Болталка для хлебопёков

elay писал(а):

соль вряд ли повлияла.я несколько раз пекла вообще без соли,ничего криминального не было,кроме того что хлеб не соленый

"понял, вычеркиваем " (с)

elay писал(а):

У меня несколько раз не получался этот хлеб.вкус был отвратительный и запах тоже.еще такая же история с Мягким хлебом с семолиной

Кстати, точно! С семолиной у меня тоже был нехороший - запах мясляный противный и крупные поры (не такие , как у чиабатты, крупнокружевные, а уродливые..) Масло вроде нормальное было..

elay писал(а):

Закваска тоже может быть виновата,но не по причине того,что не работает,а нарушен баланс дрожжей и мк.ведь масло обволакивает дрожжевые клетки и они хуже работают,а мк бактерии в это время продолжают размножаться и накапливается кислота.ну вобщем сложно как то это все.тут только сравнительный анализ подходит.и только личный.т.е. что было не так в прошлый раз.

ну вот..разница только в свежеперекормленной закваске, в нормальной порции соли..и в муке (вместо Макфы - финская+ц\з ) Макфа нормальная - я на ней и халу, и Фермерский пекла..

DeBosh писал(а):

Кстати, точно! С семолиной у меня тоже был нехороший - запах мясляный противный и крупные поры (не такие , как у чиабатты, крупнокружевные, а уродливые..)

во,у меня один к одному.и закваска тут ни при чем,т.к. я на ней пекла и другие хлеба.

DeBosh писал(а):

ну вот..разница только в свежеперекормленной закваске, в нормальной порции соли..и в муке (вместо Макфы - финская+ц\з ) Макфа нормальная - я на ней и халу, и Фермерский пекла..

не знаю,Кать,может полнолуние?

elay
Лен, поставила все на Хлебушек с Творогом.
Жду.

Сэра
Оля,осторожней с мускатным орехом,у меня горчинка присутствует в послевкусии небольшая.
Кать,наверно очень многие факторы повлияли,и в первую очередь жара.Может,вода была чуть теплее,или пюре картофельное не совсем остыло.плюс недосол.плюс Макфа другой партии и ее влагоемкость изменилась.
http://www.hleb.net/defekty/10/defekty10.html

DeBosh
Кать,не дашь еще раз ссылку на вяленые помидоры?сколько они хранятся?на зиму можно закрывать?

elay писал(а):

Кать,наверно очень многие факторы повлияли,и в первую очередь жара

Да, Лен, видимо так...остается радоваться , что это единичный случай, а не "полоса не везения"
Спасибо тебе за умные мысли!

elay писал(а):

Кать,не дашь еще раз ссылку на вяленые помидоры?сколько они хранятся?на зиму можно закрывать?

Томат-конфи? http://forum.say7.info/topic44121.html

Лен, все дело в том, что у меня они вообще не хранятся Я их делаю круглогодично...не закрываю...

Предполагаю, что в холодильнике не закрытые (просто в банке с крышкой ) пролежат 2-3 недели точно..а если закатать..

Для хранения, думаю, сушить надо подольше и масла при закладке в банку не жалеть!

DeBosh писал(а):

а если закатать..

интересно,возможно ли вообще это сделать?залить прокаленным маслом?

Сэра
Оля,еще на последней расстойке внимательней.я думала дольше будет подходить.дрожжей совсем чуть -чуть было,но подошел за час.

elay писал(а):

интересно,возможно ли вообще это сделать?залить прокаленным маслом?

Лен, посмотри вот тут http://receptishi.livejournal.com/34273.html Как раз про то, что делать с сухими (вяленными) помидорами..

elay писал(а):

интересно,возможно ли вообще это сделать?залить прокаленным маслом?

Лена, я делала вот по этому рецепту:

http://forum.say7.info/topic8561-175.html

Там и мои комментарии о хранении в морозилке и консервации.
(в конце стр)

elay писал(а):

Оля,еще на последней расстойке внимательней.я думала дольше будет подходить.дрожжей совсем чуть -чуть было,но подошел за час.

Спасибо, буду настороже.

DeBosh
Сэра
Катя,Оля спасибо!так и собиралась делать.а заготовки я все храню в холодильнике,так что думаю достоит

Привет Девочки !

elay писал(а):

ХЛЕБ С ТВОРОГОМ И СЕМЕЧКАМИ

elay писал(а):

Янина,тебе наверно понравится.

Лена,
Интересный хлебушек ....Обязательно попробую
Я люблю "хитрые" хлеба...

DeBosh писал(а):

Пекла картофельный

Катюша,
Я в темке тебе написала...

DeBosh писал(а):

В/с+ц/з (вместо спельты..не знаю, насколько адекватна такая замена

Я бы лучше одну в/с взяла...

Сэра писал(а):

поставила все на Хлебушек с Творогом

Оленька,
Наверно готов уже ?
Интересно глянуть....

Сэра писал(а):

Лен, поставила все на Хлебушек с Творогом.

Оленька, ну где же хлебушек?

Janinka123 писал(а):

Я бы лучше одну в/с взяла...

Янина, мне внешне тоже нравится белый больше...а мужчины мои вдруг полюбили серый Прям в ультимативном порядке

Девочки, приветик ![URL=http://[censored smajliki]/smilie-1197405063.html][/URL]

Janinka123 писал(а):

Наверно готов уже ? Интересно глянуть

DeBosh писал(а):

Оленька, ну где же хлебушек?

Теперь могу показать и рассказать:

Вариант первый:
Добавки полностью по рецепту. Ржаной шрот делала блендером через сито.
Подготовка закваски - 3 часа.
Добавила 2 гр живых дрожжей.
Расстойка - 1 час.



Разрезала еще горячим.

Вариант второй:
Добавки полностью по рецепту.
Подготовка закваски - 8 часов.
Расстойка - 3 часа.




Разрез будет позже. Остывает.


Поскольку хлеб по составу своему мультизерновой, то ожидать от него однозначного вкуса сложно. В нем очень много вкусовых сочетаний, и каждый может уловить в нем что-то свое. Мне он слегка напомнил вкус овсяных хлебов,
но все равно он от них уходит и в другие послевкусия.

Делала второй вариант потому, что захотелось попробовать этот хлебушек в бездрожжевом варианте, а заодно и сравнить вкусовое отличие.

Аннушка, огромное спасибо за хлебушки, которые приносят нам новые вкусовые наслаждения.[URL=http://[censored smajliki]/smilie-1019058279.html][/URL]

Сэра писал(а):

Теперь могу показать и рассказать: Вариант первый:

Сэра писал(а):

Вариант второй:

Сэра писал(а):

что захотелось попробовать этот хлебушек в бездрожжевом варианте, а заодно и сравнить вкусовое отличие

Оля, респект тебе за такой профессиональный подход!!!

Хлебушки как всегда красивые! Про вкус , конечно, пока сама не испечешь - не поймешь... Но, будет итересно услышать твое мнение , когда сравнишь!

Спасибо!

Девочки! Все такой красоты напекли, перечислять не буду, а то точно кого нибудь да забуду

А вы так соблязняли пирожками от Янины, что я вчера на ночь глядя их испекла, без фоток правда, но оочень вкусные, на днях повторю с разными начинками, вчерашние все съели Единственное, что я еле еле их уместила, пекла на камне, немного пара сделала.
Janinka123
Янина спасибо за рецепт!

Сэра писал(а):

Теперь могу показать и рассказать:

Олечка,ну у тебя всегда хлеб выходит как на картинке,прям иллюстрация в журнал " Домашнее хлебопечение " или что-то в этом роде!
А у меня вторая попытка хлеба от Мэри Глэзер,уже с солодом..Но закваска все-равно живет своей жизнью, меня особо не посвящая в свои дела...

Да , этот вариант получше поднялся, но разрезы нужно было делать глубже на 4-5 мм, мне так кажется...Вид был бы совсем другой..

Мякиш тоже другой,но резался горячим,поэтому вкус какой- пока не знаю...
На кухне еще стоит в расстойке третий вариант
Может, он будет лучше двух предыдущих?
И еще- сейчас услышала, как хлеб потрескивает,остывая после духовки... Кто-то из девочек уже писал об этом, а у меня такое впервые

DeBosh писал(а):

Но, будет итересно услышать твое мнение , когда сравнишь!

Вот чуточку дрожжей - и хлеб другой.
Больше понравился бездрожжевой.

Marishkaa25 писал(а):

А вы так соблязняли пирожками от Янины,

Да, рецепт очень и очень.

polj писал(а):

А у меня вторая попытка хлеба от Мэри Глэзер,уже с солодом..

Танюша, очень привлекательный хлебушек.
А мне разрезики понравились.

polj писал(а):

Мякиш тоже другой,но резался горячим,поэтому вкус какой- пока не знаю...

Да, мякиш совсем иной. Вот что может сделать сусло.
Но резать горячим хлеб - это мы все мастера.

polj писал(а):

На кухне еще стоит в расстойке третий вариант Может, он будет лучше двух предыдущих?

Так-так, пока не добьемся полного удовлетворения, да?!

polj писал(а):

И еще- сейчас услышала, как хлеб потрескивает,остывая после духовки... Кто-то из девочек уже писал об этом, а у меня такое впервые

Это он от удовольствия поет. Услада для хлебопека.
Это как радугу увидеть.

Показываю разрезик "Хлеб с творогом и тыквенными семечками"





Вкусныыый !!!

Сэра писал(а):

Вкусныыый !!!

ЗдОрово!
Оль,а чем другой вкус?
у меня то тоже немного другой.шрота нет.видела в магазине хлопья ржаные,если помолоть за шрот сойдет?

Леночка, спасибо за напоминание об этом хлебушке....

elay писал(а):

Оль,а чем другой вкус?

Он получился плотнее, пружинистее, и в то же время оставаясь при этом мягким.
А с дрожжами он был просто воздушным.

elay писал(а):

.шрота нет.видела в магазине хлопья ржаные,если помолоть за шрот сойдет?

Думаю, что нет.
Потому что для шрота нужно зерно ржи.
Шрота в магазине тоже никогда не встречала.
А сделала его блендером:
Зерна ржи разбивала блендером на крупку средней дисперсности.
Поскольку блендер разбивает зерно на крупку разной величины, то останавливая блендер, просеивала через сито со средним размером ячеи.
То, что не просеялось через сито, возвращала в блендер для дальнейшего размельчения. Вот так получился шрот.

Сэра писал(а):

Думаю, что нет.

вот так вот,то одного нет,то другого. я это хлеб давно в планы поставила,прочитала,что творог очень благотворно влияет на х/б изделия ,но не было муки ц/з. а когда появилась,я решила что шрот уже искать не буду .тем более,что Аня где то отвечала,что можно и хлопьями грубыми ц/з заменять если нету. а тут увидела ржаные хлопья думала,что замена будет адекватной.
у кого разгрузочные дни?присоединяйтесь

это индийский напиток Райта,способствует похудению.

Сэра

Сэра писал(а):

Так-так, пока не добьемся полного удовлетворения, да?!

Ну где-то примерно так

Сэра писал(а):

Вкусныыый !!!

У меня уже список на очередную выпечку немалый набрался - а кто есть будет?
Вот уже сегодня угощала, и завтра придется две буханочки куда-то пристроить..Едоков-то - сам-один...

elay писал(а):

у кого разгрузочные дни?присоединяйтесь

Непременно, Лен, особенно с хлебушком нахудеюсььь

elay писал(а):

,я решила что шрот уже искать не буду .тем более,что Аня где то отвечала,что можно и хлопьями грубыми ц/з заменять если нету. а тут увидела ржаные хлопья думала,что замена будет адекватной.

Лен, ну попробуй,хотя я думаю, что будет все же другой хлеб.
Зерна ржи - не проблема.

elay писал(а):

это индийский напиток Райта,способствует похудению

C огурчиками? Охлаждаешься.
У нас сегодня 33, радует, что не 37, как в прошлом году.

polj писал(а):

У меня уже список на очередную выпечку немалый набрался - а кто есть будет?

Да, Тань. Эта проблема, но думаю соседям хорошо.
Я за свои подарки стала получать шоколадки.

Как третий вариант?

Сэра писал(а):

Как третий вариант?

На расстойке,Оль,жду-с