Армянский мацун и... все его “последствия”

Julia & Ko писал(а):

так я ж вслед за тобой этот эксперимент от Люды и ставила

Аааааа.. Да-да, вспомнила!... Так я ж.. этА.. Здесь помню, здесь не помню...

Yeva64 писал(а):

Так я ж.. этА.. Здесь помню, здесь не помню...

ты знаешь, у меня тоже периодически помню-не помню случается я чего? и в этот раз с тебя все копирую?

Julia & Ko писал(а):

у меня тоже периодически помню-не помню случается

Это от жизни... Беспокойная она пошла... Если обо всем помнить, с катушек можно съехать!

Julia & Ko писал(а):

и в этот раз с тебя все копирую?

Евочка!Зацени!Уже которую неделю экспериментирую,но чё-та жидковат получается,как ты думаешь?

По консистенции как сметана получается

или у меня та же проблема что и у Ани Аня B.?

Аня B. писал(а):

А я уже попробовала! Но не получилось... Я в расстройствах звоню маме, мол что не так делала? А она мне: у вас молоко не настоящее! Одни порошки. Но я вроде натуральное брала

АлисаНеВСтранеЧудес писал(а):

Евочка!Зацени!Уже которую неделю экспериментирую,но чё-та жидковат получается,как ты думаешь?

Аллочка , добралась-таки до мацунчика! Это радует меня безмерно!!!

Теперь о проблемах..
К сожалению, не вижу, в какой именно "Стране чудес" ты живешь.. В некоторых странах, действительно, в молочных продуктах много каких-то добавок.. Можно попробовать купить молоко на фермах и прокипятить...

Может комментарии просмотришь , не помню делали мацун девочки из Америки или Германии... Можно у них спросить, какой марки они брали продукты...

Кроме того, просто попробуй с РАЗНЫМИ марками молока и сметаны, может нарвешься на хорошее..

Далее, попробуй немного увеличить кол-во закваски (сметаны).

И, наконец, немного поиграй с температурой! Может у тебя молоко или "банька" слишком горячие?.. Или в бане передерживаешь?..

Ничего другого, увы, сказать не могу!

Аллочка, мне так хотелось бы, чтобы у тебя получилось!!!

Евушка, привет!!!!!
недели три не готовила мацун . . . . . . .
вот скажи мне, дорогая Евочка, мацун - он же не как кефир, в смысле содержания в нем алкоголя? Просто алкотест у гаишников показывает превышение содержания алкоголя, даже если человек просто попил кефир (а также квас и сок яблочный без мякоти)?

только не смейся пожалуйста за мой вопросик . . . .

Привет, Ирусик!!! Появилась!!

Ирочка писал(а):

недели три не готовила мацун . . . . . . .

ООООО!!! КОШМАР!!!!!!!

Ирочка писал(а):

алкотест у гаишников показывает превышение содержания алкоголя, даже если человек просто попил кефир (а также квас и сок яблочный без мякоти)?

Заметим даже прыыыыыыыыщик на теле у слонааааааааааа!!!!!!!

Ирочка писал(а):

только не смейся пожалуйста за мой вопросик

КАК ЭТО НЕ СМЕЙСЯ?!! Обхохоталась Уся!!!
Значит, яблочный сок можно пить младенцам до года, но НИКАК - не взрослым дядечкам и тетечкам за рулем?????? ПОТРЯСАЮЩЕ!!!!!!!!!

Или у вас страна такая экстра-"законная"... Или, пардон, сочок у вас того... скисший!!!


Ладно... Теперь по существу...

Ирочка писал(а):

вот скажи мне, дорогая Евочка, мацун - он же не как кефир, в смысле содержания в нем алкоголя?

Ну, не можешь ты меня не напрячь.. Пришлось полазить по инету.. Вот чего откопала...


Из Википедии: (выборка моя)
Кефир производят из молока путем спиртового и молочнокислого брожения с использованием кефирного гриба — симбиоза микроорганизмов: уксуснокислых бактерий, молочнокислых стрептококков и палочек, 20 видов дрожжей.
Кефирный гриб (молочный гриб, тибетский гриб) – представляет собой небольшой рыхлый белый комочек диаметром от 5 до 50 миллиметров. Кефирный гриб – чемпион по содержанию бифидобактерий, ни в йогурте, ни в простокваше бифидобактерий нет.

В кефире протекают одновременно два процесса брожения... Один из них называется молочнокислым брожением, из-за которого кефир относят к кисломолочным напиткам. А второй процесс брожения – это спиртовое брожение, которое вызывается молочными дрожжами.

Кефир бывает однодневный, двухдневный и трёхдневный. В зависимости от этого различается степень накопления в нем углекислоты и спирта, его кислотность, а также степень набухания белков.
Однодневный кефир – кефир слабый и малокислый, содержит 0,2% спирта; двухдневный кефир кислее и содержит 0,4% спирта; трехдневный кефир еще более кислый, а содержание спирта в нем достигает 0,6%, поэтому его нельзя давать детям до 1 года.

******************************

Короче, мацун и кефир совершенно разные продукты!!
В частности, помимо разных бактерий (в мацуне это болгарская палочка и молочнокислые стрептококки) и отсутствия кефирного гриба, в мацуне отсутствует спиртовое брожение! Только молочнокислое!

Мацун у нас не только МОЖНО, но и очень рекомендуется давать даже младенцам!!!

А гаишники НЕ УЧУЮТ мацун ни под каким видом!!! Даже с помощью спецтехники!!!
Во-всяком случае гаишники-армяне пойманы на этом не были!!! Вот уже за 25 лет водительского стажа...


************************
P.S. Ириш! Ты меня всегда держишь в тонусе и не даешь расслабляться!!!!!!!
Вот заодно и про мацунчик кое-что откопала... Добавлю в рецептик... Так, лирические отступления...

Yeva64 писал(а):

А гаишники НЕ УЧУЮТ мацун ни под каким видом!!! Даже с помощью спецтехники!!!

это меня оооочень радует!!!!!
мне сказали, что алкотестер должен показывать 0 каких-то там молей а ежели водитель попьет кефир-квас-яблочный сок без мякоти, то этот алкотестер показывает 0,6 этих молей безумных!!!!! а я мацун по утрам ела с мюслями - вот и задумалась . . . . . . но не готовила не поэтому, просто видимо перерыв . . . . начался сезон дачный - пока не приткнулись никуда - два дня на даче, два дня дома, вот и выбилась я из графика
Евуль, ты меня конечно успокоила а то я уж соскучилась по мацунчику

Девочки, а я уже себе и не представляю как я без него жила? Кефир, кстати, могу пить только однодневный, от более взрослого желудок начинает побаливать
Евулик, СПАСИБО ОГРОМНОЕ за мацунозависимость

Yeva64 писал(а):

Значит, яблочный сок можно пить младенцам до года,

и кефир тоже Ирусик, не о том думаешь

Ирочка писал(а):

пока не приткнулись никуда - два дня на даче, два дня дома, вот и выбилась я из графика

Ох.. Как мне это знакомо... Осточертело мотаться туда-сюда... Уже "остепениться" хочется...

Ирочка писал(а):

Евуль, ты меня конечно успокоила а то я уж соскучилась по мацунчику

Иришик!!!
Привет гаишникам!!!

-----------------------------------------------------

Ольга К. писал(а):

Девочки, а я уже себе и не представляю как я без него жила?

Олечка, как я за тебя рада!!!!

Ольга К. писал(а):

Кефир, кстати, могу пить только однодневный, от более взрослого желудок начинает побаливать

Вот-вот... из-за спирта, видимо... А в мацуне этого нет!
Хотя и кефир очень полезная штука!

Ольга К. писал(а):

Евулик, СПАСИБО ОГРОМНОЕ за мацунозависимость

Огромное на здоровье!!!!!!!!!

----------------------------------------------------

Вот, добавлю вам про Мацунчик...
Он воспевается даже в одной древней армянской народной песне!!
В переводе это звучит немного коряво (в оригинале – весьма поэтично..), но уж как есть...

Аист прилетел издалека...
Мы в ведро надоим молока...
Молоко заквасим и поставим...
Сделаем мацун, мацун оставим...
После будем бить мацун сбивалкой...
Будто нам его совсем не жалко...
Мы побьем, побьем его получше...
Из мацуна масло мы получим...
Гоп-леле, Гоп-леле!



И еще из Википедии...
Этимология: Слово мацун [matsun] (арм. մածուն), переводящееся с армянского языка как «кислое молоко», произошло от глаголов мацнул (մածնուլ) - «киснуть, сворачиваться», или мацуцанел (մածուցանել) - «заквашивать».
Предположительно слово восходит к общему индоевропейскому корню и имеет когнаты в родственных языках: перс. māst‎ «йогурт» и санскр. mastu «кислые сливки».
В дальнейшем слово из армянского языка попало в ряд других языков...

(Добавляю в рецепт! )

Ева, теперь мой отчёт.
сделала мацун. попробовала. получилось супер-супер-супер вкусно! но! он получился не такой густой как у тебя. видимо:
1) молоко не достаточно жирное. у нас в израиле самое жирное это 3.6%
2) положила мало закваски. (купила мацун в русском магазине)

но! мой мацун получисля вкуснее покупного
в след. раз будет вкуснее.
спасибо за рецепт

Olya-Lelya писал(а):

сделала мацун. попробовала. получилось супер-супер-супер вкусно!

О, как я я рада, Олечка!!

Olya-Lelya писал(а):

но! он получился не такой густой как у тебя

А ты не сфоткала? По фоточке мне легче было бы понять, что с ним не так.. У тебя много сыворотки выделилось, или вязкий, тянущийся, или просто жидковатый?..
Вообще-то мацун не очень и густой! Если его перемешать, то он льется!! А вот сцеженный уже да! Густой!
Кстати, ты его сцедила или так съели?

Olya-Lelya писал(а):

видимо: 1) молоко не достаточно жирное. у нас в израиле самое жирное это 3.6% 2) положила мало закваски. (купила мацун в русском магазине)

Оль, жирность молока тут не главное! Важнее, чтобы оно было без добавок, натуральное.. Ну, и технология... Немного с температурой переборщить или наоборот, может и не получиться..
А закваски почему мало положила? Не было? От этого тоже может быть! И очень вероятно!!!!
Ну, и конечно, что за мацун у вас там в русском магазине, я не знаю..
Так что, попробуй с разными продуктами, разных марок (и молоко, и закваску), и определишься!

А технологию ты не нарушала?.. Ну, помимо количества закваски?

Olya-Lelya писал(а):

но! мой мацун получисля вкуснее покупного в след. раз будет вкуснее.

Вот это уже отлично!!! И конечно, потихоньку приноровишься, и будет получаться еще лучше!

Olya-Lelya писал(а):

спасибо за рецепт

На здоровье, Олечка!!!

натуральное молоко??? где ж его взять такое???

Цитата:

А закваски почему мало положила?

дык когда клала, не знала что мало.

Цитата:

А ты не сфоткала?

Ева, это ты можешь фотать каждый шаг (молодец, очень помогает), а я лентяйка....... не фотала. так съели.

Цитата:

Кстати, ты его сцедила или так съели?

а надо цедить? ты не писала.

Olya-Lelya писал(а):

а надо цедить? ты не писала.

Как это не писала????

Глава 1 - Приготовление мацуна
Глава 2 - Сцеженный мацун "Камац-мацун" !!!

Неужели не видела моих мешочков??? ..

А сцеживать, конечно, не обязательно, но в густом виде он еще вкуснее, и из него много чего можно сделать... А неудачный мацун, жиденький - сам бог велел сцедить немного..

Ты ДОчитай до конца.. хоть это и не просто...

как же я его не видела?
поняла. исправлюсь

Евушка, здравствуй, дорогая!!!
Приехала на денек в город и к тебе -отчитаться(на словах, правда) молоко на даче покупаем правильное-фермерское, сметана оттуда же, все очень вкусно!!!! спасибо тебе огромное и привет с нашей дачки

Julia & Ko писал(а):

Евушка, здравствуй, дорогая!!! Приехала на денек в город и к тебе -отчитаться(на словах, правда) молоко на даче покупаем правильное-фермерское, сметана оттуда же, все очень вкусно!!!! спасибо тебе огромное и привет с нашей дачки

Ух ты!!!!!! Какой приветик!!!!!!! Аж из зоны "ВНЕ ДОСТУПА"!!!!!!!!!

Я уж и не надеялась... до середины августа...

Юльчик!!!!!!!!! Спасибо, радость моя!!!!!!!!!

Какие ирисы шикарные!!! КРАСОТА!!!!!!!! А у нас еще не зацвели.. Так что буду пока твоими любоваться...

Yeva64 писал(а):

Я уж и не надеялась... до середины августа...

Yeva64 писал(а):

! А у нас еще не зацвели..

везет же! у нас отцвели уже

Зато в этом году абрикосов МОРЕ....

А ты УСЯ в закатках, да??

Yeva64 писал(а):

Зато в этом году абрикосов МОРЕ....

у кого что, у нас только одни сорняки

Yeva64 писал(а):

А ты УСЯ в закатках, да??

не а еще до отъезда пару банок щавеля сделала и варенье сварила ревень-клубнику и все... пока лентяйничаю..отдыхаем, воздухом дышим

Julia & Ko писал(а):

пока лентяйничаю..отдыхаем, воздухом дышим

И ПРАЛЬНА!!!!!!!!

Я тоже в этом году разленилась.... Ем фрукты и ягоды в первозданном виде, плююсь косточками и наслаждаюсь жизнью!!!

Yeva64 писал(а):

Я тоже в этом году разленилась....

ты меня вчера застыдила сегодня пошла, прикупила малинки и сделала соус к зимним десертам из "последствий" мацуна

Ой! Юльчик! Ты еще не укатила в свои не столь отдаленные?!!

Julia & Ko писал(а):

ты меня вчера застыдила

Аааа.. Та маленькая и черненькая проснулась??..
Но я не стыдила!!! Чес-слово!!! Наоборот, я ОБРАДОВАЛАСЬ, что себе, лентяйке, пару нашла!!! А ты... вернее, и ты, Брут...
Ну и ладно, буду лентяйничать в гордом одиночестве!!!

Julia & Ko писал(а):

сделала соус к зимним десертам из "последствий" мацуна

Это уже не последствия получаются, а.. прелюдия!

Yeva64 писал(а):

Ты еще не укатила в свои не столь отдаленные?!!

чего-то мне обратно сегодня не уехать, полдня проспала, а только к вечеру в магазин выползла

Yeva64 писал(а):

Ну и ладно, буду лентяйничать в гордом одиночестве!!!

с завтрашнего дня и я к тебе присоединюсь

Yeva64 писал(а):

Это уже не последствия получаются, а.. прелюдия!

ага, прелюдия к последствиям

Julia & Ko писал(а):

с завтрашнего дня и я к тебе присоединюсь

Ох, хорошо бы...
А то моя маленькая и черненькая тоже иногда один глаз открывает , чего то сказать хочет, на урожай кивает...
Но я ее быстренько по башке.. НЕчего! Пусть еще поспит..

Юльчик! ОТДЫХАЕМ!!! Мы это заслужили!!!