Батон нарезной с закваской

Svеtлана
Светочка разрез прекрасный!! а сколько ты воды в тесто добавляла? тут чем больше воды, тем больше пористость.

Svеtлана писал(а):

Я месила тесто в ХП, а там за 30 секунд не вымесишь, получилось 5 минут

Светик по этому поводу ничего не подскажу у меня ни хлебопечки, ни тестомеса нет. Я мешу руками и тоже не 30 секунд.

lenok97 писал(а):

а сколько ты воды в тесто добавляла

Лена добавляла только 10гр воды. Я у Люды посмотрела, она как раз говорит, что здесь пористость зависит от количества воды и времени замеса и расстойки. так что можно регулировать, как кому нравиться!
Спасибо Леночка!

Лена, и тут я
Он у меня получился не запланировано, но замечательно!
Закваску специально для него не делала, а сделала на остатках от молодой виноградной





Маленький, но вкусный хлебушек!
Когда пекся - аромат на всю квартиру
Теплый был - мы с дочей нюхали, нюхали, что даже мой пес захотел к нам присоединиться.. дали и ему понюхать
Тут почитала на счет воды - бум экспериментировать!
А пока - большое спасибо!

Юрьевна
Танюшка новая форма очень интересная, надо тоже будет попробовать испечь его круглым. Такой пухляк замечательный вышел!! Очень рада что вкус вам понравился. Мой муж считает этот хлеб самым вкусным. Спасибо тебе!!

lenok97

Приветик, Ленуся !
Отличный батончик !




Спасибо тебе, за рецептик !

Маркизко писал(а):

Отличный батончик !

Сашенька в твоем исполнении это действительно отличный батончик!!!!

Лена, и я опять здесь!
В этот раз разделила тесто на две булки и так получилось, что брожение и расстойка были по часу, но никто от этого не пострадал - хлебушек мягкий, пушистый, опять очень вкусно!





Леночка, спасибки!

lenok97

lenok97 писал(а):

действительно отличный батончик!!!!

Спасибо, Леночка !
Я еще, с батончиками !




Спасибо ! Я далеко не ухожу !

Svеtлана
Светуль приветик замечательный хлебушек у тебя!!!

Svеtлана писал(а):

брожение и расстойка были по часу, но никто от этого не пострадал

Что самое интересное в этом хлебе, что это действительно так. Уже несколько раз было и брожение в два раза дольше и после обминки больше времени лежал, и расстойка затянутая, но результат всегда неизменный. Очень неприхотливый в этом плане хлеб. Часто поставишь и забудешь, что там все коротко и надо постоянно с ним манипуляции делать, спохватишься и ничего все нормально.
Маркизко
Саша они у тебя все краше и краше, такие надрезики красивые и пухляк такой вышел!!!! Ты их перед тем как достать опрыскиваешь водой, они такие блестящие?

Лена я тоже еще раз пришла!



фотала вечером, поэтому не очень видно
батончиком что-то все не сделаю, но обещаю!
и еще нужно мне порцию увеличивать - маловато для нашей семейки!
Да, и еще, я думаю, что можно делать на молодой закваске, когда новую выводишь!
В общем, очередная благодарность тебе!

lenok97

lenok97 писал(а):

Ты их перед тем как достать опрыскиваешь водой, они такие блестящие?

Не, Ленусь, брызгаю перед разрезами и постановкой в печь, а перед
выемкой смазываю слабым крахмальным растворчиком.

Юрьевна

Танюша, заманчивый кругляшок !

Маркизко писал(а):

Танюша, заманчивый кругляшок !

Саша Благодарю!
Я все на твои батончики заглядываюсь, тоже нужно в такой форме сделать
Саша, ты двойную норму берешь?

Юрьевна
Танюша хорош!!!, А я вот все никак круглым не попробую. Я когда делаю двойную норму, я ее все-равно на два батона делю.

Маркизко писал(а):

смазываю слабым крахмальным растворчиком.

Саша а что это за растворчик такой и как его готовить и от него привкуса не остается?

lenok97

Несу батончики, свеженькие !




Спасибо, Леночка !

Юрьевна писал(а):

ты двойную норму берешь?

Да, Танечка, одной мало, ну что это, 400гр, на раз укусить.
Наверное перейду на 2 батона по 600гр, пожалуй правильнее будет,
во всех отношениях.

lenok97 писал(а):

что это за растворчик такой и как его готовить и от него привкуса не остается?

Ленусь, вкуса нет никакого.
Готовится просто : 1ч.л. крахмала на 1ст. воды, в 1/3 ст. холодной воды
растворить крахмал, 2/3 ст. воды закипятить и тонкой струйкой влить
крахмальный раствор, размешать, остудить и готово. Смазывать хлебушек
в конце выпечки, дать высохнуть в духовке.Остатки раствора долго хранятся в холодильнике. Предохраняет хлебушек от растрескивания, умягчает корочку и дольше сохраняет хлеб свежим, ну,пока не разрезан. Еще красивый глянец, это на бонус. Для ржаных формовых, тоже весьма хорошо.

Маркизко писал(а):

Готовится просто

Сашенька взяла на заметку растворчик. Спасибо. Хлебушек твой мне очень нравится блестящий и аппетитный.

Лена, я у тебя жить остаюсь на твоей страничке!
Делала в форме батона

ушел весь в гости...
потом экспериментировала... больше воды, закваска смешанная с ржаной - тесто мягкое, сделала в форме:

этот остался дома, но еще не пробовала!
Лена! Очередная благодарность тебе за этот хлебушек!

Юрьевна писал(а):

Лена, я у тебя жить остаюсь на твоей страничке!

Танюш да разве ж я против!!! Тем более,ты однако ,так долго скрывавшая от всех свое мастерство батонопечения. Я в шоке, батоны класссссс!

lenok97

Ленусь, я снова с ними !




Спасибо за рецептик !


Юрьевна

Танюша, отличные батончики !

Юрьевна писал(а):

сделала в форме

Интересная трактовка !

Маркизко
Саша у меня нет слов, мне они кажутся все красивей и красивей(хотя как это может быть не знаю, они всегда у тебя превосходные). Сашенька, а ты сколько воды в тесто добавляешь? я теперь на другой муке стала по 25-30 грамм добавлять и поры стали крупнее. я раньше и в макфу клала по 20-25, но потом сократила, что бы корочка не отпотевала.

Лена угадай, кто опять у тебя в гостях?

lenok97 писал(а):

Танюш да разве ж я против!!

Тем более

lenok97 писал(а):

ты однако ,так долго скрывавшая от всех свое мастерство батонопечения. Я в шоке, батоны класссссс!

Маркизко писал(а):

Танюша, отличные батончики !

Сашенька, благодарю!

Маркизко писал(а):

Интересная трактовка !

Не понравился мне этот хлебушек в форме в батоне вкуснее
Вот, что форма делает с содержанием!

Маркизко писал(а):

Наверное перейду на 2 батона по 600гр, пожалуй правильнее будет, во всех отношениях.

Да, я тоже так думаю и сделала в этот раз по 600 гр. батончик, он и в мою корзинку хорошо помещается
Ну, вот:

в этот раз такой - гребешкастый или гребешковый
А! - с гребешком-с!!

Спасибо, Леночка!

Юрьевна
Ну Татьяна, ну и мастерица!!! не батон, а произведение. ТакОй разрезик знатный. Хочу тоже с гребешком-с!! Вот завтра и попробую. А ты его в корзине расстаивала?

lenok97
Лена, спасибо за похвалющки!

lenok97 писал(а):

А ты его в корзине расстаивала?

Да в корзинке

lenok97 писал(а):

Хочу тоже с гребешком-с!! Вот завтра и попробую.

покажешь?

Юрьевна писал(а):

покажешь?

Танюша вчера пекла уже ночью, было не до гребешков, с утра встала пол батона нет. Ну ничего в след. раз. Я его очень часто пеку, потому что быстрый, много времени на него не тратишь. Особенно когда на утро хлеб нужно вечерком по быстрому раз и готово.

Девочки, я в восторге от этих произведений искусства !!!
Но вот мне дрожжи нельзя. Можно без них обойтись?

Инна986
Инна,в этом рецепте нет.
http://anna973.blogspot.com/2009/10/blog-post_27.html
вот вкусный белый хлеб