Болталка для хлебопёков

Юрьевна писал(а):

Катя!!!!! Девочки!!! Вы меня без ножа режете!!!

Тань, не плачь! Я тоже НИЧЕГО не пекла

Девочки, приветик !!![URL=http://[censored smajliki]/smilie-1197405063.html][/URL]

DeBosh писал(а):

...но ОПЯТЬ мне она что-то не нравится..перекармливала из ржаной, но какая-то она неактивная..может, с мукой что (Макфа как обычно) ? Вспомнила, что у меня пакет финской завалялся, может хоть она исправит положение?? Т.е она пузырит потихоньку, но , почти не растет

Катюша, когда будешь освежать - добавь чуть-чуть отрубей или пшен ц/з.

Janinka123 писал(а):

Вот такой получился... Две огромные буханки...

Яниночка, такие величественные-знатные батоны !!!
Обязательно буду делать, вот только зародыши прикуплю...

elay
Леночка, спасибо за таблицу.

elay писал(а):

опять Валгаская булка

Хороша !!! Вся такая пористаяяя!!!

FotoTanya писал(а):

Мои уроки и открытия

Танюша, движение вперед !!!
С таким стремлением все будет хорошо.

Kак же не испечь Машин "Феерверк"
Да, Яниночка. Это не испечь - нельзя.
Мне тоже понравился, вчера испробовали.
И тоже с крыжовником.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Вооооот, моя Литовская хала,

Анюта, поздравляю отличная хала.

Lunetta писал(а):

Написала и обкатала рецепт, прошу в гости:

Спасибо, Машенька!Красивая хала. А сплетена-то как здорово!

Lunetta писал(а):

Часть клиенты растащили, а это то, что осталось для гостинца, мы рано утром уедем на дачу.

Ну, Машуля напекла.
Да в такую жару.

polj писал(а):

Приглядывалась давно уже, но как-то руки не доходили.

Танюша, cтавь в очередь после Essential's Columbia Вкусно !!!

Holzerova писал(а):

неа..не одна...я тоже не пекла

Ланочка, и от тебя будем ждать ее.

Юрьевна писал(а):

Я клятву дала, теперь ее выполняю отдыхаю!

Вот молодец !!! Танюшка !!!А отдыхала ты прекрасно !!!

Юрьевна писал(а):

это один из наших маленьких домашних питомцев:

Ой, чудо какое.
Уже похож на маму.

Юрьевна писал(а):

вот такие были при рождении:

Как это все быстро происходит.

Оля, я в прошлый раз освежала ц/з (когда выкинула все в помойку) и в этот раз перекармливать начинала с нее ж..только сейчас, в последнюю кормежку добавила Макфы..разницы не почувствовала...чтож такое

Я вот не скажу, что она "мертвая"-пузырит, пахнет хорошо, но подъемной силы нет.. Ржаная, из которой перекармливала - очень шустрая и сильная

DeBosh писал(а):

Оля, я в прошлый раз освежала ц/з (когда выкинула все в помойку) и в этот раз перекармливать начинала с нее ж..только сейчас, в последнюю кормежку добавила Макфы..разницы не почувствовала...чтож такое

поставила новую закваску.начинать надо с ц/з,потом кормить обычной.запах у закваски мама не горюй!даже после трех перекормок обычной,он не исчез.но правда пузырится неплохо.
еще изюмная уже готова,и тоже запах не ахти.попробую сегодня на ней оладьи.

elay писал(а):

начинать надо с ц/з,потом кормить обычной.

так и делала

DeBosh писал(а):

и в этот раз перекармливать начинала с нее ж..только сейчас, в последнюю кормежку добавила Макфы..разницы не почувствовала...чтож такое

Катюша, не полностью надо ц/з кормить, а в Макфу чуть добавить.

elay писал(а):

поставила новую закваску.начинать надо с ц/з,потом кормить обычной.запах у закваски мама не горюй!даже после трех перекормок обычной,он не исчез.

Лен, у меня такого не было.


Когда перекармливаю, то сразу кормлю - 1 сортом и только потом...., когда чувствую, что стала чуть слабее, 1-2 раза кормлю цз или отрубями.

DeBosh писал(а):

так и делала

я не перекармливаю,я по новой вывожу,т.к. моя ржаная мне тоже не нра.но ее буду выводить по новой в конце месяца.

elay писал(а):

я не перекармливаю,я по новой вывожу

Ааа, т.е ты изначально пшеничную отдельно, а ржаную выводишь? Т.е не сначала ржаная, а потом перекорм в пшеничку?

Постмотрю, что на финской муке выйдет сегодня...может и мне придется заново...

Сэра писал(а):

Катюша, не полностью надо ц/з кормить, а в Макфу чуть добавить.

Оля, спасибо! А что, полностью ц/з нельзя? А почему?

DeBosh писал(а):

Ааа, т.е ты изначально пшеничную отдельно, а ржаную выводишь? Т.е не сначала ржаная, а потом перекорм в пшеничку?

да,потому что перекормленная мне не понравилась.кислый хлеб,и все тут.у меня так в самый первый раз,когда пробовала перекормить тоже такое было.потом вырастила пшеничную отдельно и все было прекрасно.но что то не заладилось в последнее время,думаю холодильник виноват.температура там скачет.в такую жару он не справляется.быстро шуба нарастает и в холодильнике t повышается.

DeBosh писал(а):

Оля, спасибо! А что, полностью ц/з нельзя? А почему?

может много гнилостных бактерий поселяется?питательных то веществ больше.я просто судя по запаху так подумала.
вообще,у меня закваска специально выводится к определенному хлебу,Венскому.там сначала ц/з берется,и на 24 часа ставится.так она у меня гораздо раньше была подкормлена,иначе мне показалось,что протухнет,такой запах неприятный.так вот в этом рецепте берется 3-х дневная закваска,но я не представляю,как с таким запахом у закваски хлеб печь.решила подольше покормить,пока запах мне понравится

Леночка, я вот тут тоже смотрю на свой ржаной стартер и вижу, что скоро ему конец (совсем пузыриков не видно). Что лучше сделать:
Из ложечки этого стартера сделать новую заквасочку
Или просто сделать новую

Ой, а я ещё пшеничную хочу - мне всего и сразу

А ещё вопрос - почему ты ждешь до конца месяца, чтобы вывести новую?

Ставила тесто на Овсяный с отрубями - Яниночкин.

elay писал(а):

может много гнилостных бактерий поселяется?питательных то веществ больше.я просто судя по запаху так подумала.

Да-да, они в баночке дерутся и "забили" стартер.

FotoTanya писал(а):

А ещё вопрос - почему ты ждешь до конца месяца, чтобы вывести новую?

решила на растущей луне ее выводить,так как поговаривают что в это время МК бактерии активируются и подавляют все гнилостные.

FotoTanya писал(а):

Леночка, я вот тут тоже смотрю на свой ржаной стартер и вижу, что скоро ему конец (совсем пузыриков не видно). Что лучше сделать:

попробуй сначала его разогнать.возьми чайную ложку,добавь по 20 гр муки и воды(или кисломолочки,если ты ею кормишь) и дождись когда она подойдет и начнет спадать.(т.е.пика)возьми от этой закваски,опять чайную ложку и все повтори раза три.остатки можешь выбросить.если после этого она не станет сильнее,то выводи новую.

FotoTanya писал(а):

Ой, а я ещё пшеничную хочу - мне всего и сразу

пшеничную Алла кисломолочкой как то выводила,я не пробовала.может она подскажет.а я выводила вот по этому рецепту http://www.nimbul.ru/2009/06/natural_pshenichnaja_zakvaska/ и была ей долгое время довольна.

вчера закрыла персиково-вишневый конфитюр

если обычное варенье надоело,то вам сюда
http://forum.say7.info/topic31634.html
а вот и оладьи.получились очень вкусными

если у кого переизбыток закваски,то напоминаю рецепт

Цитата:

побольше 300гр. пш. закваски, желательно не сильно старой, у меня быстро набирается от подкормок сейчас, 1 яйцо взболтать с полутора ст.л. сахара, 1 ст.л. растительного масла, все это в закваску добавить, плюс 1 ч.л. разрыхлителя и четверть ч.л. соды, или чуточку побольше. Соли положить примерно пол чл. Но если и побольше чуть положить, то только лучше будет, тк. если закваска кислит, то при добавлении соли кислота пропадает лишняя(не знаю почему, но ни раз уже убеждалась).Дать постоять не меньше 20 минут. Печь слегка смазывая сковороду маслом ввиде оладий или панкейков, т.е . среднего размера между толстыми блинами и не очень толстыми оладьями получается.

Яна,если ты нас читаешь,спасибо!

elay писал(а):

вчера закрыла персиково-вишневый конфитюр

Лена, приятно смотреть на такие баночки

elay писал(а):

если у кого переизбыток закваски,то напоминаю рецепт

Только по рецепту Яны В.Редина и делаю.
Неповторимые оладьи получаются.

Жаль, что она занята и не заходит.
Обещала, что как сдаст на Права вожд. Увидим, но что-то

elay

elay писал(а):

вчера закрыла персиково-вишневый конфитюр

Какая красота- смотреть приятно, а уж есть!!
Испекся мой хлеб,но фотоаппарат полностью разрядился,не могу показать результат пока...Как только смогу- сразу вставлю отчет..
На первый взгляд - булки получились какие-то маленькие, расстаивала в корзинках, но тесто очень мало поднялось при расстойке..
У Яни такие пухлые и большие...Но вчера..
А у меня сегодня маленькие и по три...
Делала все по рецептуре грамм в грамм, единственное отступление- вместо солода влила квасное сусло..
Что не так ?

Юрьевна писал(а):

всем доброго начала недели

Спасибо!!!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

А вот и солнечный разрезик Литовской халы

разрез ...в закладки...

Юрьевна писал(а):

купались, загорали, отдыхали!

Девоки...еще 3 дня работать и я тоже буду купаться, загорать, отдыхать..ЖИТЬ ХОРОШО!!!!

Юрьевна писал(а):

Вы меня без ножа режете!!!

спокойствие...только спокойствие..

Сэра писал(а):

Ланочка, и от тебя будем ждать ее.

Оля...только не сегодня...я сегодня с "Основным французким хлебом"вожусь...как же хорошо с моим Коллегой (комбайн)..я сижу, тебе пишу, а он месит...красота!!!!!

elay писал(а):

а вот и оладьи.получились очень вкусными

ой, Леночка...какие воздушные!!!прелесть..

polj писал(а):

.Как только смогу- сразу вставлю отчет..

ждемс....я любопытная...

Привет Девочки !

polj писал(а):

У Яни такие пухлые и большие...

Таня,
У меня же те 2 буханки с 1 г дрожжей... Поэтому их так раздуло...

DeBosh писал(а):

А разрез ?

Катя,
Поэтому и разрез не показывала,чтобы не вводить в заблуждение
Он не таким должен быть, каким я его сделала в этот раз...
Больше так не буду делать...
Его нужно делать точно по рецепту...
Тогда он иногда у меня получается вот такой...

polj писал(а):

Что не так ?

Я через холодильник его не пекла...
Думаю, что у тебя все получилось так, как надо......
Но фотки интересно увидеть..

polj писал(а):

Что не так ?

Танюша, может только кажется, что не так.

Holzerova писал(а):

...я сегодня с "Основным французким хлебом"вожусь...как же хорошо с моим Коллегой (комбайн)..я сижу, тебе пишу, а он месит...красота!!!!!

Ланочка, конечно, красота !!!!!

О, отлично.

У меня испекся Овсяный с отрубями - очень нам нравится.

Janinka123 писал(а):

Его нужно делать точно по рецепту... Тогда он иногда у меня получается вот такой...

Яниночка, я же говорю: ВЕЛИЧЕСТВЕННЫЙ !!!
А надрезы, а разрез, а мякиш !!!

Сэра
Оля,ты пекла Аннушкин хлеб с творогом,вот этот
http://anna973.blogspot.com/2010/07/kurbiskern-quarkbrot.html#comment-80669811
тебе понравился?Что то его никто не печет

elay писал(а):

Оля,ты пекла Аннушкин хлеб с творогом,вот этот

Нет, Леночка, не пекла.

Помнится, все же кто-то пек и показывал.
Прошлым летом.
Думается, что это Мариша Marishkaa25
Но могу ошибаться.

Лен, посмотрела в блоге у Аннушки.
Оказывается, пекла Алена и Лена Олина.
И ровно год назад.

Сэра писал(а):

И ровно год назад.

да,я вот в болталке ищу .ну посмотрим,что получится.правда вместо шрота взяла ячменные и пшеничные хлопья