Болталка для хлебопёков

Доброе утро, девочки!!!!

elay писал(а):

Ир,спасибо,посмотрела меда нет,а сахара я бы тоже уменьшила

Ленуль, у меня чистого меда тоже не оказалось, но была очень энергетическая штука, которую делает моя свекровь. Прокрученные сухофрукты с лимоном и медом. Я ее и бухнула в коврижку.
Девочки, мои что то совсем хлеб не едят-худеют
Как в начале недели испекла, так по пол буханки лежит. Уже ломка начинается

олина писал(а):

А если на кисломолочном. то она до 3 месяцев стоит без подкормки и не кислеет и силу не теряет.

ОлинаЛена, ты как всегда с полезной информацией А я когда не пеку, посмотрю на нее в холодильнике...такая красавица (тьфу-тьфу-тьфу)...думаю - дай покормлю

Ирина Макаревич писал(а):

Как в начале недели испекла, так по пол буханки лежит. Уже ломка начинается

Ну, нифига себе....
Пеки меньше - испекла - выдала по кусочку, остальное в морозилку

usya писал(а):

испекла - выдала по кусочку, остальное в морозилку

Точно, Аллочка, я тоже думаю, что заелись

Девочки, вот мой Литовский ржаной




Какой-то темный получился..как бородинский

Зато аромаааат

ФОтографировала при разном освещении - и все равно "не поймала" настоящий цвет.

Закваска стала заметно сильнее , но над мякишем еще, конечно , нужно работать!

DeBosh писал(а):

Девочки, вот мой Литовский ржаной

Катюш, красавец какой!!!!! И мякиш очень хороший!!!

DeBosh писал(а):

ФОтографировала при разном освещении - и все равно "не поймала" настоящий цвет

Не переживай - мы знаем каим он бывает
Хлеб отличный! Над мякишем поработаешь- я полгода искала именно ТОТ мякиш - теперь даже в подовом (почти ржаном) он гораздо больше меня устраивает, чем в начале

DeBosh писал(а):

Закваска стала заметно сильнее

Однозначно! И это значит, что с каждым хлебом будет еще и еще замечательнее, да с твоим-то талантом, Катя!

Пы.Сы. : Сижу и любуюсь прямо на твой хлеб! Кстати, Светик говорила, что литовские хлеба мелкопористые - это уж мы к своему славянскому вкусу их "распушаем" - я ведь тоже искала долго ржаной, но пышный и пористый...но без вредных улучшителей , потому и на заварные хлеба долго не решалась. А в этот просто влюбилась

DeBosh
Катя какой он у тебя красавчик получился ровненький, румяный, гладенький, хорошо, что на закваску решилась

Девочки, доброе утро !!!

DeBosh писал(а):

Девочки, вот мой Литовский ржаной

Катюша, великолепный, шикарный хлебушек !!!

DeBosh писал(а):

Какой-то темный получился..как бородинский

Цвет солода темный - вот и хлебушек такой темный.

DeBosh писал(а):

но над мякишем еще, конечно , нужно работать!

И мякиш прекрасный.

Поздравляю, ты настойщий ХЛЕБОПЕК !!!

Девочки , спасибо

usya писал(а):

- я ведь тоже искала долго ржаной, но пышный и пористый...но без вредных улучшителей

Аллочка, а нашла? Мои-то после пшенично-дрожжевых булочек, ту же пушистость хотят Объясняю, что "это вряд ли"

Сэра писал(а):

В духовке вели себя прекрасно, а после того как вытащила - опустились.

Значит недовзбила белки. Я много раз пай этот делала, никогда такого не было..

DeBosh писал(а):

Девочки, вот мой Литовский ржаной

Красивый хлебушек получился

В ржаном

DeBosh писал(а):

"это вряд ли"

А пшеничные или ржано-пшеничные на закваске тоже есть пушистые Например Фермерский, всем нам полюбившийся http://forum.say7.info/post2086167.html#2086167
С картофелем. чесноком и прованскими травами http://forum.say7.info/post2082489.html#2082489
Машин на жидкой закваске http://forum.say7.info/post2058644.html#2058644 Это те, которые я чаще всего пеку и соответствующие моим запросам по пышности
Литовский тоже мне удалось довести до "крупных пор" и еще тот рецепт, который в теме Аннушки в самом начале предлагается в качестве выпечки первого хлеба - я немного изменила и теперь он (да еще с закваской набравшей силу) нравится мне по своим параметрам, хотя его, конечно "пушистым" не назовешь, но ведь это же хлеб - не булочка

Сарочка писал(а):

Значит недовзбила белки. Я много раз пай этот делала, никогда такого не было..

Оленька, 10 минут взбивала до устойчивых пик. Наверное надо было еще в духовке подержать.

Прошу совета у специалистов!!!
сколько на 1 булочку хлеба можно добавлять отбойной рж.муки? т.е. чисто из нее можно печь хлеб (пшеничную добавляю), или просто ржаной еще добавить?

usya писал(а):

А пшеничные или ржано-пшеничные на закваске тоже есть пушистые Например Фермерский, всем нам полюбившийся

Этот у меня следующий в очереди

usya писал(а):

С картофелем. чесноком и прованскими травами http://forum.say7.info/post2082489.html#2082489 Машин на жидкой закваске http://forum.say7.info/post2058644.html#2058644

А это (оссобенно картофельный) тоже в планах. как только перекормлю закваску в пшеничную - сразу же!!!

Спасибо Аллочка

танюся Б писал(а):

Прошу совета у специалистов!!! сколько на 1 булочку хлеба можно добавлять отбойной рж.муки? т.е. чисто из нее можно печь хлеб (пшеничную добавляю), или просто ржаной еще добавить?

танюся Б

Таня, не совсем ясно, о каком рецепте речь..да и желаемый размер булочки не ясен

DeBosh
Катюш такой хорошенький и вкусненький.
Авот мои вчерашние, фермерские пекла в форме и барвихинские

lenok97
Класс! Молодец
Как тебе фермерский формовым?

Lunetta
Машуль вот и разрезик фермерского, только попробовали с ребенком из школы пришел. Нам очень понравился, вкуснее на мой взгяд чем бургундский, я его в форму положила т.к. побоялась что опять после расстойки в корзинке, когда положу на протвинь сплющится как бургундский, может от корзины зависит. а тут такие приятные кирпичики класс. Спасибо тебе Машенька огромное, что всегда ведешь нас в нужном направлении и помогаешь со всеми вопросами.

Всем привет, дорогие мои!

Иннигма писал(а):

Это мы с Машей на Амазоне заказывали! Благодаря ей я стала счастливой обладательницей таких малюток!!! Думаю, Маша и тебе не откажет, если захочешь!

Помню, конечно. Я из Штатов могу купить что надо, это не проблема, непонятно только, где мы через полгода жить будем - и так литые формы попру с собой хоть на Луну .
А все в двойном экземпляре иметь утомительно .

Иннигма писал(а):

А хлебушком пока мамочка накормит!!!

Это точно, тем более доча это ценит. Пусть пока есть возможность, о хлебе насущном не думает.

Иннигма писал(а):

А ты по какому рецепту квас делаешь?

Да как поставила в прошлом году для Староселянского хлеба, по рецепту Лены/олины, так и катится- две 10-литровые банки по кругу. У меня муж без него дня не может прожить .

Сэра писал(а):

Я пока борюсь. Cегодняшний опыт провалился. Делала 1,5 нормы в Л11. Кратеры-лапки так и остались. Буду - буду пробовать.

Оля, не сомневаюсь, что поборешь их. А у меня 1 норма по Аниному рецепту в 2 штуки Л11 укладывается как раз .

usya писал(а):

Ну давайте дождемся Катю и решим тогда все вопросы, она ж обещала выйти на связь, как сможет. Ну, а в принципе и до 18 числа не много времени осталось

Алла, а по-моему, она сразу, буквально через 3 дня опять уезжает. Хорошо, если у нее будет возможность поздороваться...

Ирина Макаревич писал(а):

Прокрученные сухофрукты с лимоном и медом

а в двух словах - скока чего берет твоя свекровь?

DeBosh писал(а):

вот мой Литовский ржаной

Катя, отменный хлеб! У тебя несомненный талант.

lenok97 писал(а):

Авот мои вчерашние, фермерские пекла в форме и барвихинские

И у Леночки . Мякушка-класс!
Девочки, несу вам Машины пончики. Имели оглушительный успех Нечасто, но можно себя побаловать .

А это жалкие остатки от завтрака (и те изчезли через час )


Пекла еще халу литовскую и Светкин ржаной с тмином (день Литвы у меня был)

DeBosh
Катя, просто семимильными шагами набираешь обороты!!!
Наблюдаю и радуюсь!
Что тебе там в мякише не понравилось?? Помоему всё чудесно! А главное без дефектов! Браво!
Маленькую хитрость: чтобы мякиш был более пористым я ставю форму с заготовкой на расстойку в микроволновку с чашкой кипятка - такая импровизированная бродильная камера.
Не микры? не страшно берем чистый пакет-сумку из супра ставим форму а рядом пристраиваем чашку с кипятком и завязываем

lenok97 писал(а):

Машуль вот и разрезик фермерского, только попробовали с ребенком из школы пришел

lenok97 писал(а):

Нам очень понравился, вкуснее на мой взгяд чем бургундский

Нууу они абсолютно из разной категории хлеба, несравнимые

lenok97 писал(а):

я его в форму положила т.к. побоялась что опять после расстойки в корзинке, когда положу на протвинь сплющится как бургундский, может от корзины зависит.

Фермерский - неубиваемый хлеб, тебе Аллуся подтвердит!
От корзины не зависит ни в коей мере! У тебя случился перестой хлеба!!! Данный фактор исключительно индивидуален!!! и зависит от многих моментов. нужно тыкать пальцем, Лена! Или скажу красиво: органолиптическим методом

lenok97 писал(а):

Спасибо тебе Машенька огромное, что всегда ведешь нас в нужном направлении и помогаешь со всеми вопросами.

Когда я начигала печь, у меня не было у кого спросить, так от этого страдала, тыкалась, как котенок слепой.. Вот и стараюсь помочь, чтобы другие не испытывали таких неудобств

Алена, Лена, Маша, спасибо за ваши комментарии , девочки, очень приятно

Lunetta писал(а):

Что тебе там в мякише не понравилось??

ну хотелось бы, чтобы он был "полегче"..впрочем, может я "придираюсь", ведь это, действительно заварной ржаной хлеб, а не булочка

Lunetta писал(а):

Не микры? не страшно берем чистый пакет-сумку из супра ставим форму а рядом пристраиваем чашку с кипятком и завязываем

Машуль, спасиб! Микры, действительно нет, но у меня все отлично стоит и в духовке с миской кипятка - температура 27-29, поднимается хорошо А уж духовку потом как легко очищать , прям салфеткой протер и все со стенок влажных само отходит ( совмещаю приятное с полезным)

LightHouse писал(а):

Всем привет, дорогие мои!

Алён, привет

LightHouse писал(а):

несу вам Машины пончики. Имели оглушительный успех Нечасто, но можно себя побаловать .

Ну как же здорово, Алёна!!
Я очень рада, что технология себя оправдывает, тем более для фигуры и здоровья эта технология просто находка!

LightHouse писал(а):

Нечасто, но можно себя побаловать .

Да-да мы тоже изредка позволяем себе такие радости

LightHouse писал(а):

А это жалкие остатки от завтрака (и те изчезли через час )

невозможно аппетитно и пузыри..

LightHouse писал(а):

Пекла еще халу литовскую и Светкин ржаной с тмином (день Литвы у меня был)

Алён у меня частенько в такой комбинации хлеб печется
Хала просто чудо!
Разрез
И литовские с тмином чудесные

Lunetta писал(а):

Когда я начигала печь, у меня не было у кого спросить, так от этого страдала, тыкалась, как котенок слепой.. Вот и стараюсь помочь, чтобы другие не испытывали таких неудобств

Это действительно очень для нас важно, что есть к кому обратиться.
я думала что бургундский и фермерский относятся к ржано-пшеничным хлебам. А скажи пожалуйста в чем разница этих хлебов, хочется понять.