Болталка для хлебопёков

cvetik66 писал(а):

Мариночка - отличный хлебушек получился!!!

LARA48 писал(а):

Саша, Марина, оба Дарницких чудесные, а корочка м-м-м !

Девочки, Светик, Ларочка, спасибо огромное.Мне очень приятно, что вы меня хвалите.

Ален, тоже сочувствую, что так получилось с фотиком. Как же ты нам теперь будешь свой Дарницкий презентовать.

вот она страдалица

с виду вроде бы и ничего...кусочек отломился когда из формы вынимала, попробовала - съедобно.
разрезала - а в середине клеклое тесто не пропеченное [URL=http://[censored smajliki]/smilie-933222375.html][/URL]
Поставила обратно в духовку на решетку, но не помогло. Даже не хочу показывать что там, думаю сами представляете.
Ну по краю можно объесть

А вот и булочки удались - немного прилипли друг к другу, надо было больше расстояние оставлять, но вкус отменный - мягусенькие, сладкие.

usya писал(а):

вот она страдалица

Алла - вид у нее очень и очень аппетитный, но если ты говоришь,что тесто не пропеклось ( хоть и корочка поджаристая) - значит точно мука виновата, низкого качества ...
Подсуши ломтиками в тостере - скушаете за милую душу...
Ой - а вот и булочки !!!
Вот бы утащить хоть одну к чаю - м-м-м вкуснятина!!!

usya писал(а):

Поставила обратно в духовку на решетку, но не помогло

Аллочка,
да не убивайся ты так , ведь причину своей неудачи ты поняла Это ж не ты виновата, а мука твоя.
Отдохни, и вперед ! Но уже с другой мукой

барышни,подскажите булгур и наша крупа пшеничка-это одно и тоже?

elay писал(а):

подскажите булгур и наша крупа пшеничка-это одно и тоже?

Лена, это не совсем одно и тоже
Пшеничная крупа - очищенное и раздробленое зерно
Булгур - предварительно отваренные и раздробленные зерна пшеницы
глянь здесь http://donbass.ua/news/home-and-family/cookery/2010/08/27/novye-starye-krupy-bulgur-kuskus-polba-i-kinoa.html

Janinka123 писал(а):

Аллочка, да не убивайся ты так , ведь причину своей неудачи ты поняла

Спасибо, Янина! Да и не убиваюсь вроде...а не приятно все-равно
Ну, как говорится - проехали

Лена, я такого названия и не слышала ни разу, но вот что пишет любимая Википедия:

Цитата:

Булгур (тур. bulgur), бургуль (араб.برغل ), — крупа из пшеницы, популярный продукт в кулинарии стран Ближнего Востока и Средиземноморья. Пшеничные зёрна подвергаются термической обработке водой, затем сушатся (традиционно — на солнце), и как правило очищаются от отрубей, после чего зёрна дробятся до нужного размера. Булгур иногда путают с дроблёной пшеницей, не прошедшей термическую обработку, и даже с кус-кусом. и вот еще нашла Булгур Если зерна пшеницы обработать паром, высушить, очистить от отрубей, а затем размолоть, получится крупа булгур, в которой сохранена большая часть питательных веществ пшеницы. С давних пор булгур распространен в кухне восточных народов. Из него готовят ароматный и воздушный плов и табуле - холодное блюдо с зеленью и свежими овощами.

Наверное это разное все-таки

Маркизко
usya

Какой вкуснятины напекли
А я на выходных пекла Дарницкий, пекла его последним, нервы не выдерджали, и так проточала на кухне полдня, поставила его выпекаться, когда до конца ещё не выстоял. Естественно порвался, фоток нет, но вкуснющий, как мне показалось на второй день лучше Ион получился без кратеров Корочка гладенькая. Делала в точности как у Аннушки в рецепте
ЕкатеринаД
Катюш рецепт с редькой классный , мама у меня тоже его делала, жаль, что здесь чёрной редьки нет

Janinka123 писал(а):

Пшеничная крупа - очищенное и раздробленое зерно

Алла,Янина спасибо.
значит если в рецепте требуется пшеничная крупка то можно взять пшеничку?

elay писал(а):

то можно взять пшеничку

Лен, а что за пшеничка у тебя ?

Janinka123 писал(а):

Лен, а что за пшеничка у тебя ?

крупа такая -пшеничка называется(а может пшеничная).из нее кашу варят

олина писал(а):

А в хлебе есть отличия (вкус, аромат, польза, в смысле, как чувствуешь)?

Лена, Марина, у меня картина прямо противоположная той, что описала Марина, но хмелевая закваска у меня только пшеничная - я её завела ради отсутствия кислинки.
Запах мне кажется не таким интенсивным, как на свежей мучной закваске, пивного запаха точно нет ни в тесте, ни в выпечке, запах хлебный. Насчёт вкуса: когда я вместо положенных 5 минут кипячения и 30 минут настоя оставила хмель в отваре около часа, в первую выпечку появилась горчинка, в послевкусие, это было один раз. Насчёт пользы затрудняюсь ответить, но изжоги нет. Выпекаю я на ней так: беру, допустим, 50 мг., или 100, (зависит от требуемого объёма закваски) как стартер, и докармливаю до нужного при выпечке количества.
Марина, а как ты готовишь закваску?

мать-моржиха писал(а):

Можно, наверное, попробовать при подкормке заменить воду на хмелевой отвар.

Конечно, можно, но моё мнение- закваска от этого не станет хмелевой, ведь тогда отвар пойдёт на корм уже живущим в закваске организмам.
Марина, вчера я испекла Президентский, вкусный , вот он:

А это сегодняшняя Янинина Паланга.

Девочки, что видите не так, пишите сразу. В подовых я новичок.

cvetik66 писал(а):

Наконец то Дарницкий тебя удовлетворил... Так что же - продолжения саги о Дарницком больше не будет ??????? - хоть мобильником сфоткай...

Так надо стабильности сначала добиться, а потом почивать на лаврах
С камерой разберемся так или иначе, а мобильником не могу- у меня в одном камеры нету, а во втором (Palm) ПО в Штатах осталось, сфотать-то могу, а в комп потом переносить-это надо ПО скачивать, устанавливать, (а его там тонны ) ну его нафик-для такого качества фоток овчинка не стоит выделки.

cvetik66 писал(а):

я палец вчера порезала ( колбаски домашние с мужем делала), так сегодня ничего не пекла...

Колбаски-хорошо, а палец-плохо! Береги ручки

usya писал(а):

А вот и булочки удались - немного прилипли друг к другу, ... но вкус отменный - мягусенькие, сладкие.

Булочки-прелесть, и за хлебом дело не станет, наберись терпения

Marishkaa25 писал(а):

Корочка гладенькая. Делала в точности как у Аннушки в рецепте

Вот, вот! Ведь можно же, да! корочка гладенькая, а закваска у Марины тоже в тепле живет!
Беда с этим зверинцем

Чайби писал(а):

Девочки, что видите не так, пишите сразу. В подовых я новичок.

Красота!
Быстрая ты наша! А я обычно долго на новый хлеб зрею.
Тепленьким резала?

Алёна, доброе утро.

LightHouse писал(а):

Тепленьким резала?

Да. А что, заметно?
И спокойной ночи.

Чайби писал(а):

Да. А что, заметно

Мне-да
Спокойной ночи, дорогая

Маша,паланга классная!разрезики класс!президентский тоже хорош.на закваске?

Привет, девочки!

Чайби писал(а):

Девочки, что видите не так, пишите сразу. В подовых я новичок.

Мария, молодец, красивые хлебушки! Для новичка очень даже замечательно! И разрезики хорошие, а то, что теплым разрезала, так это понятно! Хочется же побыстрее заглянуть и узнать что там внутри!

Вчера пекла Халу на закваске... из холодильника


На внешний вид понравилась, такая "грудастая" получилась!
А вот разрезик не порадовал... мякиш плотноватый! На вкус не пробовала.. еще..

Юрьевна писал(а):

такая "грудастая" получилась!

Да уж, о-о-очень пышные формы! Хала аппетитнейшая!
Аллочка! Ты зачем булочками дразнишься?!
Не могу я их печь, есть начинаю - не остановить меня! А вы тут все меня соблазняете сладкими булочками, сорвусь, наверное, отведу душу!
Чайби Маша, чудесные хлебушки!

Юрьевна
Танечка, а мне так очень все понра- и мякиш, а уж формы!......
Это что-то выдающееся!

Приветики, девчушки - болтушки !

usya
Аллочка, по поводу халы !
Дело опять же в форме, она у тебя очень высокая, это здОрово, но видимо
для других хлебов, сдоба все таки. Верхушка быстро закристаллизовалась,
из-за близкого расположения потолка духовки, стенки формы толстые и
влаге некуда уходить, потому и клеклость мякиша. Надо или сменить форму,
или сменить температуру выпечки и тогда все равно допекать на решетке последних 10 -15 минут. Девочки с форума в чем только ее не пекли, но
в основном это темные жестяные или силиконовые формы высотой 10 - 15 см.
Попробуй так : не мажь яйцом халу, смажь или обрызгай ее водой,
увлажни до пара духовку в начале выпечки и имей под рукой фольгу, чтобы
укрыть когда зарумянится. Аллочка, ну а если и случилось, что хлеб
внутри не пропекся ( любой), то допекать надо обернув в фольгу, тогда не
сгорит.
А булочки аппетитнейшие !




Чайби

Машунь, классные хлебушки !
Хороши и формы и мякушки !



Юрьевна

Танюша, внешний вид сказочный и плетение идеальное !
А по мякишу видно, муки много. При разрезе нож оставляет белые полосы,
явный признак ее переизбытка. И еще, если тесто или изделие
стоит в холодильнике на брожении или расстойке, очень сильно теряется
влага.

Хорошо тут. Прям с утра уже халы грудастые напекли. Все вкусненькое, особенно булочки

Marishkaa25 писал(а):

Катюш рецепт с редькой классный , мама у меня тоже его делала, жаль, что здесь чёрной редьки нет

Мариш, я черную редьку у нас тоже в немецких магазинах никогда не видела, а потом специально пошла к туркам, вот там и купила. В русском магазине тоже один раз видела, но редька была такая малюсенькая, там уже точно было ничего не выдолбить, а вот у турок оказалась очень крупная. Так что если у вас есть турецкие овощные магазины - загляни, может и купишь.

Маркизко писал(а):

И еще, если тесто или изделие стоит в холодильнике на брожении или расстойке, очень сильно теряется влага.

Саша, а если у меня закваска стоит в холодильнике. Влага тоже теряется? Тогда надо количество воды брать больше, чем в рецепте написано?

Чайби
Маша,
Ух какая ты быстреньная, МОЛОДЕЦ

Юрьевна писал(а):

Вчера пекла Халу на закваске

Танечка,
Вот это ХАЛА !!!!

usya писал(а):

Если бы кто видел, как я вчера месила тесто Своим доисторическим электроручным выписывала рукой такие зигзюги, при этом держа второй рукой миску, что сегодня не известно какая рука болела больше - та что держала или та, что мешала

Аллочка,
Пока не купишь нормальный комбайн, все равно руками месить
Как по мне лучшего способа ручного замеса пшеничного теста нет, и руки не болят.
Специально для тебя ( а может еще кому из новичков пригодится) зафиксировала процесс ( утром замесила тесто без рецепта на белый хлеб на закваске)
Сначала просто смешиваю муку и воду. Оставляю на 20-30 мин.
Добавляю все остальные компоненты, чуть их перемешиваю , буквально 1 мин. Выкладываю на стол


И хлопаю им по столу, хлопков так 60-80 иногда. Позже могу найти видео, там наглядно показано. Хотела специально посчитать сколько хлопков, но подошел народ и сбил мои подсчеты. Это совсем нетяжело и несложно. Вот такое оно получается.


Потом его в миску и складываю примерно каждые 20 мин 3 раза прямо там же .
Попробуй

А я даже не знаю смогла бы я вчера Дарницкий вымесить без машины. Тесто такое жидкое, что если его бросать об стол, то оно прилипнет намертво. Хорошо, что хлебопечка была. Там и месила. Вчера глянула пару машинок вполне удовлетворительных по качеству и цене.
Bomann KM 362 CB 1000 Watt max. 90 евро





Bomann CB 332 Knet Küchenmaschine 90 евро

Bosch Küchenmaschine MUM4405 ProfiMixx 44.- 500-Watt-Motor. 70 евро

Марина Беверсдорф писал(а):

я даже не знаю смогла бы я вчера Дарницкий вымесить без машины. Тесто такое жидкое, что если его бросать об стол, то оно прилипнет намертво

Мариночка,
Этот способ замеса подходит только для пшеничных хлебов. Если тесто для Дарницкого так хлопать, его потом по кухне не соберешь
А пшеничное тесто, даже если оно жидкое, очень хорошо собирается в комочек

LARA48 писал(а):

Да уж, о-о-очень пышные формы! Хала аппетитнейшая!

Спасибо Лариса!

LightHouse писал(а):

Танечка, а мне так очень все понра- и мякиш, а уж формы!...... Это что-то выдающееся!

Ой, засмущали...

Janinka123 писал(а):

Вот это ХАЛА !!!!

Янина

Маркизко писал(а):

Танюша, внешний вид сказочный и плетение идеальное ! А по мякишу видно, муки много. При разрезе нож оставляет белые полосы, явный признак ее переизбытка. И еще, если тесто или изделие стоит в холодильнике на брожении или расстойке, очень сильно теряется влага.

Саша
Есть вопросы! Я все думала как девочки определяют добавить воды больше или меньше на 30-50 гр., это же малость такая! Когда изделие уже готово, я поняла - по разрезу, а как определить во время замеса теста, вот эти 50 гр? И если отправлять в холодильник, то тоже нужно воды добавить? А если решение пришло неожиданно У меня хала стояла под пленкой и на ней выступил конденсат...
ЭХ! Сплошные вопросы! НО! Ничего, мы еще только начинающие..

А плести халу училась у тебя!

Марина Беверсдорф писал(а):

Вчера глянула пару машинок вполне удовлетворительных по качеству и цене.

Марина, мое личное мнение - если выбирать машину, то с большей мощностью!