Болталка для хлебопёков

usya писал(а):

а вчера на пшеничной

Аллочка, ты ничего не перепутала. Точно на пшеничной? Такое впечатление, что первый на пшеничной, а второй на ржаной. А что ты тогда делала не по рецепту??? Где там скобочки.....пойду читать. Я хочу такой как на второй фотке.


Почитала. Поняла, что надо брать муку 1с., закваску переделать из ржаной в пшеничную и добавить мед, а не патоку. Правильно? Или еще что-то упустила?

usya писал(а):

Я свои первый раз опробовала

Видела я твои корзиночки обзавидовалась! особенно круглая!

usya писал(а):

Я свои первый раз опробовала

Корзиночки - прелесть. Это из ротанга?

cvetik66 писал(а):

А с женскими болячками можно обливаться холодной водой ???

даже нужно! это же очень кратковременный контакт. наоборот, потом тепло становится. Я, как стала контрастный душ принимать, легче холод переношу.

Марина Беверсдорф писал(а):

Юрьевна писал(а): Слушай! Алла, точно! А я сразу и не признала! И цвет и форма, все то-же! Аленка гранат законсервировала.

ой, глазаааастыеее!

Марина Беверсдорф писал(а):

Аллочка, ты ничего не перепутала. Точно на пшеничной?

это у меня со стилистикой проблемы ( я имела в виду, что пшеничнуюи в тот и во второй раз я брала 1с, а не в/с или какую другую)
все по рецепту - не сумлевайся

LightHouse писал(а):

ой, глазаааастыеее!

ну дак! Ты же мак разглядела в моих рожках - ну уж очень тесто было пушистое что ли....так и хотелось туда мака или кунжута, не удержалась - несколько посыпала
Корзинки - пишут "из камыша". Ротанг -это камыш?
Почитала...вроде нет, ротанг - это пальма

Марина БеверсдорфМариша, я напишу тебе как я пшеничную свою вывела. Мы с Машей на эту тему говорили. Просто у меня же проблема была с тем, что предыдущая пшеничная не работала, ну я и задалась целью.

Цитата:

Перекормила ржаную. Вывести пшеничную изначально - пока не решусь, просто у меня уже много образовалось закваски, а еще новую завести.... wacko1 В общем кормила ржаной стартер (капелюшечку), сначала пшеничной ц/з и водой по 50г, пару раз так делала, причем кормила весь объем предыдущей закваски. Потом, ты сказала, что ц/з лучше не надо и я стала кормить отбирая по чайной ложке (остальное в холодильник - ну не поднимается у меня рука выбрасывать "лишнее" ) + мука 1с + прокисший кефир. Тоже по 50г. И так раз 5 кормила, в общем всю предыдущую неделю весь процесс с самого начала занял. Она получилась воздушная, так и просится в хлеб. Вот пробую сегодня ее на твоем Фермерском. Ты ж говорила, что он на пшеничной закваске тоже очень вкусный и какой-то другой Wink

usya писал(а):

+ мука 1с + прокисший кефир

Аллочка, так у тебя закваска на кефире????

да, я пшеничную сделала кисломолочной
бомба, а не закваска! Даже стоячи в холодильнике - прет как ненормальная Осталось только проверить, как она пройдет испытание временем, многие пишут о том, что пшеничная (к сожалению) менее стойкая чем ржаная (пропасть может, микрофлора менее стабильная). Моя пока отличная, если что будет с ней происходить то я скажу
Мариночка, ты пеки его на той закваске, какая есть у тебя в наличие, а параллельно можешь перекормить в пшеничную чуток. Мне все-таки кажется, что у второго хлеба темный цвет больше обусловлен наличием меда нежели закваской. Потому что патока у меня светлая, а мед гречишно-подсолнечный, темный.

usya писал(а):

да, я пшеничную сделала кисломолочной

Ааааааа....вот видишь. Так значит беру я мою ржаную закваску - чайная ложка плюс 50 гр.муки 1 с. плюс кефира 50 гр.????? И так сколько раз....три? Или как? Я тебя сейчас утомлю своими вопросами.

LightHouse писал(а):

cvetik66 писал(а): А с женскими болячками можно обливаться холодной водой ???

а при женских болезнях травки еще можно попить.называются1.боровая матка2.красная щетка.можно вместе,можно по отдельности.

usya писал(а):

Вывести пшеничную изначально - пока не решусь

а я вот решилась,очень довольна.стоит пузырится себе,и хлопот с ней меньше

usya писал(а):

Мне все-таки кажется, что у второго хлеба темный цвет больше обусловлен наличием меда нежели закваской. Потому что патока у меня светлая, а мед гречишно-подсолнечный, темный.

А у меня наоборот. Мед светлый, а патока очень темная.

elay писал(а):

а я вот решилась,очень довольна.стоит пузырится себе,и хлопот с ней меньше

А мне пшеничная закваска очень понравилась. Я делала из ржаной, три раза кормила. Она так весело пузырилась. Стояла в туалете. Самое теплое место в квартире.

Марина Беверсдорф писал(а):

Я тебя сейчас утомлю своими вопросами.

Мне так приятно........ и у меня что-то спрашивают уже
не меньше трех раз это точно. Девочки говорили, что после пяти (если не ошибаюсь) кормежек можно считать ее перекормленной.
Итак, все с самого начала, чтоб не было недопонимания
1раз- чайная ложка ржаного стартера+50г муки 1с + 50г кефира (я оставила поллитровую банку кефира прямо на столе в кухне, не убирала в холод. Сначала он был не очень прокисший, с каждой кормежкой прокисал больше. кефир брала обычный магазинный 1% )

2раз - от выросшей закваски брала 1чайную ложку (остальное в холодильник в специально выделенную для этого чистую банку - сразу взяла маленькую, пришлось потом перекладывать, так что сразу бери объемом около литра) +50г кефира+ 50г муки.

и так еще кормишь несколько раз, чтобы в общей сложности ты покормила ее раз 5-7
Я кормила через 12 часов. Мне так было удобно - утром и вечером, и как раз она и по внешнему виду своему была похожа на проголодавшуюся

usya писал(а):

Итак, все с самого начала, чтоб не было недопонимания

Аллочка.Класс. Все так хорошо объяснила. У меня как раз кефир в холодильнике стоит. А за сколько дней до выпечки хлеба мне надо начинать кормить закваску? Где-то за три? Значит, в пятницу утром начинаю проводить опыт.

usya писал(а):

Итак, все с самого начала, чтоб не было недопонимания

Попробую еще по твоей схемке сделать, а то я делала пшеничную на виноградном соке, не перекармливала, а изначально выращивала, так она пока росла была супер активная, я на ней один хлеб испекла, зрелую в холдильник убрала, а потом когда через неделю покормила, она уже "жить не хотела"!!!!
Алла, а подкормку ты делаешь тоже кефиром или водой?

Девочки - всем приветик!!!
Что-то с компом - никак не могла в инет войти...
Вчера пообещала фотки Барвихинского, но копм не читает карту памяти из телефона - все утро пыталась перекачать фотки , ничего не получилось..
Но хлебушек получился классный!!!

LightHouse писал(а):

Дрыхните? А я вам покушать свежего хлебушка.

Спасибо, Аленчик за свежий ароматный изумительный хлебушек с утра!!!
Все гранатом драззнисся !!!
А может это муляж???

Марина Беверсдорф писал(а):

Как у вас там с наличием снега? Нас так замело, кошмар.

Нас тоже - я уже и не чищу,спина болит,жду мужа - благо что продуктами затарились,а то в магазин 2км по нечищенным дорогам и не дойтить...

LightHouse писал(а):

даже нужно! это же очень кратковременный контакт. наоборот, потом тепло становится. Я, как стала контрастный душ принимать, легче холод переношу.

Надо заняться, а то такая мерзлячка...
Вот бы еще баньку построить!!!

elay писал(а):

а при женских болезнях травки еще можно попить.называются1.боровая матка2.красная щетка.можно вместе,можно по отдельности.

Ленусь - пила и эти травки( чего я уже только не перепробовала).
Мне как раз дочка старшая их из Питера привозила,у нас нет таких.
Врачи гонят на операцию(миома)- а я пока сопротивляюсь, пробую народные рецепты лечения...

cvetik66 писал(а):

А может это муляж???

cvetik66 писал(а):

2км по нечищенным дорогам и не дойтить

Я вчера утром трактором работала. Сама впереди, а детенок за мной по следам.

cvetik66 писал(а):

Врачи гонят на операцию(миома)

Этим врачам лишь бы что-то отрезать Кошмар

cvetik66 писал(а):

а я пока сопротивляюсь, пробую народные рецепты лечения...

Это прально! отрезать всегда можно. Я попробую, Света для тебя сейчас найти полезную информацию по этому вопросу.

Здравсвуйте, хлебопеки!
Слушайте, у меня вчера случился прорыв Не получался у меня один хлеб, пол года билась! пекла его через 2 дня, а результата ноль. И вот вчера случилось чуд!!!
Я сейчас для Светы ссылок накидаю, и принесу фото и рассказ.

Ой девочки, сутки не зайдёшь, а вы по 3-4 страницы напишите Хлебушки у всех изумительно красивые
usya
Аллы ты уже хлебушек в корзиночках расстаиваешь? узор классный от них, тоже на такие смотрю, думаю на 1 кг покупать овальную
cvetik66
Светуль, ты с этими болезнями не шути, консультируйся с впрачами, лечись
Марина Беверсдорф
Мариш, дочка у тебя красавица, сколько ей?
Lunetta
Машенька, ждём фоток

Lunetta писал(а):

и принесу фото и рассказ

интересненько. ждем-с

Lunetta
Машуль - спасибо за ссылки !!!
Я тебе в личке ответила.

Марина Беверсдорф писал(а):

за сколько дней до выпечки хлеба мне надо начинать кормить закваску?

день туда-сюда, мне кажется, можно варьировать. Покормишь раза на два больше - что за беда? Только сильнее закваска станет!

Юрьевна писал(а):

а подкормку ты делаешь тоже кефиром или водой?

кефиром

cvetik66 писал(а):

А может это муляж???

да-да...в следующий раз, пожалуйста разрезик в студию!!!

Lunetta писал(а):

Слушайте, у меня вчера случился прорыв good2 Не получался у меня один хлеб, пол года билась! пекла его через 2 дня, а результата ноль. И вот вчера случилось чуд!!! Yahoo! Yahoo! Yahoo! Я сейчас для Светы ссылок накидаю, и принесу фото и рассказ.

да уже заитриговала дальше некуда!!! Показывай, рассказывай!

Marishkaa25 писал(а):

Мариш, дочка у тебя красавица, сколько ей?

Спасибо, Маринчик. В октябре Изабельке 6 исполнилось.

usya писал(а):

да-да...в следующий раз, пожалуйста разрезик в студию!!!

Ждем......

Lunetta писал(а):

Я сейчас для Светы ссылок накидаю, и принесу фото и рассказ

.......и пропала ....ни фото...ни рассказа.

Куда же это девчата разбежались. А у меня вопрос на засыпку. Какой мед можно в тесто использовать. Только густой или жидкий тоже.

Я тут, сажусь писать

Пока Маша пишет, развлеку вас..
Особенно тех, кого засыпало снегом. Сейчас сидела, фото пролистывала, захотелось поделиться с вами самым волшебным местом на земле-Мальдивами.
Так выглядит большинство островов. Нос местной лодки -дхони.

Вид из бассейна.

Парус -это милый мой гоняет.

Наглые мальдивские вороны еду таскают прямо из-под носа


Нам тоже есть чем ответить . Это барракуда.

Муж мой и черепашка.

Это ночной дайв-черепаха спит, как младенец. Кстати, рыбы тоже спят, на бочку лежат в кораллах, и глаза закрыты.

Мурена-хищник и ночью охотится.

Это мы не дышим

А это дышим

Вот такой там абсолютно белый коралловый песок. Я в красном

Сегодня хлеб не пеку-так что пойду спать пораньше. Пока, девочки!

Итак:
Есть у меня горячо любимый хлеб - Силезский светлый.
Как испекла его полгода назад, так до сих пор не дышу к нему ровно Но вот беда, этот хлеб никак не хотел приобретать нормальный вид. Пекла я его несколько раз в неделю, чего только не перепробовала, результат всегда один и тот же:
Белая корка, разрезы не открываются. Вобщем хлеб - уродец.
сейчас я его покажу (вы не представляете, чего мне это стОит! )

Но мякиш и вкус всегда на высоте!


Забыла написать условия:
Камня - нет
Плита - газ 13 лет
Тестомес - отсутствует

Пробовала увеличивать/уменьшать муку/воду, время расстойки/брожения, Т выпечки....
НИЧЕГО!

Я знаю тут в болталке, как-то бурно обсуждалась тема "Магической силы тазика" (Кстати подскажите номер страницы, если кто помнит)
Я пеку хлеб на закваске чуть меньше года. мне хорошо знаком рецепт "Хлеба без замеса" частенько делаю.
ЧЕСТНО, я уповала на отсутствие камня и наличие полу-живой духовки. И в "Магическую силу тазика" я почему-то категорически не верила!!! Ну не могу объяснить почему Статьи Люды читала до дыр. И вот на днях увидела у Миши в жжурнале что он пишет буквально следуючщее: "В газовой плите наличие тазика - острая необходимость, в электрической плите такие меры - лишние". Зашла к моей френдессе хлебопеку, посмотреть её опыт Силезского.
Я не буду переписывать сюда, если захотите почитать, тогда тут: http://rozik1965.livejournal.com/15863.html
Роза тоже разные версии выдвигала, первоочередную - сократить время расстойки.
Вобщем, впечатлившись рассказом Розы про тазик, я таки рискнула, но не верила до последней секунды в результат!
Ивот... открываю я тазик и чуть не падаю в обморок

Она существует! "Магическая сила тазика"! Закрываю печь оставляю допекать 30 минут. Вроде должна получиться золотая корочка, которой у меня никогда не было!!!
Спустя 30 минут, я открываю духовку и чуть не плачу!

Вот ОНА! Вожделенная ореховая корочка!!! 6 месяцев мытарств!!!! "А ларчик просто открывался!"
Я до сих пор не могу в это поверить
Ну какой же он красавчик

Этот красавчик не успев вылезти из печи и стряхнуть мучную пудру отправился прямиком к клиенту, поэтому разрез не видела Но я знаю, что он прекрасен! Т.к. сегодня уже получила на него заказ

Прошу меня извинить за сумбур. С эмоциями до сих пор не договорюсь но знаю, что вы меня поймете!