Болталка для хлебопёков

Девчонки!!! А мне заказпрвези утром
И корзиночки расстоечные тоже, зтра печь буду 4 протвеня хлеба а то запасы законились

Света, у тебя ещё Нарочанский ? А по подробнее?

Marishkaa25
Марин, я так рада за тебя!!!!
Завтра, значит, у тебя ударный денек будет! Будем ждать показа и комментов!

Чайби
Машенька! Привет, мы уже с Машей Lunetta вспоминали что давно тебя не было
Я разрез картофельного принесла

Помогайте кушать, а то сами не справиться боюсь

Девочки, у меня картофельный на расстойке в форме стоит, и я только вспомнила, что дрожжи не положила. А из пшеничной закваски первый раз пеку. Стоит 2.5 часа, мне кажется вообще не поднялся. Что делать? И вообще он у меня к ткани прилип, я его еле отодрала и в форму переложила, буду в ней печь.

Ириш, я без дрожжей его пеку. А закваска активная была? Он не сильно увеличивается , потом на расстойке, когда уже буханку сформируешь будет хорошо расти

Ну, наконец-то.... А то я с утра не ем, все жду твой хлебушек
Вот это поры....., вот это корочка.... ОООЙЙЙЙ..., забыла слюнявчик одеть, теперь кофточку сушить придется...
Отличный хлебушек , Аллусь , пару кусочков утащила.

Бабулька. писал(а):

Отличный хлебушек , Аллусь , пару кусочков утащила

спасибо! Я специально порезала, чтоб таскать удобно было
ой, не налюбусь на твоего Ерофея
Он (хлеб) на фотке немного бледнее выглядит, а на самом деле порумянее

Ирина Макаревич
Ириш, а ты попробуй его под тазиком испечь, если влезет, конечно.
Но Алле можно доверять, она же его уже пекла, значит знает, что говорит.

usya писал(а):

А закваска активная была? Он не сильно увеличивается , потом на расстойке, когда уже буханку сформируешь будет хорошо расти

Аллочка, я первый раз на ней пеку, когда из ржаной перекармливала 4 раза освежала. И еще накануне. Вот именно , что я ее сформировала и в корзину положила, то ли я жидкое тесто сделала, оно прилипло к ткани, переложила в форму. Теперь в форме печь буду. Стоит 2.5 часа, не поднимается
Я тесто никак не почувствую, то мало муки, то много

Ирина Макаревич писал(а):

я первый раз на ней пеку, когда из ржаной перекармливала 4 раза освежала.

ну перед тем, как в тесто ее класть она как себя вела? Была в пузырьках или как кисель клёклая?
Это у тебя уже сформованный 2,5 часа стоит?
Щас до работы доскачу, снова выйду на сайт

Ирина Макаревич писал(а):

Я тесто никак не почувствую, то мало муки, то много

надо не муку регулировать,а воду.т.е. в тесто выливаешь не всю воду,а гр на 30 меньше,замешиваешь тесто,а потом смотришь надо ли еще воды долить или нет

usya писал(а):

Была в пузырьках или как кисель клёклая?

Скорее клеклая.

usya писал(а):

Это у тебя уже сформованный 2,5 часа стоит?

Ужо 3 часа

elay писал(а):

надо не муку регулировать,а воду.т.е. в тесто выливаешь не всю воду,а гр на 30 меньше,замешиваешь тесто,а потом смотришь надо ли еще воды долить или нет

Век живи, век учись. Хочется хоть один раз посмотреть и почувствовать, какое оно должно быть.

Ирина Макаревич писал(а):

Хочется хоть один раз посмотреть и почувствовать, какое оно должно быть.

ой, как же мне этого хотелось в самом начале....сколько перепорчено хлеба. но с опытом приходит....хотя я бы не сказала, что уже пришло.
Итак, давай к закваске.
Если она не увеличивалась в размере с момента, как ты ее покормила до следующей кормежки - это значит, что она не работает и кормить ее смысла нету
Как у тебя выглядел процесс перекармливания?

usya писал(а):

кормежки - это значит, что она не работает и кормить ее смысла нету unknown Как у тебя выглядел процесс перекармливания?

Алл,возможно,что она у нее наоборот уже просто начала голодать,поэтому опала.моей закваске достаточно 4 часов,чтобы вырасти.

Когда доставала ее, чтобы снова перекормить, видно было, что она поднималась. По следам на миске. Но такой воздушности, как у ржаной я не почувствовала. Я ее 4 раза перекармливала, вчера освежила и в освеженную добавила необходимое кол-во муки и воды, по такой схеме:

"Пшеничный стартер вытаскиваешь из холодильника ждёшь час. Потом начинаешь освежать стартер. 1ч.л. стартера пшеничного+ 15 воды+15 пшеничной муки. Стоит 6-8 часов. Итого выходит 30гр. освеженной закваски. Потом 30гр. освеженной закваски + вода+мука пшеничная(10-12часов)

Ирина Макаревич писал(а):

Потом 30гр. освеженной закваски + вода+мука пшеничная(10-12часов)

вот моей этого времени много.попробуй взять чайную ложку,добавь 50 воды и 50 муки и время засеки.за сколько у тебя она поднимется.и поднимется ли вообще

usya
Аллочка, я обещала перевести рецепт маффинов из хлебных крошек - с опозданием, но лови))))

Банановые маффины из хлебных крошек (Альфа версия)

Если вы любите легкие, сладкие и мягкие маффины – другими словами маленькие тортики – это маффины не для вас (это не Барби-маффины).
Если вы думаете, что маффин – это то, что надо откусывать, и в нем должно быть больше содержания, чем сахара – это маффины для вас! (Это маффины для настоящих женщин.)
Сьюзан все еще дорабатывает этот рецепт, но уже сейчас можно сказать, что получается неплохое изделие с добавлением только крошек вместо муки.
Вы можете сделать сухари из Нориджского хлеба - Norwich Sourdough, подсушив ломтики в духовке на 150 Ц до полного отвердения (как кость). Как много времени это займет зависит от степени высушенности вашего хлеба. После этого измельчите сухари в процессоре до состояния песка. Одна чашка – это примерно 150 г.

Banana Bread Crumb Muffins (Alpha)
Выход: 12 маффинов
Время:
• Смешивание: 10 мин
• Выпечка: 23 мин
Ингредиенты:
• 275 г сухих хлебных крошек, плюс 40 г крошек для посыпки
• 2 г корицы
• 1 г мускатного ореха
• 1 г имбиря
• 10 г пекарского порошка
• 97 г оливкового масла
• 92 г коричневого сахара, пропущенный через дуршлаг для измельчения комочков
• 57 г яиц (одно большое)
• 290 г пюре из очень спелого банана
• 90 г простого нежирного йогурта
• 2 г экстракта ванили
• 83 г порезанных орехов пекан, жареных
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку на 180 Ц
2. Смажьте 12 формочек для маффинов
3. В среднего размера миске смешайте 275 г крошек, корицу, мускатный орех, имбирь и пекарский порошок
4. В другой миске смешайте банановое пюре, йогурт и ваниль.
5. Взбейте миксером масло и сахар, добавьте яйцо и взбивайте до посветления и загустения массы.
6. Добавьте поочередно сухие ингредиенты и пюре так, чтобы начать и закончить сухой смесью. Перемешивайте после каждого добавления.
7. Вмешайте орехи.
8. Выложите тесто в подготовленные формочки.
9. Посыпьте верх каждого маффина чайной ложкой сухарей.
10. Выпекайте 20 – 25 мин до золотисто коричневого цвета.
11. Остудить на решетке.

Julia_Kh
Юль,спасибо и от меня!я как раз распечатывала рецепты с использованием ржаных сухарей,будет еще и с пшеничных.
я как то давно пробовала торт из черного хлеба,но был ли он из крошек или просто из черного хлеба не помню.было вкусно и необычно

usya
Алла разрез суперр

я опять к вам пристану со своим любимым овсяным кексом

http://forum.say7.info/post1853262.html#1853262

Юлька, спасибо за рецепт! Я же их в копилку, так что не поздно
Ирочка, мы тут раньше еще обсуждали, что закваску в тесто надо добавлять на пике активности. Как опара дрожжевая - выросла и вот-вот начнет опадать.
Возможно:
1) Она перестояла - тогда надо меньше времени давать ей. У меня вчера за 4 часа выросла из холодильника достатая, не согревала, просто покормила (всю) и когда выросла в два раза в хлеб её.
2) Она вообще не работает. Признаки - кормишь, ставишь рисочку маркером или приклеиваешь что-то типа пластыря, ценника, цветного скотча и смотришь через часа 3-4. Если на том же уровне - не работает. Выбрасывай, перекармливай или выводи новую.
Marishkaa25 спасибо
Девчонки, простите, что отвечаю коротко и сухо . на работе я

elay
Вкусненько смотрится!Ням-ням, утащила в закрома! Спасибо!

usya писал(а):

Она перестояла

Спасибо, девочки!
Аллочка, я не знала, что на пике, я всегда по максим. выдерживала. Я думаю перестояла.

usya писал(а):

Я разрез картофельного принесла

Алла, разрез как и форма - идеальный! Браво!

Marishkaa25 писал(а):

Девчонки!!! А мне заказпрвези утром

Ура, Маришка!!! Ждём хлебушков с камня!