Болталка для хлебопёков

Lunetta писал(а):

Наша Катюша подтвердила, она должна быть меееленькой

я тоже думаю,что тут путаница в названиях,или переводе.все таки мука и крупа разные вещи.
я сегодня купила гречневую крупку.фирма Увелка.написано,что выработана из серцевины зерна

http://www.elamasadero.com/harinas/158-semolina-1-kg.html
Потом таку куплю, семолина.
elay
Лен, такой хлебушек классный получился НЛО

Чайби
Машенька спасибо!
LightHouse
Обязательно дай ссылку, если мои свёкры тоже в Эстонию приедут, попрошу их привезти из Москвы, они там живут

polj
может этот рецепт поможет?
http://crucide.livejournal.com/40060.html
у нас на сайте тоже есть

Я сейчас почитала про семолину, она бывает крупного помола и мелкого помола. Нордик он крупного помола. Мелкого ещё не видела. Когда нужно мелкого помола я беру обычную манку. Отличный хлеб выходит

Девочки тут посмотрите есть фотки с семолиной http://www.good-cook.ru/forum/topic7073s210.html

Привет, Аллочка!!!

usya писал(а):

На нем шикарная пшеничная закваска получается

Это молочная?

usya писал(а):

Я вчера картофельный с чесноком и травами испекла....а показать вам забыла.

Жаль

usya писал(а):

Я вот такую семолину купила

Я в инете у нас ничего найти не могу.

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=17.0 вот это ещё посмотрите про семолину

Девочки, а кто делал квас по Катюшиному рецепту?
У меня вопросы:
1) Я сливаю готовый квас, а гущу использую в дальнейшем как закваску?
2) Как понять что квас готов?

Ирина Макаревич писал(а):

1) Я сливаю готовый квас, а гущу использую в дальнейшем как закваску? 2) Как понять что квас готов?

гущу половинишь,я всегда убираю слишком размокшие куски хлеба и оставляю те что покрепче,добавляешь свежие сухари и заливаешь по новой.
квас готов когда он тебя по вкусу устраивает..кисленький и нет привкуса воды.как объяснить я не знаю.надо попробовать когда он только киснуть начал,тогда поймешь.это должна быть не кислая вода,а квас

Ирина Макаревич писал(а):

Девочки, а кто делал квас по Катюшиному рецепту? У меня вопросы: 1) Я сливаю готовый квас, а гущу использую в дальнейшем как закваску? 2) Как понять что квас готов?

Ириш, Леночка уже и ответила

если что еще не понятно - я тут

девочки

я к вам сегодня с новым очень вкусным хлебом

угощаю
фоток море

ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ С ВЯЛЕНЫМИТОМАТАМИ








http://forum.say7.info/topic40094.html

ну и побежала вас читать

Катюш, хлеб очень красивый Я уже скоро не буду находить слов, чтобы хвалить твои творения
Катюш, по поводу кваса, когда в 3х литровую банку добавляем хлеб, он тоже должен быть обжарен?
Закваску хранить в холодильнике? Сколько можно хранить?
Какой температуры должна быть вода и какую лучше брать, питьевую?

Marishkaa25 писал(а):

Обязательно дай ссылку, если мои свёкры тоже в Эстонию приедут, попрошу их привезти из Москвы, они там живут

Вот, пожалста, ссылка непосредственно на каталог с размерами и массой хлеба и фотками.
http://www.tsf2000.ru/catalog/2/40/87.html

Девочки,
мой первый опыт использования магического тазика надо признать не очень удачным.
Это Машин Фермерский, без тазика был выше и пышнее.
Накрывала холодным тазиком, в след. раз попробую погреть. Держала 15 мин.
Может, больше надо? В общем, есть над чем работать.



Да, пошла в начало Болталки, там Аннушка выкладывала свои эксперименты с тазиком-кому интересно-на 19стр.
Взгрустнулось- Аннушка каждый день приходила поболтать, так было интересно.
И как мы все вместе с Яниной подачи Заварной с сухофруктами освоили, и много чего еще..
Аннушка, ау?

LightHouse писал(а):

Накрывала холодным тазиком

Ошибка! только горячим

Lunetta писал(а):

Ошибка! только горячим

Маш,а я у Людмилы читала,что холодным если это не чугун и не стекло и не керамика.ты так и так пробовала?

elay
Свод должен быть горячим!!!
Пробовала, и убедилась в том, что тазик долженбыть горячим!!!

ЕкатеринаД писал(а):

ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ С ВЯЛЕНЫМИТОМАТАМИ

Красивый хлебушек!!!

LightHouse писал(а):

Это Машин Фермерский, без тазика был выше и пышнее.

Lunetta писал(а):

Пробовала, и убедилась в том, что тазик долженбыть горячим!!!

Спасибо, Маша, я тоже так теперь думаю .

В утешение пеку Дарницкий в маленьких формочках. Закваску-то размолаживаю, а выбрасывать не могу-приходится печь .
Один-соседке не завтрак, другой -в квас. Вот и разойдется .

Marishkaa25

Мариночка

LARA48
Ларочка

LightHouse

Алена

Чайби

Машуня

Юрьевна

Танюша

Сарочка

Олюся

спасибо, девочки

LARA48 писал(а):

а американской муке?

Ларис, смешивала все - и мой 1 сорт, и ТС, и американскую

LightHouse

Аленка, вот это буханочки Дарницкого!!!
скажи, а как в таких формах - пропекаются хорошо? или ты достаешь последние 10 минут?

Фермерский - такой классный пухляк!!!

Lunetta

Машуня, ты такую работу сделала! ОГРОМНОЕ тебе спасибо!!!!

elay
Леночка, ну и впрямь НЛО

Сарочка

Олюсь, а что написано на упакове? сдается мне, она из мягких сортов...
в общем, семолина должна быть мелкого помола. НА той, что крупного, Оксана хлеб пекла, а потом сранила на мелком - говорит, небо и земля

Ирина Макаревич

Ириш,

Сарочка

Олюся,

спасибо!

Ирина Макаревич писал(а):

Катюш, по поводу кваса, когда в 3х литровую банку добавляем хлеб, он тоже должен быть обжарен? Закваску хранить в холодильнике? Сколько можно хранить? Какой температуры должна быть вода и какую лучше брать, питьевую?

я обжариваю, если есть время но и не обжаренным тоже заквашивала

Закваску хранить в холодильнике. Неделю-две она стоит хорошо (а может и дольше - я просто так долго не держу), но нужно по ней смотреть. Если квас делаешь постоянно - то, в принципе, закваска вообще дополнительная не нужна - часть убрала (можно хлеб печь от Леночки олины на квасной гуще) - и новый добавила

воду беру питьевую, комнатной Т

ЕкатеринаД
Катюша- очень красиво, ярко и солнечно!

ЕкатеринаД писал(а):

а как в таких формах - пропекаются хорошо? или ты достаешь последние 10 минут?

Не достаю, все отлично пропекается.
представляешь, на х/заводах бы доставали?

ЕкатеринаД писал(а):

а что написано на упакове?

На упаковке состав пшеница. Внутри она жёлтая, но крупного помола.

ЕкатеринаД писал(а):

семолина должна быть мелкого помола.

Семолина она бывает крупного помола, мелкого помола и мягкий сорт.

Lunetta писал(а):

Ошибка! только горячим

А мы насоветовали Аленке

ЕкатеринаД писал(а):

я к вам сегодня с новым очень вкусным хлебом

КРАСОТА!!!

LightHouse

Алена

Janinka123

Янина

спасибо!

LightHouse писал(а):

Не достаю, все отлично пропекается. представляешь, на х/заводах бы доставали?

я просила, т.к. помню, что Аня говорила, что в алюминиевых плохо пропекается
у нас этих форм много продают, вот и думаю - может взять под дарницкий?
ты ее также маслом смазываешь и все хорошо отстает?

Сарочка писал(а):

Семолина она бывает крупного помола, мелкого помола и мягкий сорт.

я это понимаю. имею в виду - что для этого хлеба нужен твердый сорт - мелкий помол

а вообще, семолина - спорный вопрос. я много про нее читала и находила мнение среди англоязычных "гуру", что нет ничего общего между семолиной для хлебопекарного дела и манкой, которую мы едим каждый день...
так что трудно разобраться в этом, манка-то тоже разная бывает...
тут нужно подходить к качеству получившегося хлеба

Ирина Макаревич писал(а):

Катюш, по поводу кваса, когда в 3х литровую банку добавляем хлеб, он тоже должен быть обжарен?

Ира,обжаренный хлеб дает красивый цвет квасу,но можешь испечь например Бородинский,или чисто ржаной,если покупать не хочешь и добавлять в квас .он тоже будет иметь красивый цвет.я думаю,что можно еще солод чуть-чуть попробовать добавить.ведь раньше квас на солоде делали.

ЕкатеринаД писал(а):

Олюсь, а что написано на упакове? сдается мне, она из мягких сортов..

я на сайте прочитала,что из твердых
Кать,хлеб само совершенство!

ЕкатеринаД писал(а):

что Аня говорила, что в алюминиевых плохо пропекается

она говорила о тонких формах белого металла, мне это сегодня попалось, пока я про тазики искала.
А о таких формах она сама мечтала, называла их -советские, с хлебозавода.

ЕкатеринаД писал(а):

ты ее также маслом смазываешь и все хорошо отстает?

настолько хорошо, что попробую вообще не мазать, посмотрю, что получится