Батон нарезной с закваской

Лена, я ваш хлеб пекла уже раз пять! Он в нашей семье особо полюбился мужчинам, сыну и мужу. Только вот последние два раза у него взрывается живот! Что не так?! Ума не приложу!!! Хлебушек очень вкусный, мелкопористый и воздушный. Вот фото.

Юрьевна писал(а):

Лена, принимай очередной отчет:

Что ж это мы всегда рады!!!! Красавец, а на вкус как?

Маркизко писал(а):

Ленусь, можно с батончиком в уголке пристроюсь

Сашенька отчего же в уголке надо чтоб ве видели твою красоту. Твои батончики всегда выше всяких похвал!!!

Lunetta писал(а):

Твой хлеб на моем новогоднем столе

Машенька как я рада !!! Это очень лестно!!!

Lunetta писал(а):

Ленчк, с наступающим Новым Годом! Здоровья, новых открытий и хлебов Удачи и всего самого светлого и доброго

Спасибо большое, взаимно!!

Lunetta писал(а):

а муж-то как рад

Вот я же говорила что ему. он точно понравиться!!

Lunetta писал(а):

Теперь он у меня шикарный получился

Это точно, ни дать ни взять красавец!!!

Lunetta писал(а):

Леночка, с Рождеством!

Я все здесь пропустила!! Спасибо Машуль и тебя тоже и все твое семейство, главное здоровья вам и особенно деткам!! Разрез кругляк !!!! Сууупер
Радмила
Возможно твое тесто очень влажное, оно как себя ведет ? липнет к рукам или нет? Я его скручиваю именно, как Аннушка показывала закручиваю рулетом или одну сторону к середине, потом другую к середине потом пополам и край защипываю. у Аннушки такой способ тоже показан только если не ошибаюсь для багетов.

Турухмахто писал(а):

Только вот последние два раза у него взрывается живот! Что не так?!

Аня очень приятно познакомиться. хлеб очень хороший у тебя вышел, а причина может недорасстой? обычно рвет когда не достоял. Дома не прохладней? попробуй дать ему расстойки минут 50-60, хуже не будет он все-равно поднимается хорошо.

lenok97

Спасибо, Леночка, за похвалушки !
А у меня еще есть !




Перед выпечкой смазано молочком.
Спасибо, Ленуся, за рецептик !

Радмила

Радмила писал(а):

Как у вас получаются батоны

Людочка, я покажу тебе в другой раз, конечно, если Леночка
будет не против.

Лена, кажется я поняла в чем дело. Тесто в этот раз было упругим, гладким еще чуть чуть и было бы слишком круто. В этот раз воды добавила грамм 30 на двойную порцию. В прошлые разы было более жидким. И вот смотрите какой красивый!


И живот у него целый! Ура! Спасибо вам!

Радмила писал(а):

ДЕВЧАТА!!!!!!!!! Как у вас получаются батоны вот такой идеальной формы?? У меня они такими не получаются, хоть реви! У меня прям истерика! так хочется батон, а не жалкое подобие его..... Вот халу научилась плести, она форму даже уже держит)), а батон - не умею........ Леночка, подскажи, будь добра! Как ты его формируешь? Я смотрела видео Аннушки - но у меня тесто все равно расползается.........................

lenok97 писал(а):

Радмила Возможно твое тесто очень влажное, оно как себя ведет ? липнет к рукам или нет? Я его скручиваю именно, как Аннушка показывала закручиваю рулетом или одну сторону к середине, потом другую к середине потом пополам и край защипываю. у Аннушки такой способ тоже показан только если не ошибаюсь для багетов.

Радмила
Люда, я батон формирую так: раскатываю тесто в пласт, затем его скручиваю в рулет и концы или сплющиваю или подворачиваю под низ.
Или: формирую как круглую булку, даю несколько минут полежать, затем переворачиваю, середину краем ладони опускаю, а края соединяю-защипываю и укладываю в корзину защипом вверх.
Удачи

Маркизко писал(а):

А у меня еще есть !

Сашенька как приятно. что он всегда y тебя на столе!(y меня так же)

Маркизко писал(а):

Людочка, я покажу тебе в другой раз, конечно, если Леночка будет не против.

Саша что ты, я только за!!! Конечно показывай, ведь y каждого свои способы и мне интересно посмотреть.

Турухмахто писал(а):

В этот раз воды добавила грамм 30 на двойную порцию

Аня я раньше когда пекла его на Макфе добавляла 10-15 гр воды на однy порцию, т.е двойная 20-30гр. Зависит от мyки.

Турухмахто писал(а):

И вот смотрите какой красивый!

Действительно красавец!! и мы здесь все на "ты".
Радмила
Людмила вы видимо не заметили мой вопрос чyть выше.

Юрьевна писал(а):

укладываю в корзину защипом вверх.

Танюш а я его на листе расстаиваю швом вниз соответственно.

lenok97 писал(а):

Возможно твое тесто очень влажное, оно как себя ведет ? липнет к рукам или нет? Я его скручиваю именно, как Аннушка показывала закручиваю рулетом или одну сторону к середине, потом другую к середине потом пополам и край защипываю. у Аннушки такой способ тоже показан только если не ошибаюсь для багетов.

Лен, наверное я вчера не увидела твоего ответа, потому с такой настырностью и обращаюсь к тебе и девчёнкам за советом, бо очень мне нравится форма твоего батона
Тесто к рукам не липнет, так как я его формирую на смазанной растительным маслом или мукой доске, но оно у меня нежное всегда, боюсь много муки дать чтобы "жестоким" хлебушек не был. И я всегда так делаю, по Аннушкиному видео, но тесто расплывается. Наверное буду все-таки больше муки подсыпать. Благодарю за совет. Очень красивый у тебя батон! ОЧЕНЬ!!!!!!

Маркизко писал(а):

Людочка, я покажу тебе в другой раз, конечно, если Леночка будет не против

САШЕНЬКА! Буду ждать! Может ты меня наконец-то научишь Твоя хала у меня уже красивой и рельефной получается, а вот батон из того ж теста - лепёха)))) Вот смотри:

Это типа батон я сформировала.... Он почему-то стал вот таким круглым и больше похож на паляныцю

И в духовке, он полностью стал похож на круглый хлебушек.
Вот, в готовом виде у меня только такая фотка

Буду пробовать еще и по вашим рекомендациям

Юрьевна писал(а):

Люда, я батон формирую так: раскатываю тесто в пласт, затем его скручиваю в рулет и концы или сплющиваю или подворачиваю под низ. Или: формирую как круглую булку, даю несколько минут полежать, затем переворачиваю, середину краем ладони опускаю, а края соединяю-защипываю и укладываю в корзину защипом вверх. Удачи

Танюша !!!!!!! Благодарю за детальное образное описание Надеюсь с такими учителями как вы - мне сам Бог велел научиться формировать и печь такие красивущие батоны как у вас!!!!!!!!!!!!! Благодарю!!!

Радмила
Людмила у тебя отличные хлеба, судя по описанию, тесто вполне нормальное, но батон действительно очень круглый, может ты просто слабо его скручиваешь в рулет, попробуй округлить. пару минут дать отдохнуть, затем расплющить в овал, один край к середине и ребром ладони прижатьего в середине, затем также другой край в середину и прижатьсам край ребром к середине, потом пополам складываешь(как книжку,как раз там где прижала) и края батончика скрепляешь. Желаю удачи, у тебя обязательно должно получиться.

lenok97
Леночка, благодарю за разъяснения и поддержку Буду учится делать такую красоту как у тебя!

Радмила

Людочка, глядя на фото, все же тесто мягковато, хотя в целом,
как хлебобулочные изделия - отличные !
Люда, покажу как я делаю батон, к сожалению доча у меня еще тот фотограф.

Тесто на 2 нормы, все по рецепту. Воды добавлено 10гр на каждую норму.
Выход теста после брожения - 804гр.



Делим тесто на 2 равных части, приминаем кусочек теста в круглую лепешку,
держим тесто левой рукой ( если не левша ), правой оттягиваем край теста
и накидываем на основной кусок, приминаем и так по кругу. Это для создания
прочного каркаса клейковины в тесте.



Каждый кусочек, после этого, формуем в шар и даем полежать 7 - 10 мин.



Теперь, каждый кусок я сформую в батон по разному, не для того, чтобы
определить лучший способ, а чтобы показать, что каждый из способов
имеет право на существование, кому какой нравится.

Итак, кусок теста тщательно расплющиваем в прямоугольник, примерно 20 х 16 см,
стараемся максимально выгнать пузырьки. Закручиваем лепешку, по меньшей
стороне, в рулет.После каждого полного оборота, большими пальцами подкручиваем
рулет вовнутрь . Защипываем по шву.



Большими пальцами, по краю рулета продавливаем бороздки и защипываем по шву,
поворачиваем рулет на бок и ребром ладони продавливаем шов. Готовую заготовку
поворачиваем швом вниз и прокатываем по столу нажимая ладонями на края заготовки, для придания батону миндалевидной формы ( по желанию ).
Укладываем на расстойку.



Следующий кусок теста. Лепешка того же размера. Один край теста кладем на
середину, придавливаем ладонью, второй край на середину, придавливаем.



Защипываем края теста натягивая при этом тесто, потом по шву продавливаем
борозду и опять защипываем с натягом. Края оформить также, как и в предыдущем
батончике, шов - кромку продавить также. Аналогичным же образом придать
миндалевидную форму батону.Укладываем на расстойку.



Расстойка.



Перед надрезами я обычно батоны смазываю, сырая поверхность батона при выпечке
дольше сопротивляется крахмализации корочки и разрезы лучше раскрываются.
Разрезы.



Выпекаю при 225 град, пар первых 6 мин , время выпечки - 27 мин.
За 10 мин до окончания выпечки батоны разворачиваю на 180 градусов,
иначе внутренняя сторона батонов останется блеклой, накрываю фольгой.



Батончик скрученный рулетом находится слева, особой разницы между ними
нет, ну разве что рулетный чуть повыше.



Мякиш совершенно обычный, конечно, менее впечатляющий чем с 25-30гр воды.



Людочка, надеюсь тебе это немного поможет.


lenok97

Леночка, спасибо тебе за рецептик !
Прошу это не считать никакими мастер-классами, МК пусть дают мастера,
я просто показываю как это делаю я. Естественно я не являюсь истиной
в последней инстанции, поэтому если есть еще альтернативные способы
и техники я с удовольствием посмотрю.

Леночка, я тебе еще принесла батончик!



разреза нет - я сделала его из остатков закваски - один маленький и целиком отдала доче, она его очень любит!
Спасибо большое за вкусный хлебушек!

Маркизко
Саша, с удовольствием посмотрела на твои умелые ручки
Мне вообще нравится смотреть, как кто-то работает
ролики просматриваю, где хлеба формируют, надрезы делают - так увлекательно!
Спасибо, Саш и тебе!

Маркизко писал(а):

я просто показываю как это делаю я.

Сашуля - спасибо тебе огроменное,ты все так подробно показала,лучше и быть не может!!!
Я вторым способом формую....только вот краешки не защипывала...
Сашуль - уже скопировала себе...

Юрьевна писал(а):

с удовольствием посмотрела на твои умелые ручки

Ага,Тань умелые и золотые ручки у Сашеньки!

Маркизко писал(а):

Людочка, надеюсь тебе это немного поможет.

САШЕНЬКА!!!!!!!!! Как ты всё по пунктикам разложила Как доступно написала ОЧЕНЬ тебе Благодарна!!!!!!!!! Руки у тебя, действительно, золотые!!!!!!!!! Да вы все тут умнички!!!! и Юрьевна Танюша, и lenok97 Леночка, и cvetik66 Светик, и еще оч много девочек Читаю вас постоянно и учусь у вас заочно)))) Щас все скопирую, да будет у меня как образец, рядом с рецептами лежать
ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ тебе ДЯКУЮ!!!!!!!!!!!!!!!!!

Маркизко писал(а):

я просто показываю как это делаю я.

Сашуль отличное наглядное пособие, особенно для начинающих!!! Я тоже делаю батоны именно этими двумя способами. только во втором варианте я второй раз не продавливаю середину после скрепления боков. Спасибо получила огромное удовольствие разглядывая фотки!!!!
Юрьевна
Танюша выше всяких похвал, не батон, а загляденье.
Радмила
Людочка мы держим за тебя кулачки!!!

cvetik66 писал(а):

Я вторым способом формую....только вот краешки не защипывала...

Светик похоже, что у каждого своя методика, хоть и один способ.

Юрьевна

Юрьевна писал(а):

Спасибо, Саш и тебе!

Да ладно, Танюш, было бы за что !

Юрьевна писал(а):

нравится смотреть, как кто-то работает

О, это я тоже, сильно люблю, даже глаза не устают !

cvetik66

Спасибо, Светик, за комплиментарии !

lenok97

lenok97 писал(а):

получила огромное удовольствие

Да, Ленусь, ты мне рецепт - я тебе удовольствие !
У меня еще батончик накопился !




Воды 15 гр.

Спасибо, Леночка !

Радмила

Людочка, не стоит благодарностей, мы все должны друг другу помогать,
хоть и виртуально.
Попробуй сначала с 10гр водички, потом смотри по тесту и добавляй
в другой раз по 5гр, на понравившемся варианте остановишься.

lenok97




Воды 20 гр , но выпекать надо было чуть подольше, минутки на 3,
а то корочка полопалась.

Спасибо, Леночка !

Маркизко
Саша, а чем это ты его штопала? [url=http://[censored smajliki]/smilie-1051649607.html][/url]

А это от того, что чуток не зажаристая корочка, поэтому он так художественно поет и трещит?

Ну, а все остальное ты знаешь - хорошиии батончики!

Юрьевна

Юрьевна писал(а):

чем это ты его штопала?

Танюш, это мокрый шнурочек, но пока в разработке.

Юрьевна писал(а):

чуток не зажаристая корочка

Ага, Танечка, чуть больше воды - чуть больше выпекать надо.

Юрьевна писал(а):

он так художественно поет и трещит?

О да, пел и трещал очень громко.

Юрьевна писал(а):

а все остальное ты знаешь

Спасибо, Танечка !

Маркизко писал(а):

это мокрый шнурочек, но пока в разработке.

Саша, а он съедобный?
Опять ты чего-то придумала соблазнительное!
Только потом нас научишь?

Юрьевна

Юрьевна писал(а):

а он съедобный?

Не, Танечка, он - веревочка !
Пока не получилось, на месте накладывания шнурка
батончик должен был раскрыться, а он просто надулся !

Юрьевна писал(а):

нас научишь?

Конечно, Танюша, вот только разберусь как.

Маркизко
ну ты, мать, даёшь! вот это искусство - вверёвочки-шнурочки на батончике!

Namrata

Namrata писал(а):

ну ты, мать, даёшь!

Даце, ты девушка - труженица, а моя страда начнется только с мая месяца
и до октября, а пока, сижу на печи - ем калачи, курю бамбук, бью баклуши,
т.е. времени свободного много и от безделья посещают всякие мысли.
Ну и от интереса к процессу тоже.

Маркизко писал(а):

моя страда начнется только с мая месяца и до октября

а ты чем в это время будешь заниматься?

Ленуся, несу отчетик, это ж превосходный батон! Не понимаю почему не попробовала раньше, времени занимает минимум, а результат максимум! Аромааат пробовать буду утром, расскажу про мякушку и как на вкус