Болталка для хлебопёков

Eovin
Японский Хоккаидо, нямка, делала и смаком и с корицей(отсебятна, в рулет заворачивала)

Таки выковырила я его



Несмотря на огрех с пригоранием он вышел явно лучше, во всяком случае выше, чем мой первый - там вообще лепеха была во всю сковороду



Бедный низ - досталось же ему



Мякиш. На мой взгляд пропекся хорошо. Просто еще не остыл и мякиш липкий



В следующие выхи буду продолжать мучить вас

Eovin
Галь вот ссылка на Японский http://anna973.blogspot.com/2010/07/molochnyj-hleb-hokkaido.html

Marishkaa25 писал(а):

Японский Хоккаидо, нямка,

вот-вот, я уж думала, что он должен быть вкусненьким Жалко, что он не на закваске

Marishkaa25 писал(а):

вот ссылка на Японский

ага, он у меня уже полеживает в закладках, только с нашего форума, а не с блога Анны. Надо сравнить, есть ли разница.

Eovin писал(а):

Таааакааая вкуснота эта пандемия

Галя, согласна! Когда первый раз его испекла, показался просто чудом! Очень вкусный хлеб! Спасибо Маше!

asnya911 писал(а):

А потрескался он еще при расстойке - обрати внимание на фото до выпечки.

пересохла верхняя корочка, ты его накрывала чем?

asnya911 писал(а):

Мякиш. На мой взгляд пропекся хорошо. Просто еще не остыл и мякиш липкий

остынет полностью еще покажи, сорри но мне кажется что он все таки влажный

Накрывала пленкой пищевой. Разрез завтра сфотографирую, хочу полностью остудить. А корочка не то что бы пересохла, как бы растрескалась, разошлась при увеличении объема теста. Не знаю как объяснить

Девочки!!!беда... моя заквкаска "потухла"..

дело было так...

я уезжала, на долго...перед отъездом всушила мой стартер (все как описывала Аннушка), ну и будила его тоже как описывала Аннушка..не активнная была у меня закваска..ну и хлеб, тоже не поднялся...лепешка получилась..
блин..перед отъездом такая сильная была закваска...а может это из за того что в квартире прохладно...

может кто нибудь что нибудь посоветует...

Девчоночки - всем приветик!!!

Svеtлана писал(а):

Девочки, я с хлебушками! Угощаю! Очень удачный денек получился.

Да-а-а,Светочка - знатный у тебя запек!!!
С изюмом какой аппетитный,прям слюнки текут!!!
Картофельный хоро-о-о-ош!!!
Молодец!!! Обязательно попробую!!!

Eovin
Галочка - Бородинский отличный получился,тем более,что это сложный заварной хлеб!!!
Молодец!!!
Влажность теста еще надо регулировать,но ты не торопись,все с опытом придет.
Я электронные весы до сих пор не приобрела,у меня механические,с наименьшим делением 25г,и то врут...но я уже тактильно понимаю,какое тесто в каком рецепте и чувствую его.
Ты спрашивала по поводу заварки - при осахаривании заварки,температура 65гр. - сложные крахмалы в муке распадаются на более простые и сахара, поэтому после осахаривания заварка становится более жидкой и сладкой. Осахаренная заварка – это уже прекрасный корм для дрожжей спонтанного брожения, которые растут в закваске.
Вот еще про солод и заварку у Миши почитай:
http://crucide.livejournal.com/129153.html
Тыквенный тоже красивый!!! Как тебе вкус???
В этом хлебе влажность теста нужно регулировать количеством пюре,потому что тыква у всех разная по плотности.
Тесто должно быть очень мягким, в процессе брожения я складываю 1 раз,можно 2.
Пандемия у тебя чудесная!!! Мякиш что надо!!!
Вкусный хлеб,правда??? А ароматный какой!!!
Ты наверное,как и мой муж - фанатка " Властелина колец"???
Я обзываю его толкиенутым...

asnya911
Асия - не переживай,хлеб хороший и мякиш не клеклый.....но влагу все таки нужно в тесте регулировать.
Потом - чисто ржаной хлеб,это хлеб сложный,для него нужна сильная закваска и хорошо выброженное тесто.
Твоя еще молоденькая,возможно тесто было хорошей консистенции,но выброжено плохо,поэтому и мякиш влажный.
Нужно увеличивать время брожения,а лучше пока последуй совету Маришки - смешанный хлебушек пеки и не утяжеляй его зернами и семенами,а когда закваска силу наберет,тогда будешь печь свой любимый ржаной...
Бумагу покупай хорошего качества,к ней хлеб не прилипает.
Удачи тебе и вкусных хлебушков!!!

А я вчера спекла Мультизлаковый Катюшин,я его постоянно пеку,вкуснотень невозможная-я-я!!!!
http://forum.say7.info/topic38552.html?sid=79df01bb28879940ccd93a314f81749c


Рекомендую для тех,кто не пробовал...

Holzerova писал(а):

Девочки!!!беда... моя заквкаска "потухла"..

Ланочка - а поподробнеее???
Ты пробовала ее многократно кормить? Совсем не растет???

cvetik66
разре у тебя шикарный!!!

поподробнее...ну он (статрер) у меня был высушенн я его потом отмочила 50 гр.стартера и 50 гр.воды (2 часа),и начала "долгим" путем делать закваску..там она мне уже не нравилась...очень пассивнная была..
надеюсь, все понятно...

cvetik66
спасибо, что так быстро откликнулась..

cvetik66 писал(а):

Бородинский отличный получился,тем более,что это сложный заварной хлеб!!!

спасибо

cvetik66 писал(а):

ты не торопись,все с опытом придет.

да понимаю, что опыта совсем мало у меня. Но нарастет же он со временем

cvetik66 писал(а):

Вот еще про солод и заварку у Миши почитай:

спасибо

cvetik66 писал(а):

Тыквенный тоже красивый!!! Как тебе вкус???

Мне не очень, не мой, наверное. А маме моей очень понравился. Вкусы разные

cvetik66 писал(а):

есто должно быть очень мягким, в процессе брожения я складываю 1 раз,можно 2.

я его складывала, тесто мягкое было, но наверное чуууток поменьше пюре надо было. Если еще печь буду, надеюсь отрегулирую.

cvetik66 писал(а):

Пандемия у тебя чудесная!!! Мякиш что надо!!! Вкусный хлеб,правда???

безуууууумно вкусный!

cvetik66 писал(а):

Ты наверное,как и мой муж - фанатка " Властелина колец"???

А с чего ты взяла? вообще говоря, Толкиена я очень и очень уважаю, и книги его чуть ли не на первом месте Но я очень удивлена такому вопросу
Я никак по темам не схожу, стыдобища, столько готовлю, а спасибо в теме все никак не скажу

cvetik66 писал(а):

А я вчера спекла Мультизлаковый Катюшин,я его постоянно пеку,вкуснотень невозможная-я-я!!!!

красавец!!

Eovin писал(а):

А с чего ты взяла?

Так ты же назвалась героиней фильма Eovin,вот я и подумала...

Holzerova писал(а):

поподробнее...ну он (статрер) у меня был высушенн я его потом отмочила 50 гр.стартера и 50 гр.воды (2 часа),и начала "долгим" путем делать закваску..там она мне уже не нравилась...очень пассивнная была..

Где то у Маши был пост,о том как отживить сухую закваску,поищи у нее в жж:
http://lunetta-mama.livejournal.com
Жаль,ее сегодня нет - она бы тебя просветила.
Если совсем уж пассивная - "рожай" новую,что ж поделаешь...

cvetik66 писал(а):

Где то у Маши был пост

за это спасибо...пойду изучать...

cvetik66 писал(а):

"рожай" новую

а вот это очень страшно и ужасно для меня...реву в голос...

cvetik66 писал(а):

Так ты же назвалась героиней фильма Eovin,вот я и подумала...

вот ведь я глупая точно))) просто за много лет этот ник так со мной сжился, что я не обращаю на него внимания И кстати, этот ник появился у меня раньше, чем в свет вышел фильм. Фильм ничего. Но фанатела я в свое время именно от книги)

Holzerova писал(а):

а вот это очень страшно и ужасно для меня...реву в голос...

а вот на воде мне тоже было страшно. А на кефире очень даже просто все получилось.

cvetik66
спасибо за ссылку...пошла попробовала все сделать как описывала Lunneta.только странно, почему же у Аннушки все так легко и просто..а тут целая 2х дневнная "реанимация"..такое радикальное расхождение..надеюсь,что она оживет...ведь такая сильная была..
вон какие разрезы пекла


а хлеб

Eovin писал(а):

а вот на воде мне тоже было страшно. А на кефире очень даже просто все получилось.

Галя..я рада за тебя...но я хочу МОЮ ЗАКВАСКУ назад!!!держите кулочки, что б она ожила!!!

Holzerova писал(а):

о я хочу МОЮ ЗАКВАСКУ назад!!

да, видимо, она стала родной для тебя Странно, почему-то я к своим так пока не привязалась Ну да видать, все впереди

Eovin писал(а):

Странно, почему-то я к своим так пока не привязалась

да подожди...если втянешся и не так запоешь..она ведь чем старше, тем сильнее...ей у меня где то пол года, она сильнючая была..ржаной хлеб вмиг поднимала..а если с начало начинать, то..

Всем привет! Как у вас сдесь вкусно, сколько напекли!!! Светик Мультизлаковый шикарный вышел
Я тут вам вкусняшки принесла.

Португальский пирог с тыквой от Катюши. СОВЕТУЮ ВСЕМ!!!!!



http://forum.say7.info/topic48586.html

Салат со спаржей от Оли.

http://forum.say7.info/topic43483.html

Holzerova писал(а):

.только странно, почему же у Аннушки все так легко и просто..а тут целая 2х дневнная "реанимация"..такое радикальное расхождение..

Потомучто технологии разные
Уже много человек оживляли по тому способу, что я показывала, ни одной! неудачи

Сарочка писал(а):

Португальский пирог с тыквой от Катюши

Оля, очень зазывающе!
У Катюшки пироги шикарные!

Сарочка писал(а):

Салат со спаржей от Оли

Гурман

cvetik66 писал(а):

А я вчера спекла Мультизлаковый Катюшин,я его постоянно пеку,вкуснотень невозможная-я-я!!!!

Светик, мы истосковались по твоим хлебам
Прекрасный хлеб!