Батон нарезной с закваской

Пинфир писал(а):

примите меня в свою компанию!

отвечу вам, раз есть тут я в это время добро пожаловать к нам в хлебную болталку, девочки опытные всегда помогут и подскажут http://forum.say7.info/topic50984.html

Пинфир писал(а):

Только у меня вопрос:а закваску можно на следующий день применять?

если она созрела уже до холодильника, но в нем постояла, ее нужно освежить, как раз для Леночкиного батончика нужна молодая заквасочка, она писала в рецепте как ее приготовить, у меня заквасочка уже набралась силы, я ее достаю, грамм 100, кормлю чуть теплой водичкой 200 гр + муки 200 гр и буквально за 2-3 часа она готова и можно замешивать тесто, это на 2 батончика, у меня есть рецептик хлебушка совсем на холодной закваске, ее достаете из холодильника, согреваете часик в кухне и стразу заводите тесто, печь можно любой формы, батоном, кирпичиком, подовым, он любит любую форму очень мягкий и вкусный, посмотрите рецептик http://forum.say7.info/topic51021.html

была рада вам помочь

Здравствуй,Леночка!Большое спасибо,что сразу откликнулась.Спасибо за приглашение в Хлебную болталку,я обязательно зайду.Вот сегодня с утра просмотрела как готовить батон и растерялась,что-то не всё понятно и закваску я только начала делать и впервые её хочу использовать.Да,видно рано мне за ботон браться и сейчас буду делать твой хлебушек,который ты советуешь.Но я бы хотела,чтобы написали ОЧЕНЬ подробно о батоне,я не поняла какая температура д б,и как месить по секундам и сколько надо сухих дрожжей.
Я наверное не в тему,нужно идти в балталку.



Это мой ржаной хлеб



Это мои первые шаги в выпечке и стало моим любимым занятием и я к вам ,любителям выпечки ,с удовольствием присоединяюсь

Пинфир писал(а):

я не поняла какая температура д б,и как месить по секундам и сколько надо сухих дрожжей.

Фаина, температура чего? водичка чуть теплая, месить...я мешу руками до гладкости, пока тесто практически не прилипает к рукам, ну минут 10 точно, дрожжей на 1 батон прессованных, т.е сырых 4 грамма, если у вас как у меня сухие, я кладу на кончике чайной ложки, нужно 1 грамм, в ложке 4 грамма


Ленуся несу мякушку, как обещала, батон от сыворотки только выиграл , вот, смотри какой он пуховый



а уж вкусный

Лена,температура в духовке какая д быть.?

Пинфир писал(а):

температура в духовке какая д быть.?

при выпечке? Лена пишет на максимуме, у меня газовая, они жарят сильнее, я пеку где то на 230 первые минут 5-7 с паром, потом не снижая температуру еще около 20 минут, чуть меньше

бизнесвумен писал(а):

бум совершенствовать

Ленок нет предела совершенствy!!!! А так очень даже вышел!!

султание писал(а):

Спасибо за рецепт !!!!!

На здоровье!! рада что приглянyлся!

Маркизко писал(а):

хочу понять, сколько в конце концов в этот батон влезет воды.

Вообще это интересно и мне. А на какой мyке Сашенька ты печешь? на Макфе 35гр. было липкое тесто, но все равно батон выходил такой же, только поры больше. А на алтайке можно наверно раза в 2 больше влить.

Маркизко писал(а):

буду стараться еще !

А мы и рады!!!!

Маркизко писал(а):

А вот он сам..

Саша -шедевр новый!!!! Я глянyла на фото и подyмала сначала что ты на батон сеточкy из теста сверхy положила. Очень впечатлилась!!!! Нам за твоими выдyмками и не yгнаться. вот как бyдет время повторю, а сегодня yменя выпечка в школy на сладкyю ярмаркy, завтра же выборы, вот и бyдyт детки продавать, в фонд больных детей.

Пинфир писал(а):

Девочки,примите меня в свою компанию!

Фая с радостью!!!

Пинфир писал(а):

я бы хотела,чтобы написали ОЧЕНЬ подробно о батоне

Фая задавай вопросы, а мы ответим тебе подробно.

Пинфир писал(а):

я не поняла какая температура д б,и как месить по секундам и сколько надо сухих дрожжей.

Температyра в дyховке 220С, замес самого теста я делаю рyками до гладкости 7-10 минyт, 1гр сyхих дрожжей это 3-4 гр свежих.
А хлебyшки y тебя отличные, дальше только краше бyдyт становиться.

Пинфир писал(а):

я к вам ,любителям выпечки ,с удовольствием присоединяюсь

вот и славно!!!

Леночка!Спасибо за внимание и за ответ. Сегодня мне помогала Лена. Твой батончик для меня оказался пока не под силу,но я обязательно ДОБЬЮСЬ!
Всё дело в закваске,которую я начала делать и .конечно,не правильно.Сейчас начну занова готовить и строго следить за выполнением.Вот с дрожжами у меня иногда получается очень хорошо,иногда хуже,но всегда вкусно и я уже не покупаю,хотя у нас большое разнообразие и много разных видов.Но мне очень нравится сам процес приготовления.
Всего хорошего и успехов во всём!

Маркизко писал(а):

Поперечные надрезы сеточкой, совсем не так эффектно, но тоже может жить, наверное.

Сашуля, все твое творчество -

Я ваша навеки... (м)

Ленуся, принимай еще 2 батона, сегодня я ими довольна на 100%, все так же вместо воды сыворотка от мацуна они вкуснее и пышнее

Я тоже рядышком пристроюсь






Благодарю, Леночка, от всех моих поедателей!

lenok97

Ленуся, приветик !

lenok97 писал(а):

А на какой мyке Сашенька ты печешь?

Мука, наша, местная - Предпортовая, очень неважнецкая в этом году,
что заметно и по цене этого года, дешевле , и по качеству, видимо
такое зерно закупили. Мне, в последнее время, даже больше
нравится Горница, общего назначения, но по белку тоже 12. Крепенькая
мука. Алтайка ни разу не попадалась. Наверное у нас ее нет.

lenok97 писал(а):

подyмала сначала что ты на батон сеточкy из теста сверхy положила.

К сожалению нет у меня такой каталки, хочу для пирогов.

Пинфир

Фаина, приветик !
Вливайся в наш коллектив !


Сэра

Спасибо, Оленька !
Не смущай меня !

бизнесвумен

Молодец, Леночка !
Хорошо постаралась, отлично получилось !


Юрьевна

Юрьевна писал(а):

рядышком пристроюсь

Танюша скромница !

_____________________________________
У меня на скорую руку, соседкам на раздачу !



Спасибо, Леночка, за рецептик !

Маркизко писал(а):

Хорошо постаралась, отлично получилось !

ой Сашуль, спасибочки, я очень стараюсь, и твоя похвалюшка мне говорит о том, что вид уже лучше

Ленок, принимай батончики

Маркизко писал(а):

Танюша скромница !

ой.. я такая, я такая.. скромнаааая...
Мы с Леной рядышком булки свои выставляем

Один батон одной доче, второй батон другой доче
Себе... ну, ладно, я умею, для себя завтра сделаю

Спасибо Леночка!

Юрьевна писал(а):

Один батон одной доче, второй батон другой доче Себе... ну, ладно, я умею, для себя завтра сделаю

теперь понятно куда у тебя хлеб девается я так и знала что семья большая и все его с удовольствием кушают

бизнесвумен писал(а):

теперь понятно куда у тебя хлеб девается

хе, хе.. сейчас мама позвонила.. угадай, что сказала
да, да... у нее хлеб закончился
значит завтра опять буду печь!

Юрьевна писал(а):

да, да... у нее хлеб закончился значит завтра опять буду печь!

Таняяя так это ж счастье!

Маркизко писал(а):

Алтайка ни разу не попадалась. Наверное у нас ее нет.

Есть у нас эта мука На этой недельке купила)
Специально вышла из подполья, чтобы написать

Девочки, извините пожалуйста, если туплю!!! Я случайно нашла этот прекрасный рецепт, но я не нашла как сделать закваску для этого хлебушка.
Если вам не сложно подскажите пожалуйста.
Я давно пеку только свой хлебуше, магазинный е едим, но на закваске никогда не делала.
Спасибо большое заранее!!!

NadegdaSN писал(а):

но я не нашла как сделать закваску для этого хлебушка.

есть несколько темок, Надя прочтите эти
http://forum.say7.info/topic3949.html
http://forum.say7.info/topic29292.html
выберите наиболее подходящий для вас вариантик

Лена, давно я хлебушек не показывала. Вот несу сегодняшний. пекла первые 15 минут под колпаком, здорово поднялся, такой хрустящий получился!









Спасибо, Лена!

Большое спасибо Елене, за рецепт, очень понравился, испекла его уже не один раз.

бизнесвумен

Молодца, Ленуся !

Юрьевна

Танюша, красотень !

NadegdaSN

NadegdaSN писал(а):

Специально вышла из подполья

Надя, ну теперь уж не уходи !

NadegdaSN писал(а):

Есть у нас эта мука На этой недельке купила)

Надюша, где у нас этим "счастьем" торгуют ?

lenok97

Еще парочка, с закосом под Столичный !




Воды 60гр, пожалуй на этом и закончу, мука плохо держит воду,
тесто тягучее и плывучее, хотя в духовке хорошо вырастает, оно то,
конечно можно и дальше продолжать, но тогда придется менять
технологический процесс, т.е. делать за замес пару аутолизов,
длительное брожение с двумя складываниями, но тесто на закваске,
в результате такого длительного процесса появится кислинка,
а я этого не хочу.

Спасибо, Леночка !

Маркизко писал(а):

Надюша, где у нас этим "счастьем" торгуют ?

Теперь не уйду)) Вкусно у вас и тепло
Покупала в магазине, который находится на перекрестке пр. Товарищеский и ул. Подвойского, м. Дыбенко ближайшее к нему. Там торговая точка от интернет магазина. Если нужна ссылка на сам магазин, я тебе ее скину в личку)

NadegdaSN

NadegdaSN писал(а):

Покупала в магазине, который находится на перекрестке пр. Товарищеский и ул. Подвойского, м. Дыбенко ближайшее к нему.

Спасибо, Надя !

NadegdaSN писал(а):

Если нужна ссылка на сам магазин, я тебе ее скину в личку)

Давай, Наденька, но можно ссылку и в общую кучу, это не только
мне будет интересно.