Всё о выпечкe хлеба

Маркизко-Саша, спасибо за ответ. Дедушка все проверил и пришел к выводу, что мука плохая. А закупил муки 150 кг теперь будет мучаться пока всю не съест, уж я то его знаю. Передам ему ваши советы, пусть воплощает в жизнь!

yanochka-bysinka

Яночка, мука не обязательно плохая, она просто - другая.
Пусть дедушка регулирует тесто дрожжами, уменьшает их
количество по чуть, пока не добьется нужного результата.

Нашла в твоем блоге тыквенный хлебушек, и не удержалась, очень вкусно!

Natali-92

Natali-92 писал(а):

как долго оставлять хлеб в духовке после её отключения? Он не высохнет?

Натали, это делают некоторые хлебопеки, лично мне этот метод совсем не
нравится. Думаю хлебушек будет сохнуть.

Какие все молодцы!

Аннушка

Парижский багет от Daniel Leader




Анечка, ничего что здесь, а то там ни похвастаться ,
ни нормально сообщение не отправить, как то не
уютно чувствуешь себя, как в коридоре.
Ань, багетик классный , у меня полнормы, хочу попробовать
еще другой , от Peter Reinhart, для сравнения.
Я наверное, сильно увлекаюсь мукой для посыпки ?
Пять первых минут пеклось с паром, ну не могу от этого удержаться,
люблю корки Думаю Даниель Лидер не обидится за
вольности с рецептом.

нуся1

Ириша, присоединяйся!

Аннушка,вы дали рецепт пшеничного батона в другом разделе.только там нужно добавлять дрожжи.нельзя ли сделать на батон или другой белый хлеб закваску без дрожжей?теперь вот решила белый хлеб попробовать.

*Юленька* писал(а):

Нашла в твоем блоге тыквенный хлебушек, и не удержалась, очень вкусно!

Юленька, красота то какая!!!!! Глаз не оторвёшь!!!
Молодец что показала фотку!
я рада что вам хлебушек понравился!!!

нуся1 писал(а):

Какие все молодцы!

Маркизко писал(а):

Ириша, присоединяйся!

Ага, заразное дело!!!

Маркизко писал(а):

, ничего что здесь,

Сашенька, даже здорово что здесь, мне очень приятно любоваться на вашу выпечку!
Багетики прелесть!!!

Маркизко писал(а):

Я наверное, сильно увлекаюсь мукой для посыпки ?

Я кукурузную беру, с ней намного лучше.

Маркизко писал(а):

Пять первых минут пеклось с паром, ну не могу от этого удержаться,

Я хлеб всегда с паром пеку, результат всегда лучше, в рецепте я строго указала чтобы пар не забыли.

Маркизко писал(а):

Думаю Даниель Лидер не обидится за вольности с рецептом.

Думаю что нет.

Маркизко писал(а):

хочу попробовать еще другой , от Peter Reinhart, для сравнения.

Разница есть, хоть не большая, но всё таки.

slavyanka писал(а):

нельзя ли сделать на батон или другой белый хлеб закваску без дрожжей?теперь вот решила белый хлеб попробовать.

Оля, у меня на блоге есть рецепты пшеничного хлеба на закваске.

Анечка, вот он мой Pane Ciciliano от Рейнхарта





вот разрез (трудно сделать фото какой он есть; он белый, поэтому либо вспышка еще больше белит, либо темнее кажется без нее):


Аня, мне кажется поры у меня поменьше, над чем работать? на расстойке он после ночи в холодильнике еще час стоял в комнате, не думаю, что не достоял... но воду использовала по минимальной указанной границе в рецепте, боялась, что тесто будет липнуть сильнее, может все же больше надо было..
но в любом случае, хлеб ооооочень вкусный! корочка прелесть, мякиш замечательный! а учитывая то, что это мой второй хлеб, так я вообще чувствую себя героем, что так все получилось красиво , не ожидала..
мои все сказали в один голос, что батоны, которые мы покупали для бутеров, хуже, вот так

Три дня того стоили, спасибо тебе огромное!



теперь буду пробовать тыквенный , давно на него смотрю..

ЕкатеринаД

Катюш, потрясно получилось, тоже хочу !
И пятнышки видны, от теста ферментированного, не хуже чем
у Аннушки ( Ой! )

Маркизко

Саш, спасибо большое!
я когда увидела эти пятнышки (наблюдала через стекло, как он печется, пятнышки очень быстро появляются) - так обрадовалась

Однозначно испеки очень вкусно! хоть и написано, что 3 дня делать - но как-то все очень быстро получается и не напряжно... я делала вечером после работы и пекла утром перед работой )))
вот сейчас пишу - а дети съели полторы булки с маслом (правда, утром и мы с мужем чуть помогли )... достала третью, которую хотела заморозить до вечера и достать утром - уже размораживается

ЕкатеринаД писал(а):

вот он мой Pane Ciciliano от Рейнхарта girl_claping

Катюша, хлебушек бесподобный!!!! Видишь не зря я говорила что стоит попробовать с обыкновенной манкой и мы теперь знаем что получается отлично.
Обалденно красивый хлеб у тебя получился!!!

ЕкатеринаД писал(а):

мне кажется поры у меня поменьше, над чем работать? на расстойке он после ночи в холодильнике еще час стоял в комнате, не думаю, что не достоял... но воду использовала по минимальной указанной границе в рецепте, боялась, что тесто будет липнуть сильнее, может все же больше надо было..

Я думаю можно было воды чуток увеличить. Но мякиш у тебя всё рано классно выглядит.

ЕкатеринаД писал(а):

а учитывая то, что это мой второй хлеб, так я вообще чувствую себя героем, что так все получилось красиво Embarassed , не ожидала..

То ли ещё будет

ЕкатеринаД писал(а):

мои все сказали в один голос, что батоны, которые мы покупали для бутеров, хуже, вот так

Здорово!!! Скоро твои домашние совсем откажутся от купленного хлеба.

ЕкатеринаД писал(а):

Три дня того стоили, спасибо тебе огромное!

На здоровье, рада что вы остались довольны!!!

Маркизко писал(а):

не хуже чем у Аннушки ( Ой! )

Совсем не хуже, я ведь тоже пекарь любитель и довольно часто у моих учеников получается хлеб лучше моего. Возьми нашу Элину (Monica), она тоже у меня училась и в начале у неё тоже не всё получалось, а теперь она печёт такой чудесный хлеб. Я всем говорю, что главное не сдаваться при начальных неудач.

Девочки, я вот играю с мыслями сделать у меня на блоге специальную страницу куда я буду выставлять фотографии моих читателей, чтобы новички видевшие такие чудесные фотки тоже не боялось браться за выпечку хлеба. Как вы на это смотрите?

Маркизко

Сашенька, ты мне вроде сегодня коммент написала, а я его найти не могу, исчез он куда-то чтоли. В каком это рецепте было?

Аннушка

Аннушка писал(а):

В каком это рецепте было?

Аня, в багетиках Рейнхарта , Сообщалось о том , что
тесто 2 суток стоит в холодильнике, жду 3 суток.
( а хочу так ). Я же говорю, что сайт ненормальный
сообщение отправить, так и то проблема, а уж
зарегистрироваться, так целое дело.
( а уже и не хочу )

Аннушка писал(а):

выставлять фотографии моих читателей

Хорошая идея, пусть другие видят , что это возможно !

ЕкатеринаД писал(а):

Однозначно испеки

Буду,буду !

Аннушка писал(а):

Возьми нашу Элину (Monica),

Элиночка, это да!!! мощный пекарь !!!

Аннушка писал(а):

Видишь не зря я говорила что стоит попробовать с обыкновенной манкой и мы теперь знаем что получается отлично.

Да, Ань, это точно! теперь у кого нет семолины могут пробовать обычную манку. Я еще заеду на наш единственный Днепромлин на след неделе (нас тут снегом занесло капитально) и спрошу.. но пока я нигде манную муку не нашла.. хотя для нашего города это совсем неудивительно.

Аннушка писал(а):

Обалденно красивый хлеб у тебя получился!!!

Спасибо, Анечка я его когда на твоих фото увидела - заболела. И хорошо, что увидела твои - потому что потом нашла в инете еще, но такой красоты, как у тебя уже не было

Аннушка писал(а):

Девочки, я вот играю с мыслями сделать у меня на блоге специальную страницу куда я буду выставлять фотографии моих читателей, чтобы новички видевшие такие чудесные фотки тоже не боялось браться за выпечку хлеба. Как вы на это смотрите?

Очень даже положительно, хорошая идея! когда много положительных примеров - людей это стимулирует пробовать и добиваться результата.

Спасибо еще раз за помощь, поддержку и идеи! я тебе столько вопросов задавала Спасибо, что находишь время на них отвечать

Маркизко писал(а):

в багетиках Рейнхарта ,

Появилось уже.

Маркизко писал(а):

Я же говорю, что сайт ненормальный

Это они там сейчас чего-то разрабатывают, улучшают надеюсь что скоро всё наладится.

Маркизко писал(а):

Хорошая идея, пусть другие видят , что это возможно !

ЕкатеринаД писал(а):

Очень даже положительно, хорошая идея!

Значит сделаю в ближайшее время.

ЕкатеринаД писал(а):

его когда на твоих фото увидела - заболела. И хорошо, что увидела твои - потому что потом нашла в инете еще, но такой красоты, как у тебя уже не было

Ой, спасибо большое!

ЕкатеринаД писал(а):

я тебе столько вопросов задавала

я рада если могу помочь.

Аннушка

Классический французский хлеб от Peter Reinhart

( пара багетиков и батончик )




Спасибо, Анечка багетики вкусные,
И все же Рейнхарт вкуснее , однозначно ,
Корочка более хрусткая, мякиш мягче, но Лидер
гораздо быстрее, и на следующий день мне весьма
понравился . Так что на чаше весов
скорость или качество, а каждый выбирает себе
сам. Спасибо тебе !



По прошествии 12 часов .

Ренхарт, на сегодняшний день, все же лучше !

ой Сашунь какие красивые багетики

Маркизко

Саша, какие красивые


Аннушка
Аня, испекла тыквенный хлеб


только у меня верхний шарик как-то сильно сравнялся с хлебом (я смотрю, у всех он даже немного расслаивается на границе).
как я тебе уже писала, у меня очень-очень липкое тесто получилось (я думаю, может тыкву нужно было откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь?)
Но я побоялась много муки сыпать, поэтому тесто всегда было немного липким - даже когда уже в конце формировала. но на расстойке сильно не расплылось.
думаешь, консистенцию нужно было плотнее делать немного?

вот разрез (поры, конечно пока не на высоте, но мякиш мне ооочень понравился, такой воздушный и вкусный! буду теперь делать двойную порцию, т.к. эту съела моя семейка за ужин.... сказали, что хлеб вкуснейший ):
корочка была в этот раз то, что надо!


кстати, сын сказал - Мама, я знаю, что это! - я про тыкву молчала, чтобы есть не отказались, - это летающая тарелка!
вот так, новое название получилось...
лопают за обе щеки, Аня, какой же он вкусный!

ЕкатеринаД

Катюша, НЛОшечка, что надо, супер !

Маркизко писал(а):

пара багетиков и батончик

Сашенька, какая прелесть!!!! Ты права Рейнхарт вкуснее, у него почти все рецепты отличные, я от него в восторге (надо узнать женат ли он, а то мож... )

Маркизко писал(а):

но Лидер гораздо быстрее,

если хлеб срочно нужен, то очень оптимально, но лучше всего съесть их в тот же день или остатки заморозить.

Маркизко писал(а):

а каждый выбирает себе сам.

это и моё мнение.

Маркизко писал(а):

По прошествии 12 часов . Ренхарт, на сегодняшний день, все же лучше !

Ты наверное уже заметила что хлеб на закваске, на биге или где тесто в холодильнике подходит сохраняет намного лучше свежесть, чем быстрые рецепты. Но всё-таки хорошо что быстрые рецепты есть, иной раз очень нужно.

ЕкатеринаД писал(а):

испекла тыквенный хлеб

Катюша, очень аппетитная тарелочка!!!

ЕкатеринаД писал(а):

какой же он вкусный!

Ураааааааааа!!!! я рада!!!!!!!

ЕкатеринаД писал(а):

только у меня верхний шарик как-то сильно сравнялся с хлебом Ембарассед (я смотрю, у всех он даже немного расслаивается на границе). как я тебе уже писала, у меня очень-очень липкое тесто получилось (я думаю, может тыкву нужно было откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь?) Но я побоялась много муки сыпать, поэтому тесто всегда было немного липким - даже когда уже в конце формировала. но на расстойке сильно не расплылось. думаешь, консистенцию нужно было плотнее делать немного?

Катя, возможно что тесто было очень мягкое, поэтому шарик так вышел, но это не страшно, хлеб всё равно отлично выглядит. Тыквы на дуршлаг опрокидывать не надо, лучше кол-во воды уменьшить. Этот совет я даю тебе для всех рецептов, не добавляй никогда всё жидкость в раз, а делай это потихоньку, будет намного лучше чем если тебе придётся муку добавлять.
А хлеб не расползся у тебя потому что ты его правильно сформировала, а это очень важно. Так что не было никакого негатива из-за мягкого теста, а даже наобарот, чем мягче тесто, тем больше поры.

Девочки, я сделала страницу для фотографий, если вы хотите чтобы ваши фотографии там были, то дайте мне в личке ссылки на эти фотографии.
я конечно буду указывать ваши имена и давать на ваш профиль ссылку.

Маркизко
Саш, спасибо

Аннушка

Ань, разрез добавила в предыдущий пост.

Аннушка писал(а):

лучше кол-во воды уменьшить

просто в этом тесте воды дополнительной не было, поэтому когда я на второй день все смешала - выхода не было кроме того, как муки добавить.. поэтому я подумала, что плохо воду слила с тыквы...
Аня, а как научиться делать поры больше?

но в любом случае, хлеб необыкновенно вкусный!!
спасибо огромное!!!!

ссылку на фото дам в личку

Аннушка

Аннушка писал(а):

какая прелесть!!!!

Аннушка писал(а):

надо узнать женат ли он

ЕкатеринаД писал(а):

разрез добавила в предыдущий пост.

Катюша, красивый хлебушек. Цвет мякиша может от сорта тыквы зависеть, у меня была такая тёмно оранжевая.

ЕкатеринаД писал(а):

просто в этом тесте воды дополнительной не было

Ты права, там надо воду слить и поймать на всякий случай.

ЕкатеринаД писал(а):

поэтому я подумала, что плохо воду слила с тыквы...

Может быть.

ЕкатеринаД писал(а):

а как научиться делать поры больше?

Тут важны правильная консистенция теста, правильная расстойка и тесто после расстойки нельзя сильно мять, когда формируешь хлеб. Это всё дело навыка, со временем ты научишься чувствовать тесто и у тебя всё получится. Но большие поры не всегда говорят о вкусе хлеба.

ЕкатеринаД писал(а):

но в любом случае, хлеб необыкновенно вкусный!!

Ну а это самое главное!!!!

Аннушка
ВОСТОРГАЮСЬ Вашим мастерством выпечки хлеба !Сама пока пробовала печь хлеб на закваске получился отлично,к остальному пока присматриваюсь.Вы упоминаете что у вас есть рецепты в блоге , адресок не подскажите мне тоже очень интересно.Заранее огромное спасибо!

Наталья-рукодельница писал(а):

Вы упоминаете что у вас есть рецепты в блоге , адресок не подскажите мне тоже очень интересно.

Наташа, я тебе в личку написала.