Всё о выпечкe хлеба

Аннушка, у меня один вопрос к тебе, моя закваска стоит уже 2 недели в холодильнике, мои хотят нарезной батон кушать, я не знаю когда я буду на закваске печь, да и замороженный хлеб тоже есть, надо тоже его скушать, могу я мой старер взятъ 2 ч. л. + 30гр. муки + 50 гр. воды и освежить его через 6-8 часов убратъ всё это в холодильник, и пусть опять стоит недели 2?

olya19 писал(а):

Аннушка Подскажите,пожалуйста,рецепт белого хлеба из муки высшего сорта с применением закваски по вашему рецепту!!!!!

Вот он http://forum.say7.info/topic5384.html

Хочу сказать Аннушке конкретно, а также всем женщинам-хозяюшкам: "Какие вы умнички все!"
Мне показалось, что не всё, что продаётся в магазинах заграницей, соответствует гастрономическим требованиям или привычкам, или желаниям словянской души, поэтому наши душевные женщины и производят такое волшебство! За вас, мои дорогие хозяюшки!

Доброго всем вечера! Я смотрю вы тут активно трудились, пекли!!! Просмотрела все - душа радуется!!!! Сама тоже хочу радосью поделиться Выставила я в обед 1мая закваску из холодильника, думала вечером покормлю ее, буду активировать, чтобы испечь что-нибудь на следующий день... А буквально через час смотрю - она вся пузыриться Я недолго думая подкормила ее прилично и через 3 часа закваска моя была готова к труду и обороне))Такой активности я еще не видела)) Замесила тесто на глаз и на расстойку. часок при комнатной а потом в холодильник.Утром вынула и к 9часам утра был готов свежий горяченький хлебушек. А как он пах!!!!! И поднялся, и пропекся, и корочка, и запах!!! Короче одни сплошные плюсы!!! Фотку сделала уже убегая.Ехали в машине, сумка с хлебом в багажнике. А запах от него в салоне)))) Родня осталась довольна)))
И еше 8мая тоже пекла, но уже Дарницкий.Хлеб обалденный- вкуснота!!!!!и красивый получился!
Вместе с ним пробовала багеты на пшеничной, но результат не очень. Корка очень толстая, подходили плохо, но поры неплохие. Фотографировать не стала))))
Девочки, все-таки КАК ПРИЯТНО когда то, что ты делаешь получается! Кайф!

-Наталёк-
Здорово! Молодец

Ну вот , дорвалась, душу излила!!! теперь начну хвалить!
Сэра
я удивляюсь и склоняю шляпу! Закваске 8 дней а такой результат!!!! Красотень!!!!
Катюш,
вермонтский такой пузатенький- хорошенький, прям хочется отломить кусочек, да с молочком!!!
Алена,
Ну булки вообще шикарные! !даже слов не подобрать!!!Они на закваске??
Женя,
твой хлебушек тоже отличный!! !главное чтобы вкус нравился!! !Я вот иногда такое испеку !!!- однако мои все сметают, и кусочка не остается...Вот с багетами у меня никак, плохо выходят, но на утро дай Бог чтобы что-нибудь после завтрака осталось все съедается

Девчонки вы Молодцы!!!!!!!!!!!Анечка, я вот думаю, я чтобы было если я на этот сайт не зашла, не увидела твои комментарии, хлебушки, блог...наверное так бы и ела магазинный хлеб и понятия бы не имела что его можно сделать самой, что он намного вкусней и полезней может быть... Хорошо, что этого не случилось!

-Наталёк-
Наташа, привет
Очень красивый у тебя хлебушек, приятно посмотреть, спасибо за красоту.
Заходи почаще.
Булочки на дрожжевой опаре, дрожжей поэтому совсем немного, очень рекомендую, маленькие пшеничные хлебушки такие.

Аннушка я где-то читала, что хлеб ставят в холодную духовку.при постепенном нагреве происходят нужные процесы в хлебе

фортуна
Галина, посмотртите вот на этой страничке мнение Анны по поводу холодной духовки
http://forum.say7.info/topic5768-475.html
А на предыдущей Саша-Маркизко пекла батон по этому методу

Анют, испекла Чиабатту по Кайзеру
очень-очень понравилась, супер! спасибо тебе

LightHouse писал(а):

Наташа, привет Очень красивый у тебя хлебушек, приятно посмотреть, спасибо за красоту. Заходи почаще.

Привет Алена!!! Спасибо!сама не нарадуюсь! пока чаще не получается заходить - все работаю, времени почти нет...еще бы зайти и что-нибудь показать, но пеку я раз в неделю максимум, в выходной. и то не всегда получается.А душа рвется)))))))

Катюш,
я прям завидую белой завистью ! когда ж я научусь чиабаттку печь?! Эх, вкуснотища у тебя!

-Наталёк-

Наташенька, у тебя тоже хлебушек замечательный получается только увидела фото

ты попробуй чиабатту по Кайзеру - мне тесто очен понравилось, у тебя обязательно получится

Маняжа писал(а):

Хочу сказать Аннушке конкретно, а также всем женщинам-хозяюшкам: "Какие вы умнички все!"

Марья, спасибо тебе большое!

-Наталёк- писал(а):

Сама тоже хочу радосью поделиться

Наташенька, молодец, отличный хлебушек!

-Наталёк- писал(а):

Вместе с ним пробовала багеты на пшеничной, но результат не очень. Корка очень толстая, подходили плохо, но поры неплохие. Фотографировать не стала))))

Наташа, не страшно и багеты со временем у тебя получаться будут.

ЕкатеринаД писал(а):

испекла Чиабатту по Кайзеру очень-очень понравилась, супер! спасибо тебе

Катюша, отличная чиабатта у тебя получилась!! Это вообще очень удачный рецепт, я его тоже очень люблю.

ЕкатеринаД писал(а):

ты попробуй чиабатту по Кайзеру - мне тесто очен понравилось, у тебя обязательно получится

Обязательно попробую!! Учиься-то надо!

Девчонки, как откроешь эту страничку - так просто с ума можно сойти от такой красоты. Очень увлекательное и трепетное это занятие, а сколько удовольствия от процесса получаешь. Вот просто дом становится другим с такими хлебами.
Ведь правда? Раньше я такого особого внимания на выпечку хлеба не обращала, потому что была возможность пробовать разные хлеба, да и в Москве сейчас очень много фирменных маленьких пекарен. Но свой хлеб - он особенный !!!!!
Каким бы он не получался.
Вот сегодня поставила подкормить закваску, а завтра буду пробовать Дарницкий печь, а чтобы не терять время, поставила булочки на 7-ми злаках.
Всем удачных выпечек.

Сэра

Олечка, тебе тоже удачной выпечки
ты заходи к нам в болталку http://forum.say7.info/topic28369.html
мы решили разделить разговоры-посиделовки и тему с вопросами для Ани и фотоотчетами
так что в болталке теперь говорим обо всем

ЕкатеринаД писал(а):

мы решили разделить разговоры-посиделовки

Катюша, cпасибо. Все понятно.

Аннушка, у меня получились вот такие:




Внешне немного отличаются от твоих. Видимо я второй половинкой овала сильно перекрывала внахлест, поэтому они не так раскрылись, но думаю на вкус это не повлияло - очарована вкусом, непохожим ни на что другое.
Огромное спасибо !!!!!

Сэра писал(а):

у меня получились вот такие:

Оленька, какая красота!! разрез вообще отличный!

Сэра писал(а):

Внешне немного отличаются от твоих.

Оля это совсем не важно, хотя на мой взгляд они почти от моих не отличаются.

Сэра писал(а):

но думаю на вкус это не повлияло

Конечно нет, Алена их вообще круглыми делает, ведь вкус не в форме.
Оленька, я рада что ты осталась довольна! Спасибо тебе большое за отчёт.

Дорый вечер всем!
Очень хочу испечь завтра Дарницкий хлеб, но у меня только 40гр стартера.
Как правильно его покормить, что бы и на хлеб хватило и осталось.
Спасибо

Lud-ludmilka
Люда, привет!
Отвечу, как бы я сделала, вдруг поможет..
Муки/воды 180г, +40 г твоего стартера=400 г готовой закваски. Немного остается на стенках посуды. Вполне хватит на следующий раз.
Чтобы использовать весь стартер, налей воды в баночку, где он хранится, и разболтай хорошо.
Поставь закваску зреть в место потеплее, чем обычно, например, в духовку с вкл. лампочкой-от этого она станет кислее и компенсируется недостаток стартера вначале.
Все получится, удачи тебе с хлебушком!

LightHouse

Ален, я когда-то делала с 40 гр стартера, ничем хлеб не отличался от оригинала хотя у меня дома очень тепло - видимо, тоже сыграло свою роль

дополнительно всегда добавляю по 40г муки и воды, чтобы около 100 грамм убрать на стартер (я обычно пеку по 2 булки, т.е. для двух булок нужно не менее 100 грамм стартера)

ЕкатеринаД писал(а):

я когда-то делала с 40 гр стартера, ничем хлеб не отличался от оригинала

Да мы просто не такие гурманы, не замечаем маленькие отличия, но оно и лучше так.

LightHouse
ЕкатеринаД
спасибо девочки.
Вчера уже не дождалась ответов, добавила по 160 гр воды и муки. Хлеб получился очень вкусный. А еще пекла сегодня булочки с 7-мя злаками, очень понравились всей семье.
Спасибо
П.С. Совсем забыла. Деочк у меня сегодня хлеб без дрожей за 2 часа подошел впервые, я его чуть не пропустила.

Аннушка
а в дарницком там сколько в "граммах вешать" стартера? Там же вроде 2 ст.л.? Спасибо!

Анюта, у меня на блоге не отправляются чего-то комментарии тут спрошу!
Присмотрела я ржаной хлебушек с морковью, но закваска у меня молодая, сколько мне дрожжей добавить, как обычно, гр. 7 в первый раз для ржаного?