Болталка для хлебопёков

Девочки, всем привет!
Как же приятно с утра полюбоваться вашими вкусностями! 2 хачапури утащила на завтрак (себе и милому), спасибо elay Леночке - вкусноооо!

LightHouse
Алёна, какая удачная импровизация, ты мастер!
cvetik66
Светик, два таких чудесных хлебушка в один день - молодец! Доченьку с прошедшим Днём рождения, классный праздник ты деткам устроила, просто волшебный!
Janinka123
Янина, твои хлебушки как всегда - предел мечтаний! Глаз не оторвать!
Девчата, отстала от жизни на целых 27 страниц Наверстываю упущенное, впечатлений куча! А отключили меня на самом интересном месте, где Катюша и Аллочка в проруби купаются. Здорово как, аж дух захватывает! Пусть с опозданием, покажу вам свою фотку, не такую, конечно, экстремальную. Я (с веником) и подружка 2 января 2009г, на улице -16. У меня в бане висит такой портрет, летом здорово энергией заряжает

Ой, чего только в хлебной болталке не увидишь!

Привет, Лариса!
Ни чего себе - не экстремальная!

LARA48 писал(а):

не такую, конечно, экстремальную.

Это Ж НАДО! Красота!
А ХТО Это вас фотографировал? Он наверное потом и веничком парил? А какя банька красивая!
Да, летом так не попаришься!

Юрьевна писал(а):

Да, летом так не попаришься!

Таня, привет! Летом у них (у подруги на даче) тоже здорово - из этой баньки вниз по ступенькам и прямо в воду! Только купальник одевать приходится...

Янина, привет!

Janinka123 писал(а):

принимайте мои сегодняшние хлебушки.

Какие замечательные!
Кружевной, так вообще - сказка!

LightHouse писал(а):

А я сегодня импровизировала.

У меня была однажды такая импровизация - изделие пришлось выкинуть, т.к. есть было не возможно - кислятина!

LightHouse писал(а):

На втором мешке муки и ты сможешь

Пойду муку мешками покупать... Хочу как АЛЕНКА!

elay писал(а):

Хачапури аджарские

Утащила парочку, пока ни кто не проснулся еще... хотя там наверное уже ничего и нет!!

cvetik66 писал(а):

А я сегодня отдыхаю после ДР доченьки...

Светик! После ТАКОГО праздника и отдохнуть не грех! Молодец, такой праздник детям устроила, запомнят на всю жизнь!
А хлебушек как всегда - замечательный!

Девочки, а у меня.... облом-с! Спасайте кто может!
Вчера "пекла" Барвихинский и самый вкусный тостерный!
Получились низенькие кирпичики...
Я вот, что заметила - когда закваску ставлю на ржаной муке, все получается замечательно, а в те хлеба нужно было пшеничную, я стартер взяла ржаной, кормила пшеничной мукой, она за ночь подросла, а когда хлеб поставила, то поднимался плохо! На окончательной расстойке стоял часов пять! и не вырос в два раза!
Вот не растет у меня пшеничная!! Что я делаю не правильно?
Одно могу сказать - почему хлеб не удался: мало видов поставила! Обычно не меньше четырех а тут... один выходной был, да и предпраздничная суета, покупки, подарки....

LARA48 писал(а):

Только купальник одевать приходится...

Зачем?? Такую красоту прятать??!!!
Мечта - банька рядом с речкой!!

Юрьевна писал(а):

я стартер взяла ржаной, кормила пшеничной мукой, она за ночь подросла, а когда хлеб поставила, то поднимался плохо!

Таня, а пшеничную закваску ты не держишь отдельно? У меня 2 закваски живут отдельно друг от друга. Ещё весной я перекормила ржаной стартер в пшеничный и кормится он у меня только пшеничной мукой (обойную очень любит). Поднимает тесто хорошо. Хочу ещё как у Аллы на кефире пшеничную сделать, она её очень хвалит, да и по её хлебушку видно, что сильная закваска.

LARA48 писал(а):

Таня, а пшеничную закваску ты не держишь отдельно?

Ларис, я делала на виноградном соке, испекла один раз хлеб, а потом она у меня не захотела бурлить, как я ее не кормила! Завела по рецепту Аллы на кефире, так она тоже не очень то и пузырится! Уже несколько дней стоит и ничего, я и отсаживала 50 гр. и кормила отдельно - ничего!
Вот сейчас читаю - на кефире тоже ржаную муку нужно, а я ставила на пшеничной 1 сорт. Попробую еще кефир+ ржаная!
Будет чем заняться в новогодние праздники!

Юрьевна писал(а):

У меня была однажды такая импровизация - изделие пришлось выкинуть, т.к. есть было не возможно - кислятина!

В моих кислинка чувствуется ооочень легкая, как в обычном заквасочном пшеничном хлебе- а учитывая, что закваска была 40/60 ржаная/пшеничная, и весу ее было 310г, и воды, кроме той что была в овсянке(как жиденькое пюре получилось) я дополнительно не добавляла. Как вы понимаете, муки вряд ли ушло больше 300 г (не взвешивала, подсыпала, по тесту ориентируясь).
Но дух! Не знаю, уж почему...
Один батон мы почти съели за завтраком, а второй я передала с дочерью в виде подарка ее педагогу-американцу, с которым она язык поддерживает..Так он уже звонил, кланялся.
А дочь говорит-пока занятие шло, он так пах на всю аудиторию, что все проголодались. А ведь не теплый был, вчерашний, можно сказать.
Я думаю, не кисло-это оттого, что я закваску не согревала дополнительно-как все было из холодильника, так и замесила.

Юрьевна писал(а):

, а у меня.... облом-с! Спасайте кто может!

Танюш, не мудрствуй- перекорми из ржаной и держи вне холодильника.
Я осенью вывела новую ржаную закваску по Аниной метОде и через пару недель из нее же-пшеничную. Живут обе при +13-15С, не больше 50 г, а часто 30г.
Кормлю 1 раз в 1-1,5 дня, смотрю по состоянию спелости. Ни грамулечки закваски не выбрасываю.

LARA48 писал(а):

Я (с веником) и подружка 2 января 2009г, на улице -16. У меня в бане висит такой портрет, летом здорово энергией заряжает

Ларочка! Такую картину надо в каждую баню на стену повесить- снег, солнце, морозец, веник и песик на переднем плане!
Спасибо, дорогая, налюбовалась! Ты в хорошей форме, молодец!

LightHouse писал(а):

Танюш, не мудрствуй- перекорми из ржаной и держи вне холодильника.

LightHouse писал(а):

Ни грамулечки закваски не выбрасываю.

Привет, Ален, буду пробовать, куда деваться! Только вот я не пеку каждый день, поэтому стоит ли держать при комнатной температуре?
Дома +23 +25.
А закваску я тоже не выбрасываю - жалко, она же живая!

LightHouse писал(а):

он так пах на всю аудиторию

А вот здесь я понимаю - когда угощаю хлебом своего любимого, то он пока в машине везет домой, то говорит такой запах хотя хлеб вчера выпечен!

Юрьевна писал(а):

Только вот я не пеку каждый день, поэтому стоит ли держать при комнатной температуре? Дома +23 +25.

Если не найдешь прохладного уголка с +15С- то тогда, конечно же, лучше в холодильнике, потому что при такой Т кормить ее придется каждые 6-8 часов...
Совсем-совсем нет прохладного уголка? Походи с градусником, померь во всех углах.
У меня в эту зиму даже цветы на лоджии под закваскин температурный режим приспособились-ничего, живем!

LightHouse писал(а):

Совсем-совсем нет прохладного уголка? Походи с градусником, померь во всех углах.

Поброжу по квартире, дочка в своей комнате всегда окно открытое держит - ей жарко, может быть у нее на подоконнике?
А балкон у меня есть, но он не застеклен...

elay писал(а):

я боюсь яйца полусырыми оставлять

LightHouse писал(а):

а, ну да, ну да Embarassed Я-то все время забываю про это-я покупаю домашние уже много лет в одном месте-даже выпить могу

А я тоже очень люблю сырые яйца поэтому уже много лет назад взяла себе за правило мыть сырое яйцо прежде чем использовать его хоть в выпечку, хоть куда. Тщательно мочалочкой с моющим Я и майонез сама делаю, а там как ни крути сырое яйцо. А сальмонелла же живет на скорлупе, так что я не боюсь мытых яиц

cvetik66 писал(а):

А я сегодня отдыхаю после ДР доченьки...

Я так и поняла, что ты все выходные хлопотала...даже к нам некогда было заглянуть Отдыхай - заслужила! И хлебушки отличные!

LARA48 писал(а):

А отключили меня на самом интересном месте, где Катюша и Аллочка в проруби купаются.

LARA48 писал(а):

Ой, чего только в хлебной болталке не увидишь!

Супер!!! Нашего полку прибыло

Юрьевна писал(а):

У меня была однажды такая импровизация - изделие пришлось выкинуть, т.к. есть было не возможно - кислятина!

не я одна такая оказывается

Юрьевна писал(а):

Одно могу сказать - почему хлеб не удался: мало видов поставила! Обычно не меньше четырех

это точно! Лучше не изменять своим привычкам, тем более таким хорошим

Юрьевна писал(а):

Завела по рецепту Аллы на кефире, так она тоже не очень то и пузырится!

А моя, девки, прет даже в холодильнике, что засмотреться можно...тьфу-тьфу-тьфу...

usya писал(а):

А моя, девки, прет даже в холодильнике, что засмотреться можно...тьфу-тьфу-тьфу...

Покажи свою "прущую" может мне один вид твоей поможет!

usya писал(а):

А моя, девки, прет даже в холодильнике, что засмотреться можно...тьфу-тьфу-тьфу...

Хочу, хочу такую! Алла, ты её заново выводила, как у Лены Олины молочная http://forum.say7.info/topic29292.html?sid=0a0d3fc5e7108aab1690406b9f65469c или же ржаную Аннушкину стала кормить кефиром вместо воды (интересно, можно так сделать?)

Лариса, вот Алла писала, как делает свою закваску:

usya писал(а):

Итак, все с самого начала, чтоб не было недопонимания 1раз- чайная ложка ржаного стартера+50г муки 1с + 50г кефира (я оставила поллитровую банку кефира прямо на столе в кухне, не убирала в холод. Сначала он был не очень прокисший, с каждой кормежкой прокисал больше. кефир брала обычный магазинный 1% ) 2раз - от выросшей закваски брала 1чайную ложку (остальное в холодильник в специально выделенную для этого чистую банку - сразу взяла маленькую, пришлось потом перекладывать, так что сразу бери объемом около литра) +50г кефира+ 50г муки. и так еще кормишь несколько раз, чтобы в общей сложности ты покормила ее раз 5-7 Я кормила через 12 часов. Мне так было удобно - утром и вечером, и как раз она и по внешнему виду своему была похожа на проголодавшуюся

стр. 219

Привет девчата. Я после праздника никакая. Скажу только про закваску на кефире: закваска классная. Забродила после второй подкормки отлично. Делала на ней Фермерский - очень понравился. Так что рекомендую.

Покажу, Лариса! наверное завтра уже, сейчас на работе, а вечером корпоратив у нас сегодня
Мы вот с этой страницы http://forum.say7.info/topic28369-5450.html мою закваску вдоль и поперек разбирали - почитай, в процессе дебатов, так сказать ...а если что не понятно - я потом тебе напишу отдельно

Марина Беверсдорф писал(а):

Скажу только про закваску на кефире: закваска классная. Забродила после второй подкормки отлично.

Ну, все! Сколько там Алена говорила - два мешка муки. ... ну и ладно!!!
Главное - результат!

Юрьевна писал(а):

Вот не растет у меня пшеничная!! Что я делаю не правильно?

Есть у меня одно подозреньеце. Ты на Цесне печешь? Запах у нее какой знаешь тогда. Она дезодорированная. А зачем? Я думаю не для того, чтобы нам было приятно есть хлеб с запахом "свежего белья". У них есть еще хлебопекарная и 1 сорт, их я не покупала. Вполне возможно, что твои проблемы именно в избытке химии в этой муке. Я уже тут ору во все горло, а меня никто не слышит, попробуй ставить закваску на 2 видах муки, проблем не будет. Этот способ называют еще монастырским. А у Аллы булочки не поднялись на ее реактивной закваске.
Прости, Алусик, ничего личного.

Юрьевна писал(а):

Вот не растет у меня пшеничная!! Что я делаю не правильно?

нужно полный цикл дать - 5 кормежек пшеничной. И держать нужно ржаную и пшеничную закваски. Они разные! Таня она не подняла хлеб т.к. не стабильна еще!

Janinka123 писал(а):

Очень тонкая хрустящая корочка и воздушный мякиш

Действительно кружевной! А форма! Классные пузанчики!
cvetik66
Светик-одуванчик, ты можешь не только хлеб продавать, но и детские праздники вести. У нас, например, такие услуги очень не плохо оплачиваются. А вот за бездрожжевым хлебом в пекарнях очередь не стоит

Юрьевна писал(а):

Лариса, вот Алла писала, как делает свою закваску:

Спасибо, Таня, пойду сразу воплощать, пока подсказка не затерялась!

usya писал(а):

Мы вот с этой страницы http://forum.say7.info/topic28369-5450.html мою закваску вдоль и поперек разбирали

Сейчас покормлю первый раз свою ржаную кефирчиком и буду ваши дебаты разбирать, ума набираться. Аллочка, хорошо тебе отдохнуть-повеселиться на корпоративчике!

Привет,деушки!

Юрьевна писал(а):

У меня была однажды такая импровизация - изделие пришлось выкинуть, т.к. есть было не возможно - кислятина!

а у меня и без импровизаций такое случается,например с гречневым мы общий язык не нашли

Юрьевна писал(а):

Вчера "пекла" Барвихинский

у меня барвихинский тоже не ахти получился,я думала,что от ячневой крупы,но Света тоже с ней пекла,а у нее супер все.

Юрьевна писал(а):

Вот не растет у меня пшеничная!!

Таня,попробуй еще вот такую поставить http://www.nimbul.ru/2009/06/natural_pshenichnaja_zakvaska/ у меня сейчас такая.держу в холдильнике,когда надо печь беру сколько нужно для хлеба ,потом добавляю столько сколько взяла,постоит чуть в тепле,наестся и я ее обратно в холодильник.тостовый на ней и пекла.сейчас кружевной буду ставить
вот она какая,фото немного не резкое. она такая и в холодильнике стоит

usya писал(а):

так что я не боюсь мытых яиц

да я тоже мою,но у меня у дочки как то была кишечная палочка,мы месяц мучались,пока не вылечили.поэтому теперь перестраховываюсь

LARA48 писал(а):

как у Лены Олины молочная

эта закваска тоже классная,я имею ввиду ржаную,но Лена ее перекормила и очень ей довольна

Девочки - спасибо!!!

LARA48 писал(а):

Я (с веником) и подружка 2 января 2009г, на улице -16. У меня в бане висит такой портрет, летом здорово энергией заряжает

Ух ты!!!!!
Банька как из сказки,а вы с подружкой такие сексуальные снегурочки!!!!

LightHouse писал(а):

А дочь говорит-пока занятие шло, он так пах на всю аудиторию, что все проголодались

Да!!! Запахи от наших хлебов - это что-то!!!
Я дочке хлеб в Минск передаю периодически,хотя она мало хлеба ест - фигуру блюдет...так вот она вчера звонит - и с таким удивлением : Мам - твой хлеб 2-ую неделю не черствеет!!!

usya писал(а):

А моя, девки, прет даже в холодильнике, что засмотреться можно...тьфу-тьфу-тьфу...

Да уж видим по твоим хлебушкам,что прет!!!
Надо мне тож такую завести...
Хотя муж бубнит,что в холодильнике твоих баночек пруд-пруди...

Марина Беверсдорф писал(а):

Я после праздника никакая.

Мариночка - хорошо погуляли???

мать-моржиха писал(а):

Светик-одуванчик, ты можешь не только хлеб продавать, но и детские праздники вести. У нас, например, такие услуги очень не плохо оплачиваются. А вот за бездрожжевым хлебом в пекарнях очередь не стоит

Марин - у нас поселок маленький,народ бедновато живет, да и на проведение подобных мероприятий лицензия нужна,да еще плюс педагогическое образование...
Когда дочка старшая еще в школе училась - невозможно было даже деньги на новогодние подарки с родителей собрать,не то что какой-то праздник организовать...
Народ тут какой-то инфантильный.