Болталка для хлебопёков

Сарочка писал(а):

Ссылочку можно

http://blogs.yandex.ru/search.xml?author=http%3A%2F%2Fmariana-aga.livejournal.com%2F&ft=blog&p=12
на 13 стр. Батон шафранный (Латвия)
Чтобы открыть нажимаешь на “+”
Дрожжей брала 1/4 , и без яиц....

Janinka123 писал(а):

Дрожжей брала 1/4 , и без яиц....

Это на 1кг муки ты взяла 15гр. дрожжей?

Сарочка
Олюся,
Я взяла для опары 6 г свеж дрожжей...Делала половину нормы (200 г муки в опаре) Опара выросла до предела за 1,5 часа...
Больше дрожжей в тесто не добавляла... Время брожения и расстойки, как в рецепте. Только температуру нужно поддерживать 30 гр.
Можно было бы дать еще в тесто 2 гр дрожжей, или закваски грамм 60.
Тогда мякиш будет более рыхлым
А вообще, думаю, что его запросто можно сделать на двух опарах: дрожжевой с пару грамм дрожжей и заквасочной...

Девоньки, приветик!!!

Ой, сколько всего нового и интересного!!!
Отъезжать никуда нельзя: а то все можно пропустить.

Яниночка, прочитала ссылочку на шафр. батон, а водички сколько в тесто?

Сэра писал(а):

а водички сколько в тесто?

Приветик Оленька !!!
Я взяла 70 г, но можно было бы еще так грамм 15-20 добавить...
Но это для моей муки, которая хорошо берет воду...
Пекла его первый раз, поэтому так все наглаз...наощупь...

Сэра писал(а):

Отъезжать никуда нельзя: а то все можно пропустить

Ой, можно , Оля !!!

В паузах, которые наступали во время отдыха , и я вдруг оказывалась дома - в это время пекла.

Яниночка, делала твой Лимонный джем, который очень и очень понравился.
Лимоны были прекрасные, тонкокожие и уж больно ароматные.





и солененькие крекеры:



и Барвихинский:





а еще Олюся рекламировала "Яблочные кармашки": вкусныеее!!!
Оленька, понимаю тебя, когда ты делаешь двойную порцию.




Картофельный хлебушек с изменениями от Янины:
Хлебушек очень понравился, но неудачным был картофель, поэтому не очень довольна, поры недостаточно раскрылись...
Но сам хлеб оказался таким огромным, просто великан.





И сегодняшний день:

Банановый хлеб от Аннушки, но на самом деле это - кекс:
http://anna973.blogspot.com/2009/12/10.html




Хлеб с изюмом от Аннушки:
http://anna973.blogspot.com/2010/05/golden-raisin-bread.html

(Светик, я тоже его пеку и довольно часто)







Так, ну, кажется, ЗАПАРИЛА вас...

А сейчас начну доизучать основательно пройденный вами путь...
Представляю, сколько же получу от этого удовольствия!!!

Сарочка
Оля ты же в военном городке, поэтому в боевых условиях. Аттестацию выдержала, теперь должны тебя повысить в звании. Ждем с нетерпением фоток.
Janinka123
Яниночка сегодня ваш ливень до нас дошел, льет как из ведра.
Девочки а у меня в выходные торт мороженое был.
и фоккача
А еще сегодня на расстойке наконецто Светиков нарочанский, правда на обдирной муке.

Сэра
Оленька убила красотой. А скажи какие изменения в картофельном Янины? это тот что с травами или какой то другой?

Девочки! Оля, Лена! Какая красотища и вкуснотища!
Оля хлебом сразила наповал просто, особенно с изюмом, хочу ссылку!

Леночка, о боже! Какой торт!
и фокаччу любю!

Наелась ваших фоточек до отвала.

а сейчас обещанные багеты, можно сказать я их победила таки! есть конечно косячки, но это уже прогресс налицо, хочу услышать мнение профессионалок тока чур, честно!

ааа чуть не забыла!! я ж вам еще котлеток принесла, налетай!

Леночка -

Вот ссылочка:

http://bvallejo.livejournal.com/56220.html

Изменения:

Janinka123 писал(а):

Я делала его уже несколько раз, и каждый раз по-разному... Последний, мне кажется самый удачный... 230 закваски 260 г картоф пюре 80 г молока 80г воды 450 г муки 10 г меда 2 г свеж дрожжи 14 г соли

бизнесвумен писал(а):

особенно с изюмом, хочу ссылку!

,
Леночка, ссылку поставила в сообщение.

Сэра писал(а):

Вот ссылочка:

Олечка, а там картофельный я с изюмом хочу

ой! нашла ссылочку перед хлебушком
тока там закваска, а я ее еще не умею

Лена,посмотри у Ани в оглавлении ,может что и подберешь для себя.у нее с дрожжами тоже много.
http://anna973.blogspot.com/p/spisok-receptov.html

Janinka123 писал(а):

Пекла его первый раз, поэтому так все наглаз...наощупь...

Яниночка, хотя наглаз и наощупь, а каков финал!!!...
Cпасибо!

lenok97 писал(а):

Девочки а у меня в выходные торт мороженое был.

Леночка, очень красивые у тебя тортики: чизкейк солнечный -

и торт-мороженое классно получился.

бизнесвумен
Леночка, у тебя хорошие рецептики и здорово все получается.

Сэра
Олечка, привет! Нечастно тебя можно увидеть в последнее время, но как ни зайдешь-так праздник для глаз, вот и сегодня хлеб принесла превосходный! Все хороши, но Барвихинский- просто картинка!

бизнесвумен писал(а):

но это уже прогресс налицо, хочу услышать мнение профессионалок тока чур, честно!

Ленчик, мы тут все любители, просто стаж разный .
У тебя огромный прогресс, я считаю, тебе надо печь, не останавливаться.
А из того, что я вижу- надо потуже формовать багеты способом складывания, а не просто сворачивания рулетом. Ты как, кстати, формуешь?
Попробовать поискать муку с процентом клейковины 30, тесто из такой муки держит форму и хорошо удерживает угл. газ, при выпечке изделие "надувается".
попробуй на расстойке подержать немного, мин на 15 хотя бы, поменьше, разрезы на багетах должны быть раскрыты.
ты уже была в строит. магазе? Изучала вопрос с керамогранитной плиткой?
А расскажи, как котлетки готовишь? Какие нюансы? Уж очень хорошенькие!

LightHouse писал(а):

мы тут все любители

любитель это пока я а вы для меня как профессионалы

LightHouse писал(а):

Ты как, кстати, формуешь

как раз рулетом и скручиваю, сначала канеш складываю, потом разминаю прямоугольник, потом скручиваю, немного покатываю, как жгуты для халы понаписала, сама не поняла

LightHouse писал(а):

Попробовать поискать муку с процентом клейковины 30

а вот это ооочень сложно у нас вообще с мукой беда и не только с ней, вообще со всеми пекарными принадлежностями единственное что у меня есть ценного это формы как вы их зовете 11, с хлебозавода, тяжелые такие,между собой скреплены 3 штуки,остались с тех времен, когда я дааавно пекла хлеб в них.

LightHouse писал(а):

попробуй на расстойке подержать немного, мин на 15 хотя бы, поменьше, разрезы на багетах должны быть раскрыты.

в прошлый раз говорили подольше, не помню кто, я и держала кроче я запуталась скока надо держать, но похоже и правда перестояли, потому как надрезы еле сделала. они не хотели..и не такие хотела, немного еще наискось, но они уже все равно другие и по мягкости и по корочке и по поднятости, в общем другие!лучше чем были это точно

LightHouse писал(а):

ты уже была в строит. магазе?

неа, у меня эти 3 дня сплошь в работе, завтра думаю выбраться, хлеб то напечен

LightHouse писал(а):

А расскажи, как котлетки готовишь? Какие нюансы? Уж очень хорошенькие!

я сень готовила вот по этому рецепту http://forum.say7.info/topic13473.html
но у меня и до него состав был точь в точь отличие лишь в горчице, никогда не добавляла, сегодня добавила, что то не то, аромат что ли, но понравились. И я их всегда крутила и в духовку на противень с бортиками и водички, чтоб мягкие были сочные и воздушные и не догадывалась что можно и на сковороде, ненавижу жир брызгающийся и они суховатые что ли, жирные, с коркой этой жирной, а тут прочла, думаю попробую, получились точь в точь как из духовки! но времени потрачено меньше в 2 раза!в общем пробуйте

Аленка, привет!

LightHouse писал(а):

Нечастно тебя можно увидеть в последнее время,

,

Да, немного расслабилась, все отдыхаю.
Ален, по какому рецепту ты угощала своих соседей пирожными "BROWNIES"?

Что то сегодня мало народа. Вот и я сегодня кишки для колбас купила, сидела их распутывала и на порции делила, да мясо резала. Завтра открываю пробный колбасный цех(мало мне пекарни).
Ну а сегодня все-таки испекла Нарочанский, пробовать уж завтра.

бизнесвумен писал(а):

в прошлый раз говорили подольше, не помню кто, я и держала

Вот так и печем, методом тыка. Почему поменьше я думаю? Когда есть еще запас силы у дрожжей, они при выпечке, при повышении Т начинают активно выделять угл. газ, и заготовка растет.

бизнесвумен писал(а):

ненавижу жир брызгающийся

Ой, родная душа! А уж как я ненавижу! А расскажи, как ты в духовке с водичкой? Я так только готовлю что-то наподобие ленивых голубцов, томатным соусом заливаю, но так иногда хочется настоящей котлеты, но как представлю все это, так снова откладываю

Сэра писал(а):

по какому рецепту ты угощала своих соседей пирожными "BROWNIES"?

Олечка, он у меня давно, не помню уже, на каком англ.-яз. сайте взяла. Помечу в скобках основное.
Самое главное в брауниз- они должны быть в нашем понимании недопечеными, дерев. шпажка должная быть влажной при контрольной проверке. Выпекать в квадратной или прямоуголной форме. Рецепт рассчитан на форму примерно 20*20 см

Best Brownies
• 1/2 cup butter ( это 113г слив. масла или маргарина)
• 1 cup white sugar (обычный белый сахар)
• 2 eggs
• 1 teaspoon vanilla extract (можно ванильный сахар)
• 1/3 cup unsweetened cocoa powder (около 30г, но можно и больше, хуже не будет)
• 1/2 cup all-purpose flour (обычная мука)
• 1/4 teaspoon salt
• 1/4 teaspoon baking powder (пекарский порошок)
Покрытие сверху:
• 3 tablespoons butter, softened
• 3 tablespoons unsweetened cocoa powder (наш обычный какао-порошок без добавок)
• 1 tablespoon honey (мед)
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 cup confectioners' sugar (это сахарная пудра)
Directions
1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Grease and flour an 8 inch square pan.
2. In a large saucepan, melt 1/2 cup butter. Remove from heat, and stir in sugar, eggs, and 1 teaspoon vanilla. Beat in 1/3 cup cocoa, 1/2 cup flour, salt, and baking powder. Spread batter into prepared pan.
3. Bake in preheated oven for 25 to 30 minutes. Do not overcook.
4. To Make Frosting: Combine 3 tablespoons butter, 3 tablespoons cocoa, 1 tablespoon honey, 1 teaspoon vanilla, and 1 cup confectioners' sugar. Frost brownies while they are still warm.
Ну тут все, как обычно- размягчить масло, взбить с сахаром, яйцами и ванилью, муку просеять с какао, солью и пекарским порошком, соединить, тесто д.б. не густым, литься в форму. Как испечется, оставить остывать в форме.
Я еще добавляю орехи в тесто, когда есть, можно любые, порубленные.

lenok97 писал(а):

Ну а сегодня все-таки испекла Нарочанский, пробовать уж завтра.

Лена, хлеб выглядит потрясающе . Будем надеяться на такой же вкус.

LightHouse
Леночка спасибо за рецепт Брауни, я его тоже люблю. Нодо будет попробовать.

бизнесвумен писал(а):

в прошлый раз говорили подольше, не помню кто, я и держала

это я говорила.прошлый раз разрезы не раскрылись и багеты порвало,вот я и подумала,что недорастой.а в этот раз не порвало,но разрезы не совсем расскрылись,это значит что расстойка была на пределе.
lenok97
Лен,Нарочанский красавчик,на листьях пекла?
ну как кишки,не пахнут? представила,как ты там вся в кишках,распутывая сидишь.
ждем вкусной колбаски.

elay
Ленусь пекла на листьях дуба. Что то аромат листвы из духовки меня не вдохновил, но хлеб пахнет дубом приятно. Завтра снимем пробу.
Кишки взяла в соли чищенные, пахнут совсем чуть чуть и не понятно чем, дочь вышла и говорит у вас тут как рвотой пахнет. а я то принюхалась. по всему столу их кухонному зигзагом разложила, шуткали 92 метра кишок распутать, В итоге самая маленькая около 2 метров , а самая большая 15 метров. Короче все запоковала порциями. завтра буду делать, вот сижу изучаю, кто что говорит.

LightHouse писал(а):

А расскажи, как ты в духовке с водичкой?

Ален. да все просто до невозможности, круглые котлетки леплю, но такие, повышенной округлости, на большие тефтельки похожие и рядами их на противень, как дружную семейку, водички аккуратно подливаю, чтоб она им до половины дошла и в духовку погретую до 200 и повыше( у меня газовая) водичка выпаривается(считай на пару запекаю) и верх румянится, чуть подержать и низ тож, но главное смотреть и не передержать.
а эти я на сквороде жарила по рецептику(выше ссыль давала) они вообще не брызгали! щас тока так! духовка это долго

elay писал(а):

это я говорила.прошлый раз разрезы не раскрылись и багеты порвало,вот я и подумала,что недорастой.а в этот раз не порвало,но разрезы не совсем расскрылись,это значит что расстойка была на пределе.

короче самой надо мне как то определять, но одно поняла, багеты другие! совсем! лучше

бизнесвумен писал(а):

а эти я на сквороде жарила по рецептику(выше ссыль давала) они вообще не брызгали! щас тока так! духовка это долго

Т.е. тебе по рецепту по ссылке больше понра? а не брызгаются за счет чего, как ты думаешь?

бизнесвумен писал(а):

короче самой надо мне как то определять, но одно поняла

конечно! научишься, мы все научились.