Болталка для хлебопёков

Мариночка
Светочка
Танюша
Мариша
Иннуся

спасибо большое, девочки

LARA48
Ларочка,

хлебушек у тебя ШИКАРНЫЙ!!!!
такой идеальный получился!
ты пекла одной буханкой?
нужно как-нибудь колпак тоже приобрести - ради эксперимента
я там тебе вопрос задала в хлебной темке

Janinka123

Яниночка, твои хлебушки, как всегда, безупречны!
сразу хочется печь что-то новое, продолжать

cvetik66 писал(а):

Катя - как ты думаешь,если для ароматного льняные семена не замачивать? Что-то в последнее время у меня он на второй день чуть влажноватый становится,как-будто лен влагу отдает...

Свет, я его пеку 1-2 раза в неделю, но никогда не становится влажным, даже если едим дня 4...
я готовлю семена так: 50 г кунжута и 50 г льна + 100 г воды, накрываю и держку ровно час, не больше

Юрьевна писал(а):

Катюш, пекла я его в воскресенье двумя булочками

Танюш, я тоже хочу двумя попробовать

usya писал(а):

Нарушено кровоснабжение головного мозга

девочки, я смотрю, мы тут все такие здоровые собрались

у меня та же беда, но после аварии двухгодичной давности.
2 недели просидела дома с сотрясением, от больницы отказалась, но, конечно, лечение прошла дома.
теперь мучаюсь головными болями. иногда так шея болит, после чего и голова - особенно утром, после сна

да, массаж мне очень помогает, но я вам скажу, что когда с мужем начались всякие сложности и нервы, я только уеду по работе недели на две - так боли исчезали напрочь, лекарства все выбрасывались... так что тут тоже свое влияние есть..
я с Танюшкой согласна - образ жизни в отдельных ситуациях так много значит

LARA48 писал(а):

Сегодня Силезский буду печь, он меня часто приземляет

Ларочка, с тазиком должен получиться, ты давай, настраивайся на позитив!

elay

Леночка, как ты там? получше уже?

Иннигма
Иннуль отличный хлебушек, такой румяный! Молодец!

Иннигма писал(а):

Маша, расскажи, пожалуйста, как ты используешь лед вместо пара?

И мне тоже интересно

Иннигма писал(а):

Не достоял все-таки?

Инна, я думаю температура для него изначально высокая была. Корочка сразу схватилась и расти ему не дала, вот он и искал места...

Иннигма писал(а):

Девочки, еще пекла Нормандский отбитый хлеб из журнала Оксаны.

А этот какой красавчик! Загляденье!
Ссылочку вставишь, чтобы не копаться?

Иннигма писал(а):

Кто пользуется свежими дрожжами, как вы их храните?

Инна, у меня давно в морозилке лежат свежие дрожжи. Я их разделила на порции какие обычно применяю - по 5 гр, 10 гр. и заморозила. По мере надобности беру кусочек нужного веса. Ничего с ними не происходит! Они в таком состоянии могут храниться месяцами!

Иннигма писал(а):

еще пекла Нормандский отбитый хлеб из журнала Оксаны. Меня заинтересовал способ вымешивания теста, его надо скалкой выкатывать! В общем повозилась с тестом!!!

Инночка, а результат-то какой отличный. Очень интересный хлебушек.
Молодец !!! Поздравляю !!!

Нашла в интернете:
http://www.dokatorg.com/hleb.htm
Продлить срок годности свежих прессованных дрожжей можно, упаковав их в полиэтиленовый мешок и поместив сразу же в морозильник. Перед этим дрожжи нужно предварительно настрогать или нарезать мелкими кусочками и положить без уплотнения в мешочек, завязав его верх. В таком виде в дальнейшем будет легко вынимать нужное количество дрожжей.

Иннигма писал(а):

Девочки, еще пекла Нормандский отбитый хлеб из журнала Оксаны

Инна!!! Какой фантастический хлеб получился у тебя!!!!! Какая корочка, какие разрезы, какой мякиш! Какие пухляки!!!! так мне надо срочно его печь
Инна, как на вкус? Ссылку на рецепт не кинешь?

Иннигма писал(а):

Маша, расскажи, пожалуйста, как ты используешь лед вместо пара? Подробненько! Пожалуйста!!!

Я намораживаю лед заранее, насыпаю его в пакет. Когда ставлю духовку на разогрев, то внизу у меня противень. Когда ставлю хлеб (тот что без тазика) кидаю добрую пригоршню (примерно 4-6 кубиков льда) в противень, успеваю закрыть дверцу и тут же начинается процесс плавки льда - такой шумный

Иннигма писал(а):

Девочки, еще такой вопрос! Кто пользуется свежими дрожжами, как вы их храните?

Я только свежими пользуюсь, инна. Затариваю штук по 10 и в морозилку в пакетах! Потом достаю на ночь и в холодильник (тоже в пакете), неделю спокойно лежат! работают - отлично! меня всё устраивает! Делала столичные булочки - на 500 гр муки 13 гр свежих дрожжей - тесто поднимается, как зверь

Иннигма писал(а):

но их продают только по целой пачке по 1 кг

1 кг - это бруском чтоли?? тогда фасуй по 80 гр и в стретч заворачивай, потом фасованные в 1 пакет складввай и храни спокойно в морозилке! Я и 3 месяца храню - отлично работают.

Иннигма писал(а):

Или нет смысла заморачиваться?

Я считаю, что есть смысл С ними хлеб иной получается!
И дрожжевых рецептов с опарой очень много пристойных!

Марина Беверсдорф писал(а):

Вот и рецепт с предисторией

Какой интересный рецептик - дрожжи и пекарский порошок одновременно...

Марина Беверсдорф писал(а):

А вот у моего мужа мигрень. Вот это действительно кошмар.

Я и не знала,что у мужчин тоже она бывает...

Иннигма писал(а):

Девочки, в чем дело? Не достоял все-таки?

Инна - я тоже склоняюсь к мысли,что температура высоковата была, у меня пару раз та же история была - корочка сразу схватывается, и хлеб разрывает,некуда ему расти...
Но в твоем хлебе разве ж это трещины???
Не придирайся к себе,отличный хлеб!!!

Иннигма писал(а):

еще пекла Нормандский отбитый хлеб из журнала Оксаны. Меня заинтересовал способ вымешивания теста, его надо скалкой выкатывать! В общем повозилась с тестом!!!

Класс!!!!!!!!!!!!
Такие хорошенькие пузатики!!!
А дрожжи я тоже замораживаю - не всегда свежие тут купишь...

ЕкатеринаД писал(а):

Свет, я его пеку 1-2 раза в неделю, но никогда не становится влажным, даже если едим дня 4... я готовлю семена так: 50 г кунжута и 50 г льна + 100 г воды, накрываю и держку ровно час, не больше

Спасибо,Кать...
У меня без льна тоже не влажный - сокращу время намачивания...

Иннигма писал(а):

Девочки, еще пекла Нормандский отбитый хлеб из журнала Оксаны

Какой пузанчик, прелесть просто.

Иннигма писал(а):

Девочки, еще такой вопрос! Кто пользуется свежими дрожжами, как вы их храните?

Я покупаю пачку (42гр.) и ложу в морозилку. Когда надо, вынимаю и пеку. Никакой разницы между свежими и размороженными пока не замечала.

cvetik66 писал(а):

Какой интересный рецептик - дрожжи и пекарский порошок одновременно...

Я так думаю, что он гасится лимонным соком, так же как сода.....тесто подходит очень быстро, несмотря на короткий срок расстойки. А вообще я бы лучше разложила застывшее масло по тесту и дальше так, как принято....складываешь, раскатываешь. В хлебопекарнях, наверное, на это времени нет. Хотя может и технология такая, незнаю.

cvetik66 писал(а):

Я и не знала,что у мужчин тоже она бывает...

А мужчины что...не люди что ли.....голова-то у всех одинаковыми мозгами начинена. Вообще у них в семье по- наследству от отца все дети мигрень получили....и муж и его две сестры и брат. Светик, или ты про другую мигрень.....чисто женскую ....когда супружеские обязанности исполнять не в лом.

Кстати, вопрос на засыпку. Можно тазик заменить большой утятницей? Или эффект будет не тот?

Иннуся, хлеб шикарный!
я тут столько всего написала тебе, и тут меня выбило из инета, так что, наверное, уже не повторюсь

как тебе Нормандский?

а про твой хлебушек тоже хотела написать, что и Танюша - видимо, Т надо чуть снизить. И можно чуть более влажное тесто сделать

Маш, а у меня со льдом как-то не очень. Я давно еще у Оксаны читала.
Но как-то эффект пара слабоват по сравнению с чашкой воды + обрызгивание стенок дополнительно
Нужно еще раз попробовать

Lunetta писал(а):

Я считаю, что есть смысл С ними хлеб иной получается!

видимо, у нас нет хороших свежих дрожжей...
я пробовала на них печь раз 5, но хорошо получается только то тесто, которое не требует длительного брожения, иначе оно начинает мягко говоря плохо пахнуть
а сухих всегда добавляю пару грамм и делаю опару

Девочки,спасибо.мне сегодня гораздо лучше.температура спала,слабость только.я вообще редко болею,а чтоб так-вообще никогда не было.
Вам всем букетик Грассини на закваске

угощайтесь

Иннигма
Инна, такие 3 колобочка пухленьких получилось, супер хлебушки
elay
Леночка, я эти палочки тоже разок пекла, оочень вкусные, их так мгного получилось долго ели


Девочки! А я так поняла, что надо на камень сразу лёд кидать Я когда читала информацию с интернет- магазина, про камни. К толстому камню было написано, что на него можно кидать кубики льда для создания пара и он не треснет, а на более тонкий нельзя- риск того, что камень треснет.

Дрожжи покупаю свежие, храню в холодильнике, но не более 1-2 недель, беру по чуть чуть, а то что остаётся выкидываю. Заметила, что они со временем хуже работают. В булочных, где сами хлеб пекут всегда они есть, они лучше немного, чем из магазина. Только сначала хорошо упаковываю, в пакет или плёнку пластиковую, чтоб не сохли

ЕкатеринаД писал(а):

Маш, а у меня со льдом как-то не очень.

ЕкатеринаД писал(а):

Но как-то эффект пара слабоват по сравнению с чашкой воды + обрызгивание стенок

ЕкатеринаД писал(а):

Нужно еще раз попробовать

Катюша, у каждого свой путь, своя дорога. условия у всех разные У меня такая плита кошмарная, что с водой у меня не вышло приспособиться я искала более удобный способ создания пара. потому что когда я наливала воду, пока ставила чайник на плиту, пока задвигала противень с миской вся концентрация пара вырывалась мне в лицо, а не доставалась хлебу. И приятного мало, получить порцию пара в лицо , и вот когда я увидела этот метод, я решила рискнуть - оказалось куда удобней: открыл дверцу швырнул горсть льда, закрыл и всё хлебу! Если по времени вода вижу быстрей испаряется, подкидываю еще кубиков чуток.
У меня такова конструкция духовки, что по другому в миску воды не налить , только выдвигая
Катюш, а ты пробовала лёд и брызгать?

ЕкатеринаД писал(а):

иначе оно начинает мягко говоря плохо пахнуть

Действительно странно. У меня та же песня но с сухими.
Стало быть качество дрожжей иное или технология ..

elay

Леночка, красота-то какая!
как хорошо, что тебе уже лучше

девочки, я тут с обещанными фотами

вот такую зиму я увидела во Львове после нашего "беззимья"
это мы ездили по старинным замкам Львова, фотографировала, пока руки не замерзли совсем...:










ну и показать хочу вам салатик новогодний с нашего форума, который я так старалась, делала, а потом его все боялись резать




а вот то, без чего я не могу - маринованный чеснок и черемша



и мои три обезьянки (самый маленький волк - крестник-племянник, хотя, они мне все сыновья)

Marishkaa25 писал(а):

! А я так поняла, что надо на камень сразу лёд кидать

я бы на камень не стала т.к. лопнуть от перепада может!!!

Lunetta писал(а):

и вот когда я увидела этот метод, я решила рискнуть - оказалось куда удобней: открыл дверцу швырнул горсть льда,

вот-вот, я тоже из-за соображений удобства пробовала. Удобно - но пара было мало...
может, чуток больше кинуть? все же, удобнее, чем лить воду.
у меня вода льется в форму тефаль, которая стоит на дней духовки, по-другому никак и это жууууутко неудобно. Все же, я еще со льдом попробую

elay
Леночка, рада тебя видеть Хорошо, что болезнь на убыль пошла! Я всё думаю, где Лена?!!!
Отличные гриссини! еще не пробовала их делать.

ЕкатеринаД писал(а):

Все же, я еще со льдом попробую

Расскажи потом пожалуйста, Катюш

ЕкатеринаД писал(а):

фотографировала, пока руки не замерзли совсем...:

Очень красиво, Катенька!

ЕкатеринаД писал(а):

салатик новогодний с нашего форума

Да, очень эффектная грибная поляна! Не удивительно, что боялись резать

ЕкатеринаД писал(а):

мои три обезьянки

Катюша, какие сынули хорошенькие. Наверно один на маму, другой на папу похожи?

Lunetta писал(а):

Расскажи потом пожалуйста, Катюш

конечно, Машунь вот завтра и буду пробовать

Lunetta писал(а):

Очень красиво, Катенька!

Lunetta писал(а):

Да, очень эффектная грибная поляна! Не удивительно, что боялись резать

спасибо, Машуня

Lunetta писал(а):

Катюша, какие сынули хорошенькие. Наверно один на маму, другой на папу похожи?

Маш, они у меня какие-то смешанные
младший, правда, больше в мою сторону. А старший больше в папину

хотя темперамент у них явно не от папы, даже на самую малость
гены не сдоминировали
пы.сы. слаба Богу

дети - ураган просто причем, добиться от них полного послушания нереально даже мне.. что тут скажешь, когда доведут, чуть голос повысил, а младший тебе говорит: "А ты знаешь, что на детей повышать голос нельзя? нужно все нормально объяснять чтобы стало понятно, что я не так делаю!"

Marishkaa25 писал(а):

тонкий нельзя- риск того, что камень треснет.

Мариш, а ты что, хочешь на свой новый камень лед бросить???? Он же у тебя дорогущий, а если лопнет от перепада? Может лучше не надо.

ЕкатеринаД писал(а):

вот такую зиму я увидела во Львове после нашего "беззимья"

Красивые фотки, Катюш.

ЕкатеринаД писал(а):

а вот то, без чего я не могу - маринованный чеснок и черемша

Каакаааяяя прелесть. Так бы и съела. Вот только не могу, немцы запах чеснока надух не переносят. Правда, иногда, я дорываюсь.

ЕкатеринаД писал(а):

и мои три обезьянки

Да какие же все три очаровательные.

elay писал(а):

Вам всем букетик Грассини на закваске

Ленчик, какие ты гризиньки классные забацала. Я тоже на этой неделе хотела сделать, не получилось. Сделаю на следующей.

ЕкатеринаД писал(а):

"А ты знаешь, что на детей повышать голос нельзя? нужно все нормально объяснять чтобы стало понятно, что я не так делаю!"

Какие все-таки потешные существа - дети.

Девчонки! У всех все так красиво! Инночка, я согласна с девочками, что очень критична к своему хлебу - не сильно и порвало его, попробуй убавить Т в духовке.
Лена! Рада, что тебе лучше! А твои хлебные палочки - чудо! Как на вкус?
Я тоже сегодня значительно лучше себя чувствую, правда инфекция в доме не прошла даром - дочь подхватила "эстафету".
Пока не пеку хлеб - напекла заранее в морозилку положила. Сегодня хочу вареники паровые делать. Я их делаю частенько, в основном летом конечно, когда свежие ягоды начинают. Но дочка запросила с клубникой (у меня замороженая лежит) Правда немного видоизменила тесто - добавила ложку пшеничной закваски - вот и посмотрю сегодня имело это смысл или нет

ЕкатеринаД писал(а):

а младший тебе говорит: "А ты знаешь, что на детей повышать голос нельзя? нужно все нормально объяснять чтобы стало понятно, что я не так делаю!"

А у меня малявка...огрызается...ему слово, а он тебе 10 в ответ!
Иногда, что-нибудь натворит...папа на него ругается: "Павлик...ну у тебя ум есть?" А он так спокойно: "Нет". Ну вот и как реагировать?