Болталка для хлебопёков

мать-моржиха писал(а):

А у Аллы булочки не поднялись на ее реактивной закваске. blum1 Прости, Алусик, ничего личного. Embarassed

да чего уж там сама же и виновата, спешка хороша сами знаете где а я поспешила и не покормила ее тогда - просто согрела из холодильника...понадеялась на реактивность

elay писал(а):

у меня сейчас такая.держу в холдильнике,когда надо печь беру сколько нужно для хлеба ,потом добавляю столько сколько взяла,постоит чуть в тепле,наестся и я ее обратно в холодильник.

Ленусь - какая интересная закваска!!!
Первый раз вижу рецепт закваски с растит.маслом...
А масло не тормозит рост м/к бактерий???

cvetik66 писал(а):

- невозможно было даже деньги на новогодние подарки с родителей собрать

Светик,если бы ты жила в Питере,ты бы замучилась в карман лазить.На детей наплевать,а подарок подари,да еще помимо Нового года на каждый праздник.

cvetik66 писал(а):

А масло не тормозит рост м/к бактерий???

Свет,тут я пас!но масло один раз добавляется может и нет.автор все время на этой закваске хлеба печет,и неплохо получается.

usya писал(а):

а я поспешила и не покормила ее тогда

я тоже иногда не кормлю,даже не согреваю.вроде всегда поднимала хлеб.а вот когда была перекормленная из ржаной,то работала пока в тепле стояла.стоило ее в холодильник засунуть на пару дней и все больше не оживала

Девочки а я с фотками к вам наконей то!
Беляши с мясом


Литовская хала, ржано- пшеничные багеты от Аннушки, хлеб ржано пшеничный на закваске

Девочки, вчера мяса накоптили к Новому году!!! Куриное филе, мясо свинное бочок и кусочки более потные свинные. На Новый год буду лаваш делать с грудкой копчёной, вкуснятина

вот рецепт, ооочень вкусный http://forum.say7.info/topic12850.html

А мы деткам 2 кроликов декоративных купили, радости столько у обоих

Marishkaa25 писал(а):

Девочки а я с фотками к вам наконей то

действительно, девушка, что это такое-все без фоток и без фоток!
Хлебушки -класс!

Marishkaa25 писал(а):

Девочки, вчера мяса накоптили к Новому году!!! Куриное филе, мясо свинное бочок и кусочки более

Ай, вкуснятина! Мясо домашнее, ааа! А что за коптильня у вас?

Marishkaa25 писал(а):

м 2 кроликов декоративных купили, радости столько у обоих

Какая прелесть! А дочечка-крошка, лапочка!

Marishkaa25
Мариш - сколько вкуснотищи принесла-а-а-а!!!!
Хлебушки все такие аппетитные!!!
А мяса то сколько накоптили !!!!!
Верю,что вкуснятина!!!
А тортик этот влажный получается???

Marishkaa25 писал(а):

А мы деткам 2 кроликов декоративных купили, радости столько у обоих

Какие очаровашки!!! И кролики и твоя дочушка-лапусенька!!!

LightHouse
Алёна спасибо, мясо покупное, пока дачу до ума не доведём, ничего заводить не будем, да и если её до ума доведёт, своруют всё, а кто- испанцы, я вообще злая такая, шланг для воды срезали и спёрли.
Коптильню временную муж соорудил, ему сварили трубу из железа какогото, которое не ржавеет, а остальное он сам делалЮ вырыл яму, накрыл чем то, копчение горячее получается, вчера днём так хорошо было, градусов 15 тепла, а в 6 вечера чуть не околели к 0 ближе опустилась температура. Напхались, землю чистили от сорняков и сухой травы Сегодня утра всё болит
cvetik66
Свет, вроде нет, мы его так бысто умяли, но лучше, чтоб не меньше 12 часов пропитываолся. Кусочек, что на фото не доконца пропитанный. Брал правда грецкие орехи и семечки подсолнечные, тыквенные чищенные здесь по цене кусаются

cvetik66 писал(а):

на проведение подобных мероприятий лицензия нужна,да еще плюс педагогическое образование...

Как у вас все организованно. А у нас, пожалуйста, в газетах и частники и маленькие компании проводят детские праздники и другие гулянки. И стопудово далеко не у всех есть даже ИПшка. На столбах просто объявления - Тамада, какие там лицензии-налоги. Учителя подрабатывают часто на такого рода мероприятиях, особенно на свадьбах. Свадьбу моей дочери вообще вела оперная певица, чтоб ей...

Marishkaa25 писал(а):

Девочки а я с фотками к вам наконей то!

А я не вижу фоток твоих почему-то Только подписи.

cvetik66 писал(а):

Ленусь - какая интересная закваска!!!

У Марианы в ЖЖ есть свой вид закваски, тоже из разных видов муки. http://mariana-aga.livejournal.com/56116.html
Юрьевна-Таня, а давай я тебе при обмене нашем дам еще и хмеля своего, поставь на нем-заодно и хмелевого хлеба попробуешь.
А еще мне мама рассказывала, что в молодости она, будучи на практике, жила в хате у одной украинской бабушки. И та пекла хлеб на сухих хмелевых дрожжах. С вечера размочит, заведет, утром уже хлеб стоит на лавочке на рушниках, в русской печи испеченный, пышный и душистый. Надо будет как-то попробовать затереть свежую хмелевую закваску мукой или отрубями и высушить, где-то я видела такой рецепт.

Marishkaa25 писал(а):

Коптильню временную муж соорудил, ему сварили трубу из железа какогото, которое не ржавеет, а остальное он сам делалЮ вырыл яму, накрыл чем то, копчение горячее получается,

Какие вы молодцы!!!
Представляю - как на вас эти испанцы косятся - и хлеб то они пекут и мясо сами коптят !!!!!

мать-моржиха писал(а):

А еще мне мама рассказывала, что в молодости она, будучи на практике, жила в хате у одной украинской бабушки. И та пекла хлеб на сухих хмелевых дрожжах. С вечера размочит, заведет, утром уже хлеб стоит на лавочке на рушниках, в русской печи испеченный, пышный и душистый.

Людмила-mariana в в своем журнале хвалила венгерский пышный картофельный хлеб,кот.в Венгрии пекут на хмелевых дрожжах...
Наша Маша Чайби тоже печет хлеб на хмелевой закваске...

cvetik66
А они не видели процесса, зато вчера 5 котов соседских круги наматывали. Свой мясо совсем другое, знаешь какие специи используешь и никакой химии, аромааааттт Накоптили и ебе и знакомым. Чуть попозже ещё кобасу хочу свою скоптить и куриное филе, ну оочень быстро оно у нас уходит.
Испнцы ещё те..... пип пип пип. Ходят гуляют, а потом нас то дрова пропадают, то шланг, что интересно в следующий раз. Увидела бы, руки поотрывала, я бы ещё от цыган такое ожидала, а они в такую глуш не суются, они всё по частным домам шастают. А это 100% испанцы, раз у сына игрушку-коня в парке в наглую дед потащил, пока муж не одёрнул. Ни стыда, ни совести. зля не хватает. Выговорилась я
мать-моржиха
Может позже увидишь фотки Бывает

Marishkaa25
Марина, какое всё аппетиное
Какая малышка очаровательная

cvetik66 писал(а):

Наша Маша Чайби тоже печет хлеб на хмелевой закваске...

Аналогично. Свет, ты вроде писала как-то, что сама умеешь домашнюю колбасу делать?

И я умею-там особо и уметь нечего- у меня даже насадки специальной нет на мясорубку, все ручками..
В прошлую зиму муж много с охоты приносил, перерабатывала .

мать-моржиха писал(а):

Свет, ты вроде писала как-то, что сама умеешь домашнюю колбасу делать?

Ага - вчера как раз гостей угощала домашней колбаской...
Часть колбас мы заморозили - потом можно отварить или запечь..
А пару колец подсушили возле батареи а потом еще на балконе 2 недели выдерживали - получается как вяленая...
Рецепта как такового у меня нет - просто видела раньше,как свекровь делает.
Покупаем свиные тонкие кишки( хорошо очищенные,вымоченные и просоленные), мясо - прокручиваю в мясорубке( решетка с 4 большими прорезями), немного сала можно порезать кубиками или тоже на мясорубку...
Специй побольше - я беру черный перец,душистый,немного гвоздики, тмин или семена укропа - на кофемолку,соль должна хорошо чувствоваться.(свекровь еще чеснок добавляла).
Мясо со специями и солью должно настояться сутки,у меня на балконе стояло.
А потом с помощью спец.трубочки-насадки,кот.крепится к мясорубке - делаем колбаски...
И никакой химии !!!

Аленка - права,никакого там особого умения не нужно...
Я ела однажды колбаску из лосятины - вкуснотень кака-а-а-ая!!!

У меня малявка домашнюю колбаску обожает есть,завернув в блинчик,это ее самое любимое блюдо!!!!!

cvetik66
Свет, а воду добавляешь. Я для копчёной хорошо воды налила, чеснок обязательно добавь, она такая ароматная получается, даже когда копчёная и то чувствуется.

мать-моржиха
Я специи добавила, хорошо перемешала и сразу кишки начинила( у меня говяжьи были, колбаски толще полдучились) Часть скоптили, часть заморозила, а часть в духовке запекла. Специи- соль, смесь 4 перцев, свежемолотых, имбирь, мускатный орех, чеснок 1 головка где то на 7-8 кг мяса.
Мясо брала смесь свинного- шея, немного постной свинины, сало, всё через мясорубку. А можно и маленькими кусочками нарезать, но возни больше. Воды брала 1 стакан на 1 кг мяса(для копчения, но и в духовке запекала, не помешало, ооочень сочными получились)
В следующий раз попробую с говяжьим смешать, говорят так вкуснее

elay писал(а):

когда была перекормленная из ржаной,то работала пока в тепле стояла.стоило ее в холодильник засунуть на пару дней и все больше не оживала

ну вот же пекла на ней Машин на жидкой закваске - суперский вышел! Это я со сдобным не подружусь....он видимо ж тяжелее, а я и не активировала толком, да еще и раастояться не дала по-человечески.
Маришка! Сколько всего чудесного настряпала...а дочка какая лапочка! Дело мастера боится...хоть руками, хоть детей ....все-равно красота получается не описуемая!!!!

LightHouse писал(а):

И я умею-там особо и уметь нечего- у меня даже насадки специальной нет на мясорубку, все ручками..

Ну прости, родная! Поделись, пожалуйста, своим вариантом. Там же вроде бы туго надо набивать, как это ручками сделать?
cvetik66
Спасибо за технологию. После наполнения ты колбасу варишь? В чем? В воде, на пару? На каком огне?

cvetik66 писал(а):

Покупаем свиные тонкие кишки( хорошо очищенные,вымоченные и просоленные)

У нас о таком можно только мечтать! Баранью кишку еще можно добыть, но уж чистить придется самой. Интересно, можно сделать колбасу в пищевой пленке? Потому, что готовую оболочку колбасную синтетическую у нас тоже в розницу не купишь.

мать-моржиха писал(а):

У нас о таком можно только мечтать!

Аналогично!вот надыбала сайт питерский,кто то с завода продает.буду пытаться к ним примкнуть

usya писал(а):

ну вот же пекла на ней Машин на жидкой закваске - суперский вышел!

Алл,я не про кефирную,я про обычную.у сначала перекормила свою ржаную закваску.один раз хлеб спекла.потом убрала в холодильник и в след раз ,когда хотела активировать,она просто скисла,поэтому я эту затею и бросила

elay писал(а):

и в след раз ,когда хотела активировать,она просто скисла,

Ну надо же , у меня такого не бывает никогда...

elay писал(а):

Аналогично!вот надыбала сайт питерский,кто то с завода продает.буду пытаться к ним примкнуть

Зато у вас в России колбасную оболочку можно купить даже через интернет.

мать-моржиха писал(а):

Зато у вас в России колбасную оболочку можно купить даже через интернет.

так там наверно километр надо купить

Ты задай в поисковике, наверняка и в розницу можно, я как-то искала в Яндексе, целую кучу предложений нашла.