Болталка для хлебопёков

Janinka123 писал(а):

кажется , это ты писала здесь раньше, что покупаешь муку на базаре... Может она не очень хорошего качества ?

вот купила её первый раз на пробу - вот и пробую, получается, что не годится.

LightHouse писал(а):

Твоя мука, селянская, она может быть из мягкого сорта пшеницы, клейковина там так себе...ты пробовала тест на глютеновое окошко на ней сделать?

я тоже прихожу к такому выводу, я их (продавцов ) пытал-пытала по поводу клейковины...ничего они мне сказать не смогли.
Ален, подскажи как тест сделать...я уж когда написала сюда, сама думала как освобожусь полажу по интернету в поисках способов как муку проверить. Если есть кинь ссылку, плиз, а нет - я сама через часок .
Спасибо, девочки!

usya

http://anna973.blogspot.com/2010/03/pierre-nurys-rustic-light-rye.html
Вот здесь в описании замеса Анечка показывает, как сделать этот тест.

А еще Лена цитату недавно приводила, как клейковину в домашних условиях проверить. счас поищу.
нашла-
из книги Кегинса"Изделия из теста"

Влажность муки определяют следующим простым способом:муку насыпают на ладонь и сжимают руку,если при разжатии руки комки не образуются и мука рассыпается,то влажность муки считается нормальной.
При использовании муки влажностью ниже 14,5% норма расхода муки понижается-на каждый процент снижения влажности берется на 1% меньше муки,чем указано в норме.Соответственно поступают при увеличении влажности.
Для того ,чтобы определить,сколько клейковины содержится в муке,нужно 50г муки смешать с 25 г воды комнатной температуры и через 20 минут смесь промыть под струей воды.Когда крахмал будет удален,клейковину отжать и взвесить,а полученный вес умножить на 2.эта цифра является показателем содержания клейковины в процентах.Клейковина хорошего качества должна быть эластичной и упругой,плохая клейковина -липкая и крошливая
Мука,имеющая клейковину хорошего качества,поглощает больше влаги,вследствие чего увеличивается припек,кроме того изделия из такой муки не расплываются при выпекании.В зимнее время муку перед использованием вносят в теплое помещение,чтобы ее температура повысилась до 12 градусов.

А у меня вчера был проблемный Дарницкий.

Экстерьер

Интерьер

И "любимые" Аленкой кратеры


Заразился мой многостраДарницкий от Аленкиного.
Шутю, конечно, тут уж чисто моя вина.
Тесто было помещено в форму 1500 мл. да еще поставлено на " теплый пол",
через час оно потекло, пришлось переваливать в форму 1850 мл и через
час выпекать. В духовке взгорбатился и треснул сверху, а кратеры уже
были перед духовкой. И мякиш из-за этого не правильный, местами
крупнопористый. Хорошо хоть на вкус не повлияло.
Аленка, это в твою поддержку, чтобы не скучно было, ну и не у одной
тебя проблемы с Дарницким бывают.

LARA48

LARA48 писал(а):

это твой Маркиз в новогоднем наряде?

Не, Ларочка, котик "стибрен" из интернета, мой ничего не даст
на себя одеть и фотографироваться не любит.

LARA48 писал(а):

У меня тоже кот Маркиз

Лара, будем дружить котами.
Мой уже и пшеничный кушает, особенно если тепленький.


elay

elay писал(а):

Какая у нас Саша Маркизко новогодняя уже

Ленусь, создаю предпраздничное настроение, раз уж у нас елки
в середине ноября выставили, то и нам пора, а то потом в суете и
переодеться будет некогда !

LightHouse

LightHouse писал(а):

с утра разулыбалась!

Правильно, Аленка, что может быть лучше, кусочек своего хлебушка и
хорошее настроение.

usya писал(а):

Лариса, может я одна не знаю этот рецепт , но если не трудно поделись, пожалуйста

От себя рекомендую http://www.nimbul.ru/category/cooking_recipe/hommemade_bread_recipe/page/5/-по вкусу почти такой же, но делается гораздо проще - муку не надо заваривать, и по времени быстрее. Я ставлю квас на закваске -все прекрасно поднимается. Тесто дремлет ночь в холодильнике. Очень удобно.

олина писал(а):

Чайби писал(а): я хмелевую делаю раз в месяц, примерно, и использую её как дрожжи, не кормлю в холодильнике, позднее- как стартер, заканчиваются, снова вывожу. Вот в этом для меня отличие А в хлебе есть отличия (вкус, аромат, польза, в смысле, как чувствуешь)?

Запах у него более сильный, чем у хлеба на простой закваске. Тесто пахнет пивом. Во вкусе ощущается слабая, я бы сказала, пикантная горчинка. Но, на ней можно печь всего два раза (из половины закваски в первый раз и из другой половины во второй), и класть ее можно много в тесто. А если потом подкармливать, то аромат хмеля уходит. Моя закваска изначально именно на хмеле заведена. Можно, наверное, попробовать при подкормке заменить воду на хмелевой отвар.

В результате произведенных манипуляций поняла я одно - мука моя никуда не годится, я же ее брала, чтобы улучшать в/с...улучшила
Расстроилась, честно говоря, ну да ладно...правда не знаю, что у меня теперь получится из этого замеса. Я тесто это домесила, добавив еще муки и немного дрожжей, абракадабра какая-то будет. Около получаса стоит уже - смотрю через пленку - оплывает. Мне кажется это напрасная трата времени будет

Привет девчата. Вот отчет по Дарницкому.
это моя закваска, а рядом сироп-патока


после взбивания теста в хлебопечке перегрузила в форму и помазала верх водичкой


после расстойки, форму поставила немного криво, на поверхности маленькие дырочки



в духовке один раз смазала поверхность водой и еще один раз когда вынула хлеб.


делала все по рецепту. Правда, закваски было на 40 гр. меньше и воды на 30 гр тоже. Тесто было очень жидкое, поэтому всю воду бухнуть побоялась.Добавила 10 гр дрожжей, не было времени ждать расстойки 2-4 часа, как в рецепте написано. Подходило у меня тесто 60 мин. Уф.....вроде все по Дарницкому. Бегу в школу за детем.......

резала еще горячий, не могла дотерпеть пока остынет. Вкус обалденный, как в детстве.

Маркизко писал(а):

Заразился мой многостраДарницкий от Аленкиного

Нет, девушка-мое только кратеры, а остальное я не знаю, где вы подцепили..

usya писал(а):

Расстроилась, честно говоря, ну да ладно...правда не знаю, что у меня теперь получится из этого замеса. Я тесто это домесила

Ну, Аллочка, брось- а как по-другому учиться?
Нас Аннушка так и учила-"на ошибках учатся".
Вот там беда, где не учатся...
Сухариками съедите, если так не понра.

Марина Беверсдорф писал(а):

резала еще горячий, не могла дотерпеть пока остынет. Вкус обалденный, как в детстве.

Молодец, Мариночка, с почином тебя! Какую ты форму нашла интресную..
Корочка у него волшебная, правда?

Я свой сегодняшний еще теплым разрезала (обычно так не делаю, а тут надо было скорей квас поставить)- так умяла вместо обеда приличную часть от буханки , не смогла удержаться.

Маркизко

Саш, да отличный дарницкий! наговариваешь...!

а я вот наоборот всегда добиваюсь в дарницком и бородинском крупноватых пор - мне так больше нравится даже иногда больше добавляю закваски и ставлю теплее
плотный мелкопористый хлеб мои не очень любят...

usya
Аллусь, да не расстраивайся
а ты не хочешь попробовать в форме испечь это тесто? типа Сашиной халы? тогда оно хоть не будет растекаться..

я в муку всегда добавляю выжатый лимонный сок или аскорбинку для усиления клейковины. у нас очень неважная пщеничная мука..
и стараюсь всегда с водой очень аккуратно, если мука новая

Марина Беверсдорф
Мариночка, красота!
тоже очень люблю этот хлебушек!

LightHouse

Ален, ну картофельным с прованскими травами теперь ты и меня заразила, буду его планировать

ЕкатеринаД писал(а):

Ален, ну картофельным с прованскими травами теперь ты и меня заразила, буду его планировать

А я в прошлую выпечку добавила в один из хлебов прованские травки... совсем забыла, что младшая доча не любит сильный запах травы. .. Пришлось угостить этим хлебом друзей!
Так, что Кать, смотри, если в доме есть привереды,... я в другой раз попробую все равно, только меньше добавлю!

Юрьевна писал(а):

А я в прошлую выпечку добавила в один из хлебов прованские травки.

А какие травы входят в эту смесь?

мать-моржиха писал(а):

А какие травы входят в эту смесь?

там базилик, розмарин, мята, орегано, майоран, шалфей, чабер, тимьян.

Юрьевна

Танюш, мои любят такие травки - мы ведь суп-гуляш по-Тирольски почти каждую неделю готовим но в хлебушек нужно будет вначале немного, наверное, добавить

Я за своими страданиями с мукой пропустила новый Дарницкий
Саша Маркизко хлебушек замечательный и кратеры бесподобные Во всяком случае они совсем его не портят Я просто знаю какой он на вкус и что его невозможно испортить
Марина БеверсдорфМариночка - твой Дарницкий - чудо! Да такой отчет хороший

LightHouse писал(а):

Нет, девушка-мое только кратеры, а остальное я не знаю, где вы подцепили

У нас тут всякое подцепить можно, я же заразилась хлебозависимостью у вас всех

LightHouse писал(а):

Нас Аннушка так и учила-"на ошибках учатся".

Я и сама так всегда говорю, только это ж вторая такая Хала - я старалась учесть предыдущий неудачный опыт, а получилось еще хуже. Но я и рада с другой стороны, что вывела свою муку на чистую воду - как прочитала на просторах интернета "пойдет на подпыл"...еще на панировку, ну и прочее такое

ЕкатеринаД писал(а):

ллусь, да не расстраивайся friends а ты не хочешь попробовать в форме испечь это тесто? типа Сашиной халы? тогда оно хоть не будет растекаться..

Уже заплела и в форму запихала (звучит грубо, но соответствует моему сегодняшнему настроению )

ЕкатеринаД писал(а):

я в муку всегда добавляю выжатый лимонный сок или аскорбинку для усиления клейковины. у нас очень неважная пщеничная мука..

Надо попробовать, хотя в/с меня не подводила. Я чаще всего беру в АТБ "Херсонмлин" или "Про запас", а кроме в/с не продают я и решила попытать счастья на базарной ниве. Значит буду брать в Булкином иногда 1с. Сарочка вот вообще печет на в/с, а какие хлебушки у нее
Бум искать с перламутровыми пуговицами
Хорошо что вы есть, девочки! И замечательная наша Аня!

quote="LightHouse"]Нет, девушка-мое только кратеры, а остальное я не знаю, где вы подцепили.. [/quote]



А у меня вроде кратеров не было, только маленькие дырочки.

Яниночка, хлебчик прямо как с выставки

Аллочка у тебя вкуснотища, как всегда и разрезик замечательный и корочка

Саша, будем писать теперь все сагу о Дарницком. Вот не знаю девчата чем вам кратеры не угодили. По виду отличный хлебушек.

ЕкатеринаД писал(а):

Ален, ну картофельным с прованскими травами теперь ты и меня заразила, буду его планировать

Обязательно попробуй, очень-очень интересный хлеб. Я брала для закваски муку 1с, а для выпечки 1/3 часть 1с, и 2/3-высший.
К моему удивлению, семья очень оценила этот хлеб, обычно им литовскую халу или чиабатту, ржаные так вообще по праздникам или в виде сухариков...

LightHouse писал(а):

Молодец, Мариночка, с почином тебя! Какую ты форму нашла интресную..

Спасибо Аленушка. Форму муж мой сам делал на работе, поэтому она такая....нестандартная.

ЕкатеринаД писал(а):

Мариночка, красота!

Спасибо, Катюша. Кстати, рецепт от кашля классный. Это черная редька, очень помогает. У меня дочка два года кашляла, когда в садик ходила. Так что я тоже делала. Дырку долбила и пару ложек меда ложила.

usya писал(а):

Мариночка - твой Дарницкий - чудо! Да такой отчет хороший

Аллочка, спасибо, отчет уже одетая писала в школу опаздывала

Сегодня у нас еще 2 истории о Дарницком , и обе такие замечательные

Маркизко Саша,
Марина Беверсдорф Марина
Для вас, девочки

мать-моржиха писал(а):

А какие травы входят в эту смесь?

У меня идет тимьян, розмарин, орегано, лаванда. Особенно рекомендую добавлять немного розмарина ( но не переборщить !!!)

Марина Беверсдорф

Мариша, как вкусно выглядит твой Дарницкий !

Марина Беверсдорф писал(а):

только маленькие дырочки.

Вот Аленка и называет эти дырочки - кратерами.

Марина Беверсдорф писал(а):

Вкус обалденный, как в детстве.

Эт точно, вкуснятинка, хоть и не очень люблю ржаные хлеба.

Марина Беверсдорф писал(а):

будем писать теперь все сагу о Дарницком

Будем, будем и вместе придем к идеалу !

LightHouse

LightHouse писал(а):

умяла вместо обеда приличную часть от буханки

Аленка, береги себя !

ЕкатеринаД

ЕкатеринаД писал(а):

отличный дарницкий!

Катюша, спасибо, стремимся же к идеалу, а тут Алена затронула тему с
кратерами, и... пошли они по рукам. Ну ничего, вместе веселее разбираться.


Юрьевна

Танюша, ну и наколбасила ты хлебушков, минизаводик !


usya

usya писал(а):

хлебушек замечательный и кратеры бесподобные

Спасибо, Аллочка ! Но..Дарницкий оказался капризуля, но вкусненький.

ЕкатеринаД писал(а):

муку всегда добавляю выжатый лимонный сок или аскорбинку для усиления клейковины

Аллочка, обрати на это внимание, очень действенно на мягких и плывучих
тестах, проверено.



Janinka123

Janinka123 писал(а):

2 истории о Дарницком

Думаю продолжим еще, через время !
Спасибо, Янина !

LightHouse писал(а):

Обязательно попробуй

Ален, уже планирую его

Марина Беверсдорф писал(а):

Это черная редька, очень помогает. У меня дочка два года кашляла, когда в садик ходила. Так что я тоже делала. Дырку долбила и пару ложек меда ложила.

Да, Мариш, такой рецепт проверенный - никакого лазолвана не нужно

девочки, я убегаю до вечера, но хочу вас еще тепленькими Алтайскими рожками угостить! ну прелесть, какой хлебушек! Оксана права - и не булка, и не хлеб очень ароматный! чуть позже рецепт выставлю
тесто было такое мягкое, что даже не видно, что оно скручено в рулетик

ЕкатеринаД

Вау, Катенька, какой красивый, и круууугленький какой !
Уже хочу !

ЕкатеринаД писал(а):

хочу вас еще тепленькими Алтайскими рожками угостить

Прелесть не то слово! Красотулечки!

ЕкатеринаД писал(а):

хочу вас еще тепленькими Алтайскими рожками угостить!

Катя! Бесподобные рожки!
Я поставила свою мученицу Халу в духовку...хоть бы что-то съедобное получилось Я за нее практически молюсь сегодня.
Для успокоения души и нервов завела еще булочки с ореховой начинкой

Мариночка! Разглядывая твой хлебушек я увидела на заднем плане твоей фотографии твою хлебопечку(правильно я понимаю?) Она фирмы Clatronik, про который я допытываюсь уж который день? Ты довольна ею?

Девочки - приветик!!!
Интернет не работал,только недавно подключили...
LightHouse
Аленка - по поводу фотоаппарата -сочувствую...
Наконец то Дарницкий тебя удовлетворил...
Так что же - продолжения саги о Дарницком больше не будет ???????
- хоть мобильником сфоткай...

Маркизко писал(а):

Заразился мой многостраДарницкий от Аленкиного.

Сашуль - все равно красавчик !!!

Марина Беверсдорф писал(а):

Привет девчата. Вот отчет по Дарницкому. это моя закваска, а рядом сироп-патока

Мариночка - отличный хлебушек получился!!!
Форма действительно у тебя необычная !!!
А корочка у него вкуснющая, я его тоже тепленьким полюбила!!!

usya писал(а):

Но я и рада с другой стороны, что вывела свою муку на чистую воду - как прочитала на просторах интернета "пойдет на подпыл"...еще на панировку, ну и прочее такое

Аллочка - не расстраивайся, мука тебе действительно неважная попалась...
Тут уж сколько не меси - ничего не поможет...
- я поэтому хорошую муку в запас беру, побольше, вот летом еще алтайской
набрала - довольная,как слон...

ЕкатеринаД писал(а):

но хочу вас еще тепленькими Алтайскими рожками угостить

Катюш - какие хорошенькие!!!

Маркизко
Марина Беверсдорф
Саша, Марина, оба Дарницких чудесные, а корочка м-м-м !
ЕкатеринаД
Катя, какие рожки пухленькие! Будем ждать рецепта.

Юрьевна писал(а):

А я в прошлую выпечку добавила в один из хлебов прованские травки... совсем забыла, что младшая доча не любит сильный запах травы. .. Пришлось угостить этим хлебом друзей!

Я вот тоже опасаюсь, что моим не понравится, прованские травки я добавляю только в томатный соус для пиццы и то чуть-чуть. Хочу попробовать взять только базилик, кажется Алёна так пекла.

Маркизко писал(а):

Вот Аленка и называет эти дырочки - кратерами.

да какие же это кратеры, так...жучок древесный нашкодил

ЕкатеринаД писал(а):

тесто было такое мягкое, что даже не видно, что оно скручено в рулетик

Здоороовооо

Janinka123 писал(а):

Для вас, девочки

Маркизко писал(а):

Мариша, как вкусно выглядит твой Дарницкий !

Яниночка, Сашенька спасибо большое

usya писал(а):

Мариночка! Разглядывая твой хлебушек я увидела на заднем плане твоей фотографии твою хлебопечку(правильно я понимаю?) Она фирмы Clatronik, про который я допытываюсь уж который день? Ты довольна ею?

Аллочка, как тебе сказать. Мужу эта хлебопечка досталась бесплатно. Я с ней не очень много работала. Вроде не ломалась. Вот если бы мне пришлось самой покупать я бы Клатроник не выбрала. Лучше уж Бош купить или какую-то марку известную. Мне кажется эта разница в стоимости потом окупится за счет надежности. Клатроник у меня, лично, доверия не вызывает. Опять таки запчасти очень дорогие. Но это мое такое мнение. Вообще с техникой как повезет.

LARA48 писал(а):

Я вот тоже опасаюсь, что моим не понравится, прованские траки я добавляю только в томатный соус для пиццы и то чуть-чуть.

Ларочка - когда я пекла этот хлебушек - у меня не было прованских травок, так я добавила сушеный укропчик,базилик и чабрец ( все со своего огорода).
Мне кажется в этот хлеб каждый может добавить те травки,которые больше любит...

usya писал(а):

Я поставила свою мученицу Халу в духовку...хоть бы что-то съедобное получилось Я за нее практически молюсь сегодня. Для успокоения души и нервов завела еще булочки с ореховой начинкой

Покажешь потом,что получилось???

А я палец вчера порезала ( колбаски домашние с мужем делала), так сегодня ничего не пекла...