Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Гадя ПетровичЪ писал(а):

Я вас читаю с телефона, т.к. физ. состояние не позволяет что-то большее...Сейчас доковыляла до компа, т.к. не могла не отметиться....

ох , сильно вас подкосило
быстрее выздоравливайте !!

maschunja писал(а):

но всё же как теперь цену поднять если опять закажут?

Маш , даааа... вот тут ,конечно , проблемка... на себе уже такое один раз испытала , сделав просто скидку одной знакомой , дак потом она уже знаешь как со мной разговаривала? Второй раз когда я ей сделала её заказ ( по видео) , я озвучила цену ,а она мне говорит :" Я рассчитывала...." и сама назвала мне сумму. Меня тогда взбесило прямо - как ты можешь рассчитывать на что-то ,не зная сколько там труда вложено ? Хотя в первый раз когда я ей снизила цену ,то я прямо сказала,что делаю ей скидку, так как у неё на тот момент были финансовые проблемы. ( кстати сказать я и так дешево беру за видео )
Машунь , когда будут заказывать второй раз , ты сразу на полном серьезе назови стоимость торта , чтобы если их это не устроит - пусть сразу отказываются от торта. Так будет лучше никому не обидно.

Девочки, а это мои страдания . Где то вычитала, краситель в сироп добавлять, что бы крему не вредить.Вроде как чуть лучше, но всё равно крем слабеет. Масло есть масло.

Вот показала , что у меня получилось.

Наденька, поправляйтесь , очень грустно!

За доброту нашу душевную и скромность, всякие наглые дяди и тёти пользуются нашим трудом. А вот, возьми у них что нибудь дешевле. Дадут ли ? Может и нам надо ценить свой труд по достоинству?

Девочки, мы здесь обо всём болтаем. Вот хочу вас спросить, кто делает торты на заказ , как вы определяете цену- за кг. или за весь торт? Во накачала бабушка.

Гадя ПетровичЪ, скорейшего выздоровления

Дворянка писал(а):

Вот показала , что у меня получилось

Мне очччень нравится, аппетитный, красивый, весенний торт

Дворянка писал(а):

Девочки, мы здесь обо всём болтаем. Вот хочу вас спросить, кто делает торты на заказ , как вы определяете цену- за кг. или за весь торт? Во накачала бабушка.

А знаете, здесь же тема есть такая
Я в ней погуляла уже и даже скачала программку, которую Замира выложила, в ней можно с легкостью себестоимомсть торта высчитать. Очень удобно, даже если не на заказ печь.

Спасибо за теплый прием Скажите а когда на торте рисуешь какой-нить рисунок, контур наносить до крема или после?

Coolina писал(а):

то как раз в меру тяжелым получается

Coolina писал(а):

свой сливочно-коньячный из профитролек,

Алин,рецептик крема в студию!!!

jelenafr писал(а):

вот ищу матерьял на тему футбола и

мяч футбольный или пожарную машину с мигалками наверху ввиде мячей футбольных?

Любительниц@ писал(а):

чтобы если их это не устроит - пусть сразу отказываются от торта. Так будет лучше никому не обидно.

Согласна с Алей на все 100!!! Сколько сил ты потратишь на "облагораживание фасада тортика"+выпечка и т.п.ну если только ради тренировки, то я иногда прошу друзей просто "за продукты". Но какие сейчас цены в продуктовых....
Гадя ПетровичЪ
Надюш,поправляйтесь поскорее!!!!!!!!!
Дворянка
Иришка,а тортик все равно очень милый!!!! Мне нравятся вот такие фруктово-нежные цвета,не "кричащие"!!!
Ирочка,а бананы ты ничем не обрабатываешь? у меня они темнеют и получается как кучка "детской неожиданности" Не очень эстетический вид,вообщем..

Дворянка писал(а):

как вы определяете цену- за кг. или за весь торт?

На кремовых я только учусь еще,а мастичных делала 3 на заказ по знакомым. Считала стоимость продуктов + 200р.за кг. Очень невыгодно,но выше поднять не могу,т.к. не понимают у нас люди за что так дорого... А то что я с одним тортом 3 дня вожусь,этого ж никто не видит,к сожалению...
Весенняя сказка
Елена,чуть выше девочки давали ссылку на МК как рисовать и заполнять кремом. Контур рисуется ДО заполнения кремом..

sholpa

Спасибо!

7Я писал(а):

Ирочка,а бананы ты ничем не обрабатываешь?

ДА они как разрезала уже были тёмные, но я готовила сама "декор-гель" и обработала, а так может совсем чёрными были бы.

7Я писал(а):

Иришка,а тортик все равно очень милый!!!!

Спасибо

Ирин, что за декор-гель?
Шолпан, спасибо за полезную ссылку. Выйду с компа, обязательно сохраню.
Девочки, спасибо всем за пожелания скорейшего выздоравления!

7Я
Ирина, спасибо, поищу!

Гадя ПетровичЪ писал(а):

тортик чудесный! Так держать!

Спасибо, дорогая!

Дворянка
красиво!!!! молодец!! А что за кремик? белковый заварной?

7Я писал(а):

А то что я с одним тортом 3 дня вожусь,этого ж никто не видит,к сожалению...

во во и я, а если не получается, то переделываю и за это денег не беру, как говорится мои проблемы,что руки крюки.. жесть..люди со стороны посмотрят ,поохают как красиво, но даже не догадываются чего мне это стоит..Только муж меня ругает, что я мало беру, он то видит сколько трудов туда вложено и нервов)))))

Гадя ПетровичЪ писал(а):

тортик чудесный! Так держать!

Спасибо, дорогая!

Дворянка
красиво!!!! молодец!! А что за кремик? белковый заварной?

7Я писал(а):

А то что я с одним тортом 3 дня вожусь,этого ж никто не видит,к сожалению...

во во и я, а если не получается, то переделываю и за это денег не беру, как говорится мои проблемы,что руки крюки.. жесть..люди со стороны посмотрят ,поохают как красиво, но даже не догадываются чего мне это стоит..Только муж меня ругает, что я мало беру, он то видит сколько трудов туда вложено и нервов)))))

Весенняя сказка писал(а):

Ирина, спасибо, поищу!

Леночка, я тебе в личку скинула

jelenafr
леночка, тортик просто класс! очень аккуратно! отлично подобраны цвета! прекрасный детский тортик!умочка!

Дворянка писал(а):

я готовила сама "декор-гель" и обработала

ира, а что такое декор-гель? я читала, девочки на других форумах смазывают желе.

Любительниц@ писал(а):

это работает спасателем и любит смотреть футбол? так понимаю ? кремовый хочешь сделать?

Спасатель и сам играет в футбол Хочу кремовый, но не жирный..не знаю какой выбрать и оформление, буду искать что-то подходящее..

7Я писал(а):

мяч футбольный или пожарную машину с мигалками наверху ввиде мячей футбольных?

Мяч тоже думала, но мастичный не хочу, как бы ровненько украсить и не знаю вовнутрь что, чтобы форму держал, надо подумать,а машину пожарную я делала на день папы ему получилась здоровская, но опять таки мастичная...

izuminka3 писал(а):

леночка, тортик просто класс! очень аккуратно! отлично подобраны цвета! прекрасный детский

Мери , спасибо огромное!!! Очень приятно...

izuminka3 писал(а):

ира, а что такое декор-гель? я читала, девочки на других форумах смазывают желе.

Я тоже много читала о нем,но так до конца и не разобралась, видела красивые заливки, но рецепта и мастер класса нигде не попалось..хотелось бы попробовать что это и с чем едят..

Девочки, всем привет!
Не смогла я промолчать сегодня (забежала просто почитать вас)!
jelenafr
Елена, ну до чего же красивый тортик! Такой милый и аккуратный! Сразу подумала, почему я не ребенок? )))) Так держать!
Вопросик: ты украшала-заполняла насадкой звездочкой? мне почему-то кружочки видятся, или уже совсем слаба на глаза стала)
Дворянка
Ирина, у меня слов уже хватает, чтоб похвалить тортики! Присоединяюсь к отзывам девочек Очень по-весеннему!
Гадя ПетровичЪ
Наденька, выздоравливайте уже!!!
Весенняя сказка
Елена, добро пожаловать в общество "начинающих кремомукрашателей"!

Дворянка писал(а):

а это мои страдания .

Ириш , ну какой сочный и аппетитный торт !!!! это же рехнуться можно !!!
ну а про крем , вообще-то вижу каждую полоску ( насадкой "листочек" делала?) кремовую , даже рельеф на них ничего это не страдания ,а очень приличный тортик !!! розочка из яблок ? ну прелесть тортик !!

7Я писал(а):

а бананы ты ничем не обрабатываешь? у меня они темнеют и получается как кучка "детской неожиданности"

девочки , чтобы бананы не чернели сбрызните их лимонным соком

jelenafr писал(а):

люди со стороны посмотрят ,поохают как красиво, но даже не догадываются чего мне это стоит..

да ещё знаете что я слышала по поводу красиво украшенных тортов ? типа " а нам не до выпендрежу, нам и без украшений сойдет".
То есть люди считают это выпендрежем даже не подумают,что так просто красивее и аппетитнее ...

jelenafr писал(а):

Мяч тоже думала, но мастичный не хочу

а можно и кремовый сделать
девочки , про декор-гель тоже читала , а можно в желе для тортов обмакнуть , или вот в такую глазурь http://www.vtk-moscow.ru/shop/mastika-i-martsipan/glazur-zhelejjnaja-zerkalnaja-vedro-3-kg/

Девчата, сейчас нет времени много писать, надо торт идти делать. Насчёт декоргеля. Это пищевой сахар с эффектом блеска. Вот так у нас выглядит



У нас есть синий, красный, зелёный, белый и золотистый.

А вот так можно, примерно, им воспользоваться (торт не мой, а взят только как образец с другого сайта). Здесь по краю бордюрчика нанесён красный декоргель.



Если надо показать пошагово, как делаются такие бордюры, напишите, я выставлю с того же сайта.

Насчёт цен на торты, напишу своё мнение позже.

Светл@на писал(а):

Елена, ну до чего же красивый тортик! Такой милый и аккуратный! Сразу подумала, почему я не ребенок? )))) Так держать!

Спасибо, Светочка!!!

жемчужин@ писал(а):

Девчата, сейчас нет времени много писать, надо торт идти делать. Насчёт декоргеля. Это пищевой сахар с эффектом блеска. Вот так у нас выглядит

Я точно такой же зеленый заказала , еще не получила..У подруги моей красный, сказала супер вещь,очень довольна...

девочки, вы уже придумали тортики на праздник? сегодня пол вечера пыталась сделать розочки из масленно-сгущеного крема! наверное у меня руки из тазобедренных суставов растут! думала сделать торт корзинку и верх украсить розами. теперь в думах. надо что то придумать вместо роз! очень хочется сделать корзинку

Любительниц@ писал(а):

девочки , чтобы бананы не чернели сбрызните их лимонным соком

Точно! как яблоки, спасибо за подсказку

Любительниц@ писал(а):

да ещё знаете что я слышала по поводу красиво украшенных тортов ? типа " а нам не до выпендрежу, нам и без украшений сойдет".

А некоторые даже брезгуют говорят много руками трогали, но думаю это больше к мастке относится.

жемчужин@ писал(а):

Если надо показать пошагово, как делаются такие бордюры, напишите, я выставлю с того же сайта.

Было бы не лишним, вдруг приспичит

izuminka3 писал(а):

девочки, вы уже придумали тортики на праздник? сегодня пол вечера пыталась сделать розочки из масленно-сгущеного крема!

Я птичье молоко планирую, мама его любит , правда с коржами еще не определилась.
Хотела бы розочки, но у меня соответствующей насадки пока нет(

Девочки , а вы не пробовали украшать белковым кремом от Катюши..

http://forum.say7.info/topic17806.html

Я его как-то делала, наполняла корзиночки, на вкус очень понравился, но как на счет украшений из него,не знаю, но видела, что Алия украшала и довольно таки красиво, написала крем хорошо форму держит..
Я думаю может попробовать, ведь делать его очень просто..

Леночка, я из этого безе суфле делала. А перед тем как желатин залить, в пиялушку немного взбитого белка отложила на украшения.
Не знамо как из него розочки, я рисовала сердечки и цифру "23" насадкой-звездочкой, мне понравилось, форму держит хорошо. Единственное - есть сомнения по"прилпанию" его по бокам, он очень легок и суховатым получается. Может на крем он ляжет хорошо, но на шоколадную глазурь не очень

sholpa писал(а):

Единственное - есть сомнения по"прилпанию" его по бокам, он очень легок и суховатым получается. Может на крем он ляжет хорошо, но на шоколадную глазурь не очень

Понятно... значит надо бока хорошо промазать кремиком Мне нравится он на вкус,легкий без масла,что для меня очень важно..

jelenafr писал(а):

Хочу кремовый, но не жирный

Лен,так ты мячик покрой кремом-звездочками-шоколадным и белым цветом..

Любительниц@ писал(а):

не чернели сбрызните их лимонным соком

я про яблоки только это слышала,надо будет и с бананами попробовать...

Любительниц@ писал(а):

типа " а нам не до выпендрежу, нам и без украшений сойдет".

так с таким подходом можно и просто бисквитик слопать а отдельно кремом закусить...

жемчужин@ писал(а):

краю бордюрчика нанесён красный декоргель.

интересно,похож на наши желейные карандаши...

izuminka3 писал(а):

надо что то придумать вместо роз!

сделай яблочные розочки!

izuminka3 писал(а):

вы уже придумали тортики на праздник?

у меня будет "быстрый"-вафельные листы+зефир с клубнично-сметанным кремом

jelenafr писал(а):

белковым кремом от Катюши

похож на белково-заварной по-моему..

Девочки, я к вам с отчетиком. Сделала торт маме на 8 марта (из-за него не успела закончить берет , второй подарок). Внутри тут тортик от Кати Джанго "Леди Балтимор" с белково-заварным кремом внутри. Хочу сказать, что консистенцию белково-заварного крема я получила как надо, но вот сироп я маленько переварила. Сверху украшен взбитыми сливками, из них же белые бордюрчики, а розы с листиками - это масляный основной на сгущенке (прошлый раз про него писала, понравился). В общем, я его и в свою темку отнесу, он хоть и косячный, но уже что-то начало получаться Взбитые сливки кстати все равно какие-то рыхлые, надо было бордюры тоже из масляного крема делать, он более четко выдавливается.



Я потом еще пропущенные комментарии тут прочитаю, на вопросики отвечу, на какие получится

Coolina писал(а):

Девочки, я к вам с отчетиком. Сделала торт маме на 8 марта

Очень красивый тортик!!!! розочки вообще идеальные!!! Умница!!! Неужели из крема сгущенка/масло??? А сгущенка вареная?

jelenafr

Спасибо, Леночка! Сгущенка не вареная, обычная, рецептик крема на первой страничке маргарита давала. Он вкусный очень, легкий в обращении, не теряет форму. Главное, выдавливать украшения, когда он слегка подстынет после взбивания.Беленькие бордюрчики, это из сливок взбитых, так вот они хуже держат форму за счет своей пышности (пористости, что ли). Может, это только у меня так? Но розочка из них не очень получается. Я сейчас еще свою темку обновлю, там выставлю фото розочек покрупней