Болталка для хлебопёков

девочки, привет
я еще болею, но вас читаю

Сэра
Оля, хала чудесная получилась!

cvetik66
Светик, а булочки какие!

девочки, подскажите, кто помнит рецепт Аленкиного шоколадного сиропа?
перерыла комп, но после переустановки системы часть файлов куда-то подевалась..

elay писал(а):

Маш,не думаю,что сеяной муки тебе много не надо.она не в больших кол-вах добавляется

Лен, ну тот же рижский и нарочанский - на сеяной муке. На нарочанский ее около 600 гр нужно брать

я покупаю сразу по 5 кг сеяной, не меньше потом дозаказываю. но использую ее немало

Janinka123 писал(а):

Маша предлагала рассылку через скайп рецептов сестер Симили. Я уже получила

Привет,Яниночка!
Маша мне предлагала по скайпу прислать, а я сначала не поняла о чем это вы...

elay писал(а):

Свет,все равно покупка себя оправдает когда-нибудь.тем более,что ничего тебе не мешает вытащить тесто на середине процесса и домесить ручками.

Только дешевизна меня пугает, как бы не сгорел он в скором времени...

elay писал(а):

а муки вон у вас сколько разной http://www.melnitsa.by/rus/b2b/products/ неужели нет хорошей?

Ленусь - мука ржаная неплохая и на 1 сорт я не жалуюсь,а вот высший - отвратительная, по сравнению с российской.
Даже сдоба плохо получается...

Ирина Макаревич
Ирочка - красулька ты наша!!!
Прям как в той песне - " и платье сшила белое,когда цвели сады-ы"

ЕкатеринаД писал(а):

кто помнит рецепт Аленкиного шоколадного сиропа?

Пож-та...

Шоколадный сироп от Алены

Рецепт с американского кулинарного сайта. Народ хвалит, говорит, что Херши в подметки не годится.
Я варю обычно полпорции, у меня столько в бутылочку из-под фабричного сиропа помещается.
Если нет vanilla extract, возьмите тот ванилин, который обычно используете.
чашка -240 мл
1,5 чашки вода
1,5 чашки белого сахара
1 чашка какао
Щепотка соли
1 чл ванильного экстракта
Смешайте в кастрюльке все, кроме ванили, медленно нагревайте, помешивая, до гладкого состояния и до тихого медленного кипения. Снимите с огня, введите ваниль.
Все... Пока сироп горячий, он вам может показаться жидковатым. не пугайтесь-как остынет, будет самое то.
На блинчики, оладушки, мороженое, на шоколадные торты в качестве пропитки, особенно на Брауниз....мммм..

Janinka123

Яниночка

cvetik66
Светочка, с приобритением тебя!!!

А я сегодня испекла Машунин Бургундский на ржаной закваске, количество ржаной оставила как в рецепте, пекла на воде и пшеничную муку другую взяла, вкус совсем другой, но не менее вкусный второй вариант даже больше понравился.


А я вообще закваску ржаную делаю на обдирной или обойной ржаной, а в тесто сеянную беру. Поэтому всегда заказываю 25 кг сеянной и 10 кг обойной или обдирной


На следующей неделе фигуры высоченные будут жечь, такая красотаааа, фотки сделаю - покажу, бешенные деньги поджигают
http://www.fotosfallas.com/

Janinka123 писал(а):

Сэра писал(а): пекла Литовскую халочку и Барвихинский хлеб на финской муке (Nordic).

Janinka123 писал(а):

Это действительно чудо И еще разрезики покажешь

Барвихинский:

elay писал(а):

я тоже такую хочу муку купить,у нас тоже она стоит 140 руб.но хочется так сказать прочувствовать разницу.

Леночка, обязательно надо это сделать. Разница колоссальная. Совсем другое качество хлеба. Это не обьяснить - надо попробовать и подержать тесто в руках.

Бабулька. писал(а):

Есть такая мука мука в Окее( сама знаешь фирму " Горница"), так там белок 12,0 г., мука общего назначения, стоит она 34 р. за 2 кг.Она что хуже ? Белок вроде в норме....

У нас на пакетах многое в норме, а по сути внутри пакета?....
Вот совсем недавно у нас была дискуссия по поводу пшеничной крупы. И сколько
же всевозможного разнобоя вышло на поверхность, мы через это прошли.

Муку "Горница" никогда не покупала.
Я покупаю: Макфа, Сокольническая, Гарнец, Искусница.

Леночка, естественно высокий процент белков формирует качественный глютен, необходимый для лучшего поднятия теста и формирования корочки. Мука с высоким содержанием глютена изготавливается, как правило, из твердой красной весенней пшеницы (яровая), в ней обычно содержится много белков 13,5 -14,5. Однако качество твердых сортов пшеницы (Nordic - из твердых сортов) может сильно варьировать из-за географических, климатических, почвенных условий, а также времени года, когда она была посажена и тд и тп.
Нет никакого сомнения в том, что западные изготовители муки строго придерживаются установленных для муки стандартов. А существует ли у нас у всех уверенность в том, что российские производители соблюдают эти стандарты?

Мука общего назначения -это низший из всех промышленных сортов муки.
Муку этого сорта получают смешением из потоков муки, остающихся после производства муки более высоких сортов. Все виды муки этого сорта содержат относительно высокий процент отходов (отрубей), белков, золы и имеют слегка сероватый оттенок. Но самое главное заключается в том, что формирующийся в ней глютен зачастую значительно ниже по качеству.

Сэра

Оля, какой красивый хлеб!
у тебя вообще всегда барвихинский - образцово-показательный

Сэра писал(а):

Мука общего назначения -это низший из всех промышленных сортов муки.

Сэра писал(а):

формирующийся в ней глютен зачастую значительно ниже по качеству.

у меня из америки мука - общего назначения all purpose
так вот она идеально белого цвета и с белком 13%

хлеб на ней получался бесподобный

ЕкатеринаД писал(а):

у меня из америки мука - общего назначения all purpose

Катюша, так это же из Америки !!!
А не из России, где государственные стандарты отменены, и каждому производителю разрешено разрабатывать свои собственные ТУ, по которым они и выпускают свою продукцию.
Эти ТУ никто не контролирует.

Катюша, я тоже пекла из муки all purpose и знаю ее американское качество.
Великолепная мука.

Сэра писал(а):

Эти ТУ никто не контролирует.

Оль, я бы на их all purpose весь белый хлеб пекла

ЕкатеринаД писал(а):

Оль, я бы на их all purpose весь белый хлеб пекла

Сэра писал(а):

Барвихинский:

Вот это ДАаааа
Какие бочоночки !!!

Сэра
Оля какая пышная буханочка!!!

А я наконец то разобралась с зефиром, теперь он у меня как из магазина, а то и лучше

Бабулька. писал(а):

Оленька, поправь меня , если я ошибаюсь. Есть такая мука мука в Окее( сама знаешь фирму " Горница"),

Я перепутала названия,вместо Горница Мастерица написала.так вот про эту муку я и говорю.была более менее,а сейчас мне не нравится,воды намного больше берет и желтая какая то стала.
а сеяную конечно надо по потребностям.просто мне кажется Маша больше пшеничные хлеба печет.

Сэра писал(а):

Барвихинский:

Очень красивый!!!!

Marishkaa25 писал(а):

А я наконец то разобралась с зефиром, теперь он у меня как из магазина, а то и лучше

Мариш, а как я люблю зефир но агара у нас нет...

Маша,а что такой муки тоже нет?

это же ваша,московская

Бабулька. писал(а):

Горница

Леночка, эту муку я тоже видела, но еще не покупала. А была еще какая то , не помню, стоила 2 кг. около 80руб., наша.

cvetik66 писал(а):

Прям как в той песне - " и платье сшила белое,когда цвели сады-ы"

Marishkaa25 писал(а):

фотки сделаю - покажу, бешенные деньги поджигают

Вот люди отрываются

Сэра писал(а):

Барвихинский:

Олечка, красивый, слов нет!

Сэра писал(а):

обязательно надо это сделать

Олечка, извини, а кг в пачке сколько?

elay писал(а):

Маша,а что такой муки тоже нет?

Леночка, первый раз такую вижу, вот сейчас.

elay писал(а):

это же ваша,московская

Ирина Макаревич писал(а):

Олечка, извини, а кг в пачке сколько?

2 кг.

Ириша, аватарка такая светлая и солнечная !!!
Красивая девочка !!!

Ирина Макаревич

Ириша, красивейшая аватора!!

elay писал(а):

Маша,а что такой муки тоже нет?

Леночка, нету Этот завод еще линейку муки Настюша выпускает, Когда я им позвонила мне ответили что её сейчас не выпускают.
А рецептов на самом деле много с сеяной мукой, вот только найти её...
Только я договорилась с Настей о закупке муки, как она позванила в мюллин парас уточнить фасовку, а её ответили мешки по 40 кг. Конечно её такое положение дел не устраивает. Кто у неё по 40 кг тарить будет..
Эх, а я уже пекла в мыслях чешский деревенский

Lunetta писал(а):

Кто у неё по 40 кг тарить будет..

ну так она может расфасовывать
у нас сейчас сеяная мука по 2 кг фасуется

Lunetta писал(а):

Эх, а я уже пекла в мыслях чешский деревенский

а он на сеяной делается, Маш?

я сегодня Бургундский попробовала с нимбом,но как то не очень захотел раскрываться,зато пухлячек


подходил что то сегодня долго
а на 8 марта делала корзиночки,правда я их немного засушила в духовке.мне больше мягкие нравятся

elay писал(а):

зато пухлячек

пухлячек знатный!!!

elay писал(а):

а на 8 марта делала корзиночки

Ой какие классные Прям захотелось таких отведать.