Всё о выпечкe хлеба

В.Редина
На сутки отложила 7-злаковые булочки...оказалось, что у меня закончились семечки, а я прошляпила. Завтра куплю уже.
Поскольку все равно настроилась на выпечку, замесила Аннушкины же "булочки с маком и кунжутом", стоят на расстойке. Очень приятно с тестом было работать, и "дульки" эти такие прикольные. ...

Marishkaa25 писал(а):

А в булочной намного дороже- 0.90-1 евро

Ну в общем это нормальная цена, хлебная мука всегда дороже чем обыкновенная. Ну и чем больше мешок ты покупаешь, тем дешевле она выходит.

Marishkaa25 писал(а):

У меня грамм 30 стартера, хватит его,

Хватит, корми его только тройным кормлением.

P.S. со мной можно на Ты

LightHouse писал(а):

А я "подсела" на булочки 7-злаковые, пеку их через день,

Булочки действительно обалденные, да к тому же делаются очень быстро.

В.Редина писал(а):

, расскажешь потом, как вышло,

Алена, мне тоже любопытно.

LightHouse писал(а):

, замесила Аннушкины же "булочки с маком и кунжутом", стоят на расстойке.

Тоже очень вкусные булочки.

Девочки, испекла свой следующий Вермонтский - с цельнозерновой мукой
потрясающе вкусный хлебушек, что еще сказать



дети до сих пор таскают, еще тепленький

в этот раз решила добавить воды меньше, грамм на 30, но можно было смело и на 40 уменьшать.
правда, сегодня мучалась с перетяжкой с одного перевернутого противня на второй горячий
и вот что еще произошло - одна из буханок почему-то после расстойки была мягче хотя обе от одного куска теста, делила пополам. правда, одна расстаивалась в корзинке, а другая в глубокой овальной салатнице ( с ней-то и случилась проблема).. поэтому при перетяжке тесто немного разошлось в стороны, и разрезы хлеба не так красиво открылись, как на первой.. вот так бывает - одно тесто, в итоге - 2 разные буханки. Хотя по вкусу вроде не отличаются, но на той булке, что разошлась, конечно поры меньше, да и сама булка ниже получилась.. кто его знает, почему так
Аня, если сможешь прокомментировать - буду очень благодарна

да, пекла сразу, в холодильник не ставила. и так расстойка длилась часа 4,5

но в целом все отлично, даже больше того - первый раз булка пшеничного хлеба у меня так хорошо поднялась

Сэра
Олечка, хлебушек - красавец!!! отлично получился
представляю, что дальше будет...

ЕкатеринаД писал(а):

одна из буханок почему-то после расстойки была мягче

Катюша, это как раз та буханка которая в салатнице расстаивалась? Если да, то я думаю что ей в салатнице теплее было, чем тесту в корзинке, в салатнице ведь воздух по бакам не поступает. Поэтому тесто в салатнице подошло быстрее и возможно слегка перестояло, поэтому оно стало мягче и потом разошлось.
Что нибудь другое я себе просто представит не могу.
Ну а хлебушек у тебя очень красивый получился, румяный, корочка вся в пузырьках, прелесть! и самое главное что ты вкусом осталась довольна.

Аннушка

Анют, спасибо тебе за ответ
да, это та буханка, что была в салатнице.. у меня тоже эта мысль проскользнула..
у нас продают специальные корзинки для расстойки хлеба, но я туда никак не доеду.. может, завтра

Аня, а хлебушком я действительно очень осталась довольна. Очень вкусный! и получается пшеничный уже намного лучше благодаря тебе - столько информации, советов, поддержки - а так кто его знает, как шло бы продвижение

Аннушка
Ок будем на ТЫ
а дрожжи надо добавлять? Я на закваске только 2 раз буду печь

Marishkaa25 писал(а):

а дрожжи надо добавлять? Я на закваске только 2 раз буду печь

Марина, можешь уже и без дрожжей печь.

LightHouse писал(а):

А я "подсела" на булочки 7-злаковые, пеку их через день, и что интересно, стоит поменять немного крупу, например, взять перловку вместо пшеницы, так и вкус меняется, каждый раз новый оттенок вкуса. Завтра попробую сразу после выпечки смазать сверху чесночной пастой, должно хорошо получится.

Алена, спасибо за похвалу. Радостно!!!
Надо тоже попробовать эти прекрасные булочки. Только надо найти крупу, я что-то не видела в магазине пшеничную и овсяную, все только хлопья. Семечки уже прикупила. Сыворотка есть в доме всегда (делаю творог).
Я представляю как будет вкусно с чесночной пастой.
Удачи тебе и всего самого прекрасного.

ЕкатеринаД писал(а):

Девочки, испекла свой следующий Вермонтский - с цельнозерновой мукой потрясающе вкусный хлебушек, что еще сказать

Катюша, хлебушек - , Красоты необыкновенной !!!!!

ЕкатеринаД писал(а):

Олечка, хлебушек - красавец!!! отлично получился представляю, что дальше будет...

Буду стараться.
С наилучшими пожеланиями.

Сэра писал(а):

пшеничную и овсяную,

она самая дешевая, овсяная - это перловка, пшеничная она так и называется, еще пшено берите, ржаные, пшеничные зерна для проращивания можно взять в отделах здорового питания. Я даже рис брала, ячневую, гречневую, короче все, из чего кашу можно сварить, кукурузную крупу тоже хорошо-подробите в кофемолке или блендере до крупки, достаточно мелкой, примерно, как кукурузная крупа размером, но не в пыль, конечно. Все пойдет. лучше возьмите то, что в пакетах варится, оно почище, да и после замачивания оно быстрее размягчится, т.к. уже бывает пропарено. Удачных хлебушков

В.Редина
Яночка, спасибо за обширную информацию. Ты мне очень помогла.
С пожеланиями добра и успехов.

Сэра

ЕкатеринаД
Катя, хлеб супер!
Спасибо за подробное описание процесса.
Я завтра, наверное, начну кормить пшеничную закваску, зрею потихоньку.

Девочки, хочу показать булочки с маком и кунжутом по Аниному рецепту- http://forum.say7.info/topic9408.html
Очень понравились, быстро делаются, тесто очень приятное. Поскольку для опары по рецепту берется мука 2с, а для теста 1с, получаются хлебные, вкус очень интересный, несколько лет назад пробовала сайку-правильно? есть такое название?-очень вкус похож.

Противень надо было взять побольше, но кто ж знал, что они так расти начнут

Очень рекомендую! Посыпка-черный и белый кунжут, мака у меня не оказалось .

LightHouse

Ален, булочки шикарные!!!
я давно на них смотрю, но такая очередь у меня на выпечку
буду обязательно пробовать и эти

LightHouse писал(а):

Я завтра, наверное, начну кормить пшеничную закваску, зрею потихоньку.

удачи тебе
у меня с ней вроде бы пока все нормально сложилось (ттт) посмотрим, как она силу набирать будет..

LightHouse
миленькие булочки Сайка да есть, но тоже каким-то странным слово стало казаться - из прошлого будто бы Вот у Ани в блоге белый молочный на нашу сайку похож. Но у нас все как не у людей, а вообще " Сайка – это продолговатое сдобное изделие, напоминающее «пальчики», боковые стороны в виде притисков. Традиционно выпекались на поду."

В.Редина
Точно, булочка была такая длинненькая, как маленький батон.
Надо будет попробовать испечь из этого теста такой формы булочки.

ЕкатеринаД писал(а):

удачи тебе

Ой, спасибо, Кать. Страшновато, честно говоря

LightHouse писал(а):

Ой, спасибо, Кать. Страшновато, честно говоря

глаза боятся - руки..чешутся, я бы сказала

LightHouse
Алена, булочки просто роскошные!
ЕкатеринаД
Катя, какой классный у тебя Вермонтский получился!
Я вот тоже недавно пекла его, уже второй раз. Конечно, у меня красоты такой нет, да и вкус с кислинкой получился... Тесто расплылось на расстойке (я не в формах расстаивала), поэтому плоскенькие 2 буханочки получились. Я, правда, муку не 1с. взяла, а 2с., у меня только такая. А ты, Кать, из какой пекла?
Ну вот как мой выглядел (после ваших фоток, девочки, свои не очень-то и хочется показывать... ):

Забыла еще в разрезе сфоткать - дырки довольно большие получились.
Катя, скажи, у тебя пшеничный уже не резиновый получается? У меня в этот раз сначала резиновый был, а потом, когда пролежал ночь в полиэтиленовом пакете, то вроде бы нормальный стал.
Еще хочу спросить, где ты видела формы для расстойки хлеба? Я думаю, если у вас есть, то и у нас должны где-нибудь продаваться. С интернет-магазинами у меня что-то нет желания связываться, да там, по-моему, и не было их.

Козочка


Женя, очень хороший у тебя хлебушек, зря ты на себя наговариваешь
ты же только недавно печь хлеб начала. и результат есть - посмотри, как уже получается!

Пекла Вермонтский из 1 сорта.
Жень, насколько я помню, у Вермонтского тесто средней консистенции. Я воды в этот раз добавила меньше грамм на 30. Попробуй с консистенцией поэкспериментировать. Тесто не должно быть сильно мягким.

у меня уже хлеб не резиновый но, все равно, продолжаю руку набивать ржаной, конечно, мне намного больше нравится. особенно Бородинский - такой вкусный получается

формы для хлеба мне советовалип посмотреть здесь: http://www.dneproindustriya.com.ua/
сказали, есть корзинки для расстойки, но я еще основательно не вникала..

LightHouse писал(а):

Ой, спасибо, Кать. Страшновато, честно говоря

Алена, вот увидишь - все будет очень просто. у тебя уже опыт-то какой!

Козочка писал(а):

Ну вот как мой выглядел

видишь, какая ты молодец, главное - не сдавайся. Попробуй еще стартер активировать - ему полезно будет обновиться Все, кто делали, результатом довольны
Про формы: девочки, а вот интересно, народные умельцы не плетут что-ли больше? Ведь это ж элементарные корзинки

ЕкатеринаД
Катя, я посмотрела твою ссылку, там все формы алюминиевые и, как я поняла, для выпечки, а не для расстойки.

В.Редина писал(а):

Попробуй еще стартер активировать - ему полезно будет обновиться Все, кто делали, результатом довольны

Яна, я не поняла, что ты имеешь ввиду.

В.Редина писал(а):

видишь, какая ты молодец, главное - не сдавайся.

Ян, если честно, то это не тот хлеб, который я все время хотела бы есть. Ради интереса и эксперимента - да, но для постоянного употребления - вряд ли.
У нас тут такой интересненький хлеб продается, Козацкий называется. Вкуснющий до невозможности, а если с маслом - то остановиться просто невозможно... Мне интересно, какой бы рецепт из аннушкиных похож был на этот. Там в составе пшеничная мука, ржаная (немного, видимо), солод, и еще он заварной.
Да, кстати, давно хотела сказать. Тут все Дарницкий хлеб пекут, говорят, его чуть ли не весь бывший СССР знает, а я вот даже не знаю, что это такое, хотя живу в Дарнице (это район Киева - для тех, кто не знает). Вот такая ирония судьбы...
А на что он похож, как узнать?

Козочка
посмотри в начале темы: 13. ЧТО ДЕЛАТЬ ЕСЛИ ЗАКВАСКА ПОТЕРЯЛА СИЛУ И ХЛЕБ ПЕРЕСТАЛ ПОДЫМАТЬСЯ?

Если вдруг ваш хлеб очень плохо или вообще не подходит, значит закваска устала и потеряла силу. В таком случае не спешите её выкинуть и ставить новую, мы можем её спасти, освежить. Для этого берём 1-2 ст. ложки стартера (а остатки выкидываем), добавляем к нему 50 грамм муки и 50 г. воды, перемешиваем, прикрываем и ставим в тёплое место, лучше всего туда где 26°, и оставляем 5 часов стоять. Через 5 часов берём от него опять 1 ст. ложку и смешиваем с 50г муки и 50г воды и убираем опять на 5 часов в тёплое место, остаток выкидываем. И так мы поступаем 3-4 раза, после 3-4-го раза ваш стартер готов и вы можетем как обычно ставить закваску. Таким образом ваш стартер получает новую силу и хлеб будет опять подходить как на дрожжах.
Даже если ты уверена, что твой стартер в порядке проделай эту процедуру, хуже точно не будет
А про заварной я тебе в болталках напишу
http://forum.say7.info/post1225243.html#1225243

Козочка писал(а):

то это не тот хлеб, который я все время хотела бы есть

Женя, привет!
Молодец, что не бросаешь хлебушек, прогресс очевиден.
Не очень тебе нравится на вкус-так это же очевидно! Ты печешь из муки 2 сорта, она как-раз такая, как в войну хлеб пекли, не до вкуса было.
Все равно у нас вкусы уже современных людей, мы много лет едим то, что раньше люди или не ели совсем, или ели раз в год на праздник.и если ты 30 лет ела белый пшеничный хлеб каждый день, то из менее сортной муки тебе будет не такой вкусный .
Вообще, это такая интересная тема для "поговорить"-заглядывай в Болталку, пообщаемся.

Козочка писал(а):

Ну вот как мой выглядел

Женя, я тоже вижу что продвиги у тебя есть, молодец!

Козочка писал(а):

если честно, то это не тот хлеб, который я все время хотела бы есть.

Женя, тебе больше ржаной хлеб нравится? С кислинкой или без?

Козочка писал(а):

Тут все Дарницкий хлеб пекут, говорят, его чуть ли не весь бывший СССР знает, а я вот даже не знаю, что это такое, хотя живу в Дарнице (это район Киева - для тех, кто не знает)

Ты его ещё не пекла? Если нет то попробуй, очень вкусный хлеб. Я когда его спекла и попробовала, то сразу детство вспомнила, до того родной вкус у этого хлеба . Попробуй его обязательно. А за заварные хлеба мне наверное взяться надо, просто столько рецептов, что не знаешь что в перёд пробовать.

Это мои ржаные багеты на закваске



Хлебушек ржаной на закваске

Marishkaa25
Мариночка, хороший хлебушек у тебя получился, молодец! Поры у багетов чудесные! спасибо тебе за отчёт.