Всё о выпечкe хлеба

cvetik66
Света, у тебя каждый новый хлеб лучше предыдущего. Очень красиво, спасибо!
Старшей-то осталось, что с собой взять, или надо новый печь?

Ой, а у Юрьевны-то И форма отличная...ой, загорелось, тоже хочу хлебуше-е-е-е-к

cvetik66-Света, м-м-м-м, булочка кругленькая - красавочка


Научусь обязательно...

LightHouse
Алена - спасибо!!!

LightHouse писал(а):

Старшей-то осталось, что с собой взять, или надо новый печь?

Я сразу отрезала ей половинку,как только немного остыл.

Сентябрина писал(а):

Научусь обязательно

Светочка,конечно научишься - не боги горшки обжигают...

cvetik66
Светик, здоровский какой! Я сегодня тоже поствила, посмотрим, что получится

LARA48
Лариса, ты меня прямо заинтриговала (хотя и не только ты) - Морковный у меня следующий!

Юрьевна
Таня, красивые у тебя хлеба! А форма какая прикольная: вроде как огруглая, но и кирпичная одновременно

divlesika писал(а):

Светик, здоровский какой! Я сегодня тоже поствила, посмотрим, что получится

Катюша - спасибо !!!
испечешь - покажи,что получилось...
кстати - в дискаунтере Евроопт опять алтайская мука появилась, я уже запаслась.

Света, алтайская - это какая? Можно фото? И почему именно алтайская? Я ведь на Алтае живу хоть буду знать, какая для хлеба лучше...

Светочка - вот она. У нас много российской муки,но эта по белку и клейковине самая лучшая. Белка в ней 12г. Я заходила на сайт Алейки - у них есть всех сортов и цельнозерновая,но у нас в Беларуси я только в/с нашла. Я в ржаной хлеб ее не добавляю, беру нашу,белорусскую 1 сорта. Но для белой выпечки - она лучшая из тех,что я покупала. Я на ней пекла багеты, японский хлеб, литовскую халу,булочки и т.д.

Юрьевна

Юрьевна писал(а):

Нет, я и раньше пекла в силиконовых, только они формы кирпичика и меньше размерами, а тут увидела форму большую, в нее литра два помещается.

Танюша, хорошие формочки, прекрасно смотрится хлебушек в духовке, сразу видно - великолепный результат.

cvetik66 писал(а):

Какая же это вкуснота !!! Боялась,что малышка забракует с льняными, а она только этот хлеб вчера и просила, даже ужинать не стала,столько хлебушка с маслом уплела...

Cветочка, отличный хлебушек.
Семена льна придают ему такую пикантную вкусовую нотку.
Очень вкусненько.

А я сегодня пекла любимые булочки.

Сэра писал(а):

Cветочка, отличный хлебушек. Семена льна придают ему такую пикантную вкусовую нотку

Спасибо,Оленька - я с тобой согласна,буду добавлять их и дальше.

Сэра писал(а):

А я сегодня пекла любимые булочки

А булочки то какие красивые, м-м-м-м - вкуснота!!!
Это с цельнозерновой мукой,на дрожжах?

Сэра писал(а):

А я сегодня пекла любимые булочки.

Оля, булочки красивые , аппетитные , вкусные !
По какому рецепту пекла?

Светочка

Танюша

У меня эти булочки всегда лежат в морозилке как дежурные. Очень удобно.
C Аннушкиного блога: Огромная благодарность.
http://anna973.blogspot.com/2009/09/blog-post_10.html
Попробуйте, очень рекомендую.
Светочка, семя льна в этих булочках очень хорошо играет со вкусом.

cvetik66, Света, ага, знаю такую...у меня ржаная Алейская да, у них много всякой - и овсяная, и ещё какая-то...А сам Алейск от нас в 100 км находится

Девочки, я опять со своей закваской - подкормила её последний раз, по идее, надо бы тесто ставить на хлебушек, но она только пузырится слегка - имеено слегка...что мне с ней теперь - всё-таки поставить тесто только на закваске - попробовать? Или добавить дрожжей? Или обновлять закваску? Пахнет хорошо...

Сентябрина
Cветлана, c закваской все в порядке. Ржаная совсем немного поднимается и совсем немного у нее пузырей. Ты ложечкой немного подними заквасочку и у нее должна быть паутинка.

Сэра
Оля, булочки очень красивые, очень! Не хуже, чем у автора .
Сколько смотрю на них, но ни разу не пекла..все из-за своей нелюбви к осыпающимся зернышкам .
cvetik66
Света, я на такой же муке пеку, считаю ее лучшей из того, что можно купить нашего производства по приемлимой стоимости.
Сентябрина
Ах, в каком чудесном месте ты живешь, Света. Даже выбор муки это подтверждает .

Сэра
Олечка - я на эти булочки давно поглядываю,все руки не доходят. Ты на простокваше делаешь,как по рецепту? И еще меня смущает уксус в рецепте,может лимонной к-ту взять?

Сентябрина писал(а):

..А сам Алейск от нас в 100 км находится

хорошо там у вас!!! И мука самая,самая !!!

Сентябрина писал(а):

Девочки, я опять со своей закваской - подкормила её последний раз,

Светочка,не волнуйся,все с твоей заквасочкой нормально - ждем твоего хлебушка.

LightHouse
Аленка, спасибо.

LightHouse писал(а):

Сколько смотрю на них, но ни разу не пекла..все из-за своей нелюбви к осыпающимся зернышкам

Что да то да, но на этих булочках обсыпка держится поплотнее, осыпается, но не так активно.

cvetik66 писал(а):

Ты на простокваше делаешь,как по рецепту? И еще меня смущает уксус в рецепте,может лимонной к-ту взять?

Светочка, я делаю на йогурте, но можно и на кефире, сывортке и т д. Уксус совсем не чувствуется в тесте. Я брала яблочный. Аннушка пишет, что он добавляется для улучшения вкуса. Попробуй на лим. кислоту заменить.

Сэра писал(а):

Светочка, я делаю на йогурте, но можно и на кефире, сывортке и т д. Уксус совсем не чувствуется в тесте. Я брала яблочный

Спасибо, Оля ! Обязательно испеку - они такие соблазнительные...

LightHouse писал(а):

Света, я на такой же муке пеку, считаю ее лучшей из того, что можно купить нашего производства по приемлимой стоимости.

Девочки, опять ничего путнего не получилось....опять тяжёлый, совсем не поднялся..кирпич такой увесистый ...

Оставила немного закваски в холодильнике. Попробовать оживить? Как лучше?
Хочу вкусный и красивый хлебушек...

Сентябрина писал(а):

Девочки, опять ничего путнего не получилось....опять тяжёлый, совсем не поднялся..кирпич такой увесистый unknown ...

Света,наберись терпения.у меня первый тоже кирпич был,и кислющий.чем больше ты будешь печь тем стартер будет сильнее,и будет хлеб легче.я первое время всегда дрожжи добавляла,половинку чайной ложечки.теперь уже не добавляю.
второй мой хлеб был вот по этому рецепту http://crucide.livejournal.com/73947.html,там дрожжи в рецепте есть
вот он какой получился

Сентябрина писал(а):

опять тяжёлый, совсем не поднялся..кирпич

Светочка - у вас мука очень сухая,попробуй чуть больше воды взять,чем по рецепту,может у тебя тесто очень крутое.
А по какому рецепту ты пекла ?

Сентябрина писал(а):

начала расслаиваться - снизу водичка, сверху остальное

Света, закваска такой не должна быть.Остается предположить, что или в воду,которая была раньше чистая стали добавлять новые химикаты, которые пропускае фильтр ( угольный фильтр не все адсорбирует), или у тебя такая партия муки. может в нее что-то добавили.Начни с воды попробуй достать воду или из источника или купить и поставить заново закваску.

Я тоже решила воду поменять и поставить новую закваску. Из бутыли магазинная подойдёт?
Ржаную муку поменять сложнее - у нас только этот производитель...другой не видела, хотя искала. Но вроде девочки "Алейку" хвалят...
В общем, начну с воды. Буду рассказывать

Девочки, всем спасибо за участие и помощь . Вместе разберёмся...

Мама маленького чуда писал(а):

Хлеб ооочень хорошо поднимается в форме, но в духовке опадает . Это почему?

Светочка,тесто перестаивает на расстойке. Смотри, чтобы объем у тебя увеличивался чуть меньше, чем в 2 раза. можешь сделать отметку на форме, где расстаиваешь.

У меня сегодня хлебушек с семенами и тыквой от Аннушки.

Огромное спасибо, Анечка !

Очень нам понравился с морковью, вот и решено сразу же сделать и с тыквой.

Сэра писал(а):

У меня сегодня хлебушек с семенами и тыквой от Аннушки.

Оленька - хлебушек какой аппетитный,корочка хрустящяя,м-м-м - вкуснота!!!