Болталка для хлебопёков

Eovin писал(а):

я вот люблю, когда дырочки разные а как он на вкус?

Галь, оооочень вкусных хлебушек и мягусенький

Eovin писал(а):

красота-то какая!

Галь, я ссылку на рецепт поставила, если что

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Галь, оооочень вкусных хлебушек и мягусенький

на фермерский похож? али на беленький какой?

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Галь, я ссылку на рецепт поставила, если что

угу, спасибо, я уж по ней сходила, облизнулась и отложила в очередную закладочку

бизнесвумен
Лен,нормально все.думаю расстойка чуть чуть меньше была.тут такое дело,надо момент этот наверно нутром чуять,не всегда угадаешь.
даже в гостах допускаются трещины на корке,если они не критичные.
зато вон какая верхушка гладенькая.
Tykovka simpatichnaya
Ань,наверно помесила хорошенько перед формовкой.

А вообще смотрю на фото дефектов мякиша,так по этим фото все наши хлеба дефектные

Eovin писал(а):

интересненькая заливочка. Я очень люблю булочки с заливкой. Но эту заливку почему-то упустила

Попробуй, очень вкусно
Я тоже об этих булочках узнала из болталки. Кто-то из девочек часто их пек. Может Янина?! Плохо помню уже....

elay писал(а):

по этим фото все наши хлеба дефектные

а мои такие странные, когда я про трещины на корке ною,говорят: ты что, с ума сошла! трещинки - это самое аппетитное! Ничего они не понимают...

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Я тоже об этих булочках узнала из болталки. Кто-то из девочек часто их пек. Может Янина?! Плохо помню уже....

а я как-то и не обращала внимания такая красота и мимо меня прошла

Eovin писал(а):

да что ты самоуничижением занялась! и вовсе не типа, а самый настоящий красивущий дарницкий!

пока не разрежу и не попробую ниче не скажу а корочка хрустящая при нажиме, пахнет очень вкусно, посмотрим

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Думаю, дело не в воде, может чуток недорасстояла.

да наверно, раз без весов я и так поняла что в этот раз теста больше, побоялась что попрет через верх, у меня сегодня закваска как с ума сошла. бурлила, видимо сильнее стала, так и хлеб быстрее подошел, вот и отправила чуток раньше, побоялась, ниче б не полезло никуда, ээх

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Вот рецептик, если что

рецепт утащила, как нить попробую, так никогда не делала

elay писал(а):

Лен,нормально все.думаю расстойка чуть чуть меньше была.

это я уже поняла написала уже почему, побоялась что вылезет, весом теста было больше

elay писал(а):

даже в гостах допускаются трещины на корке,если они не критичные.

у меня точно не ГОСТ местами очень критичные трещины

elay писал(а):

зато вон какая верхушка гладенькая.

ну ее я мазала водой как положено

Eovin писал(а):

отложила в очередную закладочку

Закладочки вещь полезная! Я ими тоже заросла Переодически их проссматриваю и думаю, что же мне приготовить

Eovin писал(а):

на фермерский похож? али на беленький какой?

На фермерский не похож, но на беленький тоже. Это настоящий серый хлеб.
Завтра попытаюсь распробовать и описать вкус, если получится

elay писал(а):

Ань,наверно помесила хорошенько перед формовкой.

Лен, в том то и дело, что не месила. Может при складывании их убила? Там два складывания. А потом осторожненько тесто перевернула и сложила в булку в два сложения всего лишь.

elay писал(а):

вообще смотрю на фото дефектов мякиша,так по этим фото все наши хлеба дефектные

А если зайти в магазин.... Я недавно в перекрестке прошла мимо хлебного отдела увидела багеты-разрывы по разрезам, по бокам мякиш рвется наружу..... Я тогда подумала, что если бы такой багет получился у наших девочек, то он бы прямиком пошел бы в раздел дефекты хлебобулочных

Eovin писал(а):

мои такие странные

Мне на это муж всегда говорит, так красивее, побольше можешь трещинок сделать?

Eovin писал(а):

такая красота и мимо меня прошла

все доходилась-поймали

бизнесвумен писал(а):

сегодня закваска как с ума сошла. бурлила, видимо сильнее стала,

Наши лялечки

Eovin писал(а):

трещинки - это самое аппетитное! Ничего они не понимают...

молодцы!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

то он бы прямиком пошел бы в раздел дефекты хлебобулочных

вот отсканировала пример

elay писал(а):

А вообще смотрю на фото дефектов мякиша

кстати, а где посмотреть дефекты? и дефекты корок заодно с разрезами

бизнесвумен писал(а):

кстати, а где посмотреть дефекты?

могу скинуть книгу по скайпу,агенту.есть такие?

все, не вытерпела я, отрезала пару кусков, несу мякиш



ошибки: недорасстояла -раз, вижу по мякишу внизу, кислинка сильнее -два, все же закваски положила не 900 гр а больше, мякиш липковатый-три, много воды, мало муки какой теперь и не знаю из 2-х ржаной или пшеничной, хотя он еще теплый, посмотрю завтра, в общем день пошел наперекосяк

elay писал(а):

могу скинуть книгу по скайпу,агенту.есть такие?

Лен, скайп конечно есть

бизнесвумен писал(а):

Лен, скайп конечно есть

стучи elay2004

elayЛен, на вид, такой симпатичненький мякиш
Расстойка у меня действительно была недостаточной - немного порвался по низу. Причем ведь тыкала, вмятина плохо вставала на место и тесто стало рваться мне кажется, дело в самой расстойке, может с температурой в помещении связано?!

бизнесвумен
А мне мякиш нравится

Tykovka simpatichnaya писал(а):

А мне мякиш нравится

а мне не очень, к тому ж он липковатый

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Причем ведь тыкала, вмятина плохо вставала на место и тесто стало рваться мне кажется, дело в самой расстойке, может с температурой в помещении связано?!

вот у меня тоже такое бывает.такое ощущение,что низ у хлеба уже готов,а перевернешь -постоять не мешает.а я всегда боюсь что расплывется,пока будет достаивать,ну и в результате подрывы.Тут все может влиять.Очень часто встречаю про недоброженное тесто,что это тоже сильно влияет на мякиш.

бизнесвумен писал(а):

в общем день пошел наперекосяк

ха.. мне б такой день наперекосяк Лен, нормально. Ну есть недочеты, но в целом очень, по-моему, съедобно! и наверняка, хоть и кисловато, но вкусно

elay писал(а):

вот отсканировала пример

типичный мой бракованный мякиш

elay писал(а):

меня тоже такое бывает.такое ощущение,что низ у хлеба уже готов,а перевернешь -

Вот вот, и у меня так бывает

elay писал(а):

Очень часто встречаю про недоброженное тесто,что это тоже сильно влияет на мякиш.

Насколько я поняла, что если тесто при расстойке рвется, то оно скорее переброжено на ферментации. Может конечно и перемес быть.
Да, столько вариантов чего не так может быть...

Eovin писал(а):

типичный мой бракованный мякиш

У них неправильный брак

Eovin писал(а):

мне б такой день наперекосяк Лен, нормально

мне не нормально, вид вроде нормальный, но на вкус кислее чем в прошлый раз и липче, завтра сравню когда он дойдет

бизнесвумен писал(а):

но на вкус кислее чем в прошлый раз и липче,

тостер есть?заметила,что если хлеб кислит,то после тостера не так заметно,и мякиш подсушишь.

elay писал(а):

тостер есть

нету Лен, как то не нуждалась в нем

Девочки, доброе утро!!!!

elay писал(а):

где я у хорька полупопие найду?

Лен, мне мама сейчас рассказала, как кошкам колют(и вообще животным).
Вытянуть заднюю лапку и в мякоть бедра между косточками.
Пробежала глазами, попозже зайду, почитаю подробно ваши болтушки