Болталка для хлебопёков

Marishkaa25

Марина- так все аппетитно, умница!
Я очень рада, что килька наконец удалась.

Marishkaa25 писал(а):

А вот и я с обещанным фотоотчётом

Марина, какая же ты ХОЗЯЮШКА !!!
И фотоотчет твой такой шикарный

LightHouse
Janinka123
Спасибо большое! А килька ооочень вкусная, правда не было душистого перца, был набор из 4 разных, положила его горошком. А то испанскуюготовую есть невозможно, сплошной уксус
просто я для себя решила, совсем отказатся от покупного хлеба, сладостей, раз на пару месяцев покупаю только печенье самое простое. а то одна сплошная химия, хоть правду на упаковке пишут

Marishkaa25 писал(а):

я для себя решила, совсем отказатся от покупного хлеба, сладостей, раз на пару месяцев покупаю только печенье самое простое. а то одна сплошная химия, хоть правду на упаковке пишут

А также от покупной колбасы, соленой-копченой рыбы...
В Штатах в журнале о здоровом питании как-то прочла рекомендацию для простых американцев-не покупайте, если вы в составе продукта вы читаете незнакомые вам слова или компонентов больше трех.
Единственное-готовить из исходников, не покупать полуфабрикатов-это работать поваром и камбузницей одновременно.

Девочки всем доброго времени суток!
Милые мои, а вы если закваску держите не в холодильнике, а в тепле, то сколько раз в неделю её нужно кормить?

Танюх@ писал(а):

если закваску держите не в холодильнике

Таня, моя ржаная закваска (можно замесить ее по-круче) хранится в месте, где темп. не выше 15 гр., ее я подкармливаю раз в 2 дня, если пеку 1 раз в неделю. На пшеничной закваске пеку реже, поэтому держу ее в холодильнике, или же часть ржаной перевожу в пшеничную 3-мя подкормками, когда собираюсь печь чисто пшеничный хлеб
Может девочки делают по-другому Каждый приспосабливается по-своему

Танюх@
у нас около 20 днём, ночью градусов 16, я кормлю пока 2 раза за1.5 суток примерно. Смотрю по состоянию закваски

Яниночка, Маришка спасибо большое за ответ....
Ещё один вопросик: "А сколько нужно воды и муки для подкормки добавлять?"

LightHouse писал(а):

Я думаю, "ухудшается" та закваска, которая голодает время от времени, в ней накапливается уксусная кислота и потом она плохо выправляется-какие-то группы МО не выживают в слишком кислой среде.

Да, Ален, у меня так и было летом
так я и не смогла ее реанимировать... только на время, но потом хлеб снова поднимался хуже...

Julia_Kh писал(а):

ЕкатеринаД Блинчики просто прелесть!!! Катя, еще вопрос - я хочу свои ссылки по тесту пересмотреть - может тебе что понравится для блога - куда это все скинуть можно?

Юля, спасибо

по поводу ссылок - бросай мне в личку

Marishkaa25
Мариша, хлебушек чудесный, и так много его!

Танюх@ писал(а):

Девочки всем доброго времени суток! Милые мои, а вы если закваску держите не в холодильнике, а в тепле, то сколько раз в неделю её нужно кормить?

Танюш, от температуры в комнате зависит
если 12-14 градусоув - можно и раз в 2 дня.
если 19-20 - раз в день
если выше 20 - то иногда получается даже чаще, 1 раз в 1,5 суток, а то иногда и 2 раза

Танюх@ писал(а):

"А сколько нужно воды и муки для подкормки добавлять?

смотря сколько ты держишь рабочей закваски

можно кормить 1:2:2 - закваска:мука:вода (мне так больше нравится).

Катюш и потом оттуда брать и выпекать хлеб или нужно взять стартер и ещё докармливать для выпечки?

Танюх@ писал(а):

Катюш и потом оттуда брать и выпекать хлеб или нужно взять стартер и ещё докармливать для выпечки?

это я описала ежедневную кормежку
ты же будешь от старой закваски убирать часть, а, например, 20 грамм подкармливать мукой и водой.

если хочешь печь - то не отделяешь ничего (у тебя, например, уже готовой 80 грамм рабочей закваски) - просто кормишь до нужного кол-ва и печешь хлеб. Но я смотрю по подъему - иногда подкармливаю большое кол-во закваски и она быстро поднимается, поэтому не передерживаю долго

Танюх@
Танюш, я делаю так- оставляю пол ложки закваски в баночке, хорошо вилкой взбиваю, добавляю грамм 25-30 воды, примерно столько же воды, хорошо перемешиваю. Это освежаю её так.
А за сутки до выпечки хлеба кормлю в 3 приёма, беру всю закваску в баночке и довожу до нужного веса.
ЕкатеринаД
спасибо!

Девочки, всем привет!
Я с очередным отчетиком:
в воскресенье ездили в горы

сидели у речки

недалеко от места, где нашли захоронение "Золотого человека"

жарили рыбку-форельку

ну и конечно брали с собой хлебушек

Хлеб со смешанной мукой

Горчичный ГОСТ http://forum.say7.info/topic29822.html?sid=b066397e41bc45acbefdf39b6a866ecf
Ловим последние теплые осенние денечки!

[b]Юрьевна
Танечка, спасибо за такую красоту!!!
А хлебушек-супер-супер-супер! Это какой? не узнала в гриме...

Юрьевна
Ой, Таня !

Юрьевна писал(а):

ездили в горы

Юрьевна писал(а):

жарили рыбку-форельку

Это ж с ума сойти можно, глядя на такое....

Юрьевна
Танечка, спасибо.

LightHouse писал(а):

Это какой? не узнала в гриме...

Ален, привет, спасибо! Это Аннушкин с семечками и смешанной мукой и Катюшин горчичный ГОСТ

Janinka123 писал(а):

Это ж с ума сойти можно, глядя на такое...

Янина, спасибо! Мы тоже в горах "дуреем" от всего этого!

Чайби писал(а):

Танечка, спасибо.

Маша, все для вас!

Юрьевна

Танюш, какая красота!!

у нас на удивление тоже теплые дни, на выходных было +18.

но что-то мне кажется, что это затишье перед бурей

хотя, я все равно на этой неделе в Шарм собралась понырять, поеду там теплые дни ловить

ЕкатеринаД писал(а):

на этой неделе в Шарм собралась понырять

Покажешь потом заморские красоты?

Юрьевна писал(а):

недалеко от места, где нашли захоронение "Золотого человека"

а это вдалеке сам золотой человечек?
красота неописуемая,наверно воздух там обалденный!
а я пекла с Мишиного блога простой заварной хлеб,ржаная мука только в закваске.по вкусу и правда(как пишет Миша)никогда не догадаешься,что ржаной муки минимум

а еще захотелось повыпендриваться,пекла хлеб опять по рецепту Аннушкиных панини,низ правда слегка рассползся


вкус у хлеба обалденный,"ушки" у каравая сразу и приговорила с молочком

и насмотревшись на ваши тыквенные изыски решила овсяный кекс тоже с тыквой испечь,вкусно(хотя тыкву не люблю)

elay
Какие хлебушки чудесные! А форма у пшеничного!
Расскажи как заплела так хитро?

elay писал(а):

а это вдалеке сам золотой человечек?

Да, Лена. Это поставили памятник для туристов, так сказать прикоснуться к истории. Сам "золотой человек" был маленького роста, скорее всего подросток, а кольчуга и все "обмундирование" было из золота. Оригинал доспехов храниться в нынешней столице Астане.

elay писал(а):

я пекла с Мишиного блога простой заварной хлеб

Красивый хлебушек и наверняка вкуууусный!

elay писал(а):

а еще захотелось повыпендриваться

выпендреж удался!

elay писал(а):

насмотревшись на ваши тыквенные изыски решила овсяный кекс тоже с тыквой испечь,вкусно(хотя тыкву не люблю)

вкусный кескик
я что-то ни как до него не доберусь... тыкву раньше съедаю... у меня наоборот аппетит к ней проснулся! Раньше, когда у бабушки в деревне на каникулах жила, она тыкву для животных запаривала, так нам в лом было есть "поросячью" еду! А теперь распробовала и решила - хорошо наши свиньи питались, вкусно!!

Юрьевна писал(а):

хорошо наши свиньи питались

у нас тоже свинюх родители держали,и тыква была их первая еда.мама ее на огороде выращивала,домой привозили на тачке,в руках было не унести

Чайби писал(а):

Девочки, ваши наблюдения мне ценны, т.к. показывают, что не всегда у старых заквасок уменьшается подъёмная сила, как наглядно показала Катя, и они могут по-прежнему хорошо поднимать хлеба. Я в последнее время думаю о том, что прочла в начале своего хлебопечения: в прежние времена закваски передавались из поколения в поколение от матери к дочери, и рецепты их держали в тайне, и со временем закваски набирали силу... Сама же я пока не вижу, чем новая закваска может быть хуже старой, что нужно так её охранять? Вопрос этот не даёт мне покоя, чем я больше об этом думаю.

Машенька, много интересного о закваске написано у Аннушки.В принципе с ее закваской я стараюсь выполнять и правильно ее рекомендации, вот сегодня, нашла ее фразу о том. что если закваску все время подкармливать однократно, то она может потерять подъемную силу. Раньше я этой рекомендации не замечала. Мне по вкусу больше нравится ржаной хлеб на однократно покормленой закваске. Придется теперь и закваску радовать.
Janinka123
Яниночка, у меня гуща стоит не в холодильнике, но я ей кваску побольше добавила ( он покрывает и даже чуть выше уровня гущи) -и, вижу, что ей так хорошо -запах неплохой. а изредка чуть сахарку насыпаю. Спасибо Аленушка подсказала.
Кстати, я попробовала испечь староселянский на закваске - получился новый вкусный ржаной хлеб.
А любителям ржаного очень посоветую Датский - вот вкус у него и не дрожжевого и не заквасочного. Может и нелюбителям черного хлеба понравится.

Девочки - всем привет!!!!!
Вчера вечером вернулась из Литвы, пока не перелистала странички болталки - спать не ложилась...
Сколько вы тут всего напекли-и-и-и !!!! Красота и вкуснотища!!!!


Юрьевна Танюша - какие красивые места ты нам показала!!! Спасибо!!!

Чайби Маша - извини,что заставила побеспокоиться - как-то внезапно решили ехать... У племяшки каникулы, поэтому поехали к родителям с сестрой семьями на двух машинах...Не очень удачная поездка получилась - сестра привезла из Минска какой-то вирус - сначала заболела ее малышка,потом моя, в итоге заразили они и дедушку с бабушкой. Так что у нас там было что-то вроде лазарета.
У моей то покрепче иммунитет ( мы с мужем в принципе поэтому и приняли решение построить дом практически в деревне - ради здоровья наших деток) - она посопливила,покашляла немного и все, обошлись народными ср-вами - чай,мед,лимон и т.д.
А у сестры очень болезненная девочка - у нее насморк перешел в синусит,приписали антибиотики.
Так что в очередной раз я убедилась,что преимущества жизни в большом городе не стоят здоровья детей.

LightHouse
Алена - нового рецепта не привезла...
Каждый раз,когда покупаю хлеб на рынке ( из маленьких пекарен) - выспрашиваю рецепт, но никто секретов не выдает, просила даже продать рецепт - ничего не получилось...
Так-что пока угощаю покупным литовским хлебушком,моим любимым...

Это заварной ржаной хлеб, буханки огроменные по 2,5 кг,очень ароматный.
На этикетке такой состав - ржаная обдирная,ржаная сеяная,пшеничная мука,ячменный солод,сахар,соль тмин,дрожжи.
Дрожжи присутствуют почти во всех хлебах,хотя и используется закваска.
Нашла я там и бездрожжевой ржаной хлеб, полностью из ржаной обойной муки,пекут в Каунасе.Тоже очень вкусный, особенно с литовским клинковым творожным сыром с тмином.