Молочная закваска- простейший способ приготовления закваски

Леночка, ничего не получила

олина
Лена,переотправила

elay
Леночка, спасибо, очень интересный рецепт хлебушка. наверное самый лучший хлебушек

олина писал(а):

самый лучший хлебушек

Заинтриговали, Леночки!!!!
Рецепт в студию)))))))))))))))))))))

Танечка. я тебе его отправила.

Леночка, у меня такой вопросик, странный наверное - квас на этой закваске можно готовить? И сладкую выпечку, кексики, манники и пр.?

олина

Леночка Благодарю за чудесный рецепт закваски Я б ее обозвала "закваска без заморочек" Уже два раза пекла на ней хлебушек по рецепту Аннушки "Хлеб пшеничный на закваске" http://forum.say7.info/topic5384.html. Очень нравится!!!!!!!!!!!!!! Я ее сделала на кислом молоке с пшеничной цельнозерновой мукой. Огромное БлагоДарю!!!!
Вот они красавцы с пылу жару! Рядом сфоткала стартер.





Очень ароматный хлеб! Моя доця его с большим удовольствием кушает (даже сейчас не дождалась полного остывания, после фотосесии , которую мы устроили с ней хлебушку, бегом отрезала себе хрустящую горбушку).

олина писал(а):

Осадить через 2 часа.Когда поднимется (примерно через час) печь 30 минут или до готовности

Только я его не обминаю... мне так жаль это делать, это ж нормально?

Ирочка писал(а):

квас на этой закваске можно готовить?

Ирочка, квсик Танечка готовтла на хлебе на этой закваске поэтому рецепту http://forum.say7.info/topic4273.html. Я думаю, что она вполне полноценна и для любого другого рецепта, так как я читала, что по ГОСТ в квас добавляли молочные бактерии.

Ирочка писал(а):

И сладкую выпечку, кексики, манники и пр.? sharik

ирочка, в принципе можно всю выпечку. где используются дрожжики или просто. чтобы было пышненькое тесто. Блины изумительные на закваске, сдоба тоже на ней печется. Рецепты сдобы и даже паски есть у Аннушки
http://anna973.blogspot.com/2009/08/blog-post_29.html я тебе общий рецепт дала сдобы на закваске, но ты посмотри у нее слева по наименованиям или полистай. там немного : есть на закваске и пицца и блины и сдоба.Сама понимаешь, от Аннушки все просто превосходное

Радмила писал(а):

Благодарю за чудесный рецепт закваски

Людочка, как же я рада, что тебе пригодился рецепт

Радмила писал(а):

Я б ее обозвала "закваска без заморочек"

Полностью согласна - она не перекисает, стоит очень долго не требуя подкормки, я ею очень довольна. Беру по чайной ложечке, размолаживаю 1ст.л. муки и 1 ст.л. воды, отстаиваю 6 часов и кормлю столько. сколько по рецепту надо, тогда у тебя будет меньше молочного на нее уходить. а вообще. как тебе нравится, так и поступай.

Радмила писал(а):

Вот они красавцы с пылу жару! Рядом сфоткала стартер.

Людочка, хлебушки дивные у тебя, чувствуется что ты с такой душой их пекла.Тесто тоже все чувствует.

Радмила писал(а):

Моя доця его с большим удовольствием кушает (даже сейчас не дождалась полного остывания, после фотосесии

У меня тоже такое часто бывает

Радмила писал(а):

Только я его не обминаю... мне так жаль это делать, это ж нормально?

Нормально, это просто один из рецептов, а тесто можно и один раз вымесить. этого достаточно, вот только, например на языке ГОСТ, как я недавно узнала, оказывается обмять тесто, это на значит мять, а надо сделать stretch&foldhttp://anna973.blogspot.com/2009/07/stretch-and-fold.html,Может и это подразумевалось в том рецепте, не знаю, но эта ссылочка тебе может пригодится там очень много чего хорошего от аннушки. я обожаю ее рецепты.

Леночка, спасибо за ссылки, но ссылку сдобы от Аннушки ты мне не правильно дала посмотри пожалуйста еще разок

Ирочка
Ирочка, уже исправила, и еще нашла тебе вкуснейшие маффины http://forum.say7.info/topic35308.html
Вот плюшки коричные на закваске http://anna973.blogspot.com/2009/08/blog-post_8644.html
и пасхальный кулич на закваске http://anna973.blogspot.com/2010/03/pashalnyj-kulich-na-zakvaske.html, я думаю тесто для кексов подойдет

олина писал(а):

Беру по чайной ложечке, размолаживаю 1ст.л. муки и 1 ст.л. воды, отстаиваю 6 часов и кормлю столько. сколько по рецепту надо, тогда у тебя будет меньше молочного на нее уходить.

Леночка, подскажи, будь добра: когда берёшь стартер, то разбавлять его нужно водой и мукой, а через шесть часов тоже водой с мукой подкармливать? или нужно кислым молоком? Если водой, то она будет расти?? Если кислым молоком, то не будет ли хлеб слишком кислым
Столько вопросов

Людочка, стартер всегда кормишь только мукой и водой - заквасочка отлично растет.

Fotoanya
Танюш, дякую ))) Поставила хлебушек. А то позавчера сделала полностью на кефирной закваске хлеб был очень кислым.... Поэтому возник вопрос Сегодня уже сделала как положено))) Потом отчитаюсь

И я только что поставила)))
Людочка, пожалуйста! А как будет "пожалуйста" на украинском языке?

FotoTanya писал(а):

А как будет "пожалуйста" на украинском языке?

Насмешила, чудо ты "Будь ласка!"
Ты знаешь мне легче общаться на украинском... Но я стараюсь))) Что не помню, спрашиваю у мужа, он у меня хоть и киевлянин, но русский знает отлично А я из села хотя русский изучала в школе, ещё и грамота была))) Вот такие дела.
У меня хлебушек таааааак поднялся))) Ещё 30 минут и буду вынимать из формы, немного запеку и фотосессия)))

Радмила писал(а):

"Будь ласка!"

Это пожалуйста, когда просишь, как я понимаю. А как будет "пожалуйста" в ответ на спасибо? Вот ты мне пишешь "дякую", как я тебе должна ответить?
И еще вопрос - в слове дякую ударение как - дЯкую или дякУю или дякуЮ???
Ты по какому рецепту сегодня хлебушек печешь?

FotoTanya писал(а):

Это пожалуйста, когда просишь, как я понимаю. А как будет "пожалуйста" в ответ на спасибо? Вот ты мне пишешь "дякую", как я тебе должна ответить?

Также и будет: будь ласка или "прОшу", но это так на Западной Украине говорят.

FotoTanya писал(а):

И еще вопрос - в слове дякую ударение как - дЯкую или дякУю или дякуЮ???

Ты правильно говоришь: дЯкую! Прям "щИра українка"

FotoTanya писал(а):

Ты по какому рецепту сегодня хлебушек печешь?

Мне нравится по Аннушкиному "Хлеб пшеничный на закваске" http://forum.say7.info/topic5384.html, у меня получилось 740 гр закваски, я из 500 сделала два хлебушка по её рецепту, а один сделала по своему))) Добавила солод коричневый, побольше ржаной муки, мёд, морскую соль, подсолнечное масло, семечки льна и тыквенные, кучу специй перемолола (тмин, кориандр, пажитник, фенхель) и домесила белой мукой до нежной консистенции (немного прилипало к рукам). Он немного меньше получился по размеру, посмотрю как на вкус будет мое изобретение
Уже отдыхают хлебушки под полотеничком. А твои как???
Вот они мои красавцы!!! А на вкус абалденный!!! Завтра разрежу черный. Кстати, вес хлебушка белого - 750-760гр, чёрного 670 гр. А сколько весит твой хлебушек???




Леночка Не устану говорить слова БлагоДарности за эту закваску! Очень вкусный и ароматный хлебушек из нее получается

Милочка, ОЧЧЧЧЕНЬ красивые буханочки у тебя, мякиш чудесный, цвет отличный!!!
У меня чисторжаной хлебушек - сейчас каравайчики мои в полотенчике до завтра спят)))
Я раз-два в неделю пшеничную выпечку пеку с небольши количеством ржаной муки (тоже без дрожжей - на соде или пресную), потому хлеб у меня только чисторжаной.

Радмила писал(а):

Леночка Не устану говорить слова БлагоДарности за эту закваску!

Присоединяюсь

Пекла вчера хлебушек на молочной закваске, в тесто добавила солод и отруби.
Когда хлеб пекся в духовке , запах стоял умопомрачительный, вкус получился замечательный ,корочка, пушистый мякиш. НО вот буханочки расплылись на протвине, и хлеб получился не высокий а плоский. У меня нет формы для хлеба, хочу завтра попробовать испечь круглый , но боюсь что опять расплыветься. Что я делаю не так , (рецептуру соблюдаю)

danet
Оксаночка хлеб может расплываться либо потому, что многовато воды было добавлено в тесто. в следующий раз его чуть круче надо будет замесить.
Либо потому. что хлеб перестоял на расстойке и перекис. то есть надо реально смотреть по тесту- как только объем увеличился в 2 раза-надо печь. И еще подбери расстоечные формы (можно сухарницу взять или, что есть под рукой или даже просто валик из полотенца подложить. чтобы хлеб при расстойке не в ширину расползался а в высоту поднимался.Не огорчайся-это твой первый хлебушек-он очень часто таким получается. в дальнейшем ты набьешь руку. станешь опытнее и все должно будет получиться.

НЕ сочтите вопрос глупым -- а когда выкладываем тесто из формы на протвинь
мы его(хлеб) переворачиваем как бы кверху дном и потом уже делаем надрезы?

Вчера испекла хлебушек на молочной закваске, вдохновившись этой темой. В качестве стартера взяла чайную ложку ржаной закваски по Аннушкиному рецепту, в три приема подкормила простоквашей и пшеничной мукой, и вот что получилось:

Очень нежный и вкусный! Мои домашние ели хлебушек просто так, без ничего, и похваливали.

danet
Оксаночка, глупых вопросов у хлебопеков не бывает .Хлебушек действительно лучше переворачивать вверх дном. ты все правильно понимаешь.Nussy
Анечка, хлебушек очень аппетитный-такой нежный мякиш спасибо за чудесную фотографию Мне тоже пшеничный хлебушек на молочной заквасочке нравится.

А можно сделать закваску на молоке ?

Оксаночка, если молоко скисло, то можно.Любой молочнокислый продукт подойдет