Всё о выпечкe хлеба

BLuna писал(а):

с ин.язом совсем не в ладах

В интернете есть Translater нажимаешь и он переводит. Тут где-то Аннушка давала ссылку, я просматривала

BLuna писал(а):

это наверное, совсем дорого

не думаю, получится дешевле чем покупать в Российских сайтах

LightHouse писал(а):

А почему не получилось-с доставкой никак?

я товарищ нетерпеливый было сказано ждать пока они сами заказ сделают...но в конценедели, если не будет новостей - возьму телефон в руки ...
Спасибо, Даце за подсказку! Если не получится выжать с "Крусты" -попробую ..

Вот нашла!
http://www.teetraeume.de/themes/kategorie/detail.php?artikelid=501&source=2&refertype=1&referid=22

Даце, и от меня спасибо!
Как твои успехи?

Маркизко
Это я согласная на 100%. Процессор - вещь, конечно, но у нас нет такого, что мне нужен (в основном все в одном, а мощность так себе, зачем за мясорубку и т.п. переплачивать, если итак вся кухня уже в приборах ). У меня обычно хлеб на мой вкус хороший, но вот красота - с этим я работаю Главное, есть куда расти. Да, за границей чего только нет, мы можем только мечтать. Я сейчас жду свою закваску-заварку по Аннушкиной рекомендации. Ой, страшно мне, за ночь она плохо подошла-было прохладно . Удачного всем хлебушка!

LightHouse писал(а):

Как твои успехи?

Ой, не спрашивай! Я хлеб готова печь кажный день, но кушать не готова так много Вот поставила пшеничную закваску, посмотрим, что будет. У нас тут любят чёрный хлеб, но его рецепта не знаю, а что предлагает Аннушка - не то надо искать рецепт.

В.Редина писал(а):

она плохо подошла-было прохладно

а вы её накравали одеялом? Я всегда на всякий случай накрываю, вдруг прохладно станет!

Девочки, нам скоро надо будет тоже скооперироваться, выписать все оптом из-за границы и - вуаля Кстати, в ПекиСамЪ есть корзинки, но они как самолет стоят, а фоток нет. Хоть бы посмотреть, что це таке

В.Редина писал(а):

но они как самолет стоят

Я посмотрела российские сайты, так в некоторых точно самолёты продают. Я уже только интернету заказываю что надо, ьак дешевле получается!

Namrata писал(а):

У нас тут любят чёрный хлеб, но его рецепта не знаю, а что предлагает Аннушка - не то надо искать рецепт

А вот этот ты смотрела?
http://forum.say7.info/topic16353.html

В.Редина писал(а):

Кстати, в ПекиСамЪ есть корзинки, но они как самолет стоят, а фоток нет

Ага. Счас опять на Amazon сходила-самая дешевая овальная корзинка 19 долл.и это без доставки. А как у Аннушки, с тканью, так за 40.
Если с немецкого сайта в РОссию посылают-самое выгодное место. Хорошо Даце-в евросоюзе живет...

Девочки, я вот за какой вопрос зацепилась: теряет ли закваска (стартер) во вкусе если ее хранить в холодильнике или это уже излишние заморочки?

Namrata

Namrata писал(а):

надо искать рецепт.

Даце !В аюрведе считается, что итоговый продукт – тесто – обладает свойствами, не присутствующими ни в одном из начальных компонентов (ни в воде, ни в муке). Реализуется некий синергетический эффект. И эта трансформация для древних мудрецов оставалась непостижимой. Для подобных явлений аюрведа имеет свой собственный термин – прабхава (санскр.: प्रभाव), что можно перевести на русский как «сверхъестественная сила».

Придумай себе свой рецепт, ты же уже обладаешь определенными знаниями !

Маркизко писал(а):

Придумай себе свой рецепт, ты же уже обладаешь определенными знаниями !

Определёнными, но что бы придумать свой боюсь продукты только переведу...
А что говорит аюрведа про закваску? Про дрожжи знаю- продукт в невежестве.

LightHouse писал(а):

А вот этот ты смотрела? http://forum.say7.info/topic16353.html

пробовала, не то

LightHouse писал(а):

Хорошо Даце-в евросоюзе живет...

в смысле, что дешево?

BLuna писал(а):

теряет ли закваска (стартер) во вкусе если ее хранить в холодильнике или это уже излишние заморочки?

А я её в холодильнике и держу,, и ничего с ней не происходит

Namrata писал(а):

в смысле, что дешево?

Доставка принципиально иных денег стоит, с нормальных интернет-магазинов, нежели в Россию..

BLuna писал(а):

теряет ли закваска (стартер) во вкусе если ее хранить в холодильнике или это уже излишние заморочки

по-моему, лишние...фанатизм в любом деле не полезен...

Девочки, меня-то всего неделю не было, а тут уже столько всего напекли

LightHouse
Ален, такие у тебя хлебушки красивые и аппетитные! и так сразу много выложила - я все никак не налюбуюсь

А Женя просто поражает такой настойчивостью , так держать!

соскучилась по выпечке ужасно... хотя и отдохнула отлично
По приезду испекла сразу дарницкий и теперь засматриваюсь на новенький картофельный хлеб у Аннушки на блоге ну и снова на Хомяка

Анечка, хомяк - это просто чудо! как сказал мой папа, который пока видел только фото - мечта гурмана на посту (у меня родители постятся).
так что я буду повторять подвиг в конце недели. И в этом раз расстаивать буду дольше 4 часов наверное. Аня, хомяк может трескаться по бокам? у тебя он вроде бы такой ровненький!
А сестра моя таки испекла свой первый хлеб, осталась в восторге! обещала фото, так что как возьму - покажу

Кстати, я тоже ищу корзинки, у нас их много продают - но все не то

Девочки, я еще заодно скромно вас приглашу за меня проголосовать
если есть время, конечно:
http://forum.say7.info/topic26382.html

ЕкатеринаД
Катюш, наконец- то вернулась . Хороший отдых нам не повредит!
Спасибо за похвалу, мне очень приятно. А хлебушки кучей всегда лучше смотрятся, чем поодиночке .
Я тоже смотрю на новый картофельный, зрею. Что-то на пшеничной закваске мои хлеба еще далеки от того, чтобы их показывать, хотя съедаем все.
У меня Хомяк не трескается, но я и расстаиваю часа 3 самое бОльшее, у меня закваска уже могучая какая-то стала, часто стартер и в холодильнике не особо спит. Наверное, такая мука алтайская ржаная хорошая...
А мой хлеб- Бородинский, как у тебя Дарницкий, наверное. Я без него уже дня не могу прожить...

LightHouse писал(а):

А мой хлеб- Бородинский, как у тебя Дарницкий

Девчата вы скоро будете говорить хлебным шифром!

LightHouse

LightHouse писал(а):

Катюш, наконец- то вернулась . Хороший отдых нам не повредит!

LightHouse писал(а):

Что-то на пшеничной закваске мои хлеба еще далеки от того, чтобы их показывать

ой, я еще не знаю, как у меня с ним сложится.. но хочется попытаться...
я делала чиабатту по рейнхарту 4 раза. первые 2 раза она растекалась на расстойке, в итоге я убрала около 70 грамм воды, она все равно немного растекалась, а как выпеклась - оказалась сухая какая-то внутри, как губка...
уже и не знаю, что с ней делать, чтобы получилась. наверное пойти купить для начала и понять, какая она должна быть на вкус

LightHouse писал(а):

у меня закваска уже могучая какая-то стала,

а сколько ей уже?

моя закваска с сюрпризами )))) зависит от хлеба. Бородинский поднимается за 1,5 часа на последнем этапе и почти всегда перестаивается слегка
а вот Хомяк стоял-стоял....

кстати, Бородинский - это тоже наш фаворит. Но по приезду у меня на него уже сил не хватило

Namrata писал(а):

Девчата вы скоро будете говорить хлебным шифром!

ЕкатеринаД

Катюша, приветик !


Namrata

Namrata писал(а):

А что говорит аюрведа про закваску?

Даце, этого не ведаю !

Маркизко писал(а):

не ведаю

Сашуль, а ты выведай! Я вот про это долго думала, ведь в монастырях только так и пекут на закваске, так что может и всё хорошо!

ЕкатеринаД писал(а):

Бородинский поднимается за 1,5 часа

вот это круто! Моя закваска бурлить бурлит, а как дело доходит до расстойки то... Но может потому что она ещё молодая от силы месяц.

Маркизко

Сашенька


Namrata

Namrata писал(а):

вот это круто! Моя закваска бурлить бурлит, а как дело доходит до расстойки то..

у меня наоборот не бурлит
а поднимается хлеб по-разному, смотря что пеку

А моей...а моей ...всего-то ..в самом конце декабря поставила-еще и 3 месяцев нет .
Грешу на муку , и подкармливаю, если по рецепту не сказано иначе, 3-х кратным способом всегда.

Namrata писал(а):

а ты выведай!

Даце, специально задам вопрос гуру !
В далеком будущем предполагаю выложить индийские
хлебушки : чапати, пури, а также пирожки качори и
папри, нужна мука атта, но наша 1 сорт пойдет.

Маркизко писал(а):

выложить индийские хлебушки

Хорошая мысль! Я люблю пури, самосы!!

Девочки, приветик!!

LightHouse писал(а):

Счас опять на Amazon сходила-самая дешевая овальная корзинка 19 долл.и это без доставки. А как у Аннушки, с тканью, так за 40.

Алёна, мои корзинки без ткани были, а ткань отдельно продавалась, вот такие они:
http://www.teetraeume.de/themes/kategorie/detail.php?kategorieid=26&artikelid=873&refertype=7&referid=501
В принципе такое и самому сшить можно, кусочек мягкого материала и резинка по краю. Просто у нас она тут стоит всего 2 евро, ну я и купила сразу несколько штук, чтоб застеливать корзинки и чтоб хлеб накрывать.

BLuna писал(а):

Девочки, я вот за какой вопрос зацепилась: теряет ли закваска (стартер) во вкусе если ее хранить в холодильнике или это уже излишние заморочки?

Наташа, тут сколько пекарей, столько мнений, каждый утверждает своё. Не так давно была тут уже дискуссия на эту тему, полистай назад страницы если желание есть, я там писала моё мнение.

ЕкатеринаД писал(а):

Анечка, хомяк - это просто чудо! к

Катюша, я рада что хлебушек понравился!

ЕкатеринаД писал(а):

А сестра моя таки испекла свой первый хлеб, осталась в восторге!

Ураааа!!!

ЕкатеринаД писал(а):

обещала фото, так что как возьму - покажу

Бум ждать.

Маркизко писал(а):

В далеком будущем предполагаю выложить индийские хлебушки : чапати, пури, а также пирожки качори и папри, нужна мука атта, но наша 1 сорт пойдет

Саша, идея отличная!

ЕкатеринаД писал(а):

у меня наоборот не бурлит

по моим наблюдениям, если пожиже сделать, то будут пузыри, а если густую, то внутри она пышная, а сверху и не скажешь, но подходит хорошо тесто..
По поводу закваски из холодильника: вкус и аромат - это настолько индивидуально, мы ж не разбираемся до тонкостей в ароматах Да и толщина корочки во многом зависит от времени и способа выпечки. Грешить на холодильник тут тоже сложно.
вот я столкнулась с другой проблемой, связанной с закваской из холодильника, что когда я с вечера поставила закваску на заварной хлеб (как у Миши, наподобие), а потом утром докормила и поставила на 3,5 часа, то она больше не подошла и за указанное в рецепте время хлеб не расстоялся - все отдала птичкам. Видимо, надо было делать по-старинке или, возможно, взять за основу рецепт Бородинского. Девочки, кто пек Бородинский и пробовал обычный заварной хлеб, как вы думаете, можно сделать из бородинского сладкий заварной хлеб с сухофруктами и в какой момент тогда положить сухофрукты. Спасибо, простите, если глупый вопрос, но я уже столько продуктов перепортила, чтобы найти рецепт такого хлеба Спасибо!