Сливовый конфитюр с анисом

Sting1 писал(а):

Лариса, ну вот я дождалась сливы и сделала наконец ваш конфитюр

Отличный выбор! Я просто обожаю этот конфитюр! У него такой дурманящий аромат и вкус.........

Sting1 писал(а):

Изюм настаивала на коньяке. Очень мне вкус понравился

Еще бы! Кстати, для рождественской выпечки именно так настаивается изюм, который потом идет в тесто.

Sting1 писал(а):

Я оказывается вообще просто абажаю эти конфитюры

Отлично!

Sting1 писал(а):

А благодаря вам открыла для себя (и для знакомых) эту чудесную специю бадьян (редкий гость на наших раскладках специй, но я нашла).

Я рада была узнать, что познакомила Вас с этой удивительной пряностью. В пряниках, в глинтвейнах, в тех же рождественских кексах она просто незаменима!

Sting1 писал(а):

У меня получилось 2,5 баночки по 500 мл.

Попробовать то хоть удалось или все по баночкам расфасовалось? Надеюсь, Ирина, Вы в него влюбитесь так же, как я!
Спасибо за выбор рецепта и за прекрасный фотоотчет!!!

Багира-Манго писал(а):

Попробовать то хоть удалось или все по баночкам расфасовалось?

Попробовать удалось Дети облизали и кастрюлю, и поварешки Лариса, ваши рецептики уже переписаны в мою тетрадку и будут сварены еще не раз Спасибо Вам за изысканные рецепты

Sting1 писал(а):

Попробовать удалось Дети облизали и кастрюлю, и поварешки

Sting1 писал(а):

ариса, ваши рецептики уже переписаны в мою тетрадку и будут сварены еще не раз Спасибо Вам за изысканные рецепты

На доброе здоровье! Ирина, большое спасибо за теплые слова! Мне очень приятно!

Лариса, ты гурман
Жаль, что сливы уже все я сварила!
Пригодится рецепт на будущее

photo2011 писал(а):

Лариса, ты гурман

photo2011 писал(а):

Пригодится рецепт на будущее

Уверена, он тебя не разочарует!

Багира-Манго писал(а):

Уверена, он тебя не разочарует!

хорошо! попробуем

photo2011 писал(а):

хорошо! попробуем

Уговорила!

Лариса, спасибо Вам большое за рецепт! Приготовила сегодня джем (бадьян и коньяк). Сварился очень вкусный и красивый! Ароматный! После остывания вкус джема стал еще более гармоничным!!! У меня закаталось две пол-литровые баночки - на зиму пить чай в какой-нибудь праздник - из вазочки!!!( Я не ем конфеты, но позволяю себе домашнее варенье, джем и т.п.) И еще граммов сто осталось "на сейчас".
Но все же как Вы думаете - можно ли не добавлять лимонную кислоту вообще? Она здесь как консервант? Может, тогда лучше постерилизовать баночки?
Еще раз Вам огромное спасибо за все Ваши рецепты!!! Они вдохновляющие!!!

tata64 писал(а):

Лариса, спасибо Вам большое за рецепт!

На здоровье, Татьяна!

tata64 писал(а):

Сварился очень вкусный и красивый! Ароматный!

Я рада, что он Вам понравился!

tata64 писал(а):

У меня закаталось две пол-литровые баночки - на зиму пить чай в какой-нибудь праздник - из вазочки!!!

Отлично!

tata64 писал(а):

Но все же как Вы думаете - можно ли не добавлять лимонную кислоту вообще? Она здесь как консервант? Может, тогда лучше постерилизовать баночки?

Лимонная кислота добавляется и как консервант, и для цвета, и для загустения пектина. А вот пастеризации никогда не подвергала джемы. А чем не понравилось с лимонной кислотой? Она ведь безвредна в разумных пределах.

tata64 писал(а):

Еще раз Вам огромное спасибо за все Ваши рецепты!!! Они вдохновляющие!!!

Спасибо за добрые слова!

А чем не понравилось с лимонной кислотой?
Стало покислее, чем я ожидала.
Я сахара не доложила (вместо 1 кг положила 700 г., просто дома больше не оказалось, а до утра ждать не хотелось), а лимонную кислоту положила в полном объеме, т.е. виновата сама.
Но джем все равно настолько вкусный, что я его не ем, а просто смакую!!!

tata64 писал(а):

Стало покислее, чем я ожидала.

Тогда все ясно! Наверно, много добавили лимонной кислоты, или любите сладкое варенье. Я уже уточнила в рецепте, добавила вес 10г в ингредиент "лимонная кислота". Пакетики ведь разные бывают, от 8 до 50г. А в рецепте было просто написано: пакетик кислоты. Я так и написала, но когда у меня большой пакет кислоты (50г), я добавляю 1ч. ложку. Мне это не кажется много, хотя я, напротив, люблю не сладкое варенье, а когда ощущается приятная кислинка. В общем, добавлять лимонку стоит, но нужно подрегулировать количество под свой вкус.

tata64 писал(а):

Но джем все равно настолько вкусный, что я его не ем, а просто смакую!!!

Вот это самое главное. Значит и на следующий год захочется сварить этот джем. Тогда и учтете мои рекомендации.

Лариса, пишу вам огромное СПАСИБО, за столь удачный рецепт!!!! У меня оказалась очень спелая слива, когда вынимала косточки, то сок буквально вытекал в миску, а шкурка снималась сама-собой ( вы писали, что можно снять). Изюм замачивала в 3 ст. ложки водки + 2 ст. ложки Рижского бальзама. В начале варки все было жидкой массой светло-желтого цвета, пахло чудесно, варилось долго 1 час 15 мин. и стало прекрасным конфитюром янтарного цвета ( по цвету, как гречишный мед) и совершенно невероятным на вкус! Этим вареньем точно можно удивить гостей, даже трудно определить, что это "банальная слива"! БОЛЬШУЩЕЕ вам спасибо за рецепт, а заодно и за знакомство с бадьяном, который раньше никогда не использовала. Специально за ним на "Комаровку" поехала ( я тоже в Минске живу).

Багира-Манго, спасибо за рецепт , но сироп мне показался жидковатым, как для конфитюра, возможно нужно дольше варить( как Вива Виктория)???

Вива Виктория писал(а):

Лариса, пишу вам огромное СПАСИБО, за столь удачный рецепт!!!!

На здоровье Светлана! Рада, что конфитюр удался и понравился на вкус!

Вива Виктория писал(а):

У меня оказалась очень спелая слива, когда вынимала косточки, то сок буквально вытекал в миску, а шкурка снималась сама-собой ( вы писали, что можно снять). Изюм замачивала в 3 ст. ложки водки + 2 ст. ложки Рижского бальзама. В начале варки все было жидкой массой светло-желтого цвета, пахло чудесно, варилось долго 1 час 15 мин. и стало прекрасным конфитюром янтарного цвета ( по цвету, как гречишный мед) и совершенно невероятным на вкус!

Все правильно вы сделали!

Вива Виктория писал(а):

Этим вареньем точно можно удивить гостей, даже трудно определить, что это "банальная слива"!

Вы правы! Я даже думаю, что такую баночку конфитюра не стыдно подарить близкому человеку или подруге на какой-то праздник, например, на Новый год или Рождество!

Вива Виктория писал(а):

БОЛЬШУЩЕЕ вам спасибо за рецепт, а заодно и за знакомство с бадьяном, который раньше никогда не использовала. Специально за ним на "Комаровку" поехала ( я тоже в Минске живу).

Приятно встретить землячку на этом сайте. Про бадьян мне многие пишут, что раньше не знакомы были с этой пряностью. Возможно, даже и не знали, что он входит в состав готовых специй для пряников или для приготовления глинтвейна. Думаю нужно дополнить рецепт маленькой ремаркой про эту специю.
Светлана, спасибо за подробный и теплый отчет!

katruca писал(а):

спасибо за рецепт , но сироп мне показался жидковатым, как для конфитюра, возможно нужно дольше варить( как Вива Виктория)???

На доброе здоровье!
Вообще то, конфитюры не бывают очень густыми, как повидло или желеобразными, как желе. Но и жидкими, как варенье, они тоже не должны быть. У меня на фото видно, какая консистенция конфитюра в ложечке. Это что-то среднее между вареньем и желе, ближе к желе. А на фото, добавленные в этом году, видно, как густо застыл он в банках, опрокинутых на крышку и оставленных до полного остывания на ночь. Конфитюр в этом году получился настолько густым, что в перевернутой банке так и осталась пустота. Я уже отвечала раньше на вопрос густоты конфитюра. Чтобы не повторяться:
А лимонную кислоту не забываешь добавлять? Я думаю это может зависеть от сорта сливы, либо степени её спелости. Например, джем из переспевшего крыжовника тоже более жидким получается, чем из чуть недозревшего, хрустящего. В более зрелых ягодах содержится меньше пектина, желирующего вещества. Так, думаю, и в сливе. Но это мои предположения. unknown И еще, время варки может играть роль. Может чуть-чуть дольше поварить стоило его. Капля не растекалась на блюдце?

Лариса, девочки хочу написать еще немного " про конфитюр и бадьян". Когда я на рынке покупала специю у узбека ( все представили глаза узбека?!) то он у меня почему-то спросил : " А что вы собираетесь с ней делать?" я гордо ответила " Варить сливовый джем!" Лариса, вы бы видели его " круглые глаза"!!! Он так изумился, что сказал следущее : " Имейте в виду бадьян специя " хитрая" добавленная в нужном количестве она превращает блюдо в шедевр, а если хоть чуть-чуть переборщить...в ужас". Еще сказал, что одну звездочку можно добавлять в кастрлю с супом, будет обалденный аромат ( еще не пробовала). У меня получился джем очень густой, ароматный ( стоит ложка!), но я хотела сварить именно так! Мы так любим! Я думаю густоту каждый может регулировать " под свой вкус"!!!

Вива Виктория писал(а):

Когда я на рынке покупала специю у узбека ( все представили глаза узбека?!) то он у меня почему-то спросил : " А что вы собираетесь с ней делать?" я гордо ответила " Варить сливовый джем!" Лариса, вы бы видели его " круглые глаза"!!! Он так изумился,

Вива Виктория писал(а):

сказал следущее : " Имейте в виду бадьян специя " хитрая" добавленная в нужном количестве она превращает блюдо в шедевр, а если хоть чуть-чуть переборщить...в ужас".

Любые пряности нужно добавлять в меру. Особенно такие, как бадьян, с сильным ароматом и характерным привкусом. "Что занатто, то не здрове"!

Вива Виктория писал(а):

Еще сказал, что одну звездочку можно добавлять в кастрлю с супом, будет обалденный аромат ( еще не пробовала)

Нужно будет попробовать в каком-нибудь супе на мясном бульоне.
Светлана, спасибо, что поделились с нами этой информацией.

Лариса, я хочу сварить этот конфитюр и читала, что народ пишет. Мне нравится бадьян звездчатый, часто добавляю его в выпечку. А куличи с ним какие ароматные Если не возражаешь, то добавлю информацию из книги Н.А. Грищук Мир пряностей и специй. Часто встает такой вопрос что с чем монтируется. И недавно купила себе книгу. Кстати, там есть информация и об анисе.

ПанаКотта писал(а):

информацию из книги Н.А. Грищук Мир пряностей и специй.

Юлечка, мне так очень интересно почитать про пряности тоже
Молодец, что показала

ПанаКотта писал(а):

Лариса, я хочу сварить этот конфитюр и читала, что народ пишет. Мне нравится бадьян звездчатый, часто добавляю его в выпечку.

Юленька, уверена, конфитюр тебе понравится!

ПанаКотта писал(а):

А куличи с ним какие ароматные

Да, да! Я про применение бадьяна написала в конце рецепта. Это сказочно вкусно, но во всем нужно знать меру! В глинтвейны его добавляют всегда. Напиток волшебный! В Рождество согреет и напоит ароматами!

ПанаКотта писал(а):

Если не возражаешь, то добавлю информацию из книги Н.А. Грищук Мир пряностей и специй.

Да, конечно, не против! Любая информация полезна и востребована!

ПанаКотта писал(а):

недавно купила себе книгу. Кстати, там есть информация и об анисе.

У меня тоже есть подобная книга.

Там и рецепты замечательные есть. Но про бадьян я узнала не благодаря этой книге, а из детства. У нас в доме была и использовалась эта пряность. В том числе и для лечения простуды.
Юля, спасибо, что заглянула и поделилась своей информацией!

photo2011 писал(а):

Юлечка, мне так очень интересно почитать про пряности тоже

Наташа, если будут возникать какие-то вопросы по пряностям, обращайся. Кое-что знаю. Чем смогу, помогу.

Лариса, я с отчетом Это такой аромат, что словами не передать! Это очень вкусно СПАСИБО БОЛЬШОЕ за такую вкусноту и ароматность

ПанаКотта писал(а):

Лариса, я с отчетом

Ураааааааа!!!!!!!!! Ну, и красота получилась! Такие баночки обворожительные!!!!

ПанаКотта писал(а):

Это такой аромат, что словами не передать!

Мне кажется, что я почувствовала аромат прямо с монитора!

ПанаКотта писал(а):

Это очень вкусно СПАСИБО БОЛЬШОЕ за такую вкусноту и ароматность

На здоровье, Юля! Я рада, что конфитюр понравился! Пусть он радует вас хододными вечерами и напоминает о лете.
Спасибо за красивый фотоотчет!!!

Вчера не выдержали, открыли баночку. ОООООООООООчень вкусно и ароматно! Спасибо!!!!

ПанаКотта писал(а):

Это такой аромат, что словами не передать!

цвет какой насыщенный

photo2011 писал(а):

цвет какой насыщенный

Наташа, цвет и вкус насыщенный

ПанаКотта писал(а):

цвет и вкус насыщенный