Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

девочки ,конечно ,не хочу пугать , да и дословно передать не смогу все слова ,которые я прочитала про растительные сливки но... слишком-то ими не увлекайтесь , оказывается , эти сливки не такие уж и безвредные смысл таков , что вредит здоровью медленно ,но верно ...типа мину замедленного действия ( там что-то связано со свободными радикалами )

Любительниц@ писал(а):

смысл таков , что вредит здоровью медленно

Да и я такое читала, жуть!

Девочки может я не совсем по теме но хочу у вас спросить, а куда вы деваите желтки от белковых кремов

karochka

Я делаю заварной крем с желтков. Очень нежный ,приятный на вкус.

karochka писал(а):

но хочу у вас спросить, а куда вы деваите желтки от белковых кремов

Карина , отдай мужу , пусть зажарит с колбаской и помидорками

ДЕВОЧКИ, С ПЕРВЫМ ДНЁМ ВЕСНЫ ВАС!!! :Rose:

Дворянка


Ирочка, спасибо, и тебя с весной!

Девчата, я сегодня приготовила крем по рецепту Маргариты крем масляный основной на сгущенке. Очень понравилась текстура крема, он получился пышный, очень здорово держал форму, отлично покрасился порошковым красителем, без всяких выделений сыворотки и крапинок, я прямо в него порошка сыпнула. Щас похвастаюсь розочкой с него

дети сперли и затеряли мой кондитерский гвоздь, в отместку я забрала у них зеркальце ЛОРа из игрушечной больнички, и приспособила вместо гвоздя Жду уже пятницы, буду делать торт для мамы на 8 марта,применю познания (я еще потренировалась звездочкой всякие финтиклюхи выписывать)

Девочки еще профессионалкам вопрос: как правильно украшать боковушки тортика, чтоб крем не сползал? сверху вниз, или снизу вверх, если к примеру вертикальный рисунок? Заранее благодарю всех,кто откликнется

karochka писал(а):

Девочки может я не совсем по теме но хочу у вас спросить, а куда вы деваите желтки от белковых кремов

можно мороженое сделать понимаю, зима... пардон, уже весна

Дворянка писал(а):

Я делаю заварной крем с желтков. Очень нежный ,приятный на вкус.

или так

Дворянка писал(а):

ДЕВОЧКИ, С ПЕРВЫМ ДНЁМ ВЕСНЫ ВАС!!! :Rose:

спасибо, Ириша! Так ждали, так ждали... мне кажется даже теплее стало

Coolina
Красивая розочка на ЛОРовском зеркальце ну хулиганы у тебя

Цитата:

буду делать торт для мамы на 8 марта

аха, тоже уже думаю чего бы такого придумать любимой

Coolina писал(а):

Девчата, я сегодня приготовила крем по рецепту Маргариты крем масляный основной на сгущенке. Очень понравилась текстура крема, он получился пышный, очень здорово держал форму, отлично покрасился порошковым красителем, без всяких выделений сыворотки и крапинок, я прямо в него порошка сыпнула.

Всем привет! Я в этой теме совсем недавно, только начала изучать ее, купила набор насадок и буду пробовать что-то сделать. О каком креме идет речь?

жемчужин@ писал(а):

Крем маслянный основной на сгущёном молоке cахарная пудра - 283 г масло сливочное - 530 г сгущёное молоко - 212 г ванильная пудра 5 г kоньяк - 1,8 г Выход - 1000 г Масло взбивают до получения однородной пышной массы. Постепенно добавляют сахарную пудру, затем сгущёное молоко, а в конце взбивания - ванильную пудру и коньяк или десертное вино. Общая продолжительность взбивания 10-15 минут. Крем используют как для прослойки, обмазки, так и для декорированния изделий. Форму не теряет даже в тёплых помещениях.

Лена, об этом креме,он в этой же темке на первой страничке. Мне понравился, единственное, на вкус немного тяжеловат как в принципе все масляные крема

Coolina
роза класная.

Coolina писал(а):

Девочки еще профессионалкам вопрос: как правильно украшать боковушки тортика, чтоб крем не сползал? сверху вниз, или снизу вверх, если к примеру вертикальный рисунок?

на это наверно тебе и придётся самой ответить после тренировок

Весенняя сказка писал(а):

Всем привет! Я в этой теме совсем недавно,

класно нас становится больше

Coolina писал(а):

на вкус немного тяжеловат как в принципе все масляные крема

я пока на белковом заварном остановилась на вкус он мне не очень, но лёгкий-, и подходит под любой крем (внутри торта) и мужу нравится. вот только последний раз стоял на балконе примерно 7 часов при температуре +10, и как будто таять начал, это мне не понравилось

Девочки!!! Привет, бегу к вам с отчетиком!!! Торт конечно не 100%, но это мой первый опыт работы с кремом, да еще без нормального инструмента, с простой пластмассовой нaсадкой..Короче, вот что получилось. Я в целом довольна, работать с кремом понравилось, если бы были хорошие насадки, было бы намного аккуратней и легче, через неделю придет мой заказик..Судите сами..

jelenafr
Леночка!!! Какой Винни! Аккуратненький, веселый
Ты - герой! с первого раза отважилась на рисунок
Цвета очень хорошо подобраны, все в меру
Поздравляю с дебютом

Coolina
Отличная розочка!

Coolina писал(а):

сверху вниз, или снизу вверх, если к примеру вертикальный

Я делала корзинку снизу вверх. так мне показалось удобнее,насадка не цепляется за край подставки для торта..

Coolina писал(а):

немного тяжеловат как в принципе все масляные крема

Девчонки,я вот думаю что если в сам торт между бисквитиками намазать какой-нибудь нежный крем,типа творожок+ сметанка+ йогурт, то масляный наверное на верху уже не будет таким тяжелым?
Весенняя сказка
Добро пожаловать!
jelenafr
Леночка, какая вкусняшка!!! Умничка,как все аккуратно,ровненько!!!!! Обалденный тортик! (шепотом-тем более без проф. инструмента)А крем какой делала?

maschunja


Маша, спасибо! Если тренировка пройдет успешно, обязательно отвечу на свой вопрос тут

maschunja писал(а):

я пока на белковом заварном остановилась

и как он у тебя, сразу получился? А то меня Рита напугала, точнее предупредила,что он редко получается с первого раза, иногда даже у профи с ним проколы бывают. А масляный конечно вкуснее, но все же тяжеленький... Я и сама белковый не очень люблю, но он все же легче

jelenafr писал(а):

Девочки!!! Привет, бегу к вам с отчетиком!!!

Ленчик, замечательно получилось!! Я кстати тоже пластмассовыми насадками работаю (если мой кратковременный опыт можно назвать работой ), вот тоже буду заказывать профессиональные насадки.

jelenafr писал(а):

работать с кремом понравилось

это взбитые сливки, я правильно помню? Мне тоже очень понравилось с кремом общаться, затянуло меня это дело

Пока я все читала и писала, тут уже новые ответы появились.

sholpa
Шолпан, спасибо за похвалу! А девчата у меня те еще Я как из айсинга детальки для скамеечек и беседки делала, они их столько перестрескали, я замучилась переделывать.

7Я писал(а):

Девчонки,я вот думаю что если в сам торт между бисквитиками намазать какой-нибудь нежный крем,типа творожок+ сметанка+ йогурт, то масляный наверное на верху уже не будет таким тяжелым?

Ириш, я в тот тортик, где краситель потек (ну, первый мой кремовый), внутрь делал пражский от Оксаны - Пламя, так я его родной крем (масло+сгущенка) заменила на свой сливочно-коньячный из профитролек, он полегче все же будет,чем масляный, а розочки как раз из масляного. Так вот если соединить все это, то как раз в меру тяжелым получается, я так и рассчитывала,чтоб тяжелым не было

sholpa
7Я
Coolina

Девочки, спасибо огромное!!!! После таких отзывов хочется дальше стараться!!! Я конечно вижу все свой косячки, но всё с опытом придет..
Внутри бисквит, начинка раст.сливки 33%,творог,персики, крем раст.сливки 33% и немного творога. Никакого желатина не добавляла..Крем отличный! Правда очень от руки нагревается, надо постоянно в холодильник убирать, хотя и работала я в перчатке
Только что отнесла тортик заказчице, ей очень понравился, надеюсь и вкус не разочарует..

Coolina писал(а):

Я как из айсинга детальки для скамеечек и беседки делала, они их столько перестрескали, я замучилась переделывать.

Я с айсингом еще вообще не имела дело, но уже поглядываю в его сторону, скоро решусь...

jelenafr писал(а):

Девочки!!! Привет, бегу к вам с отчетиком!!!

100 балов браво

Coolina писал(а):

и как он у тебя, сразу получился? А то меня Рита напугала, точнее предупредила,что он редко получается с первого раза, иногда даже у профи с ним проколы бывают. А масляный конечно вкуснее, но все же тяжеленький... Я и сама белковый не очень люблю, но он все же легче

да с первого раза получился, a один раз сироп переварила пожелтел, пришлось новый варить
да масляной мне тоже нравится, но мой привередливый и поворчал когда я торт только сверху им обмазала, даааaaa он ещё русские торты не пробовал где и в нутри и с наружи масло

maschunja писал(а):

100 балов браво

Спасибо,Мария!!!!!

Девулечки , приветик !!

Дворянка писал(а):

ДЕВОЧКИ, С ПЕРВЫМ ДНЁМ ВЕСНЫ ВАС!!!

Ирина , спасибо !!!!
а я даже и не вспомнила

Coolina писал(а):

Щас похвастаюсь розочкой с него

вот это да !! красотища !! поздравляю с успешным экспериментом !!!

Coolina писал(а):

Жду уже пятницы, буду делать торт для мамы на 8 марта,применю познания (я еще потренировалась звездочкой всякие финтиклюхи выписывать)

чую ,будет шедевр !!

Весенняя сказка писал(а):

Всем привет! Я в этой теме совсем недавно, только начала изучать ее

добро пожаловать !!!!! Елена ,мы рады ,что теперь и ты с нами

maschunja писал(а):

вот только последний раз стоял на балконе примерно 7 часов при температуре +10,

можно я не в тему ? у вас уже так тепло ??? а у меня по утрам ещё -32 бывает ... когда закончатся морозы ? хочется тепла

jelenafr писал(а):

Привет, бегу к вам с отчетиком!!!

Нуууу ,Елена .....ну угодила ( как говорится )
клаааассссный тортик !!!! дак ещё и тезке моего сына сделан !!! увидела тортик и таким родным показался
Смотри как у тебя аккуратно все пространство заполнено А то видела я люди делают на заказ , тут крем отсажен , там нет... коржи просвечивают , издалека вроде нормально , а поближе глянешь , некрасиво ну классный-классный ,аккуратный Винни продолжай в том же духе !!!!! думаю ,что если такое начало , то ты станешь скоро ой каким АСОМ

Весенняя сказка

Добро пожаловать!!! Очень рады вам!

jelenafr
Ну, не зря мы за тебя болели, не зря. Супер! Молодец!
Я очень рада за тебя , поздравляю с почином!!!

Любительниц@
Дворянка

Спасибо огромное!!!! А заказики я пока делаю чисто для друзей , за мин, плату, просто можно сказать тренируюсь на тортах)))Они довольны,что недорого, а я довольна,что могу творить и радовать других!!!

К след. выходным буду делать мужу тортик, хоть сама что-то попробую ,а то всё для других..вот ищу матерьял на тему футбола и пожарную тематику.Он у меня спасатель-футболист..Надеюсь насадочки уже получу..

jelenafr писал(а):

Он у меня спасатель-футболист..Надеюсь насадочки уже получу..

вот это да !!! это работает спасателем и любит смотреть футбол? так понимаю ? кремовый хочешь сделать?

jelenafr писал(а):

Они довольны,что недорого, а я довольна,что могу творить и радовать других!!

ну это я тебя понимаю , я тут барби делала мой первый заказ был- 15€ взяла, а потом узнала от разных людей, что за такие куклы по 60-65€ берут, конечно я столько не взялабы, и не возьму (наверно), но всё же как теперь цену поднять если опять закажут?

Девочки ,привет!
Я вас читаю с телефона, т.к. физ. состояние не позволяет что-то большее...Сейчас доковыляла до компа, т.к. не могла не отметиться....

jelenafr, тортик чудесный! Так держать!
Весенняя сказка, добро пожаловать
Coolina, роза - во! Сложно учиться розы крутить?
maschunja, скажи, что стоимость продуктов подорожала, да и куклы нынче не дешевые