Болталка для хлебопёков

Юрьевна писал(а):

я же хотела сделать настроение лучше...

У тебя получилось однозначно!
Я просто уже становлюсь..как это...? сентиментальной?
ЕкатеринаД
Катя, хлеб очень красивый! Тебе виднее, конечно, что там нужно доработать, но на внешность- супер!
А в Пражском у тебя раньше я не видела закала... что изменила в режиме выпечки?

Janinka123 писал(а):

Ой, как вовремя тему о сковородках затронули... Как раз тоже планирую обновить...

И я, и я! Хорошо, что натолкнули меня на мысль о керамике- я что-то в эту сторону и не смотрела даже.

Janinka123 писал(а):

Вот вчера пекла Ржаной с крупкой...

Никак его не попробую, крупки нет . А такой манящий! Здесь на сайте одной из мельниц видела ржаную муку, для памперникеля, на вид очень крупные такие хлопья, надо будет выписать, может-подойдет?

Юрьевна писал(а):

Ленка, котяра прелесть

да?
Тогда на жисть пожалуюсь

бизнесвумен писал(а):

девочки, а вот и я с еще далекооо не идеальными багетами

хоршие багеты,а идеальными они когда нибудь тоже будут.
Я вот вам что покажу


я мяско в тесте запекла.закваску надо было применить,вот и пришло на ум.тесто прекрасно выдержало мясной сок.вот так оно внутри выглядит.

а это Сима у меня в сумке порядок наводит

elay писал(а):

Я вот вам что покажу

Ленааа!!! Какая вкуснятинка!! а мяско на разрезе покажи а, добей

elay писал(а):

а это Сима у меня в сумке порядок наводит

какая лапа!!! в носик б чмокнула, это хорь же,да?

elay писал(а):

хоршие багеты,а идеальными они когда нибудь тоже будут.

наверно когда нибудь будут..ээх

LightHouse писал(а):

Катя, хлеб очень красивый! Тебе виднее, конечно, что там нужно доработать, но на внешность- супер!

спасибо, Аленка

LightHouse писал(а):

А в Пражском у тебя раньше я не видела закала... что изменила в режиме выпечки?

был он всегда, Ален просто в этот раз свет плохо падал - вот и выделилось сильно, на самом деле он почти не заметен.

ничего не меняла, все один в один, даже расстойка была длиннее, надо укоротить
но вот вижу я, что в пражском закал есть все время. Хотя, как по мне, ни на что это не влияет, хлеб вкусный. Почему так получаются - думаю, что закваски маловато для такого тяжелого теста, т.к. влажность теста нормальная и расстойка хорошая.. вот не знаю, чего еще предположить..

читала, что причиной закала может быть нарушение технологии тестоведения: на замес теста была взята плохо выброженная опара или закваска либо недостаточное их количество. вот пока хочу увеличить закваску.
у меня ведь лен молотый + кукурузная мука + хлопья.. все же, тяжело ему, думаю.

Девочки - приветик!!!
Забежала поздороваться!!!
Всех люблю,целую,обнимаю.... стараюсь читать вас каждый день...настроение поднимаете - хорошие вы мои!!!

У меня все хорошо...будет время забегу поболтать...

Сарочка писал(а):

Первопроходец прикольный!!!!

ага, глаз радует и язык тоже

Сарочка писал(а):

Это я тоже люблю!!!!

Угощайся, Ольчик

Сарочка писал(а):

Это да!!!!! Погода сегодня клёвая!!!!! Тепло!!!!!!!!!!

да, побаловала нас погода
Аллусик, у нас сегодня жара Видешь как не стабильно с погодой, надеюсь твоя подруга не заругается

elay писал(а):

.Может у автора пюре жидкое?Не знаю как у него могло что то получиться.

Надо Бориса помучить на сей счет, интересно очень.

бизнесвумен писал(а):

мне еще учиться и учиться!

Лена, учиться, постигать - это всегда так интересно
А мы если что - рядом

elay писал(а):

я бы обжарила,мне сырые не нравятся

Janinka123 писал(а):

Маша, Я тоже много семечек беру для Тминного... С обжаренными лучше...С замоченными совсем не то...

Девочки, вот я чувствовала, что проиграю, с замачиванием, во вкусе.
Как думаете а воды обжаренные меньше берут???

olgucha79 писал(а):

Да духовка газовая, причем можно сказать новая. то лия еще не приноровилась, то ли духовка такая . А камни у нас тут я даже и не знаю где искать.

У меня печка газовая 14 лет от роду инвалидка страшная! Я к ней год искала подход!
Называется БРЕСТ 03.
Однако, когда я приобрела керамогранитную плитку, и колпаки, то мои хлеба изменились до неузнавания! И корочка стала тоненькой хрустящей и румяненькой, и мякиш стал краше, и низ у хлеба перестал гореть, а еще хлеб, словно шарик надувают!!!
Керамогранитную плитку я покупала в строительном магазине, толщиной 0,5 см но обязательно толщина камня должна быть от 1 см, вот я и сложила пару штук
А для колпаков можно брать как казанки, так и любые кастрюльки и металлические салатники, главное разогреть вместе с камнем их перед выпечкой хлеба.

olgucha79 писал(а):

Я просто муку сыплю на противень

Хотя бы силиконовый коврик для начала я на даче проверяла, коврик медленней передает Т и выпечка получается румянее.

olgucha79 писал(а):

А еще девочки посоветуйте пожалуйста рецептик хлебушка вкусного, а то их тут так много аж глаза разбегаются

тебе дрожжевые, да? Щас покумекаем я тебе в личку накидаю

ЕкатеринаД писал(а):

ситный после последнего удачного раза из головы не выходит

ХЕ! ты не одна такая, катя, я аж задохнулась, когда его увидела!!!
И голову до сих пор не покидает!

ЕкатеринаД писал(а):

красота

Спасибооо

ЕкатеринаД писал(а):

я тут на твои панкейки замахнулась, надо бы их сделать на выходных

Кать, дети в первую очередь оценят!!!

ЕкатеринаД писал(а):

скажи, а как тебе мякиш литовского по сравнению с дарницким? я имею в виду мягкость, пушистость что ли )) даже не знаю, как сказать.

ну... разные хлеба в первую очередь! По ржаности, заварные у меня тяжелее и плотнее хлеба, но на мой взгляд они такими и должны быть, и мякиш у заварных повлажнее чтоли.. Дарницкий пшенично-ржаной хлеб, поэтому он попушистее и мякиш посуше однозначно.

ЕкатеринаД писал(а):

вот и ломаю голову - в чем дело..

Наверняка что-то поменялось.. Надо поанализировать, катюш Может вода, производитель муки или солода...

ЕкатеринаД писал(а):

он самый, Олюнь

Ждём рецептов, катюш

бизнесвумен писал(а):

Катенька у нас нету пергамента

Пергамен же тоже бывает разный, можно ошибиться и хлеб пришкварится к пергаменту. Надо брать с силиконовым! покрытием, такие как Паклан и Фрокен Бок.

cvetik66 писал(а):

У меня все хорошо...будет время забегу поболтать

Светочка, привет, дорогая
Молодец , что нашла минуточку. Хоть голосок подала, так и нам спокойнее

бизнесвумен писал(а):

а мяско на разрезе покажи а, добей

Мяско еще остывает,по хорошему надо было в хлебе и оставить,но не втерпеж же ж показать,и самой посмотреть что получилось,как разрежу покажу.

бизнесвумен писал(а):

это хорь же,да?

ага,он самый.

бизнесвумен писал(а):

наверно когда нибудь будут.

будут,будут,сама не заметишь как все будет получаться.

Lunetta писал(а):

Пергамен же тоже бывает разный, можно ошибиться и хлеб пришкварится к пергаменту. Надо брать с силиконовым! покрытием, такие как Паклан и Фрокен Бок.

мама дарагая, хде ж искать та!

elay писал(а):

как разрежу покажу.

я уже и без фото только от представления слюной истекла ждемс

elay писал(а):

он самый.

несбыточная мечта просто!

elay писал(а):

будут,будут,сама не заметишь как все будет получаться.

для ентого мне нужны приспособления, а у нас даже пергамента нету

LightHouse писал(а):

Вчера целый день усиленно лечились, горло плоскали, руки парили, не пустили все это дело вниз, и к вечеру дите было уже ОК,

ПРЕКРАСНЫЕ новости, Алёна
Как дочка в школе??? Как её приняли?? Как ей учится там? легче, сложнее??? Какие у нее ощущения от американской школы???

Janinka123 писал(а):

Ой, не знаю, не знаю.....

Янина. меня знаешь какая мысль посетила: Вот во время брожения и расстойки хлеб прям все более-более влажным делался вот я и подумала, может с аутолизом получится сделать эти самые 13,33%? Но конечно пойду к Борису на консультацию в первую очередь.

Janinka123 писал(а):

Ой, как вовремя тему о сковородках затронули

теперь я тоже думаю о смене сковородок.. Скажите девочки, а стальные, чугунивые они плохи для здоровья??? А то я не изучала сей момент

Юрьевна писал(а):

Калейдоскоп манящий!

спасибо, Танюш, прям ноги сами побежали за фотоаппаратом

Юрьевна писал(а):

Это нам!

Janinka123 писал(а):

Он у тебя с такой красивой горочкой !!!

Янина, по моим наблюдениям, чем влажнее тесто, тем сложнее придать ему округлую форму. А еще я очень хитрые манипуляции делаю для формовых хлебов ржаных, когда их на расстойку отправляю, и от этих манипуляций крыша более округлой делается. Надо будет попросить кого-то отснять этот процесс, ибо на словах сложно объяснить

нашла единственную фотографию, но тут не видно геометрии
вот хлеб сразу после формовки идет на расстойку.

бизнесвумен писал(а):

хде ж искать та!

Лена в магазине Пеки Сам есть Паклан и они отправляют посылки по россии

elay писал(а):

я мяско в тесте запекла.закваску надо было применить,вот и пришло на ум.тесто прекрасно выдержало мясной сок.вот так оно внутри выглядит.

Супер! Хочуууу
Так запекать, кстати-выход, когда нет под рукой фольги или рукава.
Я в прошлом году, в деревне, так запекала мясо в чужой древней духовке- замесила пресное тесто, и оспользовала его вместо фольги. Мясо предварительно не обжаривала (в рецепте, например, гоядины Веллингтон мясо предварительно обжаривают немного).
Все чудесно получилось, нигде не порвалось и хлебную корку народ съел быстрее мяса .

elay писал(а):

а это Сима у меня в сумке порядок наводит

ну шкода какая, прелесть!

ЕкатеринаД писал(а):

у меня ведь лен молотый + кукурузная мука + хлопья.. все же, тяжело ему, думаю.

Да не должно быть тяжело, здесь другое что-то. Льняной муки 40г всего же, вроде бы? а кукурузная мука не тяжелая, у нее просто вид такой, она как раз дает рассыпчатость.

cvetik66 писал(а):

Забежала поздороваться!!! Всех люблю,целую,обнимаю..

Светочка, приветик!

Janinka123 писал(а):

Вот вчера пекла Ржаной с крупкой...

Прекрасный хлеб, Янина мякиш такой пористый
Как ты формуешь в Л 11 заготовки? из куска мокрыми руками батончик?
Мне кажется это одна я ненормальная рулетом скручиваю ржаные

бизнесвумен писал(а):

девочки, а вот и я с багетами

Лена молодец!
Разрезы ты под каким углом делаешь???

Девчонки пока меня не было три дня вы тут и наболтали и напекли.
Lunetta
Машуль блины в закладках. про семечки могу сказать что я в хомяка всегда их замачиваю.

Про бумагу для выпечки могу сказать только что Саянскую не в коем случае нельзя брать к ней липнет даже если маслом смазать, не говоря уже о хлебе. Заметила что коричневая бумага лучше белой.

Оля летом на даче у меня были те же проблемы хлеб за 20 минут пригорал сильно. Я уменьшала температуру не больше 210С, протвень не нагревала заранее, 10 минут пекла под колпаком, а потом на протвинь ставила решетку на ножках круглую и хлеб перекладывала на нее, это мне помогло.

Катюшка быстрее принеси рецепт того прекрасного круглого белого хлеба, который надо доработать(забыла название, столько всего было вкусного и красивого)

Lunetta писал(а):

Лена в магазине Пеки Сам есть Паклан и они отправляют посылки по россии

урааа пошла на сайт

Lunetta писал(а):

Разрезы ты под каким углом делаешь???

ну вообще то под косым стараюсь, но чего та они у меня какие то не те, хоть и нож острый очень

бизнесвумен писал(а):

несбыточная мечта просто!

эх,Лена,лучше несбыточная.Это зверьки к которым прикипаешь всей душой,но сколько с ними проблем,трат денежных не все такое выдержат.у меня она живет у дочки в комнате,она почти пустая и то умудряется что нибудь да натворить.можно не вспоминать разбитых стаканов и кружек,это мелочи,а вот разбитый ноутбук-это уже ощутимо.она на него хрустальную вазу свалила мы ее очень любим,но тому кто бы захотел завести посоветовала бы сначала прочитать о хорьках все,узнать о них как можно больше и тогда решать.вот так,с бухты барахты как мы нельзя.

Lunetta писал(а):

рулетом скручиваю ржаные

Маш вот это да!!!! как это у тебя получается? я его квадратом кладу в форму, и в ней уже бока ниже приплющиваю. а середина поднимается

elay писал(а):

Я вот вам что покажу

Ух тыыыы
Очень интересно, Лен!!!!
Спасибо

elay писал(а):

а это Сима у меня в сумке порядок наводит

КАК ты умудряешься ее сфотографировать четко???

elay писал(а):

ага,он самый.

ОНА! самая
Я её даже потискала незабываемые ощущения

Lunetta писал(а):

Видешь как не стабильно с погодой, надеюсь твоя подруга не заругается

думаю уже не в состоянии будет их пять часов на таможнях промурыжили все-таки поездом ездить удобнее чем автобусом

lenok97 писал(а):

как это у тебя получается? я его квадратом кладу в форму

Вот ты понимаешь, Лен, я как раз не могу квадратом или батончиком ! а вот рулетом раз-два и готово. Стол мокрый, два скребка, миска с холодной водой, весы и вперед. Тоже хочется отснять, но это уже не мне а кому-то из домашних. У ромки каникулы с понедельника, может получится..

бизнесвумен писал(а):

ну вообще то под косым стараюсь

давай угол 45 градусов относительно плоскости заготовки

Lunetta
Маш,я тоже иногда рулетом сворачиваю,если тесто позволяет.

Lunetta писал(а):

КАК ты умудряешься ее сфотографировать четко???

она когда захочет,то как будто позирует

LightHouse писал(а):

Так запекать, кстати-выход, когда нет под рукой фольги или рукава.

у меня был кусочек всего на 700 гр,я побоялась в фольге запекать,ну и закваску надо было пристроить.хлебная корка вкусная,но я ее не посолила,ну Зайка у меня и не соленое слупит.

elay писал(а):

Это зверьки к которым прикипаешь всей душой,но сколько с ними проблем,трат денежных

Ленуся к любому прикипаешь, у нас кошка, умная до ужаса, но проказница та еще, делает и поглядывает, как среагируем, любим до невозможности! И траты на нее тоже, прививки осмотры корм наполнитель и т.д, сама ж знаешь как держать
А хоречка я всегда хотела, люблю этих зверюг

Вот наша Пусёна красавица

usya писал(а):

е-таки поездом ездить удобнее чем автобусом

однозначно!
Бедолага, этож надо 5 часов!!!