какой он у тебя красивенный!!! Умничка!!!

Алуська писал(а):

Похудеешь тут с вами... Это просто невероятно!!! У меня не хватает слов от такой красоты! Я смотрю и никак не могу решиться... Девченки! Милые! Вы просто МОЛОДЦЫ!!!!

Да, с нами особо-то и не похудеешь а девчонки все молодцы невероятные!

Ниночка, ну для начала хотелось бы выразить свое восхищение вашими творениями. Сказать, что ваши торты шедевры - не сказать ничего! И главное - как вы умеете все описать, кажется, что все так просто! Я думаю, вам надо серьезно задуматься над тем, чтобы открыть курсы для начинающих кондитеров Решилась, наконец, сделать этот чудесный тортик к Новому Году. Думаю делать его 27-28 декабря. очень хотелось бы вас попросить, если возникнут вопросы - по ходу дела проконсультировать меня. Бисквит я еще ни разу не делала, да и вобще, тортик такой сложности - это для меня дебют. Заранее вам огромное спасибо и с наступающими праздничками!!!!

Koral
Юля, конечно я буду на подхвате! И ко мне, пожалуйста, на "ты"

Да, тортик просто супер-пупер! Девочки подскажите пожалуйста, как торт будет вести себя вне холодильника, хочу сделать свекру на ДР, к ним ехать час, как думаете не потечет?

Ниночка, назрели первые вопросы:
1. У нас продается специальная мука для выпечки, она уже с разрыхлителем, я могу ею воспользоваться для приготовления бисквита или все-таки лучше придерживаться рецепта? Если можно - дозировка муки такая же - 60г?
2. В случае, если я ложу разрыхлитель отдельно, у меня всегда возникает проблема - корж поднимается только посередине, наподобие вулкана, а по краям абсолютно не подымается, очень не хочется таким образом испортить бисквит для этого чудного тортика, поэтому хочу знать, что я делаю не так? Муку смешиваю с разрыхлителем ложечкой.
3.12г крахмала это примерно чайная ложка с горкой?
4.Как уже писала ранее, бисквит буду делать первый раз. Многие девочки пишут, что нужно бумагу в форме смазать растительным маслом. Это необходимо или в данном варианте бисквит без масла не прилипает?