Болталка для хлебопёков

Janinka123 писал(а):

Хочу похвастаться. Купила скребки для теста, и как же я довольна ими

Янина - где купила ? Я тут нигде не нашла...

Janinka123

Janinka123 писал(а):

Девочки ! Хочу похвастаться. Купила скребки для теста, и как же я довольна ими ! Кажется такая мелочь, и стоят копейки, но как же удобно работать с тестом !

Яниночка, поздравляю! это очень нужная вещь на кухне!
я когда пеку у родителей без этих скребков - так неудобно.. даже не представляю, как я раньше без них

Janinka123 писал(а):

Я замечала, что у меня так иногда происходит с тестом, когда использую закваску, которая подкормлена только один раз..

да в том-то и дело, что у меня закваска живет в тепле - она не требует кормежки 3-х кратной, т.к. кормится ежедневно.. в первые месяцы, пока я пекла на такой закваске, не было подобных проблем.. вот я теперь думаю - может, это проблема закваски, которая живет в тепле? она летом немного перекисала от жары, но не до состояния испорченности - после кормежки в несколько приемов оживала и работала

и Яна В.Редина пропала куда-то... у нее тоже закваска в тепле, так было бы интересно и у нее спросить..

Janinka123 писал(а):

Поставила тесто на твой горчичный, но не совсем по ГОСТ. Дрожжи заменила закваской, а так все по рецепту. Тесто-такое приятное в работе ! Если получится хлеб-покажу вечером

Супер!
расскажи обязательно, как получится с закваской - очень интересно!

cvetik66

Светик !

В том магазине, где я тебе давала ссылочку на формы Dr.Detker
Знаешь-действительно, как удобно !!!

Катюша !

Я как-то держала закваску в тепле, и подкармливала редко ( тройным способом) Мне совсем не нравилось, как вело себя тесто. Опять держу в холодильнике. И иногда, как пишет Аннушка, даже сразу пускаю ее в тесто, согрев предварительно. Получается супер! Не знаю как это объяснить, и как там с живыми существами в ней, но хлеб получается хороший

Janinka123 писал(а):

В том магазине, где я тебе давала ссылочку на формы Dr.Detker

Спасибочки !!! А я так до сих пор и не выбралась в Вильнюс,а мужу все некогда туда заехать,хоть он и постоянно в Вильнюсе бывает...

cvetik66

Светик!
Этот же магазин совсем в центре и искать ему не надо его. Да и работает он до 22.00 час.

Janinka123 писал(а):

Я как-то держала закваску в тепле, и подкармливала редко ( тройным способом) Мне совсем не нравилось, как вело себя тесто.

ну вот, моя кормилась часто, росла быстро.. да и не было проблем с поведением... может, время дает знать
попробую ее активировать.. а там посмотрим.

мне очень неудобно печь из холодильника - т.к. кормежка требует времени, а я им сейчас не располагаю, на работе с утра до вечера...
в этом случае придется вставать и кормить по ночам, чтобы печь утром часов в 6... а для меня это кошмар т.к. отношусь к тем людям, которые совершают минимум 2 подвига ежедневно - вечером укладываются спать, а утром встают

Janinka123 писал(а):

Этот же магазин совсем в центре и искать ему не надо его. Да и работает он до 22.00 час.

Да у него времени просто на магазины не хватает,да и вообще не любит он по магазинам ходить...Я собираюсь в Литву в ноябре - вот все сразу и куплю...

Девушки, здравствуйте. У меня был перерыв в хлебопечении, в результате вывожу новую пшеничную хмелевую закваску. Со ржаной всё в порядке. Хочу рассказать вам о блинах. Случилось тут, у меня разварился рис, совсем в размазню. Да ещё и не доваренный, твёрдый внутри (ну вот так вот ). Я его смешала с мукой, добавила много воды и процедила, отделив твёрдые крупинки. К оставшейся болтушке добавила закваску, ещё муки и поставила тесто на ночь. Утром- соль, сахар, оливковое масло, сода. В результате получились чудные оладьи, под конец я решила остатки теста испечь блинами. И они получились, не порвались. И всё это без яиц, вот что меня удивило.

Чайби писал(а):

В результате получились чудные оладьи, под конец я решила остатки теста испечь блинами. И они получились, не порвались. И всё это без яиц, вот что меня удивило.

Мария,
очень интересно
у меня застоялась рисовая мука, все хочу сделать из нее сдобный хлеб

девочки,
сегодня испекла новый горчичный хлеб (надо же масло куда-то девать :

Горчичный ситный



http://forum.say7.info/topic34630.html

получился оооочень вкусный!

Чайби писал(а):

Девушки, здравствуйте. У меня был перерыв в хлебопечении, в результате вывожу новую пшеничную хмелевую закваску.

Машуня - привет!!! Очень рада тебя видеть!!!
Ты опять эксперементируешь,молодец !!!

Чайби писал(а):

Хочу рассказать вам о блинах.

молодчинка - вышла из положения...у хорошей хозяйки ничегошеньки не пропадает

ЕкатеринаД писал(а):

сегодня испекла новый горчичный хлеб (надо же масло куда-то девать

Катюша - хлебушек - загляденье!!!


а я пекла заварной с сухофруктами( на этот раз добавила еще и грецкие орехи), литовский заварной ( в этот раз пекла по рецепту,муки ,больше не добавляла).
И французские багеты от Ани Буабса !!! Девочки -эти багеты - такая вкуснятина !!!

cvetik66
Cветик, как всегда отлично получились хлебушки, а багеты -
Так красиво раскрылись разрезики, да и поры большие. Похоже багетики на в/c муки. На дрожжах или закваске?

Сэра
Оленька - спасибо Для багетов брала алтайскую муку в/с, в ней белка 12,5,а в нашей 1сорта всего 10,6...пекла по рецепту - с дрожжами,но их тут всего 1г. Уже съели - ну о-о-очень вкусные.

cvetik66
Светик !
Какие чудные багеты !
И какая она вкусная, эта хрустящая корочка в них !

нашла интересную информацию,
http://www.oleg896534.narod.ru/xleb1states.files/xleb1.htm
сайт только создается,и его хозяин технолог хлебо-булочного пр-ва , если я правильно поняла
кстати там и рецептуры некоторых хлебов есть

и еще вот что нашла
ВНИМАНИЕ - ЗАМЕНА ПАТОКИ

5 частей коричневого сахара к 1-й части мёда.

Сначала растворить сахар, на водяной бане потом смешать с мёдом.

cvetik66
Очень красиво. Представляю, как вкусно.

Я тоже пекла Заварной с сухофруктами, добавив фундук и арахис.

Janinka123 писал(а):

И какая она вкусная, эта хрустящая корочка в них !

Да!!! Корочка - объеденье!!!

elay писал(а):

ВНИМАНИЕ - ЗАМЕНА ПАТОКИ 5 частей коричневого сахара к 1-й части мёда.

Спасибо,Лена - я в молочный хлеб в прошлый раз растопила коричневый сахар,доб.чуть воды и сварила сиропчик...а тут даже проще - на водяной бане.

Чайби писал(а):

Я тоже пекла Заварной с сухофруктами, добавив фундук и арахис.

Машенька - какой он красив-ы-ый!!!!!! Такой ажурный срез - обалдеть!!!
У меня более плотный получается, подходит на расстойке в 2 раза,но потом в духовке чуть-чуть оседает - все-таки в тесте много добавок...
Поделись секретом - какой консистенции твое тесто,воды больше добавляла?
На какой заквасочке?

ЕкатеринаД писал(а):

получился оооочень вкусный!

Катерина! Соблазнительница! Как только будет время, буду печь!

cvetik66 писал(а):

а я пекла заварной с сухофруктами( на этот раз добавила еще и грецкие орехи), литовский заварной ( в этот раз пекла по рецепту,муки ,больше не добавляла). И французские багеты от Ани Буабса !!! Девочки -эти багеты - такая вкуснятина !!!

Заварной с сухофруктами пользуется успехом!

cvetik66 писал(а):

У меня более плотный получается,

У меня он тоже плотненький получается
А вот с багетами я ни как дружить не начну не пробовала даже!

Чайби писал(а):

Я тоже пекла Заварной с сухофруктами, добавив фундук и арахис.

Мария! Наш любимый хлебушек! Какой он у тебя кучерявый и солнечный! Поделись секретом, почему такие поры??

cvetik66
Светочка, ты тоже на славу потрудилась! ОООчень аппетитные хлебушки, а багеты какие красивые, разрезы такие шикарные!!! Делись методикой (Татьяна уже похвасталась, что ты её научила!!! )!

Чайби
Мария, с возвращением!! Я всегда в постные дни пеку блины или оладьи на закваске! Естественно, без яиц и молочных продуктов! Иногда добавляю гречневую муку, овсяные хлопья! Всегда превосходно получаются! Раньше пекла только на минералке, теперь это невкусно!

А хлебушек - красавчик, действительно, ажурный такой!

Иннигма писал(а):

Светочка, ты тоже на славу потрудилась!

Спасибки - Инночка!!!

Иннигма писал(а):

Делись методикой

Да никакого такого секрета у меня нет - сама училась у Аннушки и более опытных девочек...
Багеты расстаивались под пленкой около часа, за 10-15 мин.до выпечки я пленку сняла,чтобы они немного заветрились - и когда надрезала ( острым ножом) - руками немножко багетик как бы сжимала за бочки,так легче резать и тесто не тянется за лезвием ножа...не знаю понятно ли выразилась...

cvetik66 Света,
Юрьевна Татьяна,
Иннигма Инна.
Спасибо, .

Юрьевна писал(а):

почему такие поры?

cvetik66 писал(а):

какой консистенции твое тесто,воды больше добавляла?

Вода по рецепту, мука по рецепту, только наполнителей по массе побольше немного. Расстаивался дольше, и до формирования, и перед выпечкой (Света, видишь, тоже чуть осела верхушка), а подошёл меньше, чем в 2 раза. Может быть дело в закваске, т.к. она у меня густая, может, ей "привычно" поднимать густую массу. А вообще, из указанных ингридиентов у меня получается больше и закваски, и заварки, чем нужно в тесто по рецепту, я всё и кладу, не откладывая на новый стартер, и не отмеряя ни 200г закваски, ни 370г заварки. Девочки, а вы отмеряете?

Иннигма писал(а):

Я всегда в постные дни пеку блины или оладьи на закваске! Естественно, без яиц и молочных продуктов!

Инночка, я и не думала, что блины получатся без яиц. Ты постишься все посты?

Чайби писал(а):

Девочки, а вы отмеряете?

Мария, я закваску отмеряю, а заварку полностью, которая получается.
В общем... нет предела совершенству, есть куда стремиться!

Чайби писал(а):

Девочки, а вы отмеряете?

Маша - я сейчас уже не отмеряю,,т.к часто его пеку - консистенцию теста знаю,тем более у меня форма большая(30см) - поэтому я все ингридиенты увеличила...

Юрьевна
cvetik66
Девочки, возможно, у меня просто удачный кадр получился, но как интересно узнать, что мы все печём немного по-разному, по-своему!

cvetik66 писал(а):

не знаю понятно ли выразилась

Да, Светочка, спасибо!

Чайби писал(а):

Ты постишься все посты?

К сожалению, нет. Держу постные дни (среда, пятница) всегда и Великий Пост (предпасхальный который).

Чайби писал(а):

Девочки, а вы отмеряете?

И я ничего не отмеряю. В крайнем случае, на глаз откладываю закваску.

cvetik66
Cветик, насмотрелась на твои чудесные багетики и соблазнилась.
Вот такими они у меня получились: Разрезики, прямо скажем, не очень хорошо получились, но корочка и вкус -





благодарить Катюшу за эту прелесть.